假日“轟趴”安全筆記

長假打算在家開個“HOME PARTY”（轟趴），大顯身手、大宴賓客？不錯的計劃！但當你在廚房中揮汗如雨地準備食物的那幾個小時，病菌可能悄悄埋伏進食物中，將你的客人一一擊倒！本刊特別準備了安全筆記一份，為你的計劃“保駕護航”！

1計劃先行

中國人請客時習慣冷熱搭配，先上些開胃的涼拌菜，再上些熱騰騰的主菜，如果你是掌勺的大廚，一定要計劃好先做什么，后做什么，因為當涼菜不夠涼、熱菜不夠熱時很容易讓食物滋生細菌。家庭廚房一般比較小，有時為了請客，很多能干的主婦可能從中午一直忙碌到晚飯前，應該將提前做好的熱菜先放入冰箱中，切好的菜應該立即烹調，或者切好后用食品袋密封放入冰箱備用。把食物保存在4℃以下或者60℃以上可以避免細菌快速繁殖。

2別讓菜肴在冰箱以外待上兩個小時

做好的菜肴如果在兩個小時以內不吃，那最好及時放入冰箱中。注意在冰箱中儲存食物時，不要把冰箱塞得太滿，最好在容器與容器之間留出少量空隙，這樣可以讓冷空氣在冰箱當中流通，保證每一個容器中的食物都被保存在適當的溫度中。整塊的熟肉最好切成小塊后再放入冰箱，一來可以讓肉盡快冷卻下來，二來便于儲存。

3解凍不要怕麻煩

如果你想把冷凍室中的肉類拿出來招待客人，千萬別把它拿出來隨便放在案板上解凍，因為先解凍的外皮很容易滋生細菌。最好把肉類放入盛滿涼水的容器中解凍，每隔30分鐘便換一次水，如果家中的微波爐有解凍功能，也可以用微波爐解凍。

4烹調過程中要勤洗手

勤洗手是防止食物被污染最有效最簡單的方法了，但別以為做菜前洗一次手便萬事大吉了，每一次在直接接觸食物之前都最好重新洗手，每次都要使用洗手液或者肥皂，并且要用熱水洗手約20秒鐘。

5做好一切清潔工作

除了食物以外，也要注意案板、菜板、道具、洗碗布的衛生，接觸過生肉生蛋的廚房用具最好使用洗碗液和熱水洗刷。

6把食物熱透再吃

從冰箱中把食物拿出來后一定要熱透了再吃，要小心一大盆食物可能外面熱了但里面還沒有熱。如果用微波爐加熱，最好用微波爐專用的蓋子把食物蓋上，這樣可以讓食物保持濕潤，受熱均勻，熱好后用手摸一摸容器四周，或者把里面的食物翻出來，看是不是都熱了。

7別讓太多人待在廚房中

不論是好心想要幫忙的朋友，還是跑來跑去的孩子，你都最好謝絕他們進入廚房。秋季是流感多發期，而且超過一半的人手指上都攜帶有金黃色葡萄球菌，越多人進入廚房，食物被污染的幾率便越大。如果你提供了用手來拿取的小吃，最好在上面插上牙簽，或者提醒客人洗手。

8提供經巴氏消毒后的果汁

也許鮮榨果汁更美味更健康，但是宴請客人時你需要提前榨好大量的果汁，這很容易讓細菌有機可趁，為了安全起見，最好購買經過消毒的果汁。

鏈接：食物烹調的安全溫度

購買一只食物專用溫度計，你便可以輕松地知道食物是否已經達到了安全溫度，特別是在你烹調比較大塊的肉類時，插入溫度計便可以知道火候夠不夠，既不怕不熟，也不怕太老。

蔬菜：50~60℃可以讓蔬菜保持良好的口感，并且不會破壞其中的維生素

肉類：一般肉類用70~75℃烹調便好，整只家禽或者很大塊的肉類需要82℃

海鮮：蒸煮海鮮最安全，烹調溫度必須達到100℃，并且應該保持幾分鐘

剩菜加熱：至少需要達到74℃，湯水必須要加熱至沸騰