為什么說古井貢酒.年份原漿是名酒中的“八寶粥”

有人說，酒就像一碗粥。此話不無道理。酒就是一杯多種風味物質熬制的“粥”，但，“粥”也各式各樣，“粥”中“料”的多與少，熬“粥”的方式都決定了酒風味的豐滿度與和諧度，決定了好喝還是不好喝。中國名酒中，有一種酒以“料”多、“熬”制方式地道而著稱，它就是古井貢酒·年份原漿。

檢測顯示，古井貢酒·年份原漿的風味物質含量在名酒中遙遙領先，如果說酒是一碗粥，一般酒是普通的粥，那么古井貢酒·年份原漿恰如粥中的“八寶粥”——“料”多。為什么古井貢酒·年份原漿中的風味物質如此之多呢？這還要從它卓越的釀造工藝和原生態的產品特性說起。

原漿酒的精髓——原生態

與傳統的勾兌酒不同，原漿酒水未經過勾調，未經過人工降度，發酵過程中產生的豐富的風味物質完整地帶入窖藏階段，沒有因為調整度數而犧牲酒體的豐滿度，所以酒體豐滿和諧，風味純正，滿口飄香，自然柔和。這就好比熬制粥，年份原漿是一氣呵成熬制而成，一般酒水是熬制完成后再加熱水而成。

可以說，原漿酒的精髓就是這個“原”字，一種本真地道、一氣呵成的原生態！

井水之王——“無極水”

古井貢酒·年份原漿取用千年古井之水，這口千年之井可謂鎮廠之寶，古井品牌就因此得名。井水水層極深，PH值7.7，呈天然的弱堿性，尤為特別的是，鍶、碘、溴、硅、鈣等有益微量元素含量極高，水質清冽甘爽。這口井算得上是白酒界最富盛名的井了，白酒業界專稱此井水為“無極水”。

無極水中的微量元素不僅多，各元素搭配也極為合理。這些微量元素通過催化、締和等生化作用，大大地促進了年份原漿的風味物質的多樣性與和諧性。可以說，無極水為年份原漿創造了獨此一處、無法復制的先天優勢。

中國老窖池的樣板——明代窖池釀

“千年老窖萬年糟”，古井貢酒·年份原漿發酵于600年歷史的明代窖池“功勛池”，是中國白酒老窖池檢測分析數據庫極限樣板窖池。窖池中含有大量千年活菌窖泥，有“軟黃金”之稱號。檢測表明：發酵泥池中，棲息著多達600種有益微生物群，這個數量在白酒界也是遙遙領先的。每種有益菌都發酵出對應的風味物質，有益菌種類越多，發酵的風味物質自然越多。正是得益于此，古井貢酒·年份原漿含有已酸乙酯等數百種風味物質，保證豐滿、柔和、醇香的絕佳口感。

酒曲皇冠——桃花春曲

“曲為酒中骨”。好曲才能釀好酒。古井《九醞酒法》載：“桃花開時制曲，花凋曲成。制酒，味幽香。”釀制古井貢酒·年份原漿所采用的桃花春曲，只在桃花盛開時節制作。此時空氣溫濕、微生物活動旺盛，宜制作出最好的酒曲。遵循古法、逢春制曲讓桃花春曲被譽為酒曲中的皇冠。古井貢酒·年份原漿取桃花曲釀酒，保證酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。

足年足月的原酒窖藏

每瓶年份原漿的原酒都要經過擇層取醅、擇時摘酒的純手工工藝，僅取其精華部分，送入常年溫度保持在4℃～10℃的地下酒窖窖藏多年，地下酒窖溫度、濕度恒定，原酒在窖藏過程中，乙醛、硫化物等雜味物質逐漸揮發或轉化，精華慢慢凝淀，酒體更加綿甜、柔順。經過足年足月的窖藏，最后再經國內頂級品酒大師精心品評，美輪美奐的“原漿級年份酒”終得出廠。■