荷蘭大廚和他的美食情結

翻閱帕斯卡·詹森Pascal Jansen先生的履歷，你會從心里感嘆：這位年輕又有親和力，沉穩又不乏幽默的荷蘭老外真不簡單！在來到中國之前，帕斯卡·詹森先生已經擁有了21年超凡的國際烹飪經驗，并且具有非常專業的廚房管理能力。盡管已是業內的資深人士，Pascal的言談中卻并不見傲慢之感。他談吐幽默，且毫不掩飾對美食的熱愛。

當問到一名好廚師要具備什么樣的素質的時候，他立刻用很肯定的語氣告訴我，那就是會創新、有耐性、能指導和帶領團隊，對工作始終如一的積極性。他說，所有的菜品并不是一層不變的，要創新。很顯然，從他的菜品里，我看到了他對創新這一原則的運用，尤其是來到中國，來到重慶以后，他把更多精力放在研究當地客人的喜好上，從而改進自己的菜品，以贏得食客的認同。這不是一種妥協，相反，一個懂得尊重客人，并以客人喜好來為客人提供最完美服務的廚師，同樣值得客人尊重。

說到最欣賞的美食，還是日本料理給Pascal的印象最為深刻。日本料理的純正和原汁原味，與他所推崇的清新鮮美不謀而合。雖說在烹飪中他崇尚自然清淡，但對烹飪中加入很多調料的中國美食，尤其是重慶美食卻又保持著欣賞和學習的態度。然而，關于最喜歡的美食，他的記憶里卻藏著一個溫情的夢。來自童年最溫馨的記憶是祖母做過的家常菜，煲過的湯，在他看來，是任何山珍海味也無法比擬的美味。

盡管工作繁忙，只要說到一歲零六個月的兒子，Pascal的臉就笑得很燦爛。在外是統領團隊的主廚，在家則是十足的超級奶爸。而他在烹飪上的創作靈感，很多都來自小寶貝兒子，在給他準備食物的同時，也能給自己以靈感的啟發。不得不說，只要善于發現，靈感就在我們的日常生活里！每天忙得團團轉的他，攤開雙手對我說，他很少有時間做自己的事兒。周末和太太在一起享用美食，陪寶貝兒子玩耍，甚至只是用Skype跟家人視頻聊天，都是他最想放松的生活。

說到未來，Pascal說，他愿意奉獻自己對美食的熱情，年輕的時候會想著不斷更換環境以求獲得更多經驗，但是，當有了寶貝之后，他開始尋求更穩固的發展。相信，來到重慶以后和重慶希爾頓一起，穩定的平臺會讓他走得更遠。

Pastry：Lychee Mille Feuille

甜品：荔枝千層脆

中西結合的這道甜品完美展示了大廚帕斯卡·詹森先生的創新精神。中式和法式相結合的做法，在甜品中也能展現。將生面團壓得比紙還薄，折疊幾層之后送入烤箱，吃起來香脆可口，且層次感十足。創意和亮點在中間一層的新鮮水果。其他廚師會用草莓，而帕斯卡?詹森先生卻選用了當季的水果荔枝來代替。底層是奶油，上面鋪滿開心果的小碎末，極富美感，當然，口感更不用說了。入口甜潤中帶著香脆酥松，荔枝和奶油的甜味綜合面餅的酥脆，回味悠長。

Starter: Salmon tartare marinated with lemon and fresh herbs.

前菜: 腌韃靼牛肉三文魚配檸檬及鮮香草

不得不說，這是一道給人無比驚奇的菜品。三文魚的口感大家都知道，如果不是最新鮮的三文魚，吃得多了未免有些膩。而在這道菜里，三文魚被切成小的碎末，散布于覆蓋其上的面餅中?？汕f別小看了這面餅，它可是經過廚師精心烤出來的，脆而不焦，入口松軟。對于喜歡三文魚的食客來說，千萬不可錯過。

Soup ：Green pea soup served with crispy bacon

湯: 青豌豆湯配脆培根

這一道荷蘭傳統的湯品，在大廚帕斯卡·詹森的家鄉，有兩種不同的口味。冬天口味偏濃，夏季則清淡一些。此道湯的特色在于將青豆和秘制的高湯熬煮，并且加入了切碎的法式紅燒肉，三者結合熬制而成，搭配煙熏培根，口感清新不油膩，又能滿足食肉愛好者的需要。煙熏肉的口感和湯里的肉末香相互呼應，達到的滋補效果，自然更加出色。

Main Course: Pan fried Turbot with green asparagus， purple potato mash and sauce tomato anitboise

主菜: 青蘆筍香煎比目魚，紫土豆泥及釀西紅柿

顏色豐富多彩的這道主菜，很好的詮釋了“美食也是藝術”這句話。視覺上的美感，包含在這道菜品的每一個細節和各種食材中。紫色的是紫薯，紅色的是西紅柿，綠色的是新鮮的蘆筍，而泛著誘人色彩的則是魚排。散布魚排上的澆汁中可謂更加豐富，黑橄欖，小青蔥，龍嵩葉等特別的香料佐之，更值得一提的是澆汁里的橄欖油。在這道菜里，原汁原味的橄欖油是用來提升和突出魚的口味的。西餐和中餐的不同之處，在于西餐不像中餐里喜歡有熱油潑在菜品上，而是用原汁原味的橄欖油澆上去。吃的時候雖然感覺油是有熱溫的，但那是魚的溫度，而非油。