刀鋒傳奇

鋒利是什么？“香港刀王”陳當華說：“現在的人根本就不知道什么是鋒利。但是只要找我磨過刀剪，就知道什么叫真鋒利！”

現代大工業，使得制造一把家常菜刀十分快捷和廉價，磨刀剪的行業日漸消失。而陳當華磨刀，最低200元磨一把刀，一般是三四百元，也有過千元磨一把刀的。經他磨過的刀剪，不但鋒利得可以剃須，而且持久耐用。顧客下了單，一般要3個月才能取貨，可他10平方米的小店依舊門庭若市。

華叔今年77歲，已經磨刀48年。華叔工作臺邊的地上，堆了十幾塊磨刀石。他磨一把刀剪，少則用到5塊磨刀石，多則用到9塊磨刀石。除了第一塊是石沙煉制的普通磨刀石，密度只有幾百，后面的都是天然石。越往后磨，磨刀石的密度越大，直到密度接近4萬的“山心石”。第一塊磨刀石是開鋒，之后就是要將刀刃磨得光滑，最后收口，這才是真鋒利。

一般人磨刀時，會把磨刀石潑上很多水，但是華叔只會用毛筆輕輕蘸一點在上面。到了后面密度高的磨刀石，華叔就只在上面點一滴“高溫油”——防止刀身發燙。磨剪刀比磨刀更難，磨手皮剪最花功夫，為此他定下規矩：感冒的時候不能磨，因為精神稍不集中就會磨壞了。

他磨了48年刀剪，磨刀時，他背上都是汗，因為他是全身用力！經他磨的裁縫剪，不打滑，四層布一起剪也沒有問題！

剛開始干這一行的時候，華叔要給客人“保證金”：開始別人都不放心把開工的家當給他磨，當年一把剪刀12塊錢，他給人“定金”20塊，承諾要是磨壞了，就賠20塊錢，人家才愿意給他磨。事實證明華叔認真、負責，手藝絕，后來找華叔磨刀的人逐漸多了起來，華叔磨刀剪足足磨了20年，才迎來了出頭天，有了自己的鋪位。

華叔說：“要看一把刀是否鋒利，首先一個標準，是削紙。”華叔拿起磨好的一把切肉刀，在柜臺上撿起一張報紙，橫著削過去，一條幾毫米的細紙條就出來了！

鋒利，是一種生活態度，是一種事業追求。你說你喜歡做菜，沒有一把好刀，你怎么喜歡？華叔癡心磨出鋒利的刀，也是一種崇高的事業，是一種人生的享受，正如他說的：“鋒利是一種奢侈品，是會上癮的。”

所謂境界，磨刀如此，做人處世亦如此。