海鮮喚醒初夏最強味蕾

南法牡蠣、巴哈馬海螺、肯尼亞螃蟹……這些張牙舞爪的海鮮，以最鮮嫩的口感引爆初夏的新鮮滋味。它們的每一個切口，都包含了該地區特色美食的密碼。究竟這些桀驁的海鮮，該如何吃出當地特色來呢？

吃紅蟹，揮起笨笨的木槌

坐落在溫暖的印度洋海岸邊，肯尼亞有著536公里長的海岸線，這里也是全球保護最好的紅樹林區域，有些地方甚至被稱為是紅樹林海洋。

有紅樹林的地方就有紅蟹。只要是紅樹林身上掉下的東西，不管是葉子、花或果實，都可以成為紅蟹的主要食物。茂盛的紅樹林不但提供給紅蟹族群最佳的掩蔽，紅蟹利用紅樹林發的根部，挖掘洞穴，構筑安全舒適的家。豐富的紅蟹也引來鳥類啄食，當然還有人。

在肯尼亞南部海岸的Diani，最受歡迎的旅游項目出海游就包括這樣一頓豐盛的紅蟹宴。吃紅蟹宴的餐廳在一個叫Wasini的島上，一個很原生態的餐廳，叫Charlie claws。餐廳地上還特意鋪滿了沙子。落座后，端上來的首先就是長長一大盆的紅蟹，木盆里只有蟹鉗和蟹身，其它爪爪都成了浮云。蟹鉗猶如一個男人的手掌那么大。吃紅蟹的工具也很讓人親切，自然不是國內文雅之士所用的傳統蟹八件，又是腰圓錘又是圓頭剪之類的，這里用的只是一根原始的笨笨的木槌。用木槌敲開堅硬的蟹殼，帶著汪汪海水的豐美蟹肉就在眼前。吃完一只，再敲，餐廳里便響起此起彼伏的敲螃蟹殼的聲音，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。干干凈凈干掉一盤，就會有服務員上來問是否還需要一盤？

從Diani一路沿海岸北上，到蒙巴薩、Kilifi、馬林迪，甚至出海到拉穆島上，幾乎每頓餐都離不開紅蟹，不過多是以主菜身份出現，當然，也有以紅蟹做湯的。吃紅蟹的工具，在高級餐廳里也會有鉗子之類，但同時也提供原始木槌。還是木槌好，這才是非洲本性。

用原生態的木槌，敲開紅蟹的堅硬外殼，豐滿汁水四溢。

吃牡蠣，也吃一汪海水

19世紀文學家莫泊桑在小說《我的叔叔于勒》中，談到當時的法國上流社會如何吃牡蠣。那時的婦女比現代人講究，她們用手帕托著牡蠣殼，將嘴伸向牡蠣而不是將牡蠣送向嘴邊，免得弄臟衣裙。100年后，法國人仍然是這種吃法，牡蠣依然是他們喜愛的佳肴，只是不再多此一舉用手帕托著吃了。5800萬人口的法國加上游客一年可吃下1.5億打活牡蠣，就是18億只，法國真可稱為吃牡蠣王國。

在法國吃牡蠣，南法的朗格多克-魯西永地區實在是一個最好選擇。這個地區的塞特Sete以出產牡蠣和貽貝而聞名，在地圖上的標志就是——牡蠣。上個世紀末，朗格多克-魯西永地區開始了貝類養殖。今天，整個地區共有800個牡蠣養殖戶，2500個養殖板，每年約產15000噸凹牡蠣、1400噸平牡蠣和5000噸貽貝。為增加養殖點，其它瀉湖已經過檢測，薩爾斯-勒卡特如今有274個養殖板，年產扁牡蠣約1000噸。

與100年前莫泊桑筆下時代不一樣的是，由于技術進步，牡蠣都是養殖的，像鵝肝和蝸牛一樣。價格還較大眾化，比一般菜貴不了多少。餐廳里，當地人都是一人先來一盤牡蠣，每盤8個。吃牡蠣沒什么配料，基本上生吃。直接滴上檸檬汁，只見活牡蠣在收縮，入口滑嫩鮮美。吃完牡蠣，再把殼里一汪海水喝進去。

Tips

小牡蠣有大學問。首先種類有凹牡蠣、平牡蠣之分，還有等級，也分大小、肥瘦。特級牡蠣運到餐館時已養了3個月，平均每只重120克，肉肥大厚實。吃活牡蠣講究月份，在月份單詞里帶R字母的月份吃，所以五、六、七、八月是不吃的。事情也很巧合，原來不帶R字母的月份是牡蠣的繁殖期，其間牡蠣分泌乳狀液體，會影響味道，而且牡蠣也受不了炎熱的天氣，容易死亡。

Tips

吃海螺，要先吹海螺號

“又是龍蝦”，當你在巴哈馬旅行多日，頓頓都吃大龍蝦，然后重新再看007之《日落之后》里詹母斯·邦德對龍蝦生膩的表情時，就會抱以會意一笑。

傳統的巴哈馬佳肴是海鮮的天下，其中最受歡迎的是石斑魚，其次是笛鯛，巴哈馬龍蝦也是不可多得的美味，然而，在巴哈馬最受歡迎的海鮮卻是海螺。

大多數的巴哈馬名菜都包含一種主要的食材——美味的海螺。巴哈馬有很多以海螺為主料的菜肴，比如辣味海螺碎、海螺雜燴、海螺色拉、海螺碎肉和海螺湯等。海螺是一種生長在海洋中的軟體動物。它的肉是白色的，很結實，其上有淡淡的絨毛。新鮮而未加工過的海螺肉，非常鮮美可口。你可以用小刀切來吃，并在上面加以酸橙汁和調味品。還可以油炸、蒸、燉、煮湯，或是做成沙拉，做成海螺丁等。

海螺肉也是巴哈馬人最喜愛的小吃，無論走到哪里都會見到海螺小吃攤，有些名字就直接叫炸海螺店。有的小島上搭著一座座的茅草小涼棚，供應巴哈馬人喜歡的辣椒拌鮮海螺，并以吹海螺號為進餐的信號。

一定不能錯過首都拿騷的Chez Villie，這家可以說是拿騷乃至巴哈馬最出名的法餐廳，巴哈馬總統以及莎朗·斯通、邁克爾·喬丹等一大堆明星都是它的坐上賓，名單里自然也漏不掉007詹母斯·邦德，這里不僅提供法餐，也是享譽巴哈馬的當地料理包括海螺菜肴的最佳品味場所。

位于天堂島上頂級度假村one only club里的Dune Restaurant的大廚Ashton Hall就是其中一位，他在法國和紐約也是大名鼎鼎，由他出品的海螺沙拉Conch Salad、炸海螺Conch Fritter、海螺比薩Conch Pizza等海螺菜肴和餐廳外湛藍的加勒比海的海景一樣迷人。