嚴(yán)琦:堅持不懈成就美食傳奇

“創(chuàng)業(yè)難免是要經(jīng)歷苦難的，遇到難處更要堅持，你要堅信付出了就一定會有收獲。”

——嚴(yán)琦

許多人知道重慶陶然居，更有人知道那里有位年輕漂亮的總裁叫嚴(yán)琦。從起初只能擺5張桌子的小飯館，到現(xiàn)在50多家連鎖的大型企業(yè)，這一切的變化都在嚴(yán)琦的纖纖玉手下運轉(zhuǎn)自如。她給了人們太多驚嘆，也給了餐飲行業(yè)很多思考，她獨到的理念、敏銳的目光、巾幗不讓須眉的氣概，都讓人感嘆這個“辣妹子”不一般。

1995年，嚴(yán)琦不顧家人的反對，辭去穩(wěn)定的職業(yè)，在重慶郊外的小鎮(zhèn)開了家小飯館。飯館小到只能擺5張桌子。不過，館子雖小，卻有個響亮的名字“陶然居”。飯館剛剛開張時，生意一直不溫不火。她思索著：如何以特色服務(wù)吸引顧客？“當(dāng)初創(chuàng)業(yè)時，每天只能睡兩三個小時，所有的事情都必須親力親為，有時累得腰都直不起來，都有放棄的念頭了。但我不能就這樣半途而廢，還沒創(chuàng)業(yè)就被困難嚇倒，那不成。我必須堅持下來，堅持就是勝利。”于是，經(jīng)過種種嘗試，她終于創(chuàng)出了辣子田螺這道獨具地方特色的菜品。為了推廣創(chuàng)新菜，嚴(yán)琦親自將辣子田螺免費送給高速公路上來往的過客吃。顧客的好評一傳十，十傳百，嚴(yán)琦的小店迅速由5張桌子擴展到了30多張桌子，再往后是60多張， 辣子田螺成了陶然居的招牌菜，也為陶然居贏得了美譽。1998年，辣子田螺被有關(guān)部門評定為“中國名菜”，以此為主題制作的陶然螺之宴在第三屆中國美食節(jié)上榮獲中國餐飲界最高獎“金鼎獎”。

2003年，她帶著陶然居進駐京城。幾年的打拼下來。重慶陶然居餐飲集團得到了“中國餐飲業(yè)年度十佳企業(yè)”的稱號，而集團年輕的總經(jīng)理嚴(yán)琦，也被評為“全國三八紅旗手十佳標(biāo)兵”。

事業(yè)有成的嚴(yán)琦近幾年來一直投身公益慈善事業(yè)。她以捐資助學(xué)等方式引導(dǎo)貧困大學(xué)生掌握就業(yè)技能；每年為重慶市下崗女工提供1000個就業(yè)崗位，并培訓(xùn)出了2萬余名擁有專業(yè)技術(shù)特長的農(nóng)民工和下崗職工，并向重慶市婦聯(lián)捐贈20萬，修建陶然居春蕾小學(xué)。嚴(yán)琦說：“有錢后，想得最多的是回報社會，回報父老鄉(xiāng)親。”怎么回報呢？她覺得讓每個家庭都不為就業(yè)問題困擾，這應(yīng)該成為企業(yè)家的責(zé)任。

《淑媛》：在創(chuàng)業(yè)的過程中遇到艱難的時刻是什么樣的信念讓你渡過困難的？

嚴(yán)琦：創(chuàng)業(yè)難免是要經(jīng)歷苦難的，遇到難處更要堅持，你要堅信付出了就一定會有收獲。

《淑媛》：市面上的川菜菜系及飯店越來越多。在競爭激烈的飲食行業(yè)，陶然居的優(yōu)勢在哪？保持的宗旨和理念是什么樣？

嚴(yán)琦：陶然居不僅以弘揚民族餐飲文化、創(chuàng)立“百年老店”為己任，成為川菜第一品牌。同時鑄造凝聚民族文化的餐飲精品，引領(lǐng)中餐業(yè)的發(fā)展潮流，除了保證菜品質(zhì)量以外，更注重服務(wù)，贏得客人的信賴和滿意。

《淑媛》：您認(rèn)為自己是一個獨立的女性嗎？獨立女性應(yīng)該具備哪些方面特質(zhì)？

嚴(yán)琦：我是獨立女性。我覺得獨立女性應(yīng)該自強、自信、敢于面對壓力。

《淑媛》：如今獨立女性創(chuàng)業(yè)者非常多，您對于女性創(chuàng)建個人品牌及事業(yè)有什么樣的意見和建議？

嚴(yán)琦：做生意就是做人，堅持“有多大能力，就做多少事。”有1億元就做1億元的事，讓自己能夠駕馭壓力，保證企業(yè)正常運轉(zhuǎn)，一切順其自然，仔細(xì)觀察市場需求，不要訂目標(biāo)綁死自己。

她們都是美食界的美人

何永智

何永智，重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司總裁， “子母鍋”、“回轉(zhuǎn)火鍋”專利發(fā)明人。她在小小的火鍋上傾注了所有的美麗、智慧和心血，進行了一場史無前例的火鍋業(yè)“創(chuàng)意革命”，是聞名業(yè)界的“火鍋皇后”。

潘慰

潘慰是一個沒有上過大學(xué)的香港女人，卻在內(nèi)地取得事業(yè)的輝煌。她把日本餐飲連鎖品牌“味千拉面”引入中國，至今已在全國開設(shè)167家門店。2007年，她創(chuàng)辦的味千(中國)控股有限公司成功登陸香港聯(lián)交所，按照目前股市市值，潘慰身家近50億港元。

錦兒

全名張錦杰，是北京紫云軒餐廳Green Tea House的老板，她憑著新創(chuàng)意做出的新派創(chuàng)意菜，吸引了無數(shù)食客，令餐廳成為北京著名的高級食肆，城中名人、明星的聚腳地。

其實她涉足飲食界，可說是無心插柳。因為經(jīng)常到世界各地工作，她會購買很多特別的藝術(shù)品及精致的家用品，而要好好利用精美餐具，開設(shè)餐廳便成為她的首選，結(jié)果在2000年她終于找到一個樓底很高，有很大空間的店鋪，開始經(jīng)營餐廳。她的餐廳走高格調(diào)的路線，不一樣的創(chuàng)意，不一樣的新一代新生活態(tài)度，2003年張錦杰更被《時代周刊》譽為中國新文化革命的代表人物之一，而她卻將自己定為中國新古典主義新一代。

張?zhí)m

從文革下鄉(xiāng)到出國打工，再到創(chuàng)立國際餐飲高端品牌，“俏江南”創(chuàng)始人張?zhí)m白手起家的創(chuàng)富之路，詮釋了一代創(chuàng)業(yè)者的突圍和堅守精神，永不放棄和追求完美是她身上顯著的特點，也是她成功的關(guān)鍵因素。