色譜分析法檢測人工合成甜味劑研究進展

摘要：綜述了利用色譜分析法(包括氣相色譜、高效液相色譜、薄層色譜和離子色譜)檢測多種常見人工合成甜味劑(包括甜蜜素、糖精、安賽蜜、阿斯巴甜、阿力甜、紐甜、三氯蔗糖)的基本原理和方法改進，并介紹了人工合成甜味劑色譜檢測技術的新發展。

關鍵詞：甜昧劑；色譜；檢測

中圖分類號：Q503 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942(2011)12-0093-04

甜味劑是一類能賦予食品甜昧的食品添加劑，按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，其中人工合成甜味劑又分為磺胺類(如甜蜜素、糖精、安賽蜜)、二肽類(如阿斯巴甜、阿力甜、紐甜)、蔗糖衍生物(如三氯蔗糖)三類。人工合成甜味劑由于在人體內不進行代謝吸收、不提供熱量或因為其用量極低而熱量供應少且甜度是蔗糖的幾十倍至幾千倍，又被稱為非營養型甜味劑或高倍(高甜度)甜味劑。由于其產生的熱量少，對肥胖、高血壓、糖尿病、齲齒等患者有益，加之又具有高效、經濟等優點，因此在食品特別是軟飲料工業中被廣泛應用。但如果超量使用，則會危害人體健康，為此國家對甜味劑的使用范圍及用量進行了嚴格規定。

色譜技術近些年來發展迅速，色譜分析法已廣泛應用于甜味劑的檢測。主要方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法、離子色譜法。

1 常見人工合成甜昧劑的色譜分析法

1.1甜蜜素(環己基氨基磺酸鈉。Sodium cycla-mate)

目前國內外檢測甜蜜素的方法很多，如比色法、單掃描極譜法、分光光度法、色譜分析法等，現介紹色譜分析法。……