咖啡的濃郁、香醇,早已沁入了中國人的心脾,它深沉、平穩的氣質,可以讓人久久回味。一杯上好的咖啡,既醒腦去乏,又是社交的潤滑劑,可以給生活帶來無限的愉悅。而夏季戀上咖啡的理由不止這些,冰咖啡的清涼,雞尾酒咖啡的醇厚,咖啡冰淇淋的苦中帶甜,都讓你情不自禁地著迷各色花式咖啡。本次,HerS品鑒團來到Illy咖啡大學,完成一次咖啡進修課,讓你愛上DIY咖啡的樂趣。
濃縮即精華
選哪種咖啡豆好?
鄭偉:咖啡豆主要分為兩大類,阿拉比加咖啡豆和羅布司塔咖啡豆。阿拉比加咖啡豆口感馥郁細膩、氣味香濃、酸度較高,質感幼滑,給咖啡帶來濃香和爽滑的口感。而羅布司塔咖啡豆則略帶苦澀,酸度不高,常被制成速溶咖啡,其咖啡因的含量也遠高于前者。
如何品飲意式濃縮咖啡?
鄭偉:像葡萄酒一樣,飲用Espresso咖啡也是一次復雜的感官體驗,需要經過“看——聞——喝”的步驟,還需要用心去感受那最細微的變化。入口前,先觀察咖啡的外觀、顏色,再聞其芳香,最后品嘗汁液的濃稠度與入口喉韻,Espresso在制作后,必須盡快喝完,因為許多成分會因氧化或者溫度降低而分解,從而失去原有的風味。在可辨識的1000多種香氣中,烘焙時來自咖啡豆內糖分轉化而產生的烘焙香味帔,帶有一絲香草味的可可香氣,如鮮花般的芬芳,以及類似新鮮水果的香甜等最容易被辨識。
咖啡是不是像茶葉一樣保存很麻煩?
鄭偉:買膠囊咖啡保存時間比較長,買的時候問清是不是用惰氣加壓法來包裝的,這種包裝法可以將咖啡細胞中一些富含香氣、揮發性極強的化學物質包裹起來,隔絕空氣以避免氧化,這樣,咖啡的風味與新鮮度能完整保存達3年之久,遠遠高于傳統的真空包裝法和單向氣閥包裝法。
時髦咖啡鑒賞家的必知
什么是shot?
從Espresso機器開始制作程序的第一秒鐘起,直至沖泡出一杯近30ml的高濃度咖啡,耗時大約在25秒鐘,這被稱為一個shot。
世界上最貴的是什么咖啡?
不是藍山,而是產在印度尼西亞的貓屎咖啡。它可真是貓拉出的屎做成的,不過不是一般的貓,而是當地特有的麝香貓。麝香貓吃了咖啡櫻桃果后拉出的便便就是這種咖啡的原料,這多了一道“工序”,而且只能是“純天然”,當然會貴,何況物以稀為貴,貓屎咖啡每年只能產500磅,如果想喝上一杯這樣的咖啡,你得花上200~300元人民幣。
還有什么特別的咖啡
可以讓人家認為我是咖啡專家?
說起咖啡,一定不能不提意大利,如果你告訴別人你還知道Bicerin(一種加了巧克力的三層咖啡),Marocchln0(另一種巧克力少一點,但也有三層的咖啡)和Caffe Orzo,別人一定會以為你是咖啡達人。Caffe Orzo是小朋友都能喝的咖啡,它其實是一種咖啡因的替代產品,就像木糖醇替代糖一樣,因此小孩子喝了都沒事,這樣家里的小朋友就可以和你一起享受咖啡時光了。
花式咖啡美味
Espresso的咖啡杯為什么都那么小?
鄭偉:Espresso是濃縮萃取的咖啡,濃度是一般咖啡的5~6倍,喝一杯Espresso等于喝了好幾杯一般的咖啡。很多會喝咖啡的人喜歡收藏咖啡杯,我們Illy就有很多典藏咖啡杯,都是邀請著名設計師設計,很有意思的,有一套咖啡杯組是在咖啡杯上繪上了曼哈頓、倫敦、斯德哥爾摩和柏林的地圖。
咖啡的另一個情人——點心
Sweety:就像喝酒必須有菜肴作陪,喝咖啡的時候,也最好有點心相配。咖啡比起酒,更不挑剔,西一點的話,蛋糕、松餅都是好搭檔。中一點的話,可以配中國人喜歡的干層酥。在臺灣,有一種特別的咖啡青檸片,是把現磨的咖啡放點糖,夾在一片青檸里,酸、甜、苦可就全有了。
咖啡粉挪作他用
Echo:咖啡不僅可以喝,還可以做成各種好玩好吃的點心果凍。很簡單的一種咖啡果凍做法,就是把咖啡粉加上海藻粉,然后投入融有氯化鈣的水中,馬上,一種咖啡果凍就成了。因為海藻與鈣結合會生成膠狀物質,有空的時候,可以在家試試,又簡單又好玩。
博朗KF610咖啡機
參考價格:1299元
產品特點:人體工程學造型設計,高檔亞光表面,開放式防滑手柄,有0ptlBrewTM好味道咖啡系統,帶記憶旋鈕的BRITA水過濾系統,防滴漏按鈕,新型嵌入式電源開關。推薦理由:雖然這是一款最簡單的滴漏式咖啡機,不過各方面設計的都很周到,外形也很漂亮。
飛利浦咖啡機HD7450
參考價格:338元
產品特點:設計小巧緊湊,防滴漏功能可隨時中斷沖煮過程。可用洗碗機清洗的部件,易于清洗。半透明水箱設計,可顯示水箱中的水位。電線儲藏格,方便存放。可分離過濾網,注水、清潔更方便。指示燈可提供咖啡機通電指示。
專家點評:這是最簡單的一款沖泡咖啡粉的咖啡機,只適合那些對咖啡品質沒什么要求,只喜歡喝咖啡的人。
咖啡機篇
膠囊是保存咖啡最好的方法,應運而生的膠囊咖啡機,就成了性價比最高的產品。
專利咖啡膠囊系統
參考價格:5200元
產品特點:獨特膠囊設計,萃取技術、方便清潔。雙孔蒸氣管,奶泡口干綿密。使用咖啡膠囊,方便快捷,有預浸功能,咖啡口感香醇絲滑。介面操作清晰簡便,意大利著名設計師Luda Trazzi傾情創作。
專家點評:X7這款機器采用了軟塑膠按鍵面板,按上去手感很好,也很方便操作。而且面板上可以顯示鍋爐的溫度,加溫完成后會自動提示,設計的也很人性化。它里邊的鍋爐是銅質的,所以加溫很快速,溫控也穩定,這點對做好一杯咖啡很重要。溫杯區的設計是它的亮點,這樣當咖啡倒入杯子后,不會因為一下子遇冷而喪失口感。它的牛奶打泡也很輕松快速。
Illy Cube LX全自動膠囊咖啡機
參考價格:4200元
產品特點:具有三種杯量自動設定功能以及熱水出口,一鍵操控、時尚簡約,有咖啡膠囊插入槽、咖啡膠囊丟棄槽、缺水顯示、丟棄槽滿格提示和加熱溫控鎖定。專家點評:這款咖啡機和咖啡膠囊的搭配,可以讓你輕松獲得意式咖啡最為純粹的專業口感,制作咖啡很輕松。
花式咖啡美味
飛利浦
Xelsis SS HD8944/07
全自動咖啡機
參考價格:35988元
產品特點:專利的SBS沖泡系統使得咖啡定制一鍵完成,僅需旋轉按鈕,即可制作各種口味。可以調整預沖泡時間,自動清潔除垢,低能耗、靜音設計,有鬧鐘提醒功能。
推薦理由:所有的事情自動做,非常方便,而且低能耗和靜音的設計,在這個環保年代很值得提倡。
德龍MAGNIFICA
泵壓式咖啡機
參考價格:12000元
產品特點:一次可以制作兩杯咖啡,可以打奶泡。有13種研磨程度設置,有預萃取功能,制作出的咖啡更加香濃。可調節咖啡流出口高度,適合高度不同的杯子。自動清洗和除垢功能,可拆卸式滴水盤,并配有水位指示浮標,環保節能設計。推薦理由:德龍做咖啡機比較專業,一種咖啡豆可以制作出不同味道的咖啡,喜歡!