乙烯利催熟真相

果實自然后熟過程中，特別是香蕉、芒果、木瓜等有顯著后熟過程的果實，果實本身會釋放出大量的乙烯，而所釋放出來的乙烯又進一步加速了果實的成熟。

民間將成熟的香蕉或蘋果和生香蕉放在一起，然后用薄膜包起來，其原理即是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動香蕉果實內部的乙烯產生，達到催熟香蕉的目的。民間使用棒香催熟香蕉也是利用棒香燃燒可產生乙烯氣體的原理。

因此，人工使用乙烯利來催熟香蕉等水果，就是利用其緩慢釋放乙烯，從而達到催熟的目的。

乙烯對人體沒有任何副作用

乙烯是普遍存在于植物體內的一種天然植物激素，為簡單的不飽和碳氫化合物，在正常大氣壓下是一種氣體。高等植物各器官都能產生乙烯，果實成熟時產生乙烯最多。因此，即使不用乙烯或乙烯利催熟，果實自然成熟過程中本身就會產生大量乙烯，所以乙烯對人體沒有任何副作用。

乙烯利催熟原理

乙烯利與水或含羥基化合物反應放出乙烯，植物體內含有一種稱為乙烯受體的糖蛋白，乙烯作為催化劑與乙烯受體結合后，進一步通過代謝然后起生理作用，如加速果實的呼吸，促進水果內有機酸和淀粉向可溶性糖轉化等等，從而促進成熟和著色，因此乙烯的催熟過程是一種復雜的植物生理生化反應過程，不是一種化學作用過程。不產生對人體有任何毒害的物質。

乙烯/乙烯利規范使用方法

催熟是果品產業鏈中不可缺少的環節，也是國內外多年來的通行做法。只要按規范操作，使用乙烯或乙烯利對果實進行催熟，不會使果實對人體造成任何危害。乙烯利在果實內殘留不能超過2mg/Kg，因此，在用乙烯利催熟水果時，要按有關規范操作，不能過長時間浸泡。最好使用在催熟庫中通入乙烯氣體催熟的方法。

1. 在催熟庫中通入乙烯氣體催熟

采收后的青香蕉經采后落梳、清洗、殺菌、分級等處理程序后，用紙箱包裝，然后在冷庫貯藏。在上市前轉入催熟庫，往庫內通入100-150 ppm的乙烯氣體 24-48小時即可。同時控制庫內的溫度在14-18℃，濕度在90-95%，并注意催熟庫中的通風和氣體循環。這樣才能獲得果皮顏色鮮黃、亮麗，成熟度一致的香蕉。這種催熟方法投資成本高，僅適用于大型水果營銷企業，在國內很少使用。

2.用市售的乙烯利液體催熟

將乙烯利配成含乙烯有效成分500 ppm的水溶液，將香蕉果實在溶液中浸濕后立刻撈出（而不是浸泡幾個小時甚至很長時間），或用配制好的乙烯利水溶液噴灑/澆淋在香蕉果實表面，瀝干水分后將香蕉用塑料薄膜袋或塑料薄膜密封。放在一定溫度下，2-3天即可轉黃。

3. 采用乙烯控釋劑催熟

目前研發出一種像防潮劑的“催熟小藥包”，叫氣體熏蒸型乙烯控釋劑，可用于催熟香蕉、芒果、柿子等。其原理是采用一種特殊的材料來包裝乙烯利，使用前先將催熟劑小袋放入清水中浸濕，然后將其放入需催熟的芒果/香蕉包裝箱中（根據果實的重量放入不同的量）。將包裝箱放置于一定的溫濕度環境下，“小藥包”中的乙烯利就緩慢釋放乙烯（可在72小時內均勻地釋放乙烯），從而達到催熟的目的。

（作者系廣東農科院副院長 博士生導師 ）