健康食物不慎吃也有害

食物沒有好壞之分，都是人們餐桌的一個組成部分，“什么都吃一點，什么都不要多吃”，雜食同時均衡飲食，才是確保身體健康的利器。這是營養學家的說法。但從個體而論，食物還是有“好壞”之分的，雖然這種“好壞”只是相比較的結果，卻也造成了人們對某些食物的偏嗜。然而，由于處理不當，這些由人們“精選”的好食物反而可能變成損害健康的“毒藥”，這種事情并不少見。

健康橄欖油之害

隨著“地中海健康飲食模式”的風行，以前國內市場少見的橄欖油也開始在一部分“高端”人群中流行。然而，由于對這種來自國外的油脂特性缺乏了解，花費高昂代價買回來的橄欖油，非但沒有給自己及其家人的健康加分，反而成了不斷做著健康減分的“殺手性”食品。

比如，超市里一些標著“冷榨”字樣的進口橄欖油，由于工藝原因，營養成分保留較多，但所含雜質也較多。從理化特性說，本來只適合拌涼菜或屆加到一些不需再高溫加熱的食物中，但有些人卻拿冷榨橄欖油炒菜，甚至用以煎食物或作油炸之用，這樣原本對健康有益的冷榨橄欖油就可能變成損害健康的兇手。這是因為冷榨橄欖油中富含單元不飽和脂肪酸，起煙點(指油脂加熱時剛起薄煙的溫度)比一般油脂低得多，大約只有160℃左右，在高溫下極易氧化變質，產生大量對健康有害的自由基。

目前市場上也有一些標注為混合型的橄欖油，標簽上說明可以作炒菜和煎炸用油，但炒菜尤其高溫煎炸食物，最好還是選用大豆油、玉米油、葵花籽油或其他起煙點較高的混合型植物油代替橄欖油。

另外，橄欖油雖然被許多人包括營養學家認為是一種比較健康的油脂，但攝入過多同樣對身體有害無益，因此需要列入每天的油脂總量加以控制(中國營養學會《中國居民膳食寶塔》目前建議每人每天油脂攝入量不超過25克)。

健康沙拉之害

蔬菜沙拉一般是用多種可生吃的蔬菜拌在一起制成，有些人還喜歡加水果，或者加火腿之類。在中式菜肴中，類似西方蔬菜沙拉的有東北大豐收，以及從東北大豐收演化的大拌菜——這道菜目前在幾乎所有稍具檔次的中餐館中流行。無論是蔬菜沙拉，還是大豐收、大拌菜，一般所用蔬菜多達五六種，有的甚至多達十幾種，有的還加入煮熟的玉米或豆類。調制十分簡單，所用原料和佐料非常少，沙拉一般只用沙拉醬，大豐收一般只有東北大醬或甜面醬供蘸食，調制相對復雜一點的大拌菜，一般也只是使用生抽、醋、糖等有限的幾樣調料。從營養上講，是十分豐富的；從品類組成和調制上講，是十分健康的。但如果處置不當，也可能造成對健康的損害。

第一是清洗。蔬菜是用來生吃的，所以能否徹底清洗干凈顯得尤為重要。關鍵是要盡量除去蔬菜可能存在的農殘(做涼拌菜最好使用無公害的綠色有機蔬菜)。

第二是保存。因為蔬菜是生食，最好即洗即做，即做即吃，吃多少做多少，這樣不但安全，也不容易造成營養流失，否則很容易滋生細菌，尤其是沙拉，天然就是“培養”細菌的好材料，夏天更容易出問題。吃不了的沙拉最好倒掉，擱在冰箱里也并不保險；吃不了的大豐收、大拌菜最好不要再生吃，加熱后熟食比較安全。

沙拉堪稱健康食物，但若不注意沙拉醬的使用量，健康食物就可能變成風險食物。沙拉醬主要由蛋黃加色拉油以及一定量的白糖、白醋、鹽制成，再加上少量其他作為風味區別的材料，就成了形形色色、各種口味的沙拉醬。沙拉醬營養有限，熱量卻極高，經常吃很容易埋下健康隱患。這主要是因為各類沙拉醬中油脂使用一般均過量，同時，蛋白本身就是一種高熱量的食物。有的廠家在制造沙拉醬時使用了氫化植化油危害更大。為了使沙拉真正好吃又健康，要注意減少沙拉醬的添加量，若味道不足，可用酸奶替代部分沙拉醬；還可用白葡萄酒替代部分沙拉醬調味，這樣調出來的沙拉，味道也相當不錯。至于大拌菜，要注意鹽和醬油的使用量，而且醬油一定要注意使用佐餐醬油。

健康堅果之害

大多數營養學家均視堅果為健康食品。的確，堅果營養豐富，雖然油脂含量普遍較高，但大多是不飽和脂肪，也就是人們所說的好油脂。但是，如果吃的不恰當，也可以使其變成給健康減分的食物。比如，很多人喜歡吃油炸花生米：油炸核桃仁，認為吃起來香、酥、脆，味道好，但幾乎所有堅果油脂含量都非常高，如果再油炸，攝入的油脂就可能超量。

堅果最好吃烘焙或者干炒的，這樣可以去掉一部分油脂，而且最好吃原味的，甜味、成味、五香味堅果吃起來非常可口，但卻可能使糖、鹽的攝入過量。堅果體積小、味道好，不知不覺中很容易吃過量。世界糧油組織建議每人每天食用堅果30克左右，如果堅果吃得多就要減少其他食物尤其是油脂的攝入。

富含油脂的堅果極易發霉。堅果二旦發霉，容易產生黃曲霉毒素——這是目前發現的最強致癌物質。所以購買堅果時，一定要注意鑒別其中是否含有已變質發霉的果仁，一些奸商喜歡將已發霉的堅果通過少量、多批的形式摻雜到好果仁中賣，不留意很容易上當。購買堅果要堅持少、勤的原則。不要在家中長時間保存堅果。一旦發現堅果發霉或有發霉跡象，要堅決棄之。

健康素食之害

為了健康，現在很多人熱衷吃素，但有些人又覺得素食味道不好，因此千方百計想讓素食變得更好吃，比如，用過量油脂烹調蔬菜。由于一些蔬菜的吸油能力特別強，如茄子、絲瓜等瓜果類蔬菜以及大白菜、芥菜等葉類蔬菜，使食素者吃進的油脂比直接進食肉類還要多。一些肉類經過氽水、撇油等烹調處理，所含油脂反而不如用大量油脂炒出的蔬菜多。

還有的食素者喜歡用葷油烹調蔬菜，或者用植物油和動物油的混合油烹調蔬菜，覺得這樣炒出的蔬菜味道更香，其實這樣做不如直接吃肉。吃肉只要有節制，一樣可以給健康加分。或用豬、牛、羊的瘦肉與蔬菜一起烹調，注意葷素合理搭配，可以取得更好的健康效果。

有些素食者喜歡吃油炸的食物更不可取，比如炸土豆條、炸土豆片等。土豆經過油炸，其熱量可以翻番。一項測試表明，一只中等大小不放油的“法國烤土豆”僅含約90千卡熱量，而同樣一個土豆做成炸薯條所含熱量達200千卡以上。這成倍多出的熱量應是來自其在油炸過程中吸納的油脂。

健康水果之害

水果是眾所公認的健康食品，但吃得不恰當也給健康帶來損害。比如飯后立即吃水果，就容易導致消化功能紊亂，引發消化道疾病。這主要是因為水果消化快，如果飯后馬上吃，遇上消化慢的淀粉、蛋白質和脂肪，被“攔截”在胃內而不能及時進入小腸供吸收。水果中的果糖在胃內高溫下將產生發酵反應，生成酒精及毒素，出現脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來不良影響，引起胃灼熱、消化不良、肚痛等。這就是有些營養學家提倡飯前1小時或飯后2小時左右吃水果的原因。

另外，一些特殊人群在吃水果的時候也要注意，比如過敏體質的人不適宜吃菠蘿，因為菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋白酶，可能引起過敏體質者的過敏反應，實在想吃，可將菠蘿切成小塊后浸入淡鹽水中泡10來分鐘再吃，這樣可破壞菠蘿中引起過敏反應的蛋白酶。又如哮喘患者不宜吃芒果，原因是芒果中含有單(或二)羥基苯可刺激器官，從而引起哮喘患者的過敏反應，未成熟的芒果中還含有醛酸，對皮膚的刺激作用尤其顯著。

其他如糖尿病患者不宜吃香蕉、西瓜等含糖量較高的水果；腹瀉患者不宜吃梨，因為梨有助瀉的作用；空腹時不宜吃柿子、西紅柿等含較多果皎、單寧酸成分的水果，因為這些物質可與胃酸反應生成難溶解的凝膠塊，形成胃結石，民間所謂的“柿石”即是指此；空腹時也不宜吃山楂、橘子、棗等水果。