百年“熊鴨子”如何重生？

葉露

創(chuàng)始于清宣統(tǒng)年間的“熊鴨子”，是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也曾榮獲重慶市老字號(hào)品牌認(rèn)定，卻曾一度關(guān)停門店、停止生產(chǎn)，銷聲匿跡。2013年，這個(gè)“重慶老字號(hào)”來(lái)到萬(wàn)盛萬(wàn)東鎮(zhèn)重建加工生產(chǎn)基地，并以此為依托，將興建一座新型的集生產(chǎn)、體驗(yàn)、觀光休閑為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)園，意圖東山再起。

“熊鴨子”第四代傳人歐劍表示，“熊鴨子”再戰(zhàn)江湖，是“互聯(lián)網(wǎng)+”的成功試水給了她啟發(fā)與信心。

遭遇低潮

新掌門人欲“復(fù)興”

歐劍告訴筆者，“熊鴨子”第一代掌門人熊漢江當(dāng)年走街串巷賣腌鴨，因其口感極好而聲名鵲起，故名“熊鴨子”。20世紀(jì)50年代，“熊鴨子”開(kāi)始了規(guī)模化生產(chǎn)。

“80年代賣得最好，一年能賣出38萬(wàn)只呢。”歐劍說(shuō)，“熊鴨子”開(kāi)始企業(yè)化經(jīng)營(yíng)后，陸續(xù)在觀音橋、大石壩、江北城開(kāi)設(shè)門店，并在武漢、成都、貴陽(yáng)、昆明等城市設(shè)有銷售點(diǎn)。到了90年代，還進(jìn)入到大型連鎖公司銷售。

然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，“熊鴨子”以銷定產(chǎn)的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式顯得落后，慢慢走向下坡路，到了2008年甚至停產(chǎn)。

“停產(chǎn)持續(xù)到2012年，我接手后恢復(fù)生產(chǎn)，但銷量和名氣大不如前。”歐劍坦陳，門店、超市上柜等傳統(tǒng)經(jīng)銷模式，開(kāi)發(fā)、維護(hù)成本偏高，在短期內(nèi)也無(wú)法達(dá)到理想效果，她很需要一種新的銷售模式來(lái)突破這種困境。

探路電商

線上銷量超線下

“創(chuàng)新的銷售模式很多，但一定要符合當(dāng)下消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣。”歐劍分析，目前的市場(chǎng)，像“熊鴨子”這樣的加工制品，要不就是開(kāi)門店打廣告來(lái)提升知名度和銷路，要不就是另辟蹊徑走網(wǎng)銷路線。

今年年初，歐劍與5家淘寶網(wǎng)店和4家微信網(wǎng)店簽訂了合作協(xié)議，抱著投石問(wèn)路的心態(tài)，以成本價(jià)向網(wǎng)店供貨，將“熊鴨子”帶上了網(wǎng)絡(luò)。

讓她驚喜的是，9家網(wǎng)店的銷量都沒(méi)有讓她失望，賣得最好的一家網(wǎng)店，平均一天能賣100多只，跟兩家門店的銷量總和差不多，但成本更低。

全面觸網(wǎng)

傳統(tǒng)與時(shí)尚并行

第一次“觸網(wǎng)”給了歐劍極大的啟發(fā)，她當(dāng)然不愿意只做網(wǎng)店的供貨商。“我還是希望能以電商為切入點(diǎn)，重塑‘熊鴨子品牌，由線上帶到線下實(shí)現(xiàn)品牌升級(jí)。”

今年8月下旬，歐劍開(kāi)始為全面進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)做準(zhǔn)備。歐劍團(tuán)隊(duì)對(duì)淘寶、微信等消費(fèi)人群特征、喜好、口味以及包裝等進(jìn)行了詳細(xì)分析，開(kāi)始逐步對(duì)“熊鴨子”進(jìn)行電商化改造，涉及到從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝設(shè)計(jì)、線上推廣的各個(gè)環(huán)節(jié)，并計(jì)劃在淘寶和微信各開(kāi)一家“熊鴨子”官方旗艦店，聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)經(jīng)營(yíng)銷售。

“新推出的‘熊鴨子將更對(duì)年輕人口味。”歐劍告訴筆者，把“熊鴨子”放在網(wǎng)上賣，把經(jīng)典的東西時(shí)尚化，讓傳統(tǒng)與時(shí)尚并行，才是老字號(hào)如何在當(dāng)前這個(gè)市場(chǎng)中生存下來(lái)的希望。