好吃的面餅燙出來

某天我的午餐，燙面千層蔥香肉餅。千層餅，光是看到名字就非常吸引我了，不過因為有“千層”兩個字，我一直以為做法會比較復雜，但是試過后發現，材料準備齊，做做挺快的。面皮用的燙面的做法，優點是比較軟和，不像冷水和出來的面皮，烙好感覺有點兒干硬，對于不喜歡面餅有嚼勁的人來說，做面餅的時候，燙面是個非常好的選擇。

做法

1.200克面粉中加入95毫升的開水，邊倒邊用筷子攪拌成大雪片狀，不燙手時和成面團，邊揉邊拍些涼水，揉勻后備用。

2.豬肉末兒加老抽、鹽、姜末兒、清水攪拌均勻，蔥洗凈切成蔥花。

3.把和好的面團分成三份，取一份揉勻按扁搟成長方形的薄面片。

4.在搟好的面片上涂上調好味道的肉末兒，除去一條長邊，另外三條邊都留一厘米左右不抹肉末兒。

5.撒上蔥花（稍微多點兒）。

6.豎向分成三等份，先對折到三分之二處，再折上去，按緊邊緣。

7.折好的餅用搟面杖再輕輕搟一搟，弄得稍微薄一點。

8.平底鍋燒熱抹上一層薄油，放入做好的餅，小火慢慢烙到兩面金黃全熟即可。

碎碎念

1. 這里燙面所用到的開水，是煮沸的水。剛倒入開水攪拌好的面團會有些燙手，等稍微涼一點，不燙手的溫度，再和面。和面的時候，拍一點涼水在面團上（貌似這叫還魂水），揉和成光滑的面團即可。

2. 烙餅的時候，鍋里的油一定要少放，可以用紙巾蘸油在鍋底抹一遍，這樣就夠了。

3.全程用小火，慢慢烙，因為是有餡的，要確保烙熟。