專家解讀三大食品消費(fèi)誤區(qū)

蔬菜要色澤鮮亮，瓜果個(gè)頭得壯碩，飯店點(diǎn)菜追求口味香濃……賣相好、口感好，是否等于健康安全?專家指出，當(dāng)前我國(guó)部分消費(fèi)者對(duì)食品“色香味美”有片面理解和盲目追求，其中常見(jiàn)的三大食品消費(fèi)誤區(qū)亟待改變。

誤區(qū)一：“賣相好”等于“品質(zhì)優(yōu)”

“買菜最主要的就是看外觀，比如新鮮的帶魚(yú)是銀白色、亮亮的，新鮮的牛肉是鮮紅的，綠葉蔬菜顏色越深營(yíng)養(yǎng)越好。”上海市民王芳說(shuō)。記者采訪發(fā)現(xiàn)，像她這樣非常注重食材外觀，甚至以此評(píng)判食材品質(zhì)高低的消費(fèi)者為數(shù)不少。

業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，隨著種植養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高和改進(jìn)，蔬菜、瓜果、家禽等農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)會(huì)隨之提升，但許多自然生長(zhǎng)的新鮮食材，本身并沒(méi)有鮮亮的色澤或者靚麗的外觀。由于部分消費(fèi)者過(guò)于追求食品的“賣相好”，一些不法經(jīng)營(yíng)者濫用各種添加劑，對(duì)食品進(jìn)行“美容”。

近年來(lái)被媒體接連曝光的“用硫黃熏蒸木耳”“用燒堿、甲醛等加工水發(fā)產(chǎn)品”“用洗蝦粉‘扮靚’小龍蝦”等食品安全事件，已屢屢敲響警鐘。

“食品添加劑本身沒(méi)有錯(cuò)，合法使用能起到調(diào)色、增香的作用。”食品安全專家方有宗說(shuō)，“但為了‘賣相好’，毫無(wú)節(jié)制地濫用添加劑，甚至加入非食用物質(zhì)，會(huì)直接損害食用者的健康。”

從事水產(chǎn)品銷售多年的王亮表示，部分消費(fèi)者對(duì)“水產(chǎn)品新鮮度”的理解存在一定偏差。“譬如，深海魚(yú)類除非一捕撈上岸就進(jìn)行初加工，否則經(jīng)過(guò)長(zhǎng)距離運(yùn)輸，很難保持新鮮。所以在內(nèi)陸市場(chǎng)上看到色澤十分鮮亮的帶魚(yú)等海產(chǎn)品，消費(fèi)者要打個(gè)問(wèn)號(hào)，而不是趨之若鶩。”

誤區(qū)二：“制作精良”等于“美味健康”

“到餐館就得吃點(diǎn)平時(shí)家里不常做的菜，不常吃的味道。”從事審計(jì)工作的年輕白領(lǐng)李陽(yáng)是典型的“外食族”，時(shí)常與同事、朋友到飯館聚餐。

上海交通大學(xué)、中山大學(xué)等聯(lián)合發(fā)布的“上海、北京、廣州三城市飲食生活習(xí)慣現(xiàn)狀調(diào)查”顯示，相對(duì)于40歲至50歲的中年群體，20歲至30歲的年輕人三餐按時(shí)率低、飲食時(shí)間不規(guī)律、食用快餐和速食的頻率較高、在外飲食的次數(shù)較多。再加上工作壓力大、生活不規(guī)律，青年人群中出現(xiàn)“三高(高血糖、高血壓、高血脂)”的比例日益上升。

“中國(guó)菜講究色、香、味、形俱全，但過(guò)分追求由烹飪油帶來(lái)的香氣和食鹽帶來(lái)的咸鮮口味，會(huì)導(dǎo)致過(guò)油、過(guò)鹽的飲食結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)此以往會(huì)危害身體健康。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇說(shuō)。

“過(guò)度追求油香和咸鮮味的烹調(diào)方式和飲食文化，亟待改變。”據(jù)程義勇介紹，根據(jù)衛(wèi)生部2004年公布的數(shù)據(jù)，中國(guó)居民日均鹽攝入量達(dá)到每人每天12克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的6克和世界衛(wèi)生組織推薦的5克。

上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所常務(wù)副所長(zhǎng)戴秋萍認(rèn)為，要預(yù)防“三高”，不僅要每日運(yùn)動(dòng)，還要做到“低脂”“低鹽”健康飲食，積極攝取脂肪和鹽分較少的食物。

程義勇建議，健康的膳食，不僅需要主動(dòng)減少對(duì)油脂和鹽分的攝取，形成清淡的飲食習(xí)慣，還可以使用一些油脂和鹽分的替代品。“例如，香菇本身的香氣和海產(chǎn)品本身的鮮味，都能達(dá)到色味俱佳的效果。同時(shí)，人們應(yīng)多嘗試酸、甜、苦、辣等味道，不要過(guò)多依賴咸味。”

誤區(qū)三：“誘人廣告”等于“營(yíng)養(yǎng)豐富”

養(yǎng)生雞湯、濃香豬骨湯、老火鴨湯，這樣的火鍋底料聽(tīng)起來(lái)就讓人很有食欲，再加上電視廣告中誘人的畫(huà)面，許多消費(fèi)者忍不住想親身嘗試。

然而，這些火鍋濃湯真的是用真材實(shí)料慢火熬制的嗎?一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士指出，其實(shí)此類濃湯大多是用湯包兌水而成，與消費(fèi)者自己用調(diào)料做湯“本質(zhì)上沒(méi)有什么區(qū)別”。

無(wú)獨(dú)有偶，深受消費(fèi)者歡迎的自制果汁也被指“有貓膩”。在互聯(lián)網(wǎng)上，一段由日本食品添加劑研究人士安部司演示的視頻令人深思。視頻中，安部司將葡萄糖果糖溶液、檸檬酸、合成維他命C以及各種味道的合成香料和色素等加入水中，就能調(diào)出一杯與純果汁口味非常相似的“假果汁”。

業(yè)內(nèi)人士指出，真正鮮榨的果汁價(jià)格較貴，而這種調(diào)制而成、被用于“無(wú)限暢飲”“免費(fèi)提供”的“假果汁”則便宜許多，不法商人會(huì)用它來(lái)“裝點(diǎn)門(mén)面”。

“全社會(huì)對(duì)香濃口味和豐富營(yíng)養(yǎng)的盲目追求，導(dǎo)致我們逐漸偏離了食材本身。”復(fù)旦大學(xué)教授顧曉鳴分析說(shuō)，“有的商家還不斷發(fā)明關(guān)于食品口味、營(yíng)養(yǎng)成分的新名詞，炮制新概念，并且通過(guò)廣告宣傳對(duì)消費(fèi)者特別是年輕人形成誘導(dǎo)。”

顧曉鳴認(rèn)為，要制止這樣的飲食文化變異，不僅要全社會(huì)重塑健康的飲食觀念和生活方式，更重要的是從廣告開(kāi)始加強(qiáng)監(jiān)管，掐斷誘導(dǎo)性消費(fèi)的鏈條。

（薛卿）