土家族農(nóng)村人群膳食用油與動脈粥樣硬化疾病的相關(guān)性分析

中圖分類號：Q50文獻標識碼：A文章編號：1008-925X(2011)09-00-02

摘要：土家族人群由于受飲食文化影響，體內(nèi)攝入較多飽和脂肪酸，而脂質(zhì)代謝紊亂是動脈粥樣硬化形成的主要原因。健康體質(zhì)必須從健康飲食入手，控制膳食油脂的合理攝入量，選擇富含多不飽和脂肪酸尤其是亞油酸和亞麻酸含量較高的植物油作為膳食用油，適當補充其它富含亞麻酸、EPA、DHA等保健用油，將有效預(yù)防動脈粥樣硬化等疾病，增進人們身體健康。

關(guān)鍵字：土家族 膳食用油 動脈粥樣硬化

土家族現(xiàn)有人口570.4萬，主要分布在武陵山脈區(qū)域內(nèi)的湖南、湖北、貴州、四川 、重慶等省市的交界處，這里山高人稀，溝壑縱橫，氣候濕潤，物產(chǎn)甚豐，加之民鳳純樸，熱情好客，其飲食習俗受自然環(huán)境、民族文化、相鄰省區(qū)的影響較大。土家族人最習慣制作各種菜食，常用的有：臘肉：農(nóng)歷臘月，將成塊的豬肉，裹上食鹽、花椒、五香粉，再在缸內(nèi)腌十天半月后，掛火坑上熏干，而后埋藏于谷堆內(nèi)，或去污塵后，泡于茶油內(nèi)，可貯三四年之久，色味不變。桃花二月，正是吃臘肉的季節(jié)，其香味撲鼻，肉脆而汁濃，加大蒜為佐料，更為上品。清明節(jié)吃臘豬頭，味道更加可口。人們常用一種“清明鳥”的叫聲，贊美臘豬頭的可口，那“清明鳥”叫道：“清明——酒醉，支可巴（豬頭）——有味”。其他野獸肉，也有做臘肉的習慣；不但無腥，而且色味更佳。

動脈粥樣硬化是一組動脈硬化的血管病中常見的最重要的一種，其特點是受累動脈病變從內(nèi)膜開始。一般先有脂質(zhì)和復(fù)合糖類積聚、出血及血栓形成，纖維組織增生及鈣質(zhì)沉著，并有動脈中層的逐漸蛻變和鈣化，病變常累及彈性及大中等肌性動脈，一旦發(fā)展到足以阻塞動脈腔，則該動脈所供應(yīng)的組織或器官將缺血或壞死。由于在動脈內(nèi)膜積聚的脂質(zhì)外觀呈黃色粥樣，因此稱為動脈粥樣硬化 ，是一種使動脈彈性減低、管腔變窄的病變。

我們知道，血脂升高是脂肪代謝紊亂的表現(xiàn)之一，如果血脂過高，很容易造成“血稠”，在血管壁上沉積，逐漸形成小“斑塊”，這些“斑塊”增多、增大，逐漸堵塞血管，使血流被中斷，從而會引起動脈粥樣硬化等疾病。血管內(nèi)毒素物質(zhì)的沉積對血管造成傷害，損傷的組織易受到病毒、細菌等物質(zhì)的攻擊，因此免疫系統(tǒng)的淋巴細胞、T細胞將在受損部位結(jié)集，對病毒、細菌進行清除。同時血管的平滑肌細胞(是高彈性、結(jié)構(gòu)致密，不易受攻擊的一種細胞)增生是血管自動防御的表現(xiàn)。血管是高負荷工作的器官，每時每刻都需要運送血液等，因此，身體是絕對不會讓它隨便被破壞，加強防御便成了天經(jīng)地義的事。

由于土家族農(nóng)村人群長時間飲食習慣問題，飲食中脂類過多，醇類過多，同時又沒有合理的運動促進脂類醇類的代謝，導(dǎo)致體內(nèi)脂類醇類物質(zhì)逐漸增多；加上隨著年齡增長，人體分泌抗氧化物酶能力減低，導(dǎo)致體內(nèi)自由基水平升高，使血脂中的低密度脂蛋白膽固醇氧化后沉積在血管壁，久之使毛細血管堵塞，隨著時間的推移，脂類醇類物質(zhì)容易和體內(nèi)游離的礦物質(zhì)離子結(jié)合，形成血栓。血栓容易在血管的拐角處，或者瓶頸處堆積，鈣化。同時血栓越來越多，使血管直徑縮小。心臟為了保持足夠的供血量，就增加血壓，造成高血壓疾病。 如果血壓過高，可能導(dǎo)致血管崩裂，于是產(chǎn)生出血性心腦血管疾病。如果由于堵塞供血不足，即為缺血性心腦血管疾病。

我們知道，牲畜、禽類脂肪主要含飽和脂肪酸，含動物膽固醇，長期大量食用易致由動脈粥樣硬化導(dǎo)致的一些繼發(fā)性疾病 。對于土家族農(nóng)村人群長年攝入較多的動物油，尤其是豬油，而長年吃豬油是一種錯誤的做法，理由如下：1、豬油是一種高能量食品，易于進食過多能量，導(dǎo)致肥胖；2、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發(fā)病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發(fā)病率。科學飲食的原則是盡量減低膳食中飽和脂肪酸含量，并保持飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1的合理比例；3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心腦血管疾病的誘因；4、豬油具有獨特的香味，用豬油烹調(diào)菜肴時可大大地提高人的食欲，導(dǎo)致過食，動脈粥樣硬化、心腦血管等疾病 。

然而植物油含不飽和脂肪酸、 較易吸收、不含動物膽固醇、必須脂肪酸、維生素E含量較豐富、能預(yù)防動脈粥樣硬化。健康體質(zhì)必須從健康飲食入手，控制膳食油脂的合理攝入量，選擇富含多不飽和脂肪酸含量較高的植物油作為膳食用油，適當補充其它富含亞麻酸、EPA、DHA（發(fā)現(xiàn)深海魚油和一些海洋動物如海豹油中含有長鏈多不飽和脂肪酸 ） 等保健品。如花生油，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。菜籽油，從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。芝麻油，不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。 精煉棉籽油，含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。葵花籽油，含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。紅花籽油，由于其主要成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。如此一來，土家族農(nóng)村人群膳食用油應(yīng)以植物油為主較好！

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