感受母愛般的慈祥與溫暖

【專家講堂】

專家介紹

羅大倫

北京中醫(yī)藥大學(xué)診斷學(xué)博士，中國中醫(yī)科學(xué)院博士后。

曾任北京電視臺《養(yǎng)生堂》節(jié)目主編；中央電視臺《百家講壇》主講嘉賓，主講《大國醫(yī)》。目前倡導(dǎo)建立“當(dāng)歸中醫(yī)學(xué)堂”， 致力于向年輕的父母們傳播和普及中醫(yī)育兒智慧。

冬季品茗 紅茶為上

中國自古就有神農(nóng)嘗百草遇毒得茶而解的傳說，由此可見，人類利用茶葉最早可能是從藥用開始的。中國人飲茶講究要注意三個方面：一是看茶喝茶，喝茶之前要了解不同茶的茶性; 二是看季節(jié)喝茶，要根據(jù)四時變化，寒暑更替來選擇不同茶性的茶; 三就是根據(jù)個體情況的不同，選擇不同的茶。單就季節(jié)與茶性的相應(yīng)上來講，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)主張——

春飲花茶，以花茶發(fā)散之性助養(yǎng)人體生發(fā)之氣;

夏飲綠茶，因綠茶苦寒，有生津去熱解暑氣之功效;

秋飲青茶烏龍，以其不寒不熱之性達到滋陰降火的目的;

冬飲紅茶、黑茶（如普洱），利用其溫暖的屬性達到溫藏和蓄養(yǎng)陽氣的效果。

冬季是一年當(dāng)中人體新陳代謝相對收斂的時節(jié)，在冬季飲茶以紅茶為上品。尤針對現(xiàn)代女性體質(zhì)特征，平日常飲如母愛般溫暖的紅茶，可達到溫養(yǎng)陽氣、驅(qū)寒、御寒，滋養(yǎng)、潤澤的養(yǎng)生效果。

性甘溫，怡養(yǎng)女性

紅茶甘溫，可以很好地幫助人體蓄養(yǎng)陽氣、排除寒邪，同時還有生熱暖腹的效果。特別是時下由于外在環(huán)境的變化，夏天大量飲用冷飲、吹空調(diào)已經(jīng)成為常態(tài)，導(dǎo)致大部分人尤其是女性的體質(zhì)都偏寒，在這樣的情況下就更需要在冬日養(yǎng)藏陽氣。對女性來說，飲用紅茶后可以加快自身的血液循環(huán)，從而讓婦女的胞宮等生理系統(tǒng)更好地得到血液的溫養(yǎng)，達到很好的保健效果。

暖腸胃，安眠調(diào)神

此外，冬日閉藏之時，養(yǎng)生的另外一個重要內(nèi)容是冬天應(yīng)該有比其他時節(jié)更長的睡眠時間。這個對女性來說也尤為重要，冬天的覺補足了，健身又養(yǎng)顏。不過說到這里可能很多人要提到喝茶導(dǎo)致失眠的問題了，其實大家只知其一不知其二。實際上導(dǎo)致失眠的茶是綠茶，綠茶在中醫(yī)里是屬于寒性的。可以想象得出，寒冷就是比較有讓人清醒的效果。而溫性的紅茶則恰恰相反，它有暖胃安神的作用，中醫(yī)講“胃不和則寢難安”，紅茶溫胃、和胃的作用能幫助改善睡眠狀況，飲用后令人睡得更加安穩(wěn)、香甜。

斂心性，安然越冬

冬天正是中醫(yī)所講的“閉藏”的季節(jié)，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里，古人特別重視這個季節(jié)從情緒方面要安然，要“使志若伏若匿”，這說明古人特別重視冬季情緒方面要平和、要收斂，這樣才有利于人體氣機的柔和與閉藏。而中國的茶文化就塑造了這樣一種安寧、內(nèi)斂的氣氛，無論從茶的香氣，還是飲茶的器具，都透出一種祥和安靜的氣質(zhì)，這正是古人所追尋的冬日閉藏的最好的氛圍。從這點上來看，冬日飲茶，則有著更深刻的文化內(nèi)涵。

用心泡茶 用心品茶

【專家問答】

Q

據(jù)說好茶如若沖泡不當(dāng)，沖泡效果會很廉價，那么如何沖泡一壺好茶呢？

會泡茶的人將一百元的茶泡出兩百元的價值，同樣，不會泡茶的人，把兩百元的茶泡得五十元不值，這只是說明泡茶技術(shù)的重要性，并不是說泡茶技術(shù)可以改變茶葉的質(zhì)量。泡好一壺茶首先要懂得茶是怎么形成的，茶的品質(zhì)特征以及理論知識。泡好一壺茶要把握好茶量、時間、水溫，再加上用心。若用媽媽給孩子做飯的心來泡茶，一定會泡出一壺好茶。

茶壺的材質(zhì)也會影響沖泡效果，根據(jù)綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶的不同茶性，應(yīng)該如何選一把對的壺呢？

茶壺的材質(zhì)有陶瓷、玻璃、金屬、竹木等等。茶壺的材質(zhì)不同會影響茶湯香、味的頻率，不同的茶要用不同材質(zhì)的壺來沖泡。

綠茶是不發(fā)酵茶，葉子很嫩，要用深顏色的紫砂壺，感覺很不協(xié)調(diào)。沖泡綠茶要用玻璃壺、瓷壺或蓋碗沖泡，以便于欣賞碧綠的茶湯和茶葉。

烏龍茶是半發(fā)酵茶，有各種不同的香氣和滋味，為了表現(xiàn)它們的各種獨特風(fēng)格要用燒制溫度高的朱泥壺來沖泡。

紅茶是全發(fā)酵茶，像變紅的楓葉，紅茶的葉子也比較嫩，故可用密度高的瓷壺來沖泡。

普洱茶滋味很豐富，生茶苦澀味也比較重，沖泡普洱若用精致的薄胎白瓷壺感覺像大人穿小孩的衣服一樣。所以沖泡普洱茶要用暗顏色的陶壺或用紫泥壺來沖泡比較好。

現(xiàn)在的茶葉市場也很混亂，請您簡單介紹一下并推薦幾款性價比好的紅茶。

紅茶的種類也很多，同樣紅茶，不同的產(chǎn)地，產(chǎn)出不同的味道，照其加工的方法與出品的茶形可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。還有近這兩年好多人追捧的銀駿眉和金駿眉。

根據(jù)茶葉的品質(zhì)及采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為金駿眉、銀駿眉。金駿眉，首創(chuàng)于2005年，是正山小種的分支，高端紅茶的代表， 產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)，該茶青為野生茶芽尖，摘于武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)海拔1200~1800米高山的原生態(tài)野茶樹，6至8萬顆芽尖方制成一斤金駿眉，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃。正宗的金駿眉香氣為天然的花香、果香、蜜香混合香型，持續(xù)悠遠。仿制的金駿眉多為純薯香或火工香，部分有蜜香的在三四泡以后香氣蕩然無存，多為添加非茶葉類物質(zhì)。所以市場上很多仿品，比較混亂。

性價比品質(zhì)好的紅茶有滇紅、祁紅、及正山小種。祁紅工夫茶香氣濃郁似蜜糖香，又有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚。滇紅工夫茶，屬大葉種的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽。福建武夷山茶區(qū)的正山小種是紅茶的鼻祖。此茶產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，帶松煙香，滋味醇厚，多次沖泡帶有桂圓湯味。

請依據(jù)紅茶的特性，向讀者談?wù)勅绾螞_泡紅茶，才能使其茶性充分激發(fā)？

空腹飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的物質(zhì)茶多酚對胃有一定的刺激作用，在空腹情況下刺激性更強。而紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對潰瘍也有一定治療效果。但紅茶不宜放涼飲用，會影響暖胃效果，還可能因為放置時間過長而降低營養(yǎng)。

紅茶的沖泡方法有很多種，玻璃杯沖泡法、瓷壺沖泡法、蓋碗沖泡法、牛奶調(diào)飲法等等......由于紅茶葉子比較嫩，沖泡時水溫在85攝氏度左右，不宜長時間浸泡，通常在沖泡時快進快出。茶水注入后，快速出湯，浸泡時間往往僅數(shù)秒。沖泡時間短會減輕茶的苦澀味。