十元特色咖啡店的財富靈感

一杯咖啡只賣十元錢，改變了不少武漢人對咖啡的消費態(tài)度。近兩三年，武漢三鎮(zhèn)已冒出五六十家這種經(jīng)濟型咖啡館，受到市民熱捧。最早將十元咖啡帶入武漢的，就是祖籍黃陂的臺灣人何建忠，他經(jīng)營的西北湖咖啡豆專賣店在武漢咖啡圈里小有名氣。

事實上，一杯十元錢的咖啡利潤并不低，何建忠認為，如果武漢的咖啡消費量更大一些，咖啡的價格還能更便宜。

每當有顧客離開時，他會送上一句“祝你好運”，這句溫暖的祝福讓很多奔波忙碌的人們心中平添幾分溫暖。

2001年，已在武漢做了幾年生意的何建忠結(jié)束了江漢路附近的泡沫紅茶生意。這次改行，他專門回到臺北打探市場行情，當他發(fā)現(xiàn)臺北的大大小小咖啡屋生意十分紅火時，他眼前一亮。

當時武漢的咖啡館不少，但大多是兼營西餐、簡餐、茶飲等綜合性的咖啡館，專業(yè)小咖啡店還屬新鮮事物，是大家眼里小資而奢侈的東西。如果能吸引更多人喝咖啡，與那些大型咖啡館形成錯位經(jīng)營，會不會是一條新的門路？

他還發(fā)現(xiàn)，武漢的咖啡市場上多是直接進口的熟咖啡豆，而當時的臺北不少咖啡館，已是現(xiàn)場烘焙咖啡豆再出售，味道更新鮮。

為掌握煮咖啡的技巧，何建忠跑遍了臺北市內(nèi)所有的咖啡館，一邊品嘗咖啡，一邊向老板們討教煮咖啡的技術(shù)。臺北的很多大型食品展覽會也能看到他的身影。

學好技術(shù)后，何建忠回到武漢，在西北湖附近找了間門面賣起咖啡豆，店內(nèi)還擺滿他四處搜集來的咖啡書籍。

咖啡豆里煮出10元咖啡

剛開始，何建忠店里主要經(jīng)營自己烘焙的新鮮咖啡豆，但生意一般。不過，他的經(jīng)營形式還是吸引了不少人的注意，每當他在店里做煮咖啡演示，也有很多路過的人會進來看看。何建忠也不吝嗇，經(jīng)常請這些顧客品嘗咖啡，順便還教他們煮咖啡的技巧。漸漸地，買咖啡豆的顧客多了起來。

有老顧客向他建議，“老何，你干脆在店里賣現(xiàn)煮咖啡吧，免得我們自己回家煮得麻煩。”這個建議讓何建忠想起了遍布臺北的小型咖啡館，只賣咖啡，但每日的銷售額很大，咖啡都賣得很便宜。

當時，武漢市場上的咖啡動輒20多元一杯。何建忠想，其實咖啡成本不高，如果銷售量上得去，價格是能降到一個合適的水平的，他決定試試賣十元一杯的現(xiàn)煮咖啡。

為何咖啡定價為十元每杯呢？何建忠認為，這個價格相對比較平民化，很有誘惑力，對自己這間規(guī)模小裝修簡單的店面而言，十元一杯的咖啡還是有利可圖的，因為用的都是自己烘焙的咖啡豆。

正如他所料，自從店里賣起十元現(xiàn)煮咖啡后，生意一天比一天好，甚至還有人專門來學習技術(shù)。據(jù)了解，小店每天至少能賣幾十甚至上百杯咖啡。何建忠坦言，“日子過得還算不錯，很知足。”

不做加盟，計劃再開特色店

西北湖咖啡豆專賣店生意紅火，吸引了全國各地數(shù)百人前來咨詢技術(shù)和加盟，面對這些送到嘴邊的“肥肉”，何建忠沒有動心，堅決表示“不會做加盟!”他有自己的看法：開加盟店一旦管理不善，不僅加盟者賺不到錢，品牌的口碑也可能就此損害，他寧愿自己經(jīng)營。

何建忠平常喜歡在三鎮(zhèn)到處找咖啡館品嘗，現(xiàn)在的西北湖咖啡豆專賣店經(jīng)營面積小、裝修簡單，盡管很多客人很滿意，但何建忠內(nèi)心還是希望能夠再開一家“像樣”的咖啡館——干凈整潔的店面、舒適的座椅、考究的裝修，咖啡的品種也更豐富，既有傳統(tǒng)咖啡，也有花式咖啡。唯一不變的，仍然是現(xiàn)煮咖啡的品質(zhì)和味道，他說，“無論我再開一家什么樣的咖啡店，味道是不會變的。”

·經(jīng)營技巧·

咖啡店應(yīng)適當區(qū)分吸煙區(qū)與禁煙區(qū)，另咖啡店特別注重清潔衛(wèi)生管理，所以服務(wù)人員的穿著外表及店容一定要干凈清潔，店內(nèi)一有臟污應(yīng)馬上處理。適時的舉辦各種活動將有利于穩(wěn)定顧客及吸引新顧客來店消費。

1、開發(fā)周邊點心，增加消費總額

現(xiàn)今咖啡店經(jīng)營產(chǎn)品相當多元化，有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡面及咖啡用品等產(chǎn)品已達上百種以上。單靠賣咖啡要負擔一家店很不容易，應(yīng)強化點心餐點簡餐的組合，來提高顧客消費額。

2、咖啡豆庫存須知，如何保持咖啡的新鮮度

咖啡經(jīng)營者應(yīng)注意存貨問題，采購原料或周邊產(chǎn)品時應(yīng)以短期內(nèi)賣光用完為原則。銷售咖啡豆給顧客時應(yīng)詢問顧客可能使用日期，不賣品質(zhì)不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對產(chǎn)品地信心及對貴店的信賴度。

咖啡專賣店店家若能控制在越低的庫存豆量，且能很快的消化，那么在新鮮度和品質(zhì)的保持上就不需要太費心了。然一家咖啡店很難控制店內(nèi)所有沖泡用咖啡豆在一定的使用量內(nèi);咖啡豆豆種的種類不少且還在陸續(xù)增加中，為了維持咖啡豆新鮮品質(zhì)和備豆庫存經(jīng)濟考量，咖啡專賣店店里并不會每一種咖啡豆豆種都有庫存(備豆)，即使有，備豆庫存量也不會太多，因為咖啡專賣店為了保持咖啡處在最佳狀態(tài)下，咖啡專賣店除主要銷售量較高的幾種咖啡豆豆種以外，其余單一咖啡備豆都縮到最小的存放量(只有幾杯咖啡左右的量)如此可減輕店家經(jīng)營庫存(備豆)壓力，并且可維持店內(nèi)咖啡品質(zhì)和保持特殊咖啡豆在最佳新鮮度下。

若客人有特別喜愛某類型咖啡豆時，若是定期來店熟客，其量就好控制，若是不定期來店熟客，可請求熟客在來店前事先告訴店家(預約)，咖啡專賣店店家就可事先準備好此類型咖啡豆，如此就可免于大量備豆庫存，維持住咖啡豆新鮮的品質(zhì)且能滿足顧客所需。

3、了解專業(yè)、專注方能提高服務(wù)

咖啡經(jīng)營者本身要對咖啡有相當專業(yè)程度的了解，員工教育訓練內(nèi)容方面應(yīng)包括咖啡及相關(guān)產(chǎn)品基本常識及沖泡技巧基本常識、店務(wù)管理運作流程、實施實務(wù)實習、員工報表填寫及基本禮儀等。建議咖啡店經(jīng)營者應(yīng)隨時思考研發(fā)不同的咖啡配方、烹調(diào)技術(shù)、及提升服務(wù)品質(zhì)及開發(fā)新周邊產(chǎn)品來增加業(yè)績，更重要的是如何創(chuàng)造商品附加價值最大化，及轉(zhuǎn)變成具有特殊獨特風格的咖啡店，才能在未來咖啡市場立于不敗之地。

如是加盟店，應(yīng)全力配合總部各項措施，才能使所有連鎖店面達到一致化及標準化。

4、咖啡館非咖啡館，營造互動環(huán)境

不要讓你經(jīng)營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧!

許多咖啡館會提供餐類商品，讓客人用餐后再享用美味的咖啡飲品，增加價值及營收。除此之外，應(yīng)該還要結(jié)合其他元素可讓店內(nèi)充滿書香及藝文氣息，再提升咖啡館內(nèi)消費的價值感，成為店主和客人心靈交流互動的好地方。

例如，有一咖啡館在店內(nèi)墻上掛有許多畫作及攝影作品，這些作品是由藝文人士所提供展出的，顧客如看喜歡還可買回去，其創(chuàng)意讓客人一邊用餐一邊可享受藝文氣息，也讓店家不需花半毛錢就會有源源不斷的藝文作品輪替展示，同時也讓藝文人士和咖啡館有一些互動及收入來源。

咖啡館內(nèi)可透過特別設(shè)計的音樂和燈光，結(jié)合固定題材的藝文展覽或定期舉辦音樂會、讀書會、演奏會、展覽會，營造出藝文展覽館的氛圍，應(yīng)可博得許多客人喜愛，也讓壓力沉重的現(xiàn)代人心靈上獲得舒緩，相信很多客戶也會因為你所營造出的舒適氣氛、及人性化空間而變成常客，常來此消費做心靈地溝通。