蘋(píng)果多酚的研究概況

摘要:蘋(píng)果中的多酚是一類(lèi)很強(qiáng)的抗氧化劑，其抗氧化能力等多種生物功能活性是茶多酚的100倍。蘋(píng)果多酚除了具有很強(qiáng)的抗氧化作用外還有抗變異原性、防齲齒作用、抑制血壓上升等生理功能，因此蘋(píng)果多酚是一類(lèi)具有極大開(kāi)發(fā)潛力的物質(zhì)。

關(guān)鍵詞:蘋(píng)果多酚抗氧化作用分離提純槲皮素

中圖分類(lèi)號(hào):S646文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1674-098X(2011)03(a)-0001-02

蘋(píng)果多酚是蘋(píng)果中的重要成分。中醫(yī)認(rèn)為蘋(píng)果性味甘、涼，具有生津、潤(rùn)肺、除煩、解暑、開(kāi)胃、醒酒等功用。研究表明，一天能食用蘋(píng)果110g或更多的人患心臟病的幾率要比其他不食用蘋(píng)果的人低49%;與年齡有關(guān)的人類(lèi)疾病如心臟病、癌癥、炎癥、關(guān)節(jié)炎、免疫系統(tǒng)低下、功能紊亂以及白內(nèi)障等都是由自由基的細(xì)胞破壞導(dǎo)致，而我們飲食中的抗氧化劑則對(duì)疾病起了很好的預(yù)防作用。

1 蘋(píng)果多酚的組成

蘋(píng)果中的酚酸主要有綠原酸和咖啡酸。綠原酸是肉桂酸的衍生物(羥基肉桂酸)，咖啡酸在蘋(píng)果中以咖啡奎寧酚酸的形式存在，酯類(lèi)水解后產(chǎn)生咖啡酸。蘋(píng)果中的黃酮類(lèi)物質(zhì)主要有兒茶素、表兒茶素、原花青素(B1、B2、C1)、槲皮酮和槲皮苷等。蘋(píng)果皮中的多酚(除了綠原酸和表兒茶素外)含量要高于果肉中的多酚含量，研究發(fā)現(xiàn)整個(gè)蘋(píng)果果實(shí)的46%的酚類(lèi)物質(zhì)在果皮中。果皮中含有較高含量的兒茶素、槲皮素阿拉伯糖苷、槲皮素葡萄糖昔和半乳糖糖苷混合物，蘋(píng)果果肉中含有較高含量的綠原酸和兒茶素，但沒(méi)有槲皮苷和槲皮素。果皮果肉中均含有綠原酸和兒茶素，而槲皮素糖普則只存在于果皮中。……