5萬(wàn)開(kāi)個(gè)小飯館賠得腿發(fā)軟

本人工薪階層，平日度日之外，尚有些結(jié)余。日久年深，除了銀行儲(chǔ)蓄，保險(xiǎn)，基金等穩(wěn)妥一點(diǎn)的投資方式外，還有幾萬(wàn)元節(jié)余。不知道該往哪里投資。考慮過(guò)買(mǎi)國(guó)債和股票，可惜每次國(guó)債一出來(lái)，那些大爺大媽們?cè)缇筒唤o我機(jī)會(huì)了。

股票據(jù)說(shuō)今年還可以，可是以前那些可怕的故事使得我始終下不了決心。

所以，我一直看好私人投資。這個(gè)門(mén)道好啊，自己當(dāng)老板，多牛啊，心理上也有收獲。據(jù)說(shuō)弄得好，收益不低啊。看看各種加盟店，服裝店，洗衣店，小飾品店，我都沒(méi)有興趣。考慮來(lái)考慮去，感覺(jué)自己對(duì)吃還比較感興趣。北京又是個(gè)旅游城市，流動(dòng)人口多，都得吃飯，還是整個(gè)小飯館比較合適。

聽(tīng)說(shuō)，杭州有對(duì)夫妻，就弄了一個(gè)小籠包子店。一個(gè)月純利上萬(wàn)元呢。我就開(kāi)個(gè)家常飯館，不也挺好，說(shuō)不定掙得比他們還多呢。

抱著這樣的愿望，我揣著6萬(wàn)元血汗錢(qián)，我在北京的大街小巷到處尋找，希望找到一家位置不好不壞，人流比較多，已經(jīng)開(kāi)業(yè)有一定客流的二手小飯館，給盤(pán)下來(lái)自己干。沒(méi)過(guò)幾天，還真看到一家飯館打出轉(zhuǎn)讓的招牌。位置在五道口，這里流動(dòng)人員多，應(yīng)該有一定的客源。看得那天，感覺(jué)客人也不少。老板說(shuō)，回家有事所以想轉(zhuǎn)手。說(shuō)是生意還可以，房租還剩半年，以后可以再續(xù)。雇員有5個(gè)，一個(gè)主要廚師，一個(gè)月1200元。一個(gè)采買(mǎi)兼小工，每月800元，一個(gè)廚房助理，2個(gè)服務(wù)員，每月600元。需要包吃包住。

轉(zhuǎn)讓費(fèi)5萬(wàn)，包括廚房設(shè)備，剩余房租，裝修和桌椅板凳等等。我也沒(méi)多想，當(dāng)時(shí)興致高啊。立馬交錢(qián)，和房東，店主作了交接。立即就成了這個(gè)小飯館的新老板了。飯店名字我就不說(shuō)了，免得有人為了笑話我專門(mén)去那個(gè)飯店吃飯去，丟死人了。

結(jié)果，接手沒(méi)幾天。因?yàn)榍捌诶习逡D(zhuǎn)讓，所以這些店員其實(shí)都在找工作了。結(jié)果廚師辭職了。我沒(méi)辦法，讓采買(mǎi)兼了兩天，結(jié)果他炒得菜味道實(shí)在太差，連一些回頭客都不來(lái)了。趕緊找廚師，沒(méi)有想到1500的工資卻一直到飯館倒閉也沒(méi)有找到。

幸虧服務(wù)員里有一個(gè)四川妹子，說(shuō)是炒菜還可以，就讓她先盯著，好歹對(duì)付了幾個(gè)月。每天買(mǎi)菜300多，要交這個(gè)費(fèi)那個(gè)稅，還要給員工發(fā)工資。小飯館利潤(rùn)低，客流不知道為啥也少了，每天最好的流水也就300多，根本就是虧本開(kāi)店，每天的成本在500-600左右。挺了三個(gè)月，一個(gè)月虧個(gè)將近一萬(wàn)多，我一看實(shí)在是堅(jiān)持不下去了。趕緊轉(zhuǎn)手了，結(jié)果只能收回2萬(wàn)多，加上流動(dòng)資金的虧空。總共賠了5萬(wàn)多。正好把我手頭的一點(diǎn)積蓄賠光了。5萬(wàn)多買(mǎi)了三個(gè)月焦頭爛額的老板做。

創(chuàng)業(yè)加盟老字號(hào)需要警惕什么／鄧朋

隨著特許加盟行業(yè)的快速發(fā)展，很多“老字號(hào)”希望通過(guò)這種加盟方式，獲得更大的市場(chǎng)業(yè)績(jī)。而很多“老字號(hào)”的追隨者，也希望能夠通過(guò)加盟“老字號(hào)”，創(chuàng)立自己的第一份個(gè)人事業(yè)。然而，面對(duì)市面上數(shù)量巨大情況各異的“老字號(hào)”群體，加盟者更需要用自己的“慧眼”，看清這個(gè)紛紛擾擾的市場(chǎng)。

識(shí)別真假“老字號(hào)”

由于以前“老字號(hào)”缺乏法律意識(shí)，對(duì)于自己的企業(yè)商品和商標(biāo)的重視程度不夠，出現(xiàn)了大量與其相似的“老字號(hào)”。

于是乎，“王麻子”刀剪鋪在崇外大街、宣外大街、菜市口等處都有，每家都說(shuō)自己是真正的王麻子后代。昔日每走到菜市口，就會(huì)看到“王麻子”、“老王麻子”、“真王麻子”……甚而至于“老汪麻子”的牌匾，高懸于一問(wèn)問(wèn)店鋪之上，讓人忍俊不禁。當(dāng)然，模仿別人的“老字號(hào)”犯法，制造自己的“老字號(hào)”卻可以。有些所謂的“老字號(hào)”是沒(méi)有事實(shí)根據(jù)的隨意捏造，經(jīng)常用明清時(shí)期為背景，知名皇帝的人物，現(xiàn)有產(chǎn)品為對(duì)象，隨意漫談企業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷，通過(guò)這些方式搭建自己企業(yè)的所謂“百年老店”。

對(duì)于加盟者來(lái)說(shuō)，“老字號(hào)”既是一個(gè)招牌，更是企業(yè)的財(cái)富。如果加盟者一不留神，加盟了一個(gè)“李鬼”開(kāi)的“老字號(hào)”，那還是“老字號(hào)”嗎?加盟者不僅難以獲得經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，更多的可能是官司纏身，麻煩不斷。

要看其加工技術(shù)能否得以普及

“老字號(hào)”要發(fā)展，首先要解決的就是產(chǎn)品問(wèn)題。很多“老字號(hào)”在誕生的初期，具有很多偶然性和突發(fā)性，在產(chǎn)品加工工藝上往往是只能通過(guò)一些言傳身教的感觀標(biāo)準(zhǔn)，難以通過(guò)數(shù)據(jù)化準(zhǔn)確地表述商品的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。這些含糊的產(chǎn)品生產(chǎn)方式導(dǎo)致加盟者無(wú)法生產(chǎn)加工出源自“老字號(hào)”的精致產(chǎn)品。

“老字號(hào)”雖然經(jīng)歷了百年風(fēng)雨，已經(jīng)具有深厚的產(chǎn)品加工技術(shù)，但是“老字號(hào)”如果要連鎖化，首先要解決的首要問(wèn)題就是這種加工技術(shù)如何能夠得以普及，如何在能夠用數(shù)字和標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)下生產(chǎn)出相同的商品，否則，加盟者學(xué)到的可能只是花拳秀腿，毫無(wú)用處。

看其是否適應(yīng)市場(chǎng)變化

“老字號(hào)”的產(chǎn)生有一定的歷史背景，有些“老字號(hào)”的產(chǎn)品在當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境下廣受歡迎，然而在如今的消費(fèi)者眼中，可能存在營(yíng)養(yǎng)不合理，產(chǎn)品款式老套的問(wèn)題。大部分的“老字號(hào)”面臨改與不改、變與不變、保守與創(chuàng)新的兩難選擇。“老字號(hào)”的產(chǎn)品在市場(chǎng)上商品豐富多彩和消費(fèi)需求的多樣化的今天，一些“老字號(hào)”的特色產(chǎn)品黯然失色，正在退出歷史舞臺(tái)。

“變則通，通則久。”對(duì)于‘‘老字號(hào)”來(lái)說(shuō)，加盟者獲得的是一個(gè)品牌，一項(xiàng)技術(shù)，一個(gè)機(jī)會(huì)，而加盟者面對(duì)的將會(huì)是一個(gè)千變?nèi)f化的社會(huì)，如何讓“老字號(hào)”產(chǎn)品在百年后的今天依然發(fā)光放彩，對(duì)于“老字號(hào)”和加盟者本身來(lái)說(shuō)都是一項(xiàng)難題。

相關(guān)鏈接

據(jù)6月9日成立的中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中華“老字號(hào)”工作委員會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示：目前已頒發(fā)“中華老字號(hào)”銅牌的企業(yè)有1600多家，其中餐飲業(yè)占到80％以上。

然而，由于種種原因，“老字號(hào)”企業(yè)在迅速減少，在剩下的“老字號(hào)”中，70％維持現(xiàn)狀；20％則面臨長(zhǎng)期虧損的困境，有的甚至倒閉、破產(chǎn)；只有10％的企業(yè)通過(guò)改革創(chuàng)新，經(jīng)營(yíng)良好。