盤點(diǎn)不能生吃的蔬菜

夏天到了，很多人都喜歡生吃蔬菜，不僅解暑，還有利于減肥。其實(shí)，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會(huì)浪費(fèi)營養(yǎng)，有些不容易消化，還有的生吃甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。

番茄、胡蘿卜生吃浪費(fèi)營養(yǎng)。番茄紅素、β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。番茄中的番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。與生的相比，煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。我們也不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭琛Ｒ驗(yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。

扁豆等各種豆角生吃易中毒。扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10 分鐘。

《地鐵1969》溫馨提醒：生吃涼性食物，可搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料中和。如在涼拌苦瓜、黃瓜時(shí)，加點(diǎn)蒜末；或是吃完喝碗紅糖姜水，都能減弱寒性。