圍爐話(huà)年飯

除夕的之夜，無(wú)論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。年夜飯年年吃，不變的是全家團(tuán)聚是年夜飯永恒的主題，改變的是年夜飯的內(nèi)容和形式卻越來(lái)越豐富多彩。這時(shí)，年夜飯儼然是一部承前啟后的大局。吃什么是家家戶(hù)戶(hù)人人心中的終極念想，是中國(guó)人傳統(tǒng)意義上的忙碌一年之后的喘息，儲(chǔ)備好力量再出發(fā)的動(dòng)力。

年夜飯就是在除夕吃豐盛的晚餐，俗話(huà)叫做“年夜飯”，也有的地方叫做“團(tuán)年飯”、“合家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。因?yàn)檫@頓飯以后就要告別舊歲迎來(lái)新歲了，所以又稱(chēng)“分歲”。在古代，人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。

辭歲之風(fēng)自晉朝以來(lái)就很盛行，當(dāng)夜骨肉團(tuán)聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話(huà)團(tuán)圓。接著就是守歲。西晉周處的《風(fēng)土志》 說(shuō)：“除夕夜，圍爐而坐，達(dá)旦不寐，謂之守歲。”許多詩(shī)人都有吟詠守歲的詩(shī)句。孟浩然寫(xiě)道:“續(xù)明催畫(huà)燭，守歲接長(zhǎng)筵。”杜甫也曾有:“守歲阿戎家，椒盤(pán)以頌花。”的佳句，把守歲的樂(lè)趣寫(xiě)得活靈活現(xiàn)。

現(xiàn)如今，人們不再只注重“吃”，而是在團(tuán)聚的家庭氣氛中更加注重文化等精神層面的享受；另外年夜飯將更加多元化，中餐不再是唯一的選擇，西餐等異國(guó)他鄉(xiāng)的風(fēng)味飲食將逐漸被中國(guó)百姓認(rèn)可；最后是年夜飯將從飯店走向家庭，一些有條件的高收入家庭，年夜飯將不再安排在餐館飯店，而是將親朋好友約到家里共進(jìn)“大餐”。

話(huà)說(shuō)南北年夜飯

中國(guó)之大，各地風(fēng)俗不盡相同，南方和北方有著明顯的差別。有餃子、餛飩、長(zhǎng)面、元宵等，而且各有講究。

北方人過(guò)年習(xí)慣吃餛飩，新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)盤(pán)古氏開(kāi)天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿(mǎn)囤。

餃子是我國(guó)北方的傳統(tǒng)面食，過(guò)年，全家人要圍坐在一起包餃子，先和面做成餃子皮，再用餃皮包上餡，餡的內(nèi)容也是五花八門(mén)，各種肉、蛋、海鮮、時(shí)令蔬菜等都可入餡，正統(tǒng)的餃子吃法，是清水煮熟，撈起后以調(diào)有醋、蒜末、香油的醬油為佐料沾著吃。也有炸餃子、烙餃子（鍋貼）等吃法。因?yàn)楹兔娴摹昂汀弊志褪恰昂稀钡囊馑迹伙溩拥摹帮湣焙汀敖弧敝C音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用餃子象征團(tuán)聚合歡，又取更歲交子之意，非常吉利。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻^(guò)年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。有的人包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說(shuō)是誰(shuí)先吃著了，就能多掙錢(qián)。一家大小聚在一起包餃子，話(huà)新春，其樂(lè)融融。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開(kāi)始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來(lái)臨之意。

南方除夕一般是吃元宵和年糕，元宵又叫“湯圓”、“團(tuán)子”、“圓子”，中間包糖為多，取全家團(tuán)圓美滿(mǎn)甜蜜之意；年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。

這一天，普天下的中國(guó)人都不約而同地奔赴了這場(chǎng)盛宴。

我們對(duì)年夜飯的重視，也就是對(duì)傳統(tǒng)的重視，對(duì)自己身份的認(rèn)知，《爾雅?釋天》中說(shuō)：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名”，把“年”當(dāng)作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動(dòng)也就成了年夜飯。

這些講究你知道多少

吃年夜飯也有些講究：一是全家務(wù)必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現(xiàn)團(tuán)圓之意。

二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬(wàn)萬(wàn)順”，酒水叫“長(zhǎng)流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚(yú)叫“年年有余”；這條魚(yú)準(zhǔn)看不準(zhǔn)吃，名為“看余”，必須留待初一食用．北方無(wú)魚(yú)的地區(qū)，多是刻條木頭魚(yú)替代。

三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時(shí)關(guān)門(mén)閉戶(hù)，熱鬧盡興而止。

四是不論南北，全國(guó)人民的年夜飯餐桌上都講究有條魚(yú)，還必須有頭有尾，象征年年有余，烹飪方式任意。

新年第一餐這些菜必須有

從美食天堂的廣東，到活力四射的兩湖地區(qū)，再到細(xì)膩溫柔的江南水鄉(xiāng)，最后到冰天雪地的大東北，團(tuán)年飯中必吃的幾樣都各不相同。不可否認(rèn)的是，一個(gè)地域的風(fēng)土人情，往往能從飲食中窺見(jiàn)一斑。各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜，而這些菜往往具有某種吉祥的含義。對(duì)此給予了人們一些美好的愿望。

云南過(guò)年期間，“長(zhǎng)菜”是少不了的。青菜加上關(guān)鍵的蒜苗，做成一鍋湯湯水水的長(zhǎng)菜，象征長(zhǎng)長(zhǎng)久久，這是云南人年夜飯中必須要的菜品。在蒙自那邊，還喜歡把長(zhǎng)菜放的時(shí)間久一點(diǎn)發(fā)酵出酸酸的味道之后再吃。云南的白族人，春節(jié)第一餐要喝泡米花糖水，祝愿新的一年里日子像糖一樣甜。苗族人家家戶(hù)戶(hù)喜歡吃奶餅、手抓肉、油餅等。

四川、重慶地區(qū)的人春節(jié)第一餐吃湯圓。用自制的湯圓粉或市場(chǎng)上出售的干湯圓粉制成各種餡心的湯圓，潤(rùn)甜可口。

湖南大部分地方，春節(jié)第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而居住在湖南的苗族人民，春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意“生活甜蜜，五谷豐登”。

湖北一些地方，過(guò)年要喝雞湯，象征清泰平安。其中，主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寓意“新年抓財(cái)”，“有希望的后生”要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛，當(dāng)家人則吃雞頭，有“出人頭地”之意。

江西鄱陽(yáng)地區(qū)，春節(jié)第一餐要吃餃子和魚(yú)，意為“交子”和“年年有余”，有的在餃子中放糖塊、花生和銀幣，意味著“生活甜蜜”、“長(zhǎng)生不老”、“新年發(fā)財(cái)”。

廣西部分地方春節(jié)第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。壯族人春節(jié)第一餐要吃白斬雞、釀豆腐、油堆等。

廣東部分地區(qū)春節(jié)第一餐要吃“萬(wàn)年糧”，即掏出或蒸出足夠春節(jié)三天家人吃的飯菜，寓意“不愁吃喝”之意。潮州一帶，春節(jié)第一餐常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的“腐圓”，喝茨實(shí)、蓮子等熬成的“五果湯”，寓意“生活甜美，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”之意。

福建閩南人，春節(jié)第一餐吃面條，寓意“年年長(zhǎng)久”。漳州一帶春節(jié)第一餐吃香腸、松花蛋和生姜，寓意“日子越過(guò)越紅火”。

江浙一帶部分地方，春節(jié)第一餐吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤(pán)”，寓意“勤勞長(zhǎng)久”。

安徽部分地方，春節(jié)第一餐時(shí)每人要咬一口生蘿卜，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

關(guān)中、河南部分地方，春節(jié)第一餐餃子與面條同煮，叫“金絲穿元寶”、“銀線吊葫蘆”。

新疆維吾爾族人春節(jié)第一餐吃以大米、羊肉、葡萄干做成香噴噴的普羅，還吃用面粉、羊肉等做成的包子和用帶骨羊肉做成的手抓羊肉。

蒙古族人春節(jié)第一餐是全家人圍坐在包內(nèi)火爐旁，向長(zhǎng)輩獻(xiàn)辭歲酒后，飽餐烤羊腿和煮水餃。

在臺(tái)灣，除夕之夜，外出的親人除非特殊情況，都得回家“圍爐”，即一家男女老少團(tuán)團(tuán)圍坐在火爐或火鍋旁吃年夜飯。桌上一定要有芥菜，叫“長(zhǎng)年菜”，象征命長(zhǎng)。蘿卜也不可少，閩南話(huà)叫它“菜頭”，表示“好彩頭”(吉兆)。還要有雞肉，雞的諧音“家”， 吃魚(yú)丸、蝦丸、肉丸，取“三元及第”之意，多數(shù)家庭要買(mǎi)血蚶（一種海產(chǎn)貝類(lèi)），貝象征金銀，對(duì)吃剩的貝殼，有的要象征性地收存著，寓意全家不缺錢(qián)。

當(dāng)然，現(xiàn)在的年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚(yú)肉、山珍海味，大約一年中能見(jiàn)到的最好的菜肴都擺上了餐桌。

不少地方在吃年飯的時(shí)候還搭配些副食品，要想討個(gè)吉利的口采。如吃棗代表“春來(lái)早”，吃柿餅代表“事如意”，吃杏仁代表“幸福來(lái)”，吃豆腐代表“全家福”，吃三鮮菜代表“三陽(yáng)開(kāi)泰”，吃長(zhǎng)生果代表“長(zhǎng)生不老”，吃年糕代表“一年比一年高”。

年夜飯?jiān)趺闯阅阏f(shuō)了算

年年必吃的年夜飯已經(jīng)越來(lái)越形式重于味道，但是作為春節(jié)最重要的保留節(jié)目，如何能吃得好，吃得便宜，又吃得別致，就得提前了解年夜飯的“吃”情了。在家吃飯的缺點(diǎn)是麻煩，出外就餐也有缺點(diǎn)，究竟怎樣才能既吃出特色，吃出品質(zhì)，又能少花錢(qián)呢？SOHI對(duì)比、分析了幾類(lèi)年夜飯的形式和內(nèi)容，希望能給忙于著落除夕大餐的當(dāng)家人一些啟迪。

全家直奔飯店去

關(guān)鍵詞：方便

口味指數(shù)：★★★★

溫情指數(shù)：★

創(chuàng)意指數(shù)：★

這可以算作是現(xiàn)在年夜飯的主流。如果想徹底從油煙中“解放”出來(lái)，不妨還是選擇在飯店就餐。很多人主張去飯店吃飯的理由是到飯店吃年夜飯因?yàn)槊馊チ嗽诩易鲲埾赐胨⑴璧穆闊患胰丝梢杂懈嗟臅r(shí)間說(shuō)話(huà)聊天。

缺陷：隨著年夜飯市場(chǎng)的火爆，在飯店吃年夜飯的弊端也日益顯現(xiàn)，例如年夜飯?jiān)接喸皆纾械娘埖晟踔吝€沒(méi)到年底就被訂購(gòu)一空，飯店大廳吵吵鬧鬧、上菜速度慢、服務(wù)打折扣等。無(wú)疑將是件很掃興的事。

SOHI提示：在飯店吃年夜飯時(shí)應(yīng)注意的四點(diǎn)

1、看清菜單。要求飯店出具詳細(xì)的菜單。消費(fèi)者應(yīng)該要求店家出具包括每一道菜肴的具體用料、分量和價(jià)格的詳細(xì)菜單。尤其是在吃年夜飯時(shí)，就菜肴的實(shí)際情況與事先約定的要求進(jìn)行比較，注意防范個(gè)別經(jīng)營(yíng)者用庫(kù)存積壓甚至變質(zhì)的原材料制作年夜飯。

2、明確收費(fèi)。消費(fèi)者在選擇好酒店和飯菜質(zhì)量、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)后，要了解酒店推出的年夜飯?jiān)跇?biāo)準(zhǔn)之外，是否還有其他服務(wù)和收費(fèi)項(xiàng)目，（例如開(kāi)瓶費(fèi)，服務(wù)費(fèi)）并就其他服務(wù)和收費(fèi)項(xiàng)目與酒店進(jìn)行協(xié)商，以避免不必要的糾紛。

3、貨比三家。消費(fèi)者在預(yù)訂年夜飯前要對(duì)多家酒店相同檔次的年夜飯質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行比較，并將年夜飯的質(zhì)量和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)與平時(shí)的酒席標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，看價(jià)格是否合理，然后作出選擇。

4、查驗(yàn)賬單。有些酒店在結(jié)賬時(shí)會(huì)出現(xiàn)“算進(jìn)不算出”的賬單，單方面增加幾個(gè)莫名其妙的菜肴或其他收費(fèi)項(xiàng)目，消費(fèi)者一定要養(yǎng)成“先看賬單后埋單”的良好習(xí)慣，以確保消費(fèi)權(quán)益不受損害。

回歸傳統(tǒng)其樂(lè)融融

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)、實(shí)惠

口味指數(shù)：★★★★

溫情指數(shù)：★★★★★

創(chuàng)意指數(shù)：★

畢竟春節(jié)是中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日，大年夜一家人圍坐在一起，邊吃年夜飯邊看春節(jié)晚會(huì)。 “爸爸準(zhǔn)備了一些嘮叨，媽媽張羅了一桌好菜”這種最經(jīng)典的還是最傳統(tǒng)的年夜飯已成為一個(gè)固定的守歲模式，許多人，尤其是上了年紀(jì)的老人并不愿意去刻意打破。 父母親在廚房里忙前忙后，燒的都是孩子們最?lèi)?ài)吃的家常菜。一家人圍坐在飯桌前，說(shuō)的是一年的收獲，講的是對(duì)未來(lái)的憧憬。那種其樂(lè)融融的環(huán)境，是什么都無(wú)法替代的。現(xiàn)在生活條件的提高已經(jīng)讓人對(duì)吃提不起多大興趣，在家吃飯花費(fèi)少，吃得合胃，團(tuán)圓氣氛濃，不僅溫馨實(shí)在，還很自由。對(duì)于時(shí)間不那么緊張，收入又不豐裕的家庭來(lái)說(shuō)可謂上上之選。

缺陷：傳統(tǒng)年夜飯盡管充滿(mǎn)溫情，但缺乏創(chuàng)意這個(gè)“硬傷”始終難以被年輕人所接受。更何況，很多老人為了準(zhǔn)備年夜飯，要忙碌一整天甚至好幾天，很可能吃力不討好。

外賣(mài)、大廚請(qǐng)回家

關(guān)鍵詞：專(zhuān)業(yè)

口味指數(shù)：★★★★★

溫情指數(shù)：★★★

創(chuàng)意指數(shù)：★★★★

把知名酒樓的年夜飯半成品套餐帶回家，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。既能享受到專(zhuān)業(yè)廚師精心調(diào)制的美食，又能在家里感受那種合家團(tuán)圓的溫暖和喜慶。不少年輕人都說(shuō)，過(guò)年把外賣(mài)套餐送給父母很實(shí)惠，讓老人家少進(jìn)廚房，多在客廳，不必花太多的時(shí)間在洗菜、燒菜上。一家人也能開(kāi)開(kāi)心心用餐。

缺陷：有些外賣(mài)年夜飯雖然是酒店名廚做出來(lái)的，但出售給顧客時(shí)一般都經(jīng)過(guò)冷凍，口感差了很多。此外，雖然半成品套餐中都附有加工說(shuō)明，但普通主婦的手藝畢竟不如飯店大廚，幾百元錢(qián)的套餐往往因?yàn)椴僮鞑划?dāng)而浪費(fèi)了不少。

有些懂得享受生活的市民更是想出了請(qǐng)廚師上門(mén)掌勺的主意，由于大酒店常是因?yàn)椤叭藵M(mǎn)為患”而訂不上座，帶動(dòng)了另一個(gè)市場(chǎng)——“廚師出租”。目前，有請(qǐng)廚師回家做飯這一需求的消費(fèi)者不少。在家里吃頓年夜飯，家人多，自己的料理手藝又不太拿得出手的情況下，大廚上門(mén)現(xiàn)場(chǎng)操作或者帶上一些半成品，省了做飯時(shí)候的很多瑣碎。

缺陷：請(qǐng)廚師上門(mén)并不一定能省心省事。有時(shí)飯菜是不用自己燒了，但留下的一堆碗筷卻要自己洗，而且廚師專(zhuān)業(yè)性太強(qiáng)，普通家庭的廚房難以應(yīng)付飯店級(jí)的操作模式。

年夜飯邊吃邊玩

關(guān)鍵詞：時(shí)尚

口味指數(shù)：★★★

溫情指數(shù)：★★

創(chuàng)意指數(shù)：★★★★★

各家飯店的年夜飯生意一年比一年火爆，許多飯店的年夜飯?jiān)缭缇捅活A(yù)訂一空，人們開(kāi)始把目光投向了周邊其他城市。全家老小一起出動(dòng)，除夕夜到市外的旅游景點(diǎn)吃年夜飯，大年初一開(kāi)始春節(jié)短途游，不僅價(jià)廉物美，還一舉兩得，名副其實(shí)的“年夜飯之旅”。

缺陷：外地尤其是北方更為看重回家過(guò)春節(jié)的傳統(tǒng)，一些小飯店在大年三十這天往往會(huì)提早結(jié)束營(yíng)業(yè)，如不事先預(yù)訂好，難免會(huì)碰上找不到飯店的尷尬事。另外，如果將旅程托付給不具備接待能力的旅行社，更會(huì)遇上不少煩心事。

有人說(shuō)，鄉(xiāng)下年味更純粹，更有年的感覺(jué)；也有人說(shuō)，年夜飯只是一個(gè)概念，在有吃有喝的當(dāng)下變得越來(lái)越多元。各有各的道理，其實(shí)，在哪兒吃，如何吃，只要年夜飯背后的內(nèi)涵不變，都能呈現(xiàn)出別樣的年味。不管如何，年底到了，不論你是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子還是父母身邊的有力依靠，SOHI都祝愿大家過(guò)個(gè)團(tuán)圓年！