不宵夜,白過夏天

仲夏，隨夜色深沉盛開的是密集的排檔攤。遠遠望去，煙氣繚繞，人聲鼎沸。凡見此景象，熱血沸騰，兀自向前找位坐下的，不是武漢人，就是“漢化”的新武漢人，因為他們輕而易舉在這樣的氣場里找到安逸和愜意，把夜拿來“宵”，就是武漢的宵夜精神。

或許是武漢夏天特別漫長的緣故，在室內憋悶許久的人渴望室外的空曠、自在。暑氣漸消的傍晚，人們走出空調房，用在街上吃飯的方式向把竹床擺在路中央乘涼的老武漢致敬，用卷起褲腿，甚至打起赤膊的方式宣告解放。露天的廣場，簡陋的宵夜攤，卻帶來難得的壓力釋放。

味蕾和心靈需求的重疊，讓宵夜在武漢長盛不衰。當我們在新浪微博發起宵夜據點征集，兩天時間收到幾百條回復。梳理發現，在三鎮的犄角旮旯，竟隱藏著近30條宵夜街。它的豐富和容量超出了《絕對手冊》的容量，篩選卻無法取舍讓美食組記者犯難。

于是，索性放棄常規，用武漢的宵夜精神——海納百川，分為3期（漢口上、漢口下、武昌+漢陽）刊登豪華巨制《武漢宵夜地圖》。以地理區隔，沿宵夜煙火蔓延的軌跡，循著枝蔓牽引的街巷，挖出20年牛雜館、燒烤攤、湯包店和大排檔。

宵夜走到今天，已是2.0時代。它濃縮了草根美食的變遷。

兒時的宵夜記憶停留在居仁門一帶，都是零散的小攤，有涼面，有鍋貼，有綠豆湯，但時常為了一碗涼面和濃稠的綠豆湯需要花10分鐘在路上，因為兩個攤的空間距離。其后，點心型宵夜擴展。鹵菜、煲、湯、牛雜、燒烤、熱炒漸次加入。鹵鍋里串著的海帶結、香腸、干子，到鴨脖系列——鴨脖、鴨爪、鴨架、鴨舌；從瓦罐湯到三鮮煲；燒烤更烤出了武漢人的想象力、創造力，從牛板筋、鱔魚、鯽魚、鵪鶉、蝦球到饅頭、餃子、韭菜，濃烈的板炭味和孜然香填補了許多人的青春；熱炒的排檔不僅孕育出亢龍太子酒軒這般的航母酒店，抖動的鐵鍋里，翻炒出湖北菜傳承的根，比如河塘三寶，鹵菜下鍋熱炒和鐵鍋鰱魚。

現在，“一拖N”的聯營模式并不鮮見。口碑宵夜攤旁總是團聚著與它配套的各種小吃。有眼光的攤主還會主動找手藝好的流動攤主到自家門前設點，小炒邊有燒烤，燒烤邊賣湯包，湯包邊是綠豆湯。而武漢人喜歡宵夜，也愛上這種方便，還有老板一聲親熱的招呼，細心的提醒“莫點多了，吃不完”。人情味是宵夜的精髓。

如張慶微博語：“吹著小風，吃著燒烤，拍幾個湯包，搞碗牛雜。啤酒，綠豆湯，馬倒搞。”快意人生，拿著本期雜志出發吧。

民意四路：老漢口，講“胃口”

“地頭蛇”： @馬人人

1、宵夜年齡：從有零花錢時起，就開始沉迷各種宵夜。

2、宵夜心得：市井氣息越濃，老板脾氣越大，宵夜的味道越贊。

3、宵夜據點：民意四路和順道街路口，晚上9點半，這里的夜生活才剛剛開始，一直持續到凌晨3-4點。逛完街、打完牌、泡完吧之后，都可以到這里來續攤。

整街印象

近5年躥紅的宵夜勝地，做生意的都是在附近生活了幾十年的老漢口，不管是美食還是做人，都講個“胃口”。50多家排檔在小小的十字路口散落排開，牛雜、湯包、燒烤、海鮮，總有一款美味，會讓你流連忘返。

魯記牛雜

獨門鹵水秘方，70種草藥熬制而成

推薦菜品：生燙牛雜 22元/份

營業時間：09：30-凌晨3：30

若是晚上9點半之前來這里，是看不到幾家排檔的，一直要等到9點半，魯記牛雜的爐火生起來，周邊的宵夜才會陸續出攤。街上的人都說，周圍的宵夜生意，就是被這家店帶得紅火的。魯記牛雜沒有掛招牌，一米口徑的紅湯鍋，就是它的招牌。

老板魯剛，出生在民意四路上的餐飲世家，用他的話說，20年前，幾乎武漢所有的老字號酒樓都有魯家的親戚。他父親曾是遠近聞名的“油條大王”，14年前，他就在父親曾經炸油條的門面前，擺起了排檔，專賣當時剛剛興起的牛雜粉。

魯記牛雜之所以受到食客的追捧，除了牛雜本身口感嫩滑以外，最大的功臣就是魯剛自制的鹵水。每天3大包鹵料，由70多種中草藥配成，只有他一個人知道秘方成分。吃起來，辣得人直冒汗，卻辣口不辣喉，還帶點回甘，總之就是一個字——爽。到最后牛雜粉的風頭，被牛雜本身蓋過，熟客到這里，大都會點單份的純牛雜，22元一碗，腰子、牛肉、牛肚隨意搭配。

不知名街邊綠豆湯

媽媽的味道，每天賣10盬子

推薦菜品：

綠豆湯 3元/杯；

銀耳湯（冬天才有賣） 4元/杯

營業時間：09：30-凌晨3：30

在魯記湯包和魯記牛雜中間，有個不起眼的綠豆湯攤子，3塊錢一杯，比別處賣得稍貴，生意卻出奇的好，據老板介紹，每天要賣10盬子。綠豆煮得透爛，因此湯味很濃，跟媽媽在家里煮的味道一樣。

這家店還有一個特制的鍋，中間一個大鍋，圍了十幾個小盅，冬天才會拿出來，專門煮銀耳湯。每杯銀耳湯，會配一盅小火熬出來的蓮子、紅棗，之后再“蓋上”銀耳湯，味道醇厚而有層次。

光頭廣式海鮮

只賣正宗粵式味道

推薦菜品：烤生蠔 10元/3只；烤扇貝 5元/2只

光頭老板原來在街上擺副食攤，看到宵夜生意逐漸紅火起來了，卻沒有人賣自己愛吃的海鮮燒烤。就專門去廣州打了半年工，從海鮮燒烤店里“偷師”回來，擺個攤子，只賣正宗的粵式味道。不做任何討好武漢人的改良，只用自調的蒜蓉去腥，反倒吸引了一批熱愛地道口味的食客。

劉記燒烤

肉類燒烤最好吃

推薦菜品：

烤肉筋 1元/串；烤雞翅 6元/串

民意四路生意最好的燒烤攤子，老板自稱是個“肉食動物”，因此燒烤的口味也隨他，肉類烤的更好吃。店里的招牌是烤肉筋，每天要賣上千串；個人比較偏愛這里的烤雞翅，完全沒有鹵過，大火烤10分鐘，熟透了之后，不僅入味，而且跟手撕雞一樣，可以扯著吃。

魯記湯包

老字號手藝，單做鮮肉湯包

推薦菜品：鮮肉湯包 12元/籠

營業時間：09：30-凌晨3：30

牛雜店生意火起來之后，魯剛拾起了自己的老本行——湯包。原來在下崗之前，他曾是友誼路上老字號湯包館小揚春的大廚，做了20幾年湯包。“我會做60多種口味的湯包，現在只賣鮮肉的，就一種還做不過來，每天都有人排隊……”

魯記湯包用的肉十分講究，不用鮮肉，而是用從萬噸冷庫買回來的凍肉制作。“鮮肉有寄生蟲，要凍8個小時才能食用，我哪里有這個時間，干脆直接買凍肉，吃了還放心。”湯包里的“湯”，則是用肉皮煮四道而成，“一定要把面上的豬油刮干凈，這樣吃起來才不會膩。”蒸籠旁邊，就能看到包湯包的全過程，幾位女工圍桌而坐，特別的是，她們用的兩根木棍一起搟面皮，魯剛解釋，這樣工藝搟出來的面皮，會比一般人搟出來的薄而韌。

長堤街·義烈巷：以牛雜之名紅火

“地頭蛇”： @陽光城邦上的永遠

1、宵夜年齡：大于等于6

2、宵夜心得：酷愛火鍋、煲類，也喜歡清淡食品

3、宵夜據點：硚口公安局義烈巷內，一網打盡牛雜；或出沒于郭茨口，不放過湯濃的豬彎彎；偶爾現身萬松園，比如好菜不怕巷深。

整街印象

十里長街——長堤街細長而安靜。入夜后，越過窄巷，由義烈巷深入，會突然出現一片燈光。上世紀五六十年代老舊的二層樓燈火輝煌，鍋氣沖天。寬口大鐵鍋咕咚煮著牛雜。平底小鍋滋滋冒著熱氣，牛肉鍋貼的氣味越近越濃。橘黃燈泡照亮了整排的菜簍；魚缸內，鰱魚一動不動，倒是水盆里的花甲張開了嘴。

食客吆喝，老板送菜，熱鬧十足。鍋與鏟合奏，咂嘴的心滿意足映襯兩瓶啤酒下肚的臉頰泛紅。

Tips：

1、圍繞兩家牛雜，還有湯包店、海鮮燒烤和平價排檔，所有食材都陳列在街上，想點什么，隨便挑；

2、點湯包、燒烤或者綠豆湯，流動湯點都會送貨，但有時候人多了，比較慢，需要親自催一下；

3、有一家主打野味的排檔，適合冬天加餐。

桂萍特色牛肉牛雜

超實在牛雜鍋，吃完下粉

推薦菜品：

牛雜（小鍋）25元、（中鍋）45元、（大鍋）65元

營業時間：17：00 -凌晨1：30

桂萍就是活招牌，城內美食記者都和她打過照面，不少城中名人也在又窄又深的店里露過臉。她站在寬口大鐵鍋旁，時不時瞧一眼熱氣騰騰的牛雜鍋。每有客人到，她快速攏上前，推薦這、介紹那。從1995年開始，她在長堤街的排檔生意意外帶出一條宵夜街，漢陽、青山，甚至黃陂的人也時常開車光臨。

寬大鐵鍋舀出牛雜、蘿卜轉入小鍋仔，隨著酒精燃燒，微微嗆眼，而牛肉的氣息也濃了。這么多年，價格沒多大變化，分量不減，依舊是扎實的半鍋牛雜，半鍋蘿卜。牛肉緊，蹄筋軟，牛雜爛。不得不提的是蘿卜，吸味且入口即化。聽說，煮蘿卜用的是牛骨牛肉的高湯，油也是牛油，歷經3小時出味。

食過半，留點牛雜和蘿卜，再叫一份寬粉，下進鍋。湯冒出水泡，挑出粉，就著湯，鮮美。

長堤街麻木老地方牛筋牛雜

鍋貼焦酥，內里爆著牛肉汁

推薦菜品：

牛肉鍋貼20元/斤藕元5元

營業時間：17：00-凌晨1：30

與桂萍家門對門，多年的老鄰居，特色近似。不過，它家衍生產品更贊，比如牛肉鍋貼、藕元和油炸臭干子。

兩口煤氣爐一刻不歇，包鍋貼的兩位阿姨手不停，握皮、填餡，掄個圈，餃子就包圓了。一鍋剛上爐，兩斤鍋貼的點單就到了。心急的食客干脆站在路邊，等著玻璃蓋呼呼噴氣。油點子還跳動著，就搶到手里。鍋貼周身焦黃、酥脆，咬開，牛肉汁溢出來。不用蘸料，也很鮮。

藕元也是自家做的，一年四季都有。每次吃完，總忍不住打包一份，手工的味道和藕的甘甜，很難得。

略黑的藕元炸開的卻是滿口回甜。臭干子外面焦，里面粘著點點白嫩的肉。跟著一疊紅紅的辣椒醬，入口是咸辣的老味道。

店里的位置總是不夠，即使有空座，熟客也喜歡坐到巷子里，沿著蜿蜒窄巷延伸的桌陣，一直鉆進了人家的窗臺下，窗內電視節目的聲音和窗外大口喝酒、大聲吹牛的動靜融為一體。

二七路：走街穿巷覓美味

“地頭蛇” ：@wting的異想世界

1.宵夜年齡：其實我是沒有宵夜習慣的，但卻是吃貨一枚。

2.宵夜心得：偶爾玩晚了大家鬧一鬧純粹是為了給朋友推薦好吃的地。

3.宵夜據點：常去的地兒就是二七路的翔翔花甲，還有五福路的車站邊上的巷子里面有家燒烤和鍋貼餃子很不錯

整街印象

二七片的宵夜其實并不完全聚集在一條街上，熟客們會穿街走巷，可能馬上又是一片熙熙攘攘的宵夜之地。臨街的店面攤子有地理優勢，人氣似乎更旺，背街里的攤子都入店經營了，少了以前的熱鬧勁，但鉆進店里，又是早已擠得滿滿當當。

榮華湯包

煎湯包佐剁椒蘸料，脆香開胃

推薦菜品：芝麻煎湯包：12元

營業時間：17：00 -03：00

榮華湯包是二七路上的老字號，已經開了十多年了。老板是北方人，擅長做面食。這芝麻煎湯包就是店里賣了十幾年的招牌菜。將傳統做法的蒸湯包改為煎湯包，做法獨特。起初只是自家人做著吃的玩的小食，沒想到做成了特色。

進門處的一桌，師傅們在搟皮、包餡。面皮，肉餡，湯料，一目了然。湯包是現包現做的，將包好的湯包直接用油煎，7分鐘左右一鍋即好，出鍋時再撒上些芝麻。

芝麻煎湯包外皮酥脆，肉餡嫩滑，和傳統湯包相比，少了油膩和厚重感，多了一份香脆和清爽。配搭醋碟和店家自制的剁椒味碟來吃，很開胃。吃煎湯包和吃蒸湯包一樣，要先咬小口，吸到湯汁后再吃，以免燙到。

黑子燒烤

牛板筋有嚼勁

推薦菜品：

牛板筋：8元/10串 秘制雞翅：4元/串

營業時間： 18：00 -02：00

這家做燒烤十幾年了，以前是在街邊的露天燒烤，今年和路上的許多攤點一樣，進入了店內經營，也有了店名。開在居民樓一樓，門臉很小，不算起眼。2間不大的房間約十多張桌子，人氣還不錯。

店里最熱賣的是牛板筋和秘制雞翅。牛板筋味道好，有嚼勁，幾乎每桌都有客人點。秘制雞翅刷過蜜汁，烤出來表皮油亮，雞肉味濃郁，肉質細嫩，口感香滑，而且一點都不塞牙。

另外，隔壁還有一家眼鏡燒烤也有類似的風味。

翔翔海鮮

鐵板花甲蒜蓉惹味

推薦菜品：鐵板花甲：18元

營業時間：19：00-02：00

翔翔海鮮原來也是路邊經營的，現在有了店面。這家的鐵板花甲很有特色，在鐵板上鋪滿花甲，上面均勻覆蓋一層厚厚的蒜蓉。相比常見的炒花甲，鐵板花甲風味也很獨特，店家特別調制的蒜蓉和醬汁經爐烤，殼里顆顆有肉，邊烤邊吱吱冒泡，味道滲透到花甲肉里，端上桌后又通過鐵板的高溫，鮮美的花甲和濃郁的蒜蓉完美的融合在了一起，惹味又挺有回味。

渣家路：街上座位隨便坐

整街印象

這條宵夜街已有七、八年歷史了歷史了，采訪時遇到一陣暴雨，雨停沒一會兒，街上雨棚下又很快坐滿了食客。一邊店鋪一邊露天餐位，一些攤子還錯落在餐位之間，很有宵夜氛圍。各個店家之間很有合作精神，這家的客人坐到那家的露天位置上，一點沒關系，店家都覺得只要坐過來了，就意味著也可能會點自己的東西，都很和氣。老店家說街上宵夜經過幾輪淘汰，現在仍在經營的，都還不錯。

地頭蛇 ：@周單純：

1.宵夜年齡：這個這個..時斷時續啊...親

2.宵夜心得：在武漢宵夜，氛圍是第一，味道是第二

3.宵夜據點：渣家右路、民意四路、前進二路

田師傅香辣蝦蟹

涼面拌著更好吃

推薦菜品：

香辣基圍蝦：48元/小鍋 68元/中鍋 88元/大鍋

營業時間：17：00 -03：00

這家田師傅香辣蝦蟹在渣家左路上開了6年，積攢下了不錯的人氣，有不少慕名而來的食客。田師傅有兩個兒子，大學畢業后都在店里幫忙，來過兩次的客人他們幾乎都認得出來。掌勺的是田師傅和弟弟。

香辣基圍蝦是頗受歡迎的特色菜，滿滿一鍋香辣蝦配菜很豐富，有黃瓜、土豆、花菜和藕片。香辣蝦和配菜在油鍋里熱炒而成，加入秘制的醬料，出鍋后分量十足，似乎以“盆”來算，香氣撲鼻。香辣蝦香香辣辣很入味，還有的顧客覺得配菜比蝦要好吃。吃得差不多了，可以點些涼面拌著“盆”底的香辣蝦湯汁吃，涼面吸滿口味濃郁的湯汁，帶著微甜味，比熱干面口感更清爽熱烈。除了香辣蝦外，這家還做香辣蟹和香辣牛蛙。這家還提供三站路內免費的外送服務，滿滿一鍋香辣蝦會裝進特制的小桶里，有點類似全家桶的意思。旁邊還有一家周記，出品類似，人氣也不錯。

小方湯包

湯汁鮮美趁熱吃

推薦菜品：湯包 10元/籠

營業時間：17：00 -03：00

夫妻倆開的湯包攤子。搟面包餡都現做現蒸，攤主做包子時還會帶著口罩，感覺很注意衛生。如果買別的東西耽誤了時間，老板還會熱心地幫忙再加熱蒸一下。湯包一定要趁熱吃，湯汁一咬立刻溢滿唇齒，鮮香四溢。

原味燒烤

烤腰花鮮嫩入味

推薦菜品：腰花 2元/串

營業時間：17：00 -03：00

是這條路上做宵夜最早的幾家攤子之一，據店家說已做了近10年的燒烤生意了。2個師傅站在炭火爐子前面忙著燒烤。原味燒烤品種很豐富，幾十個葷素品種，客人多的時候，可以自己寫點選的單子。腰花烤的很鮮嫩，孜然味濃郁很入味。

原味燒烤

烤腰花鮮嫩入味

推薦菜品：腰花 2元/串

營業時間：17：00 -03：00

是這條路上做宵夜最早的幾家攤子之一，據店家說已做了近10年的燒烤生意了。2個師傅站在炭火爐子前面忙著燒烤。原味燒烤品種很豐富，幾十個葷素品種，客人多的時候，可以自己寫點選的單子。腰花烤的很鮮嫩，孜然味濃郁很入味。

楊汊湖：老牌宵夜街人頭攢動

整街印象

這條宵夜街出現時間很長了，至少十多年了。就像夜市一樣，不寬的街道兩邊，一個攤子緊挨著一個攤子，一個店家緊靠著另一個店鋪，從中間走過，眼花繚亂。這里吃的種類十分豐富：燒烤、炒粉、涼面、炒小海鮮……能想到的這里都齊了。另外還有如夏氏砂鍋等館子，選擇性多。晚上11點以后，才是人氣最旺的時候，一些店家連站腳的位置都沒有。

地頭蛇 ：@囧囧更有神 ：

1.宵夜年齡:喜歡偶爾放假和好朋友或是家里人去家附近或是別人推薦很好吃的位置宵夜，還沒有每天都要下樓宵夜的習慣。

2.宵夜心得:宵夜有時候吃的是種氣氛，三五個朋友，喝點兒小酒，聊聊笑笑，輕松自在。

3.宵夜據點:銘新街小學旁邊的兩家燒烤。南京路的“鳳爪王”，鳳爪、烤糍粑還有泡菜炒飯，推薦。

沈胖子正宗湯包湯餃

來自老字號的改良湯餃

推薦菜品：湯餃 5元/籠

營業時間：18：00 -03：00

一對夫妻經營的攤子。這對夫妻是原老字號福慶和的員工，有傳統面點制作老手藝。這湯餃和福慶和的牛肉粉一樣，都是武漢市的名小吃，從1986年到1994年連續獲評武漢市優質產品。當年在福慶和做的時候，做的是三鮮蒸餃，但由于宵夜環境原因，香菇、筍等容易發酵影響口感，因此攤主就將之改為純肉餡的。肉選用豬前腿肉，肉餡里已經摻入了一些高湯原料，調料上攤主也進行了一定的改良，更符合現在人的口味，一并包入餃子皮內。餃子皮也是自家和面自家現做的。一籠蒸好，餃子皮薄餡大，冒著裊裊熱氣，一定要趁熱來吃。和湯包類似，湯餃也是一咬湯水直冒，蘸著醋和姜絲來吃，口感比湯包要更清爽一些。

經濟特色小吃

老武漢涼面味道

推薦菜品：涼面 4元

營業時間：18：00 -03：00

進路口的一家攤點，也是一對夫妻開的小攤。炒粉、炒面、涼面等小吃為主。熟客們一般會換著花樣點，因為味道都還不錯。所有的調料、配料都放在攤子桌子上，一目了然。點了涼面后，攤主會將涼面放入小盆里，將各種佐料加入，再不停地拌制，動作熟練利落。拌好的涼面加入黃瓜絲等配料，一碗很大份。吃起來口感很韌爽，不似后來一些口水涼面面條較軟的感覺，一旁吃著的熟客評說這就是老武漢涼面的味道。

四川樂山燒烤王

高峰期連站的位置都沒有

推薦菜品：烤羊排 6元/串

營業時間：18：00 -03：00

這家從一個小燒烤爐做起，到現在兩個加長炭火爐似乎還不夠用，爐子前幾個伙計在忙碌著。爐子后面有一個很大的冰柜，靠近一看，是各類備選的葷食。烤羊排被點得較多。店家會將羊排先放入一個小油鍋里油炸稍許后，再放到爐火上去烤制，這樣熟的速度更快，也會有與僅僅烤制的食材更不同的口感。羊排被切成小塊烤的，由于經過煎炸，外面焦香，里面還是比較嫩的。這家除了羊排外，燒烤品種還有不少，肉串是不少食客所稱贊的，因為肉塊比很多燒烤攤的用料要大，顯得更有性價比。

編輯部推薦

鳳鱉巢吃完甲魚，煮燙飯

表姐的朋友是這樣推薦這家店的：那兒只有一個菜，每次想要老板打點兒折，就說自己是老顧客，會推薦朋友來吃，幫餐館宣傳。老板卻說，每天晚上客人都排那么長的隊，宣傳了人更多，更加忙不過來。

因為受到這樣的提醒，所以在前往之時要做的就是打電話定位置。電話那頭除了老板的聲音，還有熱鬧的公雞，腦子里頓時出現雞飛狗跳的情景。

這兒確實只有“一個菜”，就是甲魚，自己選擇燒公雞還是蛇。服務員招呼客人去廚房點菜，廚房里則擠滿了人。左邊是電子秤，面前的池子里有野生甲魚和放養甲魚，價位不同。水池上擱著一個籠子，活生生的蛇在其中爬行。

熟客會在訂位時就點好菜，而我們初次來，沒有經驗，所以等甲魚燒公雞端上桌用了半個多小時。幸好還有十個涼菜可供選擇，而這便是店里所有的菜品。

霸王鱉雞是店里的特色，也就是公雞燒甲魚。他們家的手藝源于宜昌當陽，祖輩三代開餐館，傳承下來有秘籍。甲魚最美不在肉滋味，在它四周柔軟下垂的“裙邊”。店里便把那濃糯的膠質，不肥不膩的口感處理得鮮香無比。

鍋里的內容快吃完時，老板過來問要不要煮飯。她端走鍋，把剩下的肉撈出來放到一個盤子里，用原汁原味兒的“霸王鱉雞”湯煮好一鍋燙飯，細小的蔥花做點綴。米粒柔軟，跟炒飯的香硬不一樣，一桌人都喜歡。

總結，這是一家值得排隊等候的餐館。

恩施食材，恩施味

恩施州電網漢辦

地址：洪山區石牌嶺路88號（竹苑小區車站附近）

人均消費：30-40元停車：有免費停車場

泡椒江鮰魚88元

綿而不酸過頭的湯汁來自野山椒、泡椒和老壇酸水泡蘿卜。鮰魚片出落得嬌嫩可人，魚片食盡，酸蘿卜也一個不留。

甜漿飯24元

恩施人偷懶偷出的美味。煮合渣的底料，黃豆磨出的原漿，撒一把米，添些許玉米和青菜葉，熬出半濃稠的稀飯，淡淡豆香。邊喝甜漿飯，邊呷一口鳳頭姜，才美。

玉露兔絲38元

恩施上好的玉露茶和山野兔干濕適中、有嚼勁的兔絲干煸，甘香有茶味。

香茅、青檸和魚露，泰式奇香

金錢豹國際美食百匯（武漢店）

地址：江漢區沿河大道1號沿江一號購物中心5樓停車：有免費停車場

人均消費：（午餐）198元/位；（晚餐第一時段17：00-22：00）238元/位、

（晚餐第二時段20：00-22：00）198元/位

泰國美食節時間：7月1日-7月31日

青木瓜鮮蝦沙律

泛著青澀的木瓜刮出絲，不規則的紋理便于吸味。青檸、魚露腌制后，又澀又硬的青木瓜變得脆口、清香。

素可泰辣醬烤雞

泰國公雞肉質結實，傳統方式會用竹子串起，以泰辣醬烤，現在放入烤箱，但酸甜醬香不改。

趙記怪味面館

正宗川味，湯粉香辣新鮮

看家本領：怪味面 8元/大碗5元/小碗

營業時間：6：30—21：00

店面仿古式的裝修風格和“成都老字號”的招牌很搭調，無論是門廊上那副押韻的對聯，還是店內古色的桌椅，都在有意營造一種古樸的氛圍。墻上依次掛起的精品川菜簡介，更是為店面增添了不少文化氣息。

老板是四川人，兩年前開始打理起這家小店。這里的主顧以學生和上班族為主，也有許多漢口的食客專門開車趕過來品嘗，“要不是這門前不讓停車，過來吃的人估計會更多”，對于店面環境，老板還是心存些許遺憾。

他家的面條都是專門訂購的，面條很細，嫩滑度很高，吃起來很爽口。對于辣椒油的原料，老板把關很嚴，每次都堅持從老家進貨，以確保辣椒油的絕對正宗。將辣椒油和各式調料墊底之后，再往面條上澆各種臊子，怪味面的臊子主要由墨魚、蝦仁、淡菜、肉丁、蘑菇等食材構成，湯底則是熬好的骨頭高湯。

由于加了海鮮為食材的臊子，整碗面香氣四溢，吃著細嫩爽滑的面條，只覺得滿嘴香辣。因為對川菜夠辣根深蒂固的認識，以至于起初不敢喝湯。老板說，其實整碗面的精華都在湯里，針對武漢人的口味，他已經將湯的辣度調低，湯也更容易入口了。

除了怪味面，這家店的排骨面、怪味涼面等其他的品種也很不錯，老板堅持每一種面一種獨特的調法，臊子和湯料都下了不少功夫，保證絕對入味。所以在他家吃面，看不到酸豆角、腌蘿卜等開胃菜的蹤影。

土耳其烤爸爸

黃油煎出來的雞肉卷餅

營業時間：7：00—19：30

看家本領：烤肉卷餅 5元

小吃的名字是由土耳其語\"Kebab\"音譯過來的，它起源于土耳其的宮廷烤肉，是一種添加了各種調料之后的旋轉烤肉，不同于其他的烤肉店，這個小攤做的是異域風情的烤肉，簡單的攤位可能顯得平凡無奇，只有品嘗過后才能領略它的獨特之處。

老板曾經在新加坡工作過，期間，發現這種小吃在當地很受歡迎，于是萌生了回國創業的想法。2004年，小攤開始營業。由于是清真食品，很多印度、巴基斯坦的留學生都慕名而來。

他家的食材選用的是雞肉，將雞肉中加入適量的鹽、酸奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，用一根粗大的鐵棍將肉一片片串起來，做成一個肉團，放進電烤箱中，不斷地轉動烘烤。等肉烤熟之后，用刀一片片地剔下來，放在托盤上用油攪拌。老板嘗試著將卷餅與烤肉結合起來，將烤好的肉加上番茄、生菜、黃瓜等配菜后，用面餅包裹起來，放在平底鍋內，用少量的黃油煎炸，直至面皮炸焦。黃油煎過的面餅異常酥香，搭配著雞肉和新鮮的配菜，一起放進嘴里，滋味很不錯。

[美味主角]

譚萍

家長報學前版主編

下廚10多年

媽媽教的手藝是基礎。喜歡把網上學來的自己發揮一下，也有從外面餐館吃了后回家亂琢磨滴。努力去發掘做菜中的樂趣了，變點花樣啊，搞點小創意。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛美食，有空的時候喜歡下下廚，也喜歡把這個過程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請和本欄目編輯聯系，來信請附上你的個人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯系郵箱：124818677@qq.com。新浪微博：

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火腿雙球湯，剔透冬瓜球一口一個

【做法】：

1、肉餡中打入一個雞蛋，加入蔥姜末和鹽、胡椒粉，沿同一個方向攪勻。

2、分三次（每次一湯匙）往肉餡中加入清水，每次都往同一個方向攪勻并讓肉餡吃飽水，再攪拌至肉餡起膠發粘。

3、冬瓜洗凈，直接在瓜肉上用挖球器挖出一個個冬瓜球。

4、火腿切細絲。鍋內倒入清水（不放油），下火腿絲，煮開，轉小火。

5、用挖球器或小勺將肉餡做成與冬瓜球大小一樣的肉丸，下入鍋內，等全部下完后，大火煮開，撇去浮沫。

6、加入冬瓜球，再大火煮開后轉小火，加蓋煮10分鐘左右。這時湯已變成乳白色，即可放鹽，滴少許香麻油，盛出。

Tips：

1、攪肉餡一定是往同一個方向攪，直到起膠上勁，這樣就不用放生粉了，肉丸下鍋后也不會散成肉末。

2、肉餡中加入適量的水，可以讓肉質更加細嫩。一點點地加水，邊加邊攪勻，以免水過肉餡太稀。

3、火腿不是火腿腸或三明治火腿。浙江金華火腿和云南宣威火腿最有名，用來煮湯放一點就非常鮮。大型超市有小包裝出售。

4、煮這道湯可以只在起鍋時滴少許麻油。如果嫌太清淡，也可以在步驟4的清水中加少許食用油。

【食材】：

冬瓜1塊、豬五花肉餡半斤、火腿1片、雞蛋1個、姜末、蔥花。

【調味料】：

胡椒粉、鹽、香麻油

光谷金盾之夏 巴伐利亞之風

全店買二贈一 驚喜一夏

7至8月無需遠足，就可以在武漢光谷金盾大酒店輕松享受到來自德國巴伐利亞的燒烤美食與進口啤酒。

光谷金盾大酒店位于光谷中心，面朝景色秀美的東湖風景區。位于酒店3樓充滿地中海風情的派瑞閣西餐廳，擁有270度落地窗，盡情眺望浩淼的東湖風光，臨窗的座位尤為搶手。炎炎夏日，西餐廳給您帶來了武漢少見的巴伐利亞傳統佳肴。

巴伐利亞是位于德國東南部面積最大的聯邦州，首府慕尼黑。這里冬季寒冷，多以肉類和馬鈴薯面團為主要食材，富于純樸的田園氣息。

德式咸豬手，是最具巴伐利亞特色的美食之一，經腌烤而成的豬手皮金黃脆韌、肉滑多汁咬起來不費力，配酸椰菜、洋蔥汁來吃，十分開胃。

久負盛名的德國香腸也是誘惑力十足。粗細不一，或煮或烤而成的德國香腸，根據不同的產地添加了不同的地區特色調味香料。圖林根香腸是烤制的，咬下后就有明顯的香料味躍動味蕾，可以蘸蜂蜜芥末醬來吃，配的土豆泥細滑可口。

還有烤威靈頓牛柳、德式冷切、濃香黑森林蛋糕、什錦海鮮薈萃……并可免費暢飲各式軟飲及沙冰。每位客人另贈送進口德國寶萊納啤酒一杯。有300多年歷史的寶萊納啤酒一直遵循只用麥芽、水和一種英國草本植物釀造。黑啤入口微甜，清醇爽口，有明顯小麥香氣。除此之外，還可品嘗到棕啤、淡啤及無醇啤酒等。

西餐廳還設現場制作，食客們在享用各款美味的同時，還可欣賞到大廚精湛的廚藝及美味佳肴的制作過程。另外還有精彩的舞蹈表演和游戲、抽獎環節。迷人的夜晚，伴隨著熱情奔放的音樂，品嘗著各類巴伐利亞特色美食和德國頂級啤酒，盡享盛夏燒烤繽紛盛宴和火熱夏日激情。過生日的客人，當天憑本人身份證還可免費享用自助餐。

同時，酒店的意式餐廳和中餐廳也都帶來了夏季的味覺盛宴。

2011年夏季，布拉諾意式餐廳讓賓客體驗全新的餐飲時尚。精選三款意式套餐，無論是自制開胃頭盤，還是多款扒房精選，都讓人唇齒留香。餐廳專設的私人酒柜，讓您品味純正的西方貴族氣息。絕密的私人空間，是舉辦品鑒酒會，家庭聚會，私人派對的絕佳場所。意式套餐人民幣388凈價/位，買二贈一。

酒店金光軒中餐廳搜羅全國各地美食精品，凡活動期間在中餐廳用餐，即可免費享受一份由頂級大廚精心料理的中式冰爽菜式，田園蔬、有機芥藍、鮮蘆筍清新爽滑，香氣四溢，讓人難以抗拒。歡騰的氣泡，醇香的口感，巴伐利亞小麥啤酒，買二贈一，所有消費客人另贈特色禮品。

值得一提的是，“全店買二贈一”活動除了餐廳以外，也包含客房優惠。酒店特惠房價598元凈價/晚，包含次日單人自助早餐，連住兩晚，第三晚免費。舒適溫馨的入住體驗，帶來盛夏涼爽好心情。客人在前臺辦理入住手續時，即可獲贈棋牌室體驗券一張，大堂酒廊代金券一張。酒店網球場、游泳健身中心、棋牌室等一應俱全的康樂設施是讓人放松身心愉悅心靈的佳處。網球場盡情揮灑，聆聽動感的腳步聲。進口塑膠地面，專業網球陪練員，買二贈一的夏日驚喜特惠，為每一位到來客人貼心奉上。

酷夏來碗龜苓膏

幾場暴雨過后，“火爐”武漢開始發威了，悶熱的天氣讓人食欲不振，只想和零度以下的食物相依為命。于是，清熱祛火的龜苓膏成了盛夏的寵兒，從廣西梧州老家一路向北，占據了江城甜品市場的半壁江山。

龜苓膏形似黑色布丁，吃起來略帶苦味，是歷史悠久的傳統藥膳，相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。它主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配以生地、蒲公英、金銀花等藥物精制而成。龜苓膏有清熱解毒、拔毒生肌、滋陰補腎、保健養顏功效。它的品性溫和，不涼不燥，男女老幼皆宜。但要注意的是，鑒于龜苓膏的藥用屬性，體虛血弱的人是不宜過多食用的。

隨著原料配方和制作工藝日趨透明化，龜苓膏早已從地方特色小吃發展成批量的專業生產，各大超市也都能看到盒裝或罐裝的龜苓膏出售。但梧州人說，他們真正心儀的龜苓膏，還是街邊小店手工制作，精致小巧的碗匙盛裝，店家問你：“加蜜還是加奶？”，然后坐著精精巧巧的小口品味，加蜜加奶都一樣嫩滑爽口，入口即化，與流水線上生產出的龜苓膏不可同日而語。

本期甜品特輯向你推薦武漢四家吃龜苓膏的好去處，讓這碗“黑色布丁”伴你清涼一夏。

三圣居

說到對甜品的癡迷和講究，廣東人絕對首屈一指，龜苓膏雖然源自廣西梧州，但將它發揚廣大熱賣全國，廣式做法的加工改良功不可沒。這家店的老板就是廣東客家人，自小在甜品堆里長大，精于各式甜品的制作。

走進這家龜苓膏店，先感嘆它的店面裝修：真小資。幽暗的燈光，木質桌椅，各種工藝品琳瑯滿目，音箱里放著藍調和輕搖滾，讓人有置身于一家咖啡館的錯覺。4年前，還是某企業高管的店主毅然辭職，卸甲歸田開了這家甜品店，主打各式龜苓膏和雙皮奶。

花式混搭的龜苓膏是這家店的獨有特色，霸氣的“皇家賭場”，混合了西米、酸奶、燕麥、紅豆和冰激凌奶昔，還有自家調配的龜苓膏切塊，滿滿一大杯，一改龜苓膏小家碧玉的形象，華麗的炫目，讓你應接不暇。西米的軟糯，紅豆的香甜，頗有嚼勁的燕麥，混合著龜苓膏的清苦，各種味道在舌尖碰撞，好看又好吃。

想回歸本色，可以挑戰一下特苦溫補龜苓膏，保留了龜苓膏的原汁，還加入了當歸等數味藥材，藥膳效果十足，清熱解毒，火氣全消。

推薦：

皇家賭場 10元/份

東方之珠（草莓西米紅豆龜苓膏） 9元/份

冰激凌酸奶龜苓膏 10元/份

地址：漢口勝利街194號一元路車站旁

芝九草堂

如果你是一個不習慣苦口味的人，在吃第一口龜苓膏時，肯定會不自禁的眉頭微微一蹙，隨之而來就是椰奶的香甜和圓溜溜的西米滑入口中，最后的一抹回甘，更讓人舒展眉心，像在炎熱的夏天里伸了一個大大的懶腰，這就是芝九草堂里最受歡迎的椰奶爽滑龜苓膏。

龜苓膏是芝九草堂的主打產品，都說良藥苦口，雖說龜苓膏不是藥，卻是有藥膳一般清火排毒等多種療效。多數顧客喜食甜，于是店家就用椰奶水果等甜食來中和龜苓膏的苦味，一塊塊的小方塊躺在碗里閃著黑褐色的光，再加上一勺西米露，就加入一點調皮和歡樂，讓你在吃的時候有種怡然自得的暢快。

店里的清補龜苓膏和靈芝養顏龜苓膏也獨具特色，加入山藥、百合等食材，更具清涼散熱和溫補益氣之效，也是美容佳品。

推薦：

椰奶爽滑龜苓膏 5元/份

清補龜苓膏 7元/份

芡實杞圓龜苓膏 7元/份

地址：江漢區漢口漢中大道888號王府井百貨B1樓快樂站臺美食區

阿土

喜歡吃龜苓膏的人對阿土肯定不會陌生，這里的龜苓膏品類繁多，從二十四味中草藥龜苓膏到煉奶龜苓膏，因為加入諸多清甜的配料，幾乎吃不出苦味，風味極佳。龜苓膏里摻入的糖水都是經過冰制的，這樣一來，龜苓膏在口感上就更Q彈了。

其中，紅豆龜苓膏最討人喜，經過蜜制的紅豆粒粒分明卻又混合在蜜汁里，在燈光下還能看到細細的紅豆沙粒，一勺龜苓膏上停留幾粒紅豆，送入嘴里，龜苓膏的清爽和紅豆的甜糯混合在一起，甜而不膩，恰到好處。通過古方精制而成的龜苓膏，主要是由龜、茯苓、甘草等材料制成，不必擔心各種色素防腐劑的入侵，同時具有滋補潤燥功效，消暑佳品非它莫屬。

阿土家有龜苓膏和雙皮奶兩個鎮店之寶，這也就不奇怪這小店里幾乎都坐滿了人，店子頗具廣東風格，卻是本土的武漢牌子。盛夏時節，三五好友，坐而食之，豈不樂哉。

推薦：

阿土龜苓膏 4元/份紅豆龜苓膏 6元/份二十四味中草藥龜苓膏 7元/份

地址：江漢區漢口漢中大道888號王府井百貨B1樓快樂站臺美食區

來吃苦吧

龜苓膏搭配老紅糖，可謂是龜苓膏最原始也是最經典的吃法，在眼花繚亂的選擇中，吃上一碗老紅糖龜苓膏也是心曠神怡。

龜苓膏古來被當作藥膳來食用，而老紅糖具有的益氣養血、健脾暖胃的溫補功效一直很得到認可，兩者在一起更是將達到更好的效果，特別適合產婦、兒童及貧血者食用。這家店堅持手工熬制老紅糖，甜味厚而清，苦味醇而冽，真可謂多一分則膩，少一分則澀。慢慢咽下，柔軟滑爽的龜苓膏由喉嚨滋潤到身體的每個角落。

都說每種甜品都有相同的感情，不論是咖啡的芬芳之苦，還是茶葉的醇香之苦，與龜苓膏一樣，苦中作樂，都要親自品嘗才懂得其中滋味。這碗老紅糖龜苓膏來自一個叫“來吃苦吧”的甜品店，除了龜苓膏外，店里的各種廣式涼茶也頗受歡迎。

在一個店名“別有用心”的甜品店坐一坐，就像老紅糖龜苓膏的原汁原味，珍惜與龜苓膏在味覺上的甘苦碰撞，苦過之后更加沁人心脾。

推薦：

老紅糖龜苓膏 4元/份煉奶龜苓膏 6元/份 芒果龜苓膏 8元/份

地址：武昌洪山區光谷國際廣場B1樓

炎炎夏日

棒約翰海鮮比薩來開胃

炎炎夏日，期待的是涼爽一刻。若能置身海邊，一邊迎著海風，一邊享受美食，那該是何等愜意！

現在，棒約翰新推出了波士頓海鮮巧達比薩。因是夏日，棒約翰對波士頓海鮮巧達比薩的味道進行了淡化處理，不會產生油膩感，清淡而爽口。一如既往的薄脆餅皮，濃厚的芝士讓人欲罷不能。配上魷魚、蝦仁、蛤蜊、土豆丁，海鮮的氣息流轉于嘴邊。配料出奇的融合，互相輝映，海鮮味濃厚。

正值棒約翰進入中國8周年紀念，棒約翰還推出了“激情盛‘惠’禮迎八周年”的特惠活動。任意消費+8元就可獲得價值288元的PAPA優惠冊。

食姜度夏

它是鉆石級“男配角”：惹味的火候把握得當，辛中回轉鮮，辣而適度不嗆喉；毫不起眼，有時是細碎的末，有時是纖細的絲，隱于魚鮮禽肉身后。4月種下母姜。5月生出蘆葦般細嫩的苗，姜葉細窄似竹葉，帶著辛辣。7月始，掐得出水的子姜漸次上市。什么都不加，子姜慢火燉肉，微辛的鮮香飄溢滿堂，隨即宣告——姜最美好的時候到了。

借著烈日炎炎，姜終有機會站在臺前。如俗語所言“冬吃蘿卜，夏吃姜”。姜能刺激唾液、胃液和消化液分泌，增進食欲，且有排汗降溫的作用。美味兼具療效，姜舞動嫩黃、米白、桃紅的新衣，穿插于鄂菜、湘菜、泰菜和日式料理間，用“姜辣”滋味撩動味蕾。

川、湘、鄂、粵，各大菜系無不用姜，對姜的理解卻不同。川、鄂講究鍋氣，少不了滾油爆姜出香；粵菜燉湯必有姜，用量不多，點綴不奪味；湘菜尤其重姜，除了小炒肉，沒有不見姜的葷菜。姜絲、姜片、姜茸、姜汁、姜丁……“潛伏”在各種菜肴中。對姜的運用妥帖至每道菜，厚切還是薄片。

燒魚時，先溫鍋，再用姜片貼著熱鍋摸一遍，如此，煎魚不掉皮、不粘鍋。不僅如此，湘菜還衍生出姜辣系列，姜辣豬手、姜辣牛肉、姜辣鴨掌、姜辣蛇。

同是姜辣，料理不同食材，姜的分量和處理手法有變化。比如蛇，需下重姜，兩斤生姜烹出一鍋入味蛇肉。大塊整姜用刀拍松，與蛇段壓制，姜汁和姜味逼入蛇肉。舍整姜單取蛇段，回鍋翻炒再放姜片。整姜與姜片交替，醞釀足料姜香。豬手也用整姜，卻是文火煲，油脂和姜汁混合。牛肉以姜出味，譬如姜辣牛肉，煸香姜絲、爆炒牛肉，嫩黃姜絲映襯淺紅肉絲。每夾一筷肉都粘著姜，齊入口，才能品出緩緩瀉出的姜辛；而酸辣牛肉不見姜蹤，卻以姜汁調味。

不過，湖南師傅很少用干姜，他們更喜歡鮮姜自然流露的姜味。

姜料理

邵陽血醬鴨48元

擅長生爆的邵陽菜以此點題。鴨血盛入杯中，放醋，不停攪拌，使血成糊狀。鍋熱下姜片，趁著姜香升騰，快炒鴨塊。臨近出鍋，倒入鴨血漿。鴨血附著鴨塊迅速凝固。姜已半蔫，鴨血還嫩。

血醬鴨外表烏黑，不經看卻耐吃，鴨肉和著鴨血，越嚼越香。姜煉出的辣味，區別于純粹的辣椒，唇上火熱，卻不辣喉。懂行的吃貨會將盤內姜片一掃而空，因為它收進鴨香。

姜辣牛肉38元

它不在菜單，是大廚的私房貨。姜絲嚼出脆感，爆香后燴牛肉。

鄉里豆腐渣19元

制豆腐剩下的豆渣，濾去渣滓，自然發酵，微酸與微臭得剛剛好。霉豆渣由湖南運來，里面加了肉碎、姜末。豆渣就熱飯，極好。

覓食地：桃寶堂

地址：江岸區江大路47號人均消費：30-50元停車：院內停車

營業時間：11：00-14：00，17：00-21：00

鳳頭姜

生姜的一種，形似鳳頭而得名。主產恩施土家族苗族自治州的來鳳縣。來鳳種植、加工姜的歷史超過500年，產量居湖北省之首，遠銷東南亞。鳳頭姜皮薄色亮，富含硒元素。子姜脆嫩多汁，幾乎無渣。每年子姜上市，恩施各地的鄉民會到來鳳收姜，然后帶回家腌制，壇里的鳳頭姜夠吃上一年。

當五花肉氤氳姜香，連饞嘴的孩子都知道“出新姜了”。

物資緊缺的年代，恩施農家也未有咽白飯的日子，因為家里層層疊疊壘著泡菜壇，鳳頭姜、醡辣椒、魚腥草。來客時，大碗小碟端出十幾樣。鳳頭姜的滋味印記在一代又一代恩施人的身上。

子姜冒芽，來鳳縣城順勢熱鬧起來，遠近鄉鄰趕來收姜。鳳頭姜水嫩，必須在土里呆一段，否則即刻挖出，容易變質。腌制是保存姜的首選。姜買回，晾干水分，去皮，切成小塊。然后，擱在太陽下。蔫蔫的姜滾落進老壇子，撒上白糖、香料和辣椒，讓姜沉睡。待它再次蘇醒，已是周身掛著老壇汁水的泡姜了。辣勁足了，肉仍脆。霜降意味腌姜期結束，那時，姜已變老。

在恩施，鳳頭姜每斤賣十幾元。如果是頭姜，價格更高。人們舍不得拿頭姜做泡菜，多用它炒菜，因為它的嫩度、汁水和脆感處在最佳時刻。

鳳頭姜料理

鳳頭姜18元

正餐前一劑開胃輔料。上一年腌制的姜此刻依舊脆嫩，不用費力咀嚼，姜化在口中，沒有渣。

干鍋鳳頭姜58元

今年的頭姜入菜。薄片的鳳頭姜與五花肉難分你我，升溫的鐵鍋傳遞著姜味肉香。卷一片姜，夾一片肉，滲出的姜汁和肉汁讓味蕾應接不暇。隨著加熱，姜片變柔軟，辣度完全可以忽略，能享受大口吃姜的快感。食過許久，感覺胃暖暖的。

蘋果醋泡姜28元

能把姜當水果的吃法，酸爽適合夏天。先用鹽、白糖腌制姜，十幾分鐘后，濾去原汁，再添蘋果醋。姜段浸在果醋里，透出果香。

姜片炒臘肉38元

百搭的恩施臘肉和姜片碰撞出奇妙的火花。它與干鍋燒出的姜片，口感截然不同。姜片微厚，肉肉的。與臘肉扒炒，咸淡可自選。

魔芋姜絲18元

時令菜和恩施特色的融合，滑口、有勁，一份不夠吃。姜絲極細，掛在魔芋條上，入口絲毫察覺不到姜絲，只是當濃濃姜味襲來，才能反思到姜的存在。

覓食地：恩施州電網漢辦

地址：洪山區石牌嶺路88號（竹苑小區車站附近）

人均消費：30-40元停車：有免費停車場營業時間：11：00-14：00，17：00-21：30

南姜料理

冬陰功湯

冬陰功湯是泰餐入門。酸辣余味繞唇時，香茅、青檸鮮明的亮相，令人印象深刻。其實，20種原料中，南姜的作用與香茅相當，只是這兩種香料，氣味近似，許多人留意到似蔥白的香茅，卻忽略了沉在湯底切成如人參片的南姜。

雞湯與香料熬制2小時，撈出湯渣，入鮮蝦。出鍋前，滴入青檸汁，香與酸環抱。

炭燒豬頸肉

更難察覺南姜存在的菜肴。南姜、香茅和蒜頭去皮攪拌，碎成茸，抹在豬頸肉上。攪拌讓南姜的氣息完全釋放，待豬頸肉腌制6個小時，吸收各種味道，再上爐烤。受熱的瞬間，吸進去的香料味又反彈出來。又酥脆、又軟滑的豬頸肉消失在口中，南姜味卻淺淺留著。

咖喱蟹

傳統招牌。金黃咖喱混合著椰香和奶味。其中用到南姜汁和南姜粉，姜絲在黃牛油中爆香，姜粉融進咖喱粉。

覓食地：

泰國金蘭花皇家旋轉餐廳（江城明珠豪生大酒店）

地址：江岸區沿江大道182號江城明珠豪生大酒店41樓

人均消費：（午餐）188元+15%服務費；（晚餐）216元+15%服務費

停車：有免費停車位營業時間：11：30-14：30，17：30-22：00

南姜

也被稱為高良姜或蘆葦姜。根結突出，酷似樹根。本地南姜皮帶紅木色，質地偏硬；泰國南姜米白色，較嫩，切開滲汁，嚼著像甘蔗，口感如肉桂，卻暗藏辛辣。

驅風油、清涼油、萬金油里都含有從南姜提取的高良姜素。藥用之外，它是東南亞料理不可缺少的調料。

原產中國的南姜，漂洋過海到南洋，不僅扎下根，而且和香茅、魚露、九層塔并列，成為東南亞料理的靈魂。泰國山間，南姜能長到半人高，粽葉般的姜葉散發獨特氣味。它耐干旱，水分不多。切開，沁著木頭的清香和綠茶味，不辣。

泰餐中，南姜只作提味點綴，不會食用。通常，老姜磨成粉，和香茅粉混合，味道變得柔和；鮮嫩的子姜去皮切絲、條、片入菜；干制后的南姜進入藥材鋪，不再燥熱，而是溫性。分辨老嫩，看姜皮：嫩姜皮肉白皙，老姜呈現米黃。嫩姜長到20公分，轉老。

臺灣和潮汕地區也熟悉南姜。臺灣鄉間尤其是山區人家都會栽種幾株南姜，腌物時，放入敲碎的姜，別具風味。地道的臺灣蘸醬里也有磨得細碎的南姜，甚至鹽焗雞拍的粉料也有南姜身影，因為它是“五香粉”的原料之一。潮汕地區也常用南姜除魚腥，而現在，90%的鹵水都有南姜，用以提鮮去味。

日式腌姜

紅姜：色澤桃紅，或片或條，點綴在壽司、炒拉面、比薩和燒牛肉飯里。腌制紅姜，傳統工藝是提取胡蘿卜汁、莧菜汁的紅色素染色。

壽司姜：淺淡奶黃，輕薄如翼。吃壽司的過程，伴以壽司姜，能起到殺菌暖胃之效。它的價格比紅姜貴許多。

姜芽：裝盤點綴，也能生食。日本進口的姜芽如竹節，從粗到細，有兩三個結頭。姜芽成本高，一根近3元。

日式料理用姜分為兩類：腌制姜和未腌制的姜。前者如紅姜、壽司姜和姜芽，后者如姜絲、姜汁和姜茸。所有在日式料理中出現的姜，“都可以吃掉”。

沙土出老姜，姜味濃。腌制姜選用的多是老姜，皮黃、個大是認出老姜的簡易法。

在武漢，壽司姜很少見。立山居酒屋堅持用嫩黃的壽司姜，因為它是自然發酵，從柔和的色彩就能辨識出。除了殺菌暖胃，壽司姜的作用和檸檬水一樣，可以清口，去除菜肴氣味，方便食客更真切地感受每一道菜的味覺細節。姜芽成本高，如果用到日本進口貨，一碗30元的拉面即刻水漲船高，價格近百元。

姜既是裝飾物，又是提味的調料。非腌制的姜處理得精細，比如天婦羅，蘿卜泥和姜泥交織；醋物里姜絲細如發絲。

姜料理

豬肉生姜燒28元

代表性的姜料理。肥瘦適中的五花肉與洋蔥炒香，澆上姜泥和姜汁調出的生姜燒汁，滋滋作響。翻炒中，姜味、肉味合為一體。

鰻魚蒲燒68元

活鰻魚肉質硬，加工工序復雜，必須先蒸，使肉質滑軟，再燒兩三遍。鰻魚軟嫩，但燒汁仍蓋不住偶爾鉆出的腥氣，這時，夾些許紅姜入口，鰻魚便只剩鮮美了。

發菜醋物25元

夏天，日本人酷愛醋物，酸甜醒胃。多種醋汁混合，融合出酸度綿密，卻不澀口。黑色發菜和金黃姜絲纏繞，前者軟后者脆，慢慢透出海的味道。

蟹籽壽司15元

滿嘴飛跑的蟹籽粒，咬下爆漿。咀嚼享受米粒跳動、紫菜融化。末了，塞一片壽司姜，甜甜脆脆，才算畫上完滿的句號。常有饕客試過，要求打包壽司姜。

覓食地：立山居酒屋

地址：江漢區西北湖路23號一樓（萬豪公寓對面）人均消費：100元停車：門口停車

營業時間：11：00-14：00，17：00-22：00

食姜度夏

它是鉆石級“男配角”：惹味的火候把握得當，辛中回轉鮮，辣而適度不嗆喉；毫不起眼，有時是細碎的末，有時是纖細的絲，隱于魚鮮禽肉身后。4月種下母姜。5月生出蘆葦般細嫩的苗，姜葉細窄似竹葉，帶著辛辣。7月始，掐得出水的子姜漸次上市。什么都不加，子姜慢火燉肉，微辛的鮮香飄溢滿堂，隨即宣告——姜最美好的時候到了。

借著烈日炎炎，姜終有機會站在臺前。如俗語所言“冬吃蘿卜，夏吃姜”。姜能刺激唾液、胃液和消化液分泌，增進食欲，且有排汗降溫的作用。美味兼具療效，姜舞動嫩黃、米白、桃紅的新衣，穿插于鄂菜、湘菜、泰菜和日式料理間，用“姜辣”滋味撩動味蕾。

川、湘、鄂、粵，各大菜系無不用姜，對姜的理解卻不同。川、鄂講究鍋氣，少不了滾油爆姜出香；粵菜燉湯必有姜，用量不多，點綴不奪味；湘菜尤其重姜，除了小炒肉，沒有不見姜的葷菜。姜絲、姜片、姜茸、姜汁、姜丁……“潛伏”在各種菜肴中。對姜的運用妥帖至每道菜，厚切還是薄片。

燒魚時，先溫鍋，再用姜片貼著熱鍋摸一遍，如此，煎魚不掉皮、不粘鍋。不僅如此，湘菜還衍生出姜辣系列，姜辣豬手、姜辣牛肉、姜辣鴨掌、姜辣蛇。

同是姜辣，料理不同食材，姜的分量和處理手法有變化。比如蛇，需下重姜，兩斤生姜烹出一鍋入味蛇肉。大塊整姜用刀拍松，與蛇段壓制，姜汁和姜味逼入蛇肉。舍整姜單取蛇段，回鍋翻炒再放姜片。整姜與姜片交替，醞釀足料姜香。豬手也用整姜，卻是文火煲，油脂和姜汁混合。牛肉以姜出味，譬如姜辣牛肉，煸香姜絲、爆炒牛肉，嫩黃姜絲映襯淺紅肉絲。每夾一筷肉都粘著姜，齊入口，才能品出緩緩瀉出的姜辛；而酸辣牛肉不見姜蹤，卻以姜汁調味。

不過，湖南師傅很少用干姜，他們更喜歡鮮姜自然流露的姜味。

姜料理

邵陽血醬鴨48元

擅長生爆的邵陽菜以此點題。鴨血盛入杯中，放醋，不停攪拌，使血成糊狀。鍋熱下姜片，趁著姜香升騰，快炒鴨塊。臨近出鍋，倒入鴨血漿。鴨血附著鴨塊迅速凝固。姜已半蔫，鴨血還嫩。

血醬鴨外表烏黑，不經看卻耐吃，鴨肉和著鴨血，越嚼越香。姜煉出的辣味，區別于純粹的辣椒，唇上火熱，卻不辣喉。懂行的吃貨會將盤內姜片一掃而空，因為它收進鴨香。

姜辣牛肉38元

它不在菜單，是大廚的私房貨。姜絲嚼出脆感，爆香后燴牛肉。

鄉里豆腐渣19元

制豆腐剩下的豆渣，濾去渣滓，自然發酵，微酸與微臭得剛剛好。霉豆渣由湖南運來，里面加了肉碎、姜末。豆渣就熱飯，極好。

覓食地：桃寶堂

地址：江岸區江大路47號人均消費：30-50元停車：院內停車

營業時間：11：00-14：00，17：00-21：00

鳳頭姜

生姜的一種，形似鳳頭而得名。主產恩施土家族苗族自治州的來鳳縣。來鳳種植、加工姜的歷史超過500年，產量居湖北省之首，遠銷東南亞。鳳頭姜皮薄色亮，富含硒元素。子姜脆嫩多汁，幾乎無渣。每年子姜上市，恩施各地的鄉民會到來鳳收姜，然后帶回家腌制，壇里的鳳頭姜夠吃上一年。

當五花肉氤氳姜香，連饞嘴的孩子都知道“出新姜了”。

物資緊缺的年代，恩施農家也未有咽白飯的日子，因為家里層層疊疊壘著泡菜壇，鳳頭姜、醡辣椒、魚腥草。來客時，大碗小碟端出十幾樣。鳳頭姜的滋味印記在一代又一代恩施人的身上。

子姜冒芽，來鳳縣城順勢熱鬧起來，遠近鄉鄰趕來收姜。鳳頭姜水嫩，必須在土里呆一段，否則即刻挖出，容易變質。腌制是保存姜的首選。姜買回，晾干水分，去皮，切成小塊。然后，擱在太陽下。蔫蔫的姜滾落進老壇子，撒上白糖、香料和辣椒，讓姜沉睡。待它再次蘇醒，已是周身掛著老壇汁水的泡姜了。辣勁足了，肉仍脆。霜降意味腌姜期結束，那時，姜已變老。

在恩施，鳳頭姜每斤賣十幾元。如果是頭姜，價格更高。人們舍不得拿頭姜做泡菜，多用它炒菜，因為它的嫩度、汁水和脆感處在最佳時刻。

鳳頭姜料理

鳳頭姜18元

正餐前一劑開胃輔料。上一年腌制的姜此刻依舊脆嫩，不用費力咀嚼，姜化在口中，沒有渣。

干鍋鳳頭姜58元

今年的頭姜入菜。薄片的鳳頭姜與五花肉難分你我，升溫的鐵鍋傳遞著姜味肉香。卷一片姜，夾一片肉，滲出的姜汁和肉汁讓味蕾應接不暇。隨著加熱，姜片變柔軟，辣度完全可以忽略，能享受大口吃姜的快感。食過許久，感覺胃暖暖的。

蘋果醋泡姜28元

能把姜當水果的吃法，酸爽適合夏天。先用鹽、白糖腌制姜，十幾分鐘后，濾去原汁，再添蘋果醋。姜段浸在果醋里，透出果香。

姜片炒臘肉38元

百搭的恩施臘肉和姜片碰撞出奇妙的火花。它與干鍋燒出的姜片，口感截然不同。姜片微厚，肉肉的。與臘肉扒炒，咸淡可自選。

魔芋姜絲18元

時令菜和恩施特色的融合，滑口、有勁，一份不夠吃。姜絲極細，掛在魔芋條上，入口絲毫察覺不到姜絲，只是當濃濃姜味襲來，才能反思到姜的存在。

覓食地：恩施州電網漢辦

地址：洪山區石牌嶺路88號（竹苑小區車站附近）

人均消費：30-40元停車：有免費停車場營業時間：11：00-14：00，17：00-21：30

南姜料理

冬陰功湯

冬陰功湯是泰餐入門。酸辣余味繞唇時，香茅、青檸鮮明的亮相，令人印象深刻。其實，20種原料中，南姜的作用與香茅相當，只是這兩種香料，氣味近似，許多人留意到似蔥白的香茅，卻忽略了沉在湯底切成如人參片的南姜。

雞湯與香料熬制2小時，撈出湯渣，入鮮蝦。出鍋前，滴入青檸汁，香與酸環抱。

炭燒豬頸肉

更難察覺南姜存在的菜肴。南姜、香茅和蒜頭去皮攪拌，碎成茸，抹在豬頸肉上。攪拌讓南姜的氣息完全釋放，待豬頸肉腌制6個小時，吸收各種味道，再上爐烤。受熱的瞬間，吸進去的香料味又反彈出來。又酥脆、又軟滑的豬頸肉消失在口中，南姜味卻淺淺留著。

咖喱蟹

傳統招牌。金黃咖喱混合著椰香和奶味。其中用到南姜汁和南姜粉，姜絲在黃牛油中爆香，姜粉融進咖喱粉。

覓食地：

泰國金蘭花皇家旋轉餐廳（江城明珠豪生大酒店）

地址：江岸區沿江大道182號江城明珠豪生大酒店41樓

人均消費：（午餐）188元+15%服務費；（晚餐）216元+15%服務費

停車：有免費停車位營業時間：11：30-14：30，17：30-22：00

南姜

也被稱為高良姜或蘆葦姜。根結突出，酷似樹根。本地南姜皮帶紅木色，質地偏硬；泰國南姜米白色，較嫩，切開滲汁，嚼著像甘蔗，口感如肉桂，卻暗藏辛辣。

驅風油、清涼油、萬金油里都含有從南姜提取的高良姜素。藥用之外，它是東南亞料理不可缺少的調料。

原產中國的南姜，漂洋過海到南洋，不僅扎下根，而且和香茅、魚露、九層塔并列，成為東南亞料理的靈魂。泰國山間，南姜能長到半人高，粽葉般的姜葉散發獨特氣味。它耐干旱，水分不多。切開，沁著木頭的清香和綠茶味，不辣。

泰餐中，南姜只作提味點綴，不會食用。通常，老姜磨成粉，和香茅粉混合，味道變得柔和；鮮嫩的子姜去皮切絲、條、片入菜；干制后的南姜進入藥材鋪，不再燥熱，而是溫性。分辨老嫩，看姜皮：嫩姜皮肉白皙，老姜呈現米黃。嫩姜長到20公分，轉老。

臺灣和潮汕地區也熟悉南姜。臺灣鄉間尤其是山區人家都會栽種幾株南姜，腌物時，放入敲碎的姜，別具風味。地道的臺灣蘸醬里也有磨得細碎的南姜，甚至鹽焗雞拍的粉料也有南姜身影，因為它是“五香粉”的原料之一。潮汕地區也常用南姜除魚腥，而現在，90%的鹵水都有南姜，用以提鮮去味。

日式腌姜

紅姜：色澤桃紅，或片或條，點綴在壽司、炒拉面、比薩和燒牛肉飯里。腌制紅姜，傳統工藝是提取胡蘿卜汁、莧菜汁的紅色素染色。

壽司姜：淺淡奶黃，輕薄如翼。吃壽司的過程，伴以壽司姜，能起到殺菌暖胃之效。它的價格比紅姜貴許多。

姜芽：裝盤點綴，也能生食。日本進口的姜芽如竹節，從粗到細，有兩三個結頭。姜芽成本高，一根近3元。

日式料理用姜分為兩類：腌制姜和未腌制的姜。前者如紅姜、壽司姜和姜芽，后者如姜絲、姜汁和姜茸。所有在日式料理中出現的姜，“都可以吃掉”。

沙土出老姜，姜味濃。腌制姜選用的多是老姜，皮黃、個大是認出老姜的簡易法。

在武漢，壽司姜很少見。立山居酒屋堅持用嫩黃的壽司姜，因為它是自然發酵，從柔和的色彩就能辨識出。除了殺菌暖胃，壽司姜的作用和檸檬水一樣，可以清口，去除菜肴氣味，方便食客更真切地感受每一道菜的味覺細節。姜芽成本高，如果用到日本進口貨，一碗30元的拉面即刻水漲船高，價格近百元。

姜既是裝飾物，又是提味的調料。非腌制的姜處理得精細，比如天婦羅，蘿卜泥和姜泥交織；醋物里姜絲細如發絲。

姜料理

豬肉生姜燒28元

代表性的姜料理。肥瘦適中的五花肉與洋蔥炒香，澆上姜泥和姜汁調出的生姜燒汁，滋滋作響。翻炒中，姜味、肉味合為一體。

鰻魚蒲燒68元

活鰻魚肉質硬，加工工序復雜，必須先蒸，使肉質滑軟，再燒兩三遍。鰻魚軟嫩，但燒汁仍蓋不住偶爾鉆出的腥氣，這時，夾些許紅姜入口，鰻魚便只剩鮮美了。

發菜醋物25元

夏天，日本人酷愛醋物，酸甜醒胃。多種醋汁混合，融合出酸度綿密，卻不澀口。黑色發菜和金黃姜絲纏繞，前者軟后者脆，慢慢透出海的味道。

蟹籽壽司15元

滿嘴飛跑的蟹籽粒，咬下爆漿。咀嚼享受米粒跳動、紫菜融化。末了，塞一片壽司姜，甜甜脆脆，才算畫上完滿的句號。常有饕客試過，要求打包壽司姜。

覓食地：立山居酒屋

地址：江漢區西北湖路23號一樓（萬豪公寓對面）人均消費：100元停車：門口停車

營業時間：11：00-14：00，17：00-22：00

3家葡萄酒體驗式會所

當我們還在超市買葡萄酒時，酒莊、酒窖這種“紅酒專賣店”陸續出現了，省去在一長排貨架前的躊躇，有專業的薦酒師向你推薦一支支好酒。習慣去酒莊淘酒回家品味后，各式葡萄酒體驗館和紅酒會所再次改變你對紅酒的認知：一支好酒，不僅代表著優質產區、頂級葡萄和珍藏年份，它還需要三五好友共賞，品酒師的悉心指導，雅致的環境，還有端起酒杯那一刻的氣氛和心情。以上這些，你掏錢買酒再打包帶走是換不來的，而各式紅酒會所卻能統統給你。

這是一種和紅酒共處的生活方式，也是武漢紅酒市場正在興起的經營模式：售賣+體驗。

中糧·名莊薈

高端紅酒私人會所

坐擁武漢最大的恒溫恒濕酒窖，全球7大產區的酒莊精品匯聚于此，去年1月中糧·名莊薈悄然登陸武漢。除了搜羅全球好酒，自家出產的優質國產葡萄酒也是絕對主角之一，這其中還包括奧巴馬訪華時的指定用酒——長城桑干酒莊2002特別專供，這支限量的珍品，武漢數量極少，多數都珍藏于此。

500平米的空間，有一大部分留給了會員使用，宴會廳、品酒屋、雪茄吧，甚至還有高爾夫迷你果嶺。名莊薈的會員門檻相對較高，辦卡充值滿1萬元才能擁有會員資格。當然，大價錢換來的是最頂級的服務，專業的葡萄酒評鑒師做你的“貼身管家”，品酒、聚會、宴客無所不能，你可以把心水的紅酒先交由酒窖珍藏，想與它邂逅時就約三五摯友來這里小酌一杯。

地址：

江岸區解放南路168號融科天城一期六棟1樓商36號

店家推薦：

長城ASTI傳統法起泡酒

148元/750ML

產地：意大利

葡萄品種：莫斯卡托

酒品特征：色澤淡黃，亮麗清透，具有熱烈但卻微妙的氣味與芳香。芬芳甜美，平衡持久，酒精含量適中。

碧霞谷美樂干紅葡萄酒

252元/750ML

產地：智利

葡萄品種：美樂

酒品特征：漂亮的深紅色澤，充滿了香草和紅色漿果的味道。入口平順清新，回味豐富，李子、櫻桃的香氣混合黑胡椒和茶的氣息。

愛柏勃艮第干紅葡萄酒

652元/750ML

產地：法國

葡萄品種：黑皮諾

酒品特征：新鮮水果芳香，紅櫻桃與黑櫻桃香氣，肉質感豐富，細膩的橡木味更襯出活潑。

羅瓦河谷葡萄酒會所

盧瓦爾河谷吹來的風

2006年，一家名叫羅瓦河谷的葡萄酒會所現身漢口江灘，將法國第三大葡萄酒產地盧瓦爾河谷的眾多酒莊美酒一網打盡。

除了琳瑯的紅酒，羅瓦河谷也提供正宗法式餐點，食材全部進口而來。白肉橙蜜鴨胸和紅肉勃墾第紅酒煮牛肉都是駐漢法國總領事品嘗過的法餐，許多外國人都是這里的忠實食客。

羅瓦河谷沒有會員限制，任你隨意挑選葡萄酒，在二樓享用一份法式大餐，聽店主為你細細講述紅酒禮儀，感受從盧瓦爾河谷吹來的風，分明有絲絲紅酒的香氣。

地址：漢口沿江大道148號江灘主樓

店家推薦：

入門級：

溯木爾紅葡萄酒

269元/750ML

葡萄品種：品麗珠

酒品特征：酒質細膩厚實且柔韌，平衡度強。酒衣呈迷人的櫻桃紅，具甘草之芳香。

品鑒級：

玫托德哈迪匈雷勒天然起泡紅葡萄酒

1260元/750ML

葡萄品種：品麗珠、詩南、霞多麗

酒品特征：泡沫細膩，酒體燦爛亮麗，呈桃紅色兼有紅寶石光澤。鼻感細膩皆有高雅之果香。

收藏級：

安茹山莊大葡萄莊園紅葡萄酒

13600元/750ML

葡萄品種：品麗珠、赤霞珠

酒品特征：酒體呈暗紅色，具黑色水果之芳香。口感強勁、酒質厚實。

富隆酒窖

悉心呵護酒的生命

2005年，跳水奧運冠軍肖海亮在老家武漢開起了這家富隆酒窖，如今，富隆已經慢慢培養出了—個品紅酒的上層圈子。肖海亮說:“我賣的不是紅酒，而是優雅的生活態度。武漢但凡每個月能拿出1000元喝紅酒的人，都是我的目標客戶。”

富隆酒窖每年為會員舉辦四場大型品酒會，在酒窖消費1500元即可成為普通會員，若想達到最高級別的金卡會員，則要消費到6萬元。名莊晚宴盡顯高雅與尊貴，小型酒會的把酒言歡也十分怡情。此外，酒窖還專門提供私人PARTY服務，并提供場所和酒品。

地址：

漢口店：江漢區西北湖路3-85號萬豪國際大廈

武昌店：武昌區新民主路768號

店家推薦：

柏圖斯家族

波爾多紅葡萄酒

186元/750ML

產地：法國

葡萄品種：80%梅樂、20%嘉本納弗朗

酒品特征：誘人、濃郁的果香和花香氣息，酒體柔和高雅，入口柔順，口感平衡，余味悠長。

伯爵山莊基安帝紅葡萄酒

182元/750ML

產地：意大利

葡萄品種：90%圣祖維斯，10%梅樂

酒品特征：細聞之下，鼻息間縈繞著紅醋栗及紫羅蘭香味，果味香濃，單寧圓滑和諧，非常容易入口。

龍船將軍紅葡萄酒

592元/750ML

產地：法國

葡萄品種：嘉本納沙威濃、梅樂、嘉本納弗朗

酒品特征：誘人的玫瑰花香，漿果和新鮮的煙草味道，酒體中度，單寧良好。