2011春夏新餐館

對一個地方的想念，往往來自于那里食物的味道。為了那難以忘懷的某一兩樣菜品或小食味道，不遠千里奔赴前往的沖動常蠢蠢欲動。去年當得知武漢也開了家可以吃到土筍凍、且做的味道還很正的新館子時，欣喜立即滿溢心頭，就好像霎時間又觸碰到了廈門海岸的細沙和迎面舒適的海風。

新館子就是有這樣的魔力，那親切的味蕾體驗可以讓人懷舊，如是從未品嘗過的味道，又會讓人對孕育出這美食的地方心生向往。

春天，這個生機勃勃的季節里，帶來這期新館子特輯。這些餐廳是近半年來武漢開的眾多新館子中特色各異的幾家。

8家新館子的選擇，在菜系口味類型盡可能多樣：西藏菜、云南菜、山東菜、粵菜、日本料理、茶餐廳、墨西哥風味菜及北京風味的燜鍋。其中西藏印象是武漢第一家藏菜餐廳，特色尤其鮮明。餐廳內唐卡、風馬旗、火爐、銅壺、酥油桶、藏式面具，邊品美食還可以近距離了解西藏的文化。吃著看著，是否又勾起了遠行的心思呢？

祖母的廚房帶來了武漢比較少見的墨西哥風味，加入了芝士、火腿、培根的烤土豆、洋蔥味濃郁的法基塔，再搭上一杯瑪格麗特，風情頓生。

魯菜館在武漢也不多見，頤和尚景里山東菜肴四大金剛特色鮮明，腌香椿、大蔥炒雞蛋等四樣食品被包裹進手工玉米餅里來吃，點擊率頗高。

云南菜、粵菜、日本料理、茶餐廳這些類型餐廳又有新的競爭者。在菜品的食材和做法上多有講究。如銀水亭帶來了武漢日本料理餐廳中少見的福岡風味豚平燒等。

新館子的選址多在武漢商圈里，如武漢天地、西北湖商圈、街道口商圈、武廣商圈等。這些地方有人流量和消費群做基礎，這是館子走向成功的第一步。

在餐廳環境的打造上，也都頗花心思。來自宜昌的頤和尚景在餐廳環境打造上可謂獨樹一幟。餐廳內流水潺潺，魚兒悠游，尤其將參差多樣的熱帶綠植搬進餐廳，讓每個來此用餐的食客仿若置身原始森林一般，十分新奇。這樣的環境還吸引了不少新人來此辦婚宴。

港味元素店中香港中環線道路牌，恍若置身香港，二樓以充滿濃郁文化氣息的紫砂壺作為背景墻，還有類似《讓子彈飛》里的麻將臉譜，也作為香港地道生活元素被藝術化作為了桌面的裝飾。

新鮮、充滿活力、有創新力等元素是這些新館子所呈現出來的，以這些新面孔為代表，看武漢餐飲更為多元豐富的新走向。

頤和尚景

植物園中品四大菜系

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

頤和原創牛扒 88元

現點豆腐 38元

四大金剛 98元

■ 110元（標準區） 350-500元（精品區）

■有停車場■10：00-22:00

地址：洪山區東湖新技術開發區光谷創業街66號

總店在宜昌，去年7月在武漢開業。走進店內，就好似走進了巨大的植物園景觀溫室，形態各異的熱帶植物齊集于室內，有的高聳茂盛，有的低矮多姿，依傍流水小徑旁，放眼望去，琵琶樹、芒果樹、華盛頓葵……滿眼綠色。擁有如此之多熱帶植物的餐廳環境武漢少見，十分養眼。

餐廳標準區多是家庭聚餐的食客，北京四合院、蘇州園林等不同風格的全包房精品區則吸引了不少商務宴請客人。整個餐廳可同時容納3000名食客。

中國8大菜系，這里就可以吃到粵、魯、湘和淮揚4大菜系，還有譚家菜等官府菜。

頤和原創牛扒，用牛油煎牛里脊排，上面鋪上日本芥末膏、奶油、沙律醬等混合而成的醬料后再烤制，上層金黃，酸甜開胃。

現點豆腐，請專門的豆腐師傅每天早上手工現做的豆腐，上桌冒著熱氣口感滑嫩。和豆腐一起上桌的有黃豆醬、小蔥醬、肉末醬、辣椒醬等5到6種醬料，食客可將豆腐舀到碗里，再挑選自己喜愛的醬料一起拌制食用。

四大金剛是魯菜中的特色菜肴，四小碗中分別有腌制過的香椿苗、大蔥炒雞蛋、王豆醬和辣椒醬，再加些大蒜，用手工玉米餅將它們包裹在一起吃。

這里還有濃香的云南的牦牛肉、滑嫩多汁的廣東石岐乳鴿等特色菜品，點擊率都很高。

黃記煌

先燜后涮的北京味

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

牛蛙鍋 98/108/108元

長江鮰魚鍋 118/128/128元

總店在北京，在全國已開了300多家加盟店，這是武漢第一家，開店僅3個月時間，已常需要排隊，人氣頗旺。有80多個餐位，靠墻的餐位尤其搶手，那些座位提供IPAD點餐及上網服務。

這家吃的是特色三汁燜鍋。三汁燜鍋源自清代御膳“香辣汁魚”，黃記煌創始人將這道名肴改良，鍋底有麻辣汁、醬味汁、海鮮汁三種口味，每種口味又分別有微辣、香辣等選擇。這些醬料包由北京總部統一發送。

食材有魚、蟹、墨魚仔、清遠雞、羊肉等多種選擇，其中牛蛙鍋、基圍蝦鍋和長江鮰魚鍋是現在最受歡迎的三款，都是現點現殺，十足新鮮。

食客點餐后，服務員會在食客面前現場操作。從倒油和醬料烹制鍋底到加入食材燜制，電磁爐溫度可在15分鐘內烹制好一鍋食物，全過程在食客眼前呈現，吃得非常放心。除了主料外，還有胡蘿卜、枸杞、芹菜、大棗等10款在鍋內打底，營養豐富。燜制好的鍋內湯汁不算多，類似干鍋，食材口感鮮嫩味濃。

燜鍋的食材除了可以單點外，還可以自選不同品種搭配，如牛蛙配蝦等。燜制的食物吃得差不多了，可以再加湯涮菜吃，和火鍋類似。

■ 70元 ■有停車場 ■ 10：00-22：00

地址：漢口盧溝橋路68號武漢天地一期4號樓

銀水亭

不用芥末醬油吃刺身

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

豚平燒 28元

三文魚新式制法刺身 48元

日式咖喱火鍋 78元

日本料理餐廳大關的關閉讓不少喜歡日本料理的食客頗感遺憾，原大關餐廳馬來西亞管理人員在晴川閣開了這家新的日本料理店，餐廳管理方是馬來西亞人，這里的廚師好幾位也都是曾在大關工作過的。比起原來大關高端消費，這家新餐廳定位要低一些，傾向于居酒屋般的親切。

這家新餐廳的管理者有著30多年的日本料理行業經驗，馬來西亞有著非常多的日本餐廳，他常不定期從馬來西亞獲得最新日本料理新風潮。餐廳品種多且全，除常見的刺身、壽司、串燒、天婦羅、鐵板、火鍋、弁當等類型餐品外，還有比較少見的豚平燒。

豚平燒是日本福岡風味菜品，雞蛋五花肉卷是其代表菜。五花肉切條后用特制醬料腌制后，被裹在雞蛋餅中，再淋上豬排汁、番茄醬等，下面用卷心菜絲打底，一起吃解五花肉稍膩的口感。酸酸甜甜的還透著芝士味，一款日式的“蛋包肉”。

山芋鐵板是將山藥磨成泥后加雞蛋攪拌，在平底鍋上煎成。上桌的山芋鐵板上木魚花還在舞動，清香陣陣，山藥口感滑潤。

三文魚新式制法刺身，選用挪威三文魚烹制，在三文魚片上淋上特調醬汁，撒上一些金蔥絲和蒜片即成。吃的時候不用蘸芥末和醬油，直接用三文魚片卷上金蔥絲入口，汁水開胃，配合嫩滑口感三文魚及提香的蔥蒜，口味不錯，方式很特別。

日本咖喱鍋也是餐廳新品。咖喱鍋口味較清淡，咖喱香氣濃帶著淡淡的甜味，是海鮮鍋外的新選擇。餐廳5月中旬計劃推出朝日生啤。

港味元素

講究食材挑選

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

香滑奶茶 11元

琥珀沙拉芝麻蝦 58元

四寶飯 32元

去年9月開業的一家茶餐廳，由香港、上海大廚主理。餐廳有透明的廚房，食客可以看到燒臘、粉面等菜品出品過程。講究食材的挑選，不少食材都從廣東采購而來，如云吞面的面和面皮等。

香滑奶茶選自斯里蘭卡的上等紅茶粉，沖的手法是一沖二焗三撞，每隔三分鐘，共沖13次，放在烤爐旁保溫，保證茶的味道不會變化，將茶的味道固定溫度區間，沖出來的茶汁放置時間不會超過兩個小時。奶選用香滑度佳的荷蘭黑白牛奶沖調。

茶餐廳的代表餐品四寶飯選用進口泰國香米，可任選三款燒味，如叉燒、燒肉、燒鵝、排骨、油雞、白切雞、紅腸，加上咸鴨蛋及新鮮的廣東菜心的搭配而成。點心飄香榴蓮酥餡是泰國進口的新鮮榴蓮，外面的酥皮是點心大師秘制的，現炸而成。

炒菜琥珀沙拉芝麻蝦選用進口的泰國蝦仁加上沙拉醬，配上酥香的核桃芝麻，酸甜酥脆。

西藏印象

來自青藏高原的味道

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

酋長烤羊排138/元

石鍋藏香雞 168元/份

康巴坨坨牦牛肉 118元/份

不必飛去西藏，不用擔心高原反應，如今，在武漢，也能體味到藏族人民火熱的生活和獨具特色的藏族美食。走進西藏印象，那濃烈、厚重、熱情的色彩，傳統、典型的藏式傳統圖案和裝飾元素（唐卡、風馬旗、火爐、銅壺、酥油桶、藏式面具等等），風格強烈的藏式手繪家具、桌椅等，無不讓人身臨其境，如置身西藏。藏紅花茶、酥油茶以及蟲草、牦牛肉、無磷魚等美食也不斷刺激著我們的胃口。

酋長羊排是這里的招牌菜品之一，酋長是一個部落的首領，這道酋長烤羊排是專為部落的首領酋長所烹制，相當于古時皇宮里的御膳。其選用西藏綿羊排，用秘制材料腌制12個小時，而后用放有香料和配料的清水煮羊排，再放入油鍋炸數分鐘，最后涂刷一層秘制料汁，食用時配辣味調味香料粉碟。羊排外酥里嫩，入口后一股奇怪的香味漸漸滲出，有一種西式扒烤的感覺。

石鍋藏香雞也是極具特色。制作石鍋藏香雞的石鍋是用一整塊石頭鑿空而成，來自林芝下屬的墨脫縣。其選用藏香雞 、松茸、手掌參，將原生態藏香雞處理干凈后，和冷水一起放入墨脫原始石鍋燉煮，肉質將熟時加入松茸和手掌參，四個小時后即可食用。湯汁清澄，色澤明了，雞鮮味濃郁奇特。

康巴坨坨牦牛肉特選牦牛肉排，加入土豆和辣椒，一起燉制約3.5個小時，剛出爐的牛肉孜然味濃厚，肉質鮮美且極富嚼勁，土豆粉嫩，伴隨著一股股濃濃的牦牛肉的香味。

欣賞著充滿藏族風情的裝飾，品嘗別具一格的藏族美食，仿佛來到千里之遙的青藏高原。

金貴源食神

香果烤鴨，果味香濃

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

食神香果烤鴨 138元/只

廣式羊雜煲 68元

芥菜鍋仔 36元

在襄陽極具人氣的金貴源在武漢也有分店了，走進這家店，巴黎圣母院的壁畫和西方宮廷大門都洋溢著西歐風情。而以香果烤鴨、羊雜煲為代表的廣式菜系也讓這里成為更多粵菜粉絲的集聚地。

中國十大名菜之一的“食神香果烤鴨”是從廣東引進鮮鴨，以廣東的荔枝樹、梨樹、核桃樹、桃樹等上等果樹為燃料，用特制土爐烤制而成。烤鴨顏色金黃，天然清香，皮脆肉嫩，肥而不膩，還散發著濃濃的果香，細細品嘗，香味濃郁，回味無窮，它是金貴源最受歡迎的菜品之一。

廣式羊雜煲精選優質羊肉、羊肺，羊肚，羊肝，用羊骨秘制靚湯，采用客家烹飪方法，將羊雜和姜片一起炒數分鐘后，加入清水，湯水燒滾后，所有材料加入砂鍋，羊雜煲湯色純白，鮮美中帶有絲絲咸味，味道濃厚，無腥無膻，這道菜也有極好的滋補功效。

芥菜鍋仔選用廣東特產鮮嫩芥菜，和肉片一起入鍋，入口有絲絲苦味，而后甜味漸出，口感清脆，有些像薹菜，肉片的香味也使得這道菜味道更為香濃。

除了美味的粵菜，蒜汁牛肉也是這里點擊率頗高的菜品，其精選黃牛腱子肉，用秘制鹵水加工后，也保留著牛肉原汁原味，淋上蒜汁的牛肉口感更加獨特，蒜汁香和牛肉香融為一體，十分開胃。另外，這里的廚師也做得一手地道的本邦菜和湘菜。

彩云南

聽著葫蘆絲吃云南菜

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

菌臨天下 138元

正氣汽鍋雞 88元

蒼山洱海銀鱈魚198元

輕柔細膩，圓潤質樸的葫蘆絲樂曲，讓人仿佛來到了春意盎然的彩云之南，昏黃的光線也讓下午三四點的這里顯得更加的清靜，在繁華的商業圈，這里一下子讓生活慢了許多。隨著晚餐時刻的來臨，一批批前來就餐的客人也漸漸打破了之前的寂靜。

這里主打云南菜，菌臨天下、正氣汽鍋雞和蒼山洱海銀鱈魚是這里最具特色的菜品。其原材料為了保證新鮮度，全部從云南空運至武漢。而地道的滇菜做法也讓食客能品嘗到新鮮美味的云南菜肴。

菌臨天下選用羊肚菌、松茸菌、口蘑、香菇、滑子菇等云貴高原菌類，將所有菌類用沸水煮幾分鐘后，而后用清油炸制成金黃色，加入湯汁使其相互入味，約兩分鐘后加入雞油和自制調味醬，大火翻炒均勻，熱氣騰騰的菜肴醬香味十分濃郁，各種菌嫩滑細膩，香溢唇齒，湯汁鮮香爽口。

蒼山洱海銀鱈魚將12斤左右的銀鱈魚切成條后腌制10個小時，再裹上一層秘制粉末，然后放入滾燙的油鍋中炸至金黃，剛出鍋的油炸銀鱈魚酥軟鮮香，冷卻后，清脆爽口。

正氣汽鍋雞選用老土公雞，將洗凈的公雞放入盛有蒸餾水的特制汽鍋中蒸4個小時以上，使蒸餾水漸漸將雞鮮味吸收，最后將其導入砂鍋中，這道菜清淡順爽，雞鮮味直撲鼻底，

品嘗這些美食之余，再品上一杯普洱茶，清火降燥，開胃爽口。

祖母的廚房

烤制的奶酪卷外脆里香

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

烤薯皮 25元

烤奶酪卷 32元

法基塔 98元

祖母的廚房總部位于成都，其創始人是一位美國老太，從小就對墨西哥菜肴情有獨鐘，來到中國后，便創立了這家墨西哥風味的餐廳。白綠色的木質椅和古樸的隔板馬上讓人想到那些在墨西哥拍攝的好萊塢電影。

烤奶酪卷如同墨西哥的“熱干面”，在大街小巷都能品嘗得到。薄軟但勁道十足的面皮包上米飯、奶酪和紅豆泥，再加上雞肉、牛肉或蔬菜中的任意一款，放入烤箱中烤制10分鐘，然后蘸上酸奶油和自制墨西哥醬，面皮香脆，

加有墨西哥原產辣椒的米飯有些微辣，細細咀嚼，奶香味十足。

法基塔好比是墨西哥的“魚香肉絲”，它是每一家餐廳的必備菜肴。其分雞肉、牛肉、鮮蝦三種口味，肉和蝦經過法基塔香料腌制后放入鍋中炒熟，由青椒、紅椒、洋蔥和番茄組成的配菜入鍋炒成半熟，而后將其放入餐桌上的鐵板上煎熟，肉和蝦鮮搭配著配菜一起吃，鮮嫩中有著濃濃的洋蔥味，回味一下，番茄的酸味也漸漸滲出。

除了墨西哥菜，美式菜肴——烤薯皮也是頗具特色。將烤熟的土豆挖空，然后將芝士、火腿、培根和小蔥塞入其中，最后放入烤箱中烤制10分鐘，外脆里香，口感層次分明。

吃著這些墨西哥美食，再喝上一杯瑪格麗特，更有置身墨西哥的感覺。

桃寶堂

邵陽血漿鴨，肉香姜更辣

推薦菜品：

邵陽血漿鴨 49元/份

寶慶丸子炒臘肉 37元/份

蝸牛煨土雞 89元/份

貴妃香芋 27元/份

它家之前做本幫菜，去年開始轉做湖南邵陽菜，菜品更有地方特色了。

首推兩道邵陽代表菜：邵陽血漿鴨和寶慶丸子炒臘肉。第一道菜用活鴨現做，選用兩斤半的鴨子切成很小塊兒，容易入味，在鴨肉快熟的時候倒入鴨血進行翻炒。一小坨一小坨黑黑的鴨肉，沒有看相，超有吃相。入口時黏糊在鴨肉周邊的是鴨血，不腥不怪不單調。

滋味很辣卻看不到辣椒，只看到湯汁中的薄薄姜片。本是用來調味的姜片，裹上濃稠的醬汁后變成下飯菜，被搶得一片不留。

寶慶丸子用豆腐、五花肉、豬血混合制成，每顆丸子有兩個土雞蛋大。制成丸子后掛起來熏制，做菜時取下來一顆，切成片兒。跟臘肉一起炒著端上來，眼神好點兒才能分出來誰是誰，嘗一口識別出來有彈性夠嚼勁的是寶慶丸子。

貴妃香芋不屬于邵陽菜，但點擊率很高。香芋切成條蒸好，稍微過油而不添別的作料，最后澆一勺汁兒在上面。咬著稍稍粘牙，清淡可口。

一桌子的邵陽菜，夠味道卻不像川菜有滿盆子的辣椒當裝飾，吃得盤子見底也看不到厚厚的油，很讓人安心。

老西安秦之味

原汁老湯不油膩

看家本領：

羊肉泡饃 15元肉夾饃 4元砂鍋米線 8元

營業時間：7:00-21:30

店門外，大鍋中鹵肉的香味彌漫在整條巷子。走進店內，老板和愛人一口地道的陜西方言和墻上粘貼的西安小吃菜單，讓人很快想到了西安小吃的美味。他們父母之前都從事小吃行業，隨后，兩人也繼承了衣缽，去年9月，二人在港澳臺風情街開起了這家店，純正的西安風味也吸引了越來越多食客前來品嘗。

羊肉泡饃是這里點擊率最高的餐品，每隔一天，老板就會去生鮮市場挑選活羊，宰殺后用23 種中草藥調制的秘制鹵料鹵制，鹵好的羊肉呈淡粉紅色，沒有了先前的膻味，饃也是自己烙制，遠看有些像爆米花，再配上粉絲、木耳、黃花菜和香菇，最后將這些食材放入用羊肉和羊骨熬制成的淡黃色原汁老湯中，羊肉泡饃順滑爽口，饃饃粒一般大小，十分筋道，羊肉鮮嫩，不膻不膩，湯汁香濃，再吃一口泡蒜瓣，品一口扣香菜湯，香溢唇齒。

肉夾饃選用肥瘦相間的豬的前夾肉和后夾肉，鹵水用山楂、白芷等30多種原料調制，豬肉香而不膩，饃是發面膜，外酥里嫩。為了迎合武漢人的口味，饃中還夾有香菜和青椒。鮮美的肉末和酥脆的饃饃一起入口，十分回味。

砂鍋米線不算傳統西安小吃，當時老板師從四川師傅，學到這門技藝。其分三鮮和麻辣兩種，三鮮以豬肉末為底料，麻辣則是以花椒粉，蔥蒜姜和豆瓣醬為底料。再加入蘑菇、小白菜、冬瓜片、土豆片、海帶絲、鵪鶉蛋等配菜，令人垂涎欲滴。

小店在武漢開張雖然不到一年，但地道的小吃讓前來品嘗的食客連連稱贊。

[美味主角]

李琳

湖北衛視編導，

2年下廚經驗

喜歡研究網絡上的美食菜譜，從一道菜的多種做法中，精心比較挑選，挑選出最簡捷家常的做法。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛美食，有空的時候喜歡下下廚，也喜歡把這個過程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請和本欄目編輯聯系，來信請附上你的個人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯系郵箱：124818677@qq.com

干貝基圍蝦粥

春天的胃口常會受到天氣的影響而變差，特別是南方，忽然轉熱，海鮮粥既開胃又去火，老少咸宜。

干貝基圍蝦粥，潮汕的一款大眾風味海鮮粥。一般大家都到外面去吃比較多，其實自己動手也不難。干貝即扇貝的干制品，古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”是有名的八珍之一，非常鮮美。富含蛋白質，是瘦身佳品。加一點色拉油會讓每顆米粒開出完美的粥花，白粥晶瑩滑嫩。烹煮好的粥，粉紅、翠綠、淡黃一片雅艷，春天的氣息迎面而來。

【食材】： 干貝、基圍蝦、芹菜梗、東北大米、生姜一小塊

【調味料】： 無

干貝基圍蝦粥，不放調料本味鮮

【做法】：

1、干貝提前兩個小時，用溫水浸泡。芹菜切小丁 ，姜切細絲。

2、蝦去頭，頭不要丟，單放備用。用小刀把蝦身對剖，剖開后去掉蝦線。

3、干貝泡了1個半小時之后，開始泡米，加姜絲和一小勺色拉油同泡。

4、又過了半小時，干貝泡好了，把它們撕碎。

5、砂鍋一口，泡好的米連水一起放進鍋里，干貝倒鍋里（剛才泡干貝的水一起倒進去，精華所在）注意，此時所有的水和米的比例是12:1 。蝦頭也倒進鍋里，開小火，慢慢熬。

6、約半個小時之后，把蝦下鍋，煮兩分鐘即可 。下了蝦就下芹菜丁，攪拌均勻，稍稍煮。出鍋，不用放任何調味料，好吃！

小貼士：

1、這鍋粥我沒有放任何調味料，靠的是干貝本身的咸味和鮮味。如果你做的時候覺得味道不夠，可以用少許鹽和胡椒粉調味。

2、干貝在大型超市都有售。

3、東北大米最適合熬粥，水和米的比例介于12:1到17:1之間，可以煲出粘稠度不同的粥底。12杯水的粥粘稠似羹，17杯水煲出來的是水米分離的稀粥。

每天下午5點，這條位于胭脂路候補街的小巷因為包爹爹的燒烤變得愈發熱鬧，門里門外坐滿了正在吃燒烤的人們。天氣晴好時，7點多就銷售一空，估計爹爹的燒烤店是武漢市日營業時間最短的燒烤店。雖然每天只有短短三小時，但爹爹的燒烤店卻留下了許多故事。

羊筋，羊腰，羊肉串

爹爹22年只烤3 樣

圍著爐子吃燒烤

“爹爹，我的40串羊肉串好了沒有”、“婆婆，拿3瓶啤酒過來”、“爹爹，再給我們來50串腰子”、“婆婆，結賬啊”......來這里吃燒烤的人們都親切地稱呼他們“爹爹婆婆”。

四月中旬的武漢，已經有了夏天的前奏。炭爐子前，有些駝背的包爹爹正在麻利地烤著各種肉串，幾張木方桌圍滿了正在津津有味吃燒烤喝酒的人群，從遠處觀看，還以為是哪戶人家在辦酒席呢！百余串肉串幾分鐘就被他們消滅得一干二凈，桌子上堆滿了簽子。一位喝過酒的食客頗為自豪地拍著胸脯對著滿桌子人說：“怎么樣，老王帶你們來的燒烤店還不錯吧？”見到這桌子客人只顧著喝酒聊天，婆婆走過來拿起盤中的肉串說：“都快冷了，幫你們熱一熱。”

不時有一些開著奔馳寶馬的客人下車后直奔燒烤店。有一回，一位開著像歐洲老爺車模樣轎車的客人來到這里，引來眾多食客和街坊的圍觀，對汽車有些了解的包爹爹也叫不上車名。下午6點多，小區的停車位上已停滿了各種小汽車，一些6點后過來的客人將店內的一張張小翻板桌和低矮的木板凳搬到外面，背靠著的自己的愛車吃著美味的燒烤，一群人相談甚歡。

蔚為壯觀的還是在包爹爹的炭爐子周圍，五六個人將其團團圍住。三四十度的高溫，隨風飄散的孜然粉和炭灰對他們絲毫沒有影響，拖張板凳圍著炭爐子坐著，一邊吃著熱乎乎的燒烤，一邊看著爹爹麻利地烤肉串，有些日本居酒屋的感覺。能坐在這里吃燒烤的一般都是熟客，在他們看來，這就是“vip席位”，想坐在這里還得趕早。一個住在中華路的朋友也經常來這里，即便是炎炎夏日，他也喜歡和一幫朋友聚集在炭爐子旁，他說，在這里吃最能享受到那種輕松熱鬧的感覺。包爹爹很健談，他們也不時跟他開著玩笑，聊國事家事。看到那些開車過來吃燒烤的朋友，包爹爹也會不厭其煩地提醒他們少喝酒。

已是晚上8點多，肉串已全部烤完。“爹爹，走了啊”、“婆婆，明天7點為我留個位子”、“婆婆，明天多留一些燒烤給我”......幾乎所有客人臨走前都會跟爹爹婆婆嘮上兩句。

不請幫手只為22年前的那句話

雖然每天在店內只忙碌不到3個小時，但是前期的準備工作逼迫著二老每天早上6點就得起床。去市場購買最新鮮的食材，準備燒烤的木炭，每天幾千串燒烤都是憑他們二人之力完成的。之所以不請人幫忙，并不是出于勤儉持家，而是為了恪守22年前的那一句承諾。

25年前，包爹爹跟隨曾經的老板去了新疆，學習新疆燒烤、手抓飯和馕（吐魯番維吾爾族最主要的面食品，外觀像大餅）。經過兩年的艱辛學習和摸索，包爹爹和老板烤出了獨具特色的燒烤，回到武漢后，兩人也合伙干起了燒烤。一年后，老板離開了武漢，臨走前只留給包爹爹4個字——永不外傳。

之后，爹爹在閱馬場肯德基對面的舊停車場后面做起了馬路燒烤，隨著首義廣場改造和城市街道管制，6年前，爹爹租下了這間深巷之中的門店，生意也因此變得更加火爆。

每天下午5點，不足50平米的小店就賓客滿席，店內外都是吃著燒烤的人們。包爹爹已年逾七十，長時間做燒烤也讓他的背漸漸彎曲，摘下那頂用來遮擋炭灰和調味粉的瓜皮帽，不算稀疏的頭發中只有少許銀絲。兩手各拿著不下四十串肉串，嫻熟快捷地在炭爐上反復燒烤，三個小時，基本沒有間斷過。婆婆當然也沒閑著，遞送肉串、清潔桌椅、收銀等全權負責。包爹爹說，生意再火爆，再忙碌，他也不能請人幫忙，當時的承諾不能違背，燒烤的技藝不能傳與他人，請人就有被偷師的危險。

除了燒烤，店內的器具也都是包爹爹自己制作的，鑲嵌著吹風機的炭爐子和手推車，就連那毫不起眼的桌椅板凳都是自己一刨一鋸做出來的，二老對這些積淀著歲月痕跡的家當很是愛惜，打烊后，鐵皮炭爐被擦拭得光亮如新。

無名燒烤成媒體寵兒

包爹爹的燒烤店至今都沒有招牌，某人曾經在候補街附近的高家巷住過一個暑假，每天早晚穿梭于這條狹窄的街道，卻未曾發現小巷中這家久負盛名的爹爹燒烤。

面對媒體采訪，包爹爹緊張之中又帶有幾分淡定。“不許拍照，不許錄音”，一邊神情專注地烤著肉串，一邊斬釘截鐵地回復道。生意忙完了，知曉了我們的來意，爹爹才拋開了先前的顧慮。原來，燒烤店之前已經被很多媒體爭相報道過，一家同城雜志略帶虛假的報道讓包爹爹至今對媒體都心存芥蒂。

楚天交通廣播也曾經對燒烤店做過報道，經常有一些食客給電臺打電話，詢問吃燒烤的地點，而爹爹燒烤也被電臺一次次推薦，很多的士司機和乘客也因此慕名前來品嘗這里的燒烤。2年前，本刊的一位記者也在朋友的推薦下，來到這里，一個人點了一大盤燒烤，吃完后將一本嶄新的《大武漢》雜志贈與包爹爹，翻開雜志，看到自家的燒烤被濃墨重彩記錄在雜志上，他既驚愕又欣喜，時至今日，包爹爹依然珍藏著這本雜志。

一年前， 曾有另一家媒體記者也慕名來到這里。得知包爹爹去過新疆，記者順勢問他還去過哪些地方，包爹爹說去過鄉里。有一天，一位熟客來到這里，打趣地問他，沒想到您二老還去過香港呢。包爹爹頓時一頭霧水，翻閱那本雜志才得知自己口中的“鄉里”卻匪夷所思地變成了“香港”，而謠傳也從此變得更加離譜，有人說二老去過臺灣，更有甚者說他們去過新馬泰和歐洲。

燒烤，我只做這三樣

因為師從新疆燒烤，在爹爹燒烤店，你永遠只能吃到三樣燒烤，烤羊筋，烤羊腰和羊肉串。曾經有客人向爹爹提議增加品種，但都被他搖手否決，他說，能做好這三樣就足夠了，而今年已老邁，操不了那份心。但是獨特的口感和環境依然吸引了三鎮市民慕名前來品嘗。開著寶馬大奔的老總、剛下班的農民工、年輕的白領、甚至一些街頭無業游民，他們不僅是包爹爹的客人，漸漸地都成為他的朋友。在小店內，從未發生錢物被盜的事件，連那些小偷都會給包爹爹幾分面子。

爐子前，包爹爹將一大把生肉串擱置在裝有木炭的爐子上，來回翻轉，一遍遍刷上香油，一遍遍撒上各種調料，遠遠都能聞到一股濃濃的羊肉味和孜然味，冒著油泡的肉串讓人垂涎欲滴，約摸十幾分鐘，香噴噴的燒烤就制作完成。由于火候掌握得好，佐料齊全，燒烤不膻不膩，微辣鮮香。烤羊筋很受客人歡迎，一般一次就點50串，其呈透明的琥珀色，咸鮮味道略略黏口，綿軟但不失嚼勁，剛出爐的羊筋味道更為濃郁。烤羊腰口味鮮香，色澤鮮艷，沒有絲毫膻氣，口感嫩爽。

幾年前6毛錢一串的羊筋和羊肉串這兩年漲至8毛錢一串，即便如此，生意依舊火爆，最近，物價上漲，一些客人也建議包爹爹將價格調整到一塊錢，這個提議被爹爹一口回絕。他說，自己這個年紀干這行，掙錢是一方面，自己從中尋找到樂趣，每天能和這么多朋友在一起，感覺很輕松。

已是晚上9點，食客已散去，他們也關上旁邊的兩扇門。看上去有些疲憊的包爹爹靜靜地坐在爐子旁的木凳上，婆婆拿著抹布仔細擦拭著炭爐子。面對我們的采訪，婆婆微笑著看著身軀佝僂的爹爹說：\"爹爹年紀大了，干不了多久，也承受不了太多人的贊美了，只希望過上現在平淡的生活。\"兩位老人關上了最后一扇門，一起推著燒烤車走進旁邊一條漆黑狹窄的小巷。

4月吃螺螄，肥嫩鮮美

【螺螄】

螺螄，軟體動物門中腹足目田螺科螺螄屬的通稱。肉質嫩滑、甘脆，營養豐富，素有“盤中珍珠”之譽。

購買：

白沙洲農貿大市場內田螺、螺螄批發售價在每斤幾毛到幾元不等；

華南海鮮市場有田螺、螺螄和來自廣東的福壽螺銷售，批發價在每斤2元至3.5元不等。凈螺肉價格在每斤7元以上。

居民區邊菜場內，螺螄肉價格為每斤10元，螺螄為每斤2元。

種類多樣春季正吃

民間早有“清明螺，頂只鵝”的說法，清明前后這段時間正是吃螺螄的好時節。螺螄是卵胎生動物，胚胎和仔螺發育均在母體內完成。這個時候的螺螄體內還沒有生成小螺螄影響口感，也還沒到吸血蟲等寄生蟲繁殖季節，且經過一個冬天，是其肉質最肥美之際。

螺螄以寬大的足部匍匐于湖底，人們食用的也正是它運動量大、肉最有韌勁的腹足部。據測定，每100克鮮螺肉中含有蛋白質15.4%，脂肪0.6%，還有鈣磷鐵。中醫認為，田螺味甘、性寒，具有清熱、明目、利水、通淋等功效，主治目熱赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸、小兒驚風等癥。

螺螄的品種很多：田螺、泥螺、石螺、福壽螺……

湖北省水產科學研究所原副所長葉奕佐老人曾將福壽螺作為生物餌料實驗養殖過。福壽螺是來南美，在武漢很難過冬。葉老介紹，福壽螺殼比田螺等要薄，個大且肉質鮮嫩，營養價值也很高。

田螺是淡水螺螄中比較大的一種，生長在稻田及湖沼地帶淤泥中，在全國大部地區均有分布。淡水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等。

泥螺在寧波沿海均有產，大小如扁豆，含有豐富的蛋白質，味道鮮美、營養價值很高。每年桃花季節上市，稱“桃花泥螺”，是為上品，泥螺肚內的“鐵”吐盡，肉質鮮嫩而無泥莖。

各地吃法皆不同

湖北烹飪酒店行業協會副秘書長萬杰民說，對于螺螄，江浙和廣東兩地的人們尤其愛吃、會吃。

這個時候如果去到江蘇，在揚州等城市大小館子，韭菜炒螺肉幾乎是家家必備的時令菜肴，江蘇有清明吃螺螄的風俗。現在河鮮正當季，河豚、刀魚、鰣魚長江三鮮正是各大餐廳的當紅菜肴，揚州當地螺螄產自運河里，比泥塘里的泥沙要少，個頭和常見螺螄相當，不少家庭都會用它來烹制菜肴。除了韭菜炒螺肉，還有田螺燒排骨。在螺螄肉的處理上，常用鹽巴來揉壓，品三月花園時尚餐廳的揚州老板介紹了他們的創新方式——用面粉和糯米粉來揉搓螺螄肉，用粉的黏性沾掉螺肉的泥漬，保留最佳的螺肉口感。

上海人做田螺常見的做法就是姜蔥炒和糟香田螺，后者是代表性的海派做法，即將田螺肉切丁后和肉末一起再放入螺殼中再用花雕酒或紹興黃酒酒糟。葉奕佐老人曾考察過上海一家做全螺宴的館子，爆炒、酒糟、煮湯……整桌菜肴食材都用螺肉來做，至今令他印象深刻。

寧波人則喜食泥螺。新捕撈的泥螺用海水洗凈，放入容器加鹽后快速攪拌， 靜置若干時間，去掉水分，加鹽、酒，將容器口封住，一周后即可食用，口感爽滑、肉嫩、鮮脆、香美，異香撲鼻，后還被加工為瓶裝醉泥螺產品，在寧波、揚州等地較為常見。

廣東人吃田螺比較常見的做法是紫蘇炒田螺，用紫蘇去除田螺的泥腥味，再加湯汁燜煮而成。另外用田螺肉做生滾粥或者煲湯也是廣東人喜歡的方式。在美食家蔡瀾先生的節目里，還探訪過廣東當地的一種吃法，人們將螺螄肉當零食一般邊聊天邊烤著吃，廣東人在吃上總是充滿想象力。

湖南人則喜歡將螺肉做成口味菜，用干蘿卜丁和辣椒來炒，脆香下飯。長沙的鐵板燒特色館57℃湘則將田螺肉逐一用牙簽串上在鐵板上煎，只放鹽和醬汁，螺肉噴香，鮮嫩彈牙。

還有廣西柳州風味小吃之首——螺螄粉。螺螄粉是用螺螄和豬骨熬湯來煮軟滑爽口的粗米粉，配上油炸腐竹、酸筍絲、木耳絲、花生、黃花菜、鮮嫩青菜等而成，酸、辣、鮮、爽、燙，舀到碗里幾乎是見不到螺螄本尊的。

武漢人吃螺螄，草根氣濃

上個世紀50年代左右出生的老武漢人，依稀有去中山公園湖邊掏螺螄來吃的記憶，萬杰民回憶，武漢全城興起吃田螺是上個世紀90年代開始，由川菜館陶然居掀起的香辣福壽螺風潮在武漢刮過了幾年，至今都有不少人懷念它家的這道菜。隨后，武漢不少館子都跟著學做了起來，如街道口的猴王酒店和青山的秦風酒店等，還都做出了不錯的口碑。更多的則是在吉慶街為代表的排檔上出現，頗受武漢人的歡迎。“在武漢，福壽螺、田螺、螺螄都是極具草根氣息的菜肴。”麻辣鮮香，油厚味重，尤其受年輕人的喜愛。前幾年，武漢還興起了醉泥螺這道涼菜，不少館子都有推出這道開胃菜。

武漢市場上現在能見到的螺螄、田螺食材都是野生的。在石首調關鎮的一片水田里，農戶穿上膠鞋下到田里，不一會兒工夫就撿起了大半桶的田螺。農戶說，這些田螺當地少有人吃，田螺肉在市場上卻可賣到每斤7元的價格。

白沙洲農貿大市場的螺螄來自武漢周邊嘉魚、洪湖、仙桃等地，當地漁民捕魚時順帶撈起帶來販售的，白沙洲市場螺螄的交易量每天在幾千斤左右。華南海鮮市場也有售。

如果在家里做著吃，萬杰民提醒市民一定要將螺在水盆里養上幾天，每天換水，讓它吐盡腸里的泥沙再烹制為宜。讓螺螄吐沙常見的方法是在水里放一點香油或醋等，蔡瀾先生則有獨家秘招——放辣椒，螺螄也是怕辣的，可以更快吐出泥沙。田螺味甘、性寒，因此烹制時多用蔥姜蒜辣椒一起烹制以平衡。把螺煮透煮熟，注意不要貪食，影響腸胃。一并奉上小城故事家常菜老板推薦的適合武漢人口味的全味田螺做法：

1、要挑個頭均勻的田螺；

2、加少許豆油漂水幾天，揀出死掉的田螺，剪去尾巴，將泥洗凈，去掉田螺上的保護軟殼；

3、將田螺倒入被爆香的配料料酒中，大火爆炒20秒，加水一勺，加味精、白糖、、少許海天柱候醬、香醋，將水燒干收汁，灑蔥花、麻油即可。螺肉滑嫩入味、醬香麻辣。

tips：

在武漢館子吃螺

脆響田螺片 28元

將螺肉用鹽巴捏揉沖洗干凈，用姜蔥腌制1個晚上。切片后與湖南蘿卜干、小米椒、韭菜一起爆炒。螺肉丁和蘿卜干都是爽脆的口感，辣香下飯，湖南口味菜風味。

覓食地：老灶壁

地址：江漢區漢口萬松園商業街38棟2號

霧都福壽螺 48元

放菜油把養過幾天吐沙后的福壽螺一個個刷洗后汆水，用特制佐料將福壽螺煮入味，再用生姜大蒜辣椒等爆炒而成。麻辣鮮香甜，用牙簽挑著吃，忍不住吮指的美味。

巧拌田螺 38元

將田螺肉煮熟煮透后，依客人口味用不同調料醬汁涼拌，有酸辣味、麻辣味、糖醋味、荔枝味等，將金色霧都的創新風格發揮得淋漓盡致。

覓食地：金色霧都

地址：江漢區漢口萬松園商業街38棟2號

韭菜炒螺肉 48元

在原大智路的煙花三月餐廳時，這道菜肴有個美麗的名字“綠水青山”。韭菜葉汁似清波，其上的一顆顆螺螄肉則像水波之上連綿的群山。螺螄和韭菜都是來自揚州，韭菜比武漢的要細一些，十足鮮嫩，現在也正是吃韭菜的好季節。

八仙過海 36元/位

一道湯品。其中“八仙”根據季節會有變化，這個吃螺螄的季節，就會特別將之加入其中，和毛豆米、芋頭丁、筍丁、胡蘿卜丁等8樣食材一起，用大麥粉熬湯烹制而成，鮮香營養。

覓食地：品三月花園時尚餐廳

地址：江岸區盧溝橋路武漢天地

11號樓3樓

比速溶醇厚 比現煮便捷

星巴克推出免煮咖啡

□ 張慶

綠樹知了土耳其咖啡，馬來西亞白咖啡，越南滴露咖啡

綠樹知了換了新老板一年多，特色也與之前大不相同。

打開單子，首先吸引你的，是各式各樣、來自不同地方的咖啡：土耳其咖啡、馬來西亞咖啡、越南滴露咖啡、意大利咖啡……

點了一杯傳說中的土耳其咖啡，被老板告誡會比虹吸壺煮出來的咖啡苦，但被那造型獨特的土耳其式小壺吸引，無論如何都想品嘗一下。土耳其有諺語曰：“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年。”

咖啡煮好了——很香很濃，一點也不苦。畢竟，你已擁有了一個專業的品咖啡舌頭。

不過其實，這里的土耳其咖啡是改良了的。真正的土耳其咖啡要加肉桂、牛奶、蜂蜜……甚至黃油。肉桂、黃油中國人的腸胃是不習慣的，但牛奶和蜂蜜一定要加。

夏即將至，推薦大家來這里喝冰滴咖啡——真正的冰咖啡。由于真的是一滴一滴做出來的，所以要提前一天預訂。

老板的地方特色真的涉及很廣，這里甚至還有西藏的酥油茶賣。不過與冰滴咖啡一樣，因為做起來麻煩，需要預訂。

在過去，咖啡只有兩種選擇：要么速溶，要么現煮。

前者省力，但連醇厚口感也一起省了。后者夠勁，但需要設備、時間和精力。不是每個老板都那么好心，會在辦公室放置一臺咖啡機，讓嶄新一天從新鮮咖啡香氣中開始。

4月6日，在中國星巴克所有店里（包括港澳臺），出現了一個新鮮玩意兒，VIA免煮咖啡。從此，喝咖啡有了第三種選擇。為了這個新鮮玩意兒，星巴克花費了20年心血研制，用的豆子，是自然烘焙的阿拉比卡咖啡豆。

在新聞發布會上，記者第一時間體驗到免煮咖啡，感覺非常驚喜。它的外包裝平淡無奇，和一般速溶咖啡并無二致。但倒出來的咖啡粉末，非常細膩幼滑，像一般速溶咖啡顆粒的納米版。即使用冷水，也可完全溶解。

熱水沖泡后的咖啡，香氣異常濃郁，幾乎就要和現煮咖啡一樣了，其濃郁程度，是速溶咖啡遠無法比擬的。大口入喉，口感醇厚，有明顯層次區別，不似一般速溶咖啡，口感那么模糊。但遺憾的是，過渡很快結束，遠不如現煮咖啡悠長，有更清晰的漸進感。

免煮咖啡，是想念現煮咖啡時，最好的替代品。無論是辦公室接待客人，還是郊外野餐，都非常方便，味道也遠比速溶咖啡精彩得多。

意大利葡萄酒，有一股奔放的力量

因為價格相對便宜，且容易使人興奮，意大利葡萄酒在市場上很受歡迎。它的紅酒含有較高的果酸，味口強勁，易醉人，而白酒大多有清新口感和宜人的果香。

下面推薦的五款酒來自意大利的甘恰集團，它屬于意大利最大的葡萄酒家族企業之一，會依舊沿用傳統手法進行釀造，比如瓶內發酵等等。這五款酒中不僅包括擁有細膩氣泡、香甜水果氣息的甜型起泡酒，還包括了安安靜靜、沉著穩定的紅葡萄酒和白葡萄酒。

也許需要花上更久的時間才能徹底了解這些酒，此刻請先認識它們，慢慢感受那股來自意大利的葡萄酒氣息。

卡弗公爵甜型起泡酒

葡萄品種：莫斯卡托

類型：起泡酒

酒精度：9.5%VOL

介紹：這款酒稻黃色中略帶金色，擁有極其豐富的花香和白色水果的香甜氣息，起泡細膩豐富，口感輕淡，圓潤，芳香。

它采用了意大利北部皮埃蒙特地區，最著名的甜型起泡酒ASTI阿斯蒂的釀造工藝進行釀制，不論是充當日常餐飲的氣泡酒還是用在宴會等濃重的場合，都很完美。

因為酒精度不高，當飲料飲用都可。

參考價格：148元/750ml

米拉斐阿內斯

葡萄品種：阿內斯

類型：干白

酒精度：13%VOL

介紹：阿內斯是意大利皮埃蒙特區當地的白葡萄品種，在20世紀70年代早期，當時紅葡萄酒非常盛行，阿內斯白葡萄差點兒絕跡，幸好有少數葡農挽救了它，再慢慢復興起來。

米拉斐阿內斯采用DOCG級（意大利葡萄酒最高級別）地區最好的葡萄釀造而成。開瓶能聞到相思樹及橙花的氣息，其中還透出一絲桃子、菠蘿和梨的香氣。而因為它的起源地羅埃洛小鎮獨特的土壤特質，讓阿內斯入口順滑，回味持久、干燥。

參考價格：168元/750ml

拉拉達巴貝拉阿斯蒂

葡萄品種：巴貝拉

類型：干紅

酒精度：13.5%VOL

介紹： 產于Tenuta Bricco Asinari（泰諾塔布瑞克阿斯納瑞）莊園，此莊園位于Tenuta Bricco Asinari （泰諾塔布瑞克阿斯納瑞）和Valle Asinari（阿斯納瑞谷）的San Marzano Oliveto（圣馬扎諾奧利韋托）的山區，海拔200-250米，所以能充分吸收西南面光照。

酒的顏色是深紅紫，但清澈，密集的掛杯。有強烈持久的玫瑰及果香，香氣濃郁細致，持久綿長。含糖量低，口感溫潤柔滑，酒體結構良好，均衡馥郁 ，單寧如天鵝絨般順滑。適合與新鮮軟質乳酪和紅肉菜肴搭配飲用。

參考價格：438元/750ml

米拉斐芭芭萊斯科

葡萄品種：奈比奧羅

類型：干紅

酒精度：13.5%VOL

介紹：它被譽為意大利最著名的紅葡萄酒之一。因為選用的葡萄品種奈比奧羅是意大利品質最高的葡萄品種。

香氣濃郁，帶有一絲肉桂、香草的氣味。口感非常豐滿，甚至還有些辛辣和略略的苦味。推薦與烤肉、野味及芝士一起品嘗。

參考價格：458元/750ml

心語蒙費拉托

葡萄品種：赤霞珠、巴貝拉、美樂、內比奧羅

類型：干紅

酒精度：14%VOL

介紹：呈紫羅蘭色調的深紫紅色，精妙而集中的花香，帶著黑胡椒、甘草以及意大利黑醋的香氣，酒體復合精致。

口感飽滿、柔滑，余味悠長。最佳飲用溫度為18°C-20°C，適合與乳酪和野味搭配飲用。

參考價格：698元/750ml