高職院校酒店管理專業頂崗實習問題及對策研究

摘要：隨著世界經濟一體化的不斷深入，酒店管理專業高等職業教育逐漸成為與市場、生產勞動聯系最密切的職業教育之一。大力發展酒店管理專業也是振興國家經濟、促進第三產業發展、增強服務業服務能力的戰略選擇。運用抽樣調查調查法，以沈陽職業技術學院酒店管理專業頂崗實習的現狀與問題進行深入剖析，并提出相應的解決方案，為高等職業院校酒店管理專業人才的培訓培養提供對策支持。

關鍵詞：高職院校；酒店管理；頂崗實習；對策研究

中圖分類號：F241 文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2011）18-0140-02

酒店管理專業高等職業教育是以培養酒店管理類應用型人才為根本任務、以滿足社會對酒店類綜合應用型人才的需求為目的的酒店類高素質技能型人才的培養方式。作為國家針對高等職業教育的改革與發展提出的一項重大舉措，頂崗實習是全面落實素質教育、遵循教育規律的必然要求，是酒店管理專業高等職業院校教育教學改革和發展的必然選擇、是培養具備專業技能水平和實際應用能力的高素質綜合型人才的必經之路，是適應現代社會就業和市場經濟發展需要的必要選擇。

盡管近年來高等職業教育的改革與發展得到國家的日益重視，但現行高等職業教育教學中卻存在著與就業需求不直接相關、只注重理論知識的獲得而非實踐操作能力的鍛煉等現象。高等職業院校作為職業教育人才培養的基地，肩負著向社會輸送各級各類人才的重任，而培養學生實踐應用能力的頂崗實習環節在教學中又占有極其重要的地位，因此高等職業院校學生頂崗實習工作開展的效果影響著高等職業院校人才培養計劃的實施，對學校和社會的發展起著關鍵作用。

一、酒店管理專業頂崗實習存在的問題

目前，對全國職業教育頂崗實習覆蓋范圍尚無全面的統計數據，只能根據已有抽樣調查進行估算。常規的研究方法是將專業對口率和簡單流水線實習崗位比例作為評價指標來評估酒店管理專業頂崗實習的質量。本文運用抽樣調查法對沈陽職業技術學院酒店管理專業頂崗實習的現狀進行調研與分析。

通過對沈陽職業技術學院酒店管理專業參加頂崗實習學生的訪談，能夠了解到實習生通過學校的教學實習和教育見習，掌握了扎實的酒店管理學術性學科的理論知識和專業技能知識，為他們的頂崗實習奠定了基礎。但與此同時，頂崗實習在實際操作中，也存在著許多問題和弊端。

1.實習效果不顯著。由于缺乏具體的酒店管理與酒店工作技能操作經驗，學生還不能靈活應用所學酒店的專業學科理論知識，這在一定程度上影響了實習成績和實習效果。除此之外，實習單位對實習生的態度也在很大程度上影響著實習效果。

2.主觀能動性不高。在統教育觀念的影響下，酒店管理專業的在校學生接收教育的方式多半是被動的，學習課程均為專業教學計劃安排的課程，實習崗位也以酒店安排為準，缺乏輪崗換崗與接觸企業核心技術崗位的機會。在這種情況下，學生一方面不能全面學習各個崗位的知識要領，另一方面也不能發揮學習主體的積極性與主觀能動性。此外，實習生在實習期間的工作時間、崗位安排、工資待遇等問題均由學校統一安排，學生自身的主動協調、溝通機會也很少。

3.協調監督機制不健全。目前在學生頂崗實習期間，對相應接收單位、學校和學生的相應權利義務沒有明確的說明與規定，對接收實習生的酒店來說也缺乏合理的利益補償機制。因此，常常出現合作協議缺乏規范文件以及履行協議缺乏監督協調、合作成效缺乏評估、評估結果也缺乏改進措施等現象，這使得實習生權益與實習的質量難以得到保證。

二、酒店管理專業頂崗實習對策

頂崗實習對于酒店管理專業學生的培養是必不可少的環節，頂崗實習的質量極大的影響著學生的學習成績與實踐能力。因此，本文針對目前酒店管理專業頂崗實習中出現的各種問題與挑戰提出相應的解決方案，進而促進頂崗實習的水平與效果，促進酒店管理綜合型人才的培養。

1.深化教學改革，為頂崗實習做好準備工作。對高等職業院校而言，應充分發揮校的積極性與主動性，與酒店建立良好共贏的合作關系，為實習生提供穩定的實習基地、足夠的實習時間及全方面有效的指導。首先，高等職業院校要全面落實高職學生學習期間頂崗實習的時間要求（半年），與合作酒店一起加強針對崗位任職需要的技能培訓，大力提升畢業生的操作水平，提高學生綜合素質與競爭力；其次，積極調整專業發展的方向，加強與其他高職院校相關專業和企業的互動、協作，創建教學資源共享機制，積極爭取專業教師、企業技術能手、行業專家顧問的指導，以彌補本校本專業在師資、教學條件上的不足；最后，高等職業院校要加強和企業在頂崗實習、教學方案設計與實施、指導教師配備、協同管理等方面的合作，確保實習效果、訓練水平和實習安全。

2.積極轉變態度，為頂崗實習創造良好環境。一方面，接收企業要提高認識。明確校企合作對企業科技創新、開發人力資源的重要意義，明確以實習生的角度審視和觀察能夠幫助企業發現潛存的問題，有利于企業成長與發展；要把接收實習生看做一項生產性投資，針對不同專業有效安排實習崗位，將企業發展與對人才真實需求結合起來，提高實習生對技能培養與就業需求關系的認識。只有當企業積極主動地參與到高等職業院校的人才培養教學工作計劃，學生才能夠在校企合作、頂崗實習的過程中，掌握實踐技能、接觸最新技術，為日后走上工作崗位作好準備。另一方面，企業要提高自身的校企合作能力。一是要把職業教育的育人功能融入到企業的價值鏈中，在創造經濟效益的同時，主動承擔為社會培養高技能應用型人才的責任；二是企業要努力提高其科研創新能力、研發能力和校企合作的能力，尤其是中小企業要依托高等職業院校的技術優勢和人才優勢，積極開展校企合作、工學結合、頂崗實習人才培養模式，在雙方的合作中提高企業的競爭力。

3.加強政策支持，為頂崗實習提供堅實保障。一方面，為了進一步促進高等職業院校頂崗實習的發展，政府應從宏觀和微觀層面對頂崗實習提出政策性意見，為高等職業院校的發展指明方向，加強對校企合作教育的支持力度，并通過立法、政府補貼等形式積極為高等職業院校與企事業的合作做出努力。另一方面，為了使頂崗實習這一人才培養模式更加有效的開展，各級地方政府和教育職能部門要貫徹落實國家對職業教育發展制定的方針與政策，制定具有操作性的政策措施，以形成促進頂崗實習發展、保障發展并逐步制度化的機制。

三、結語

高等職業院校只有加強頂崗實習的教育與管理，全面做實頂崗實習教育教學環節，才能切實有效推進工學結合、校企合作教育人才培養模式，確保高等職業院校人才培養的質量。通過頂崗實習，高等職業院校與實習單位緊密合作，結成互助合作的關系，推動教學與實踐一體化、理論與實踐一體化的形成和發展，從而使高等職業院校與實習單位都能從中獲得益處，實現互利共贏。

高等職業教育人才培養的目標是與市場緊密結合的、動態的、不斷變化的過程，因此，如何在具體實施過程中達到更好的效果，并制定一套行之有效的方案，縮短高等職業教育與就業的距離，使頂崗實習這一人才培養模式能夠讓知識學習和技能培訓更貼近實際，提高學生對社會的適應力和就業競爭力，是值得我們探討和深思的，也是有待于筆者日后進一步研究和改善的。

參考文獻：

[1]哈衛東.高職酒店管理專業頂崗實習解析[J].新疆職業大學學報，2010，(4):63-65.

[2]徐衛萍.高職酒店管理專業集中安排學生實習的利弊分析[J].揚州教育學院學報，2010，(1):58-61.

[3]殷開明.高職酒店管理專業校外實習酒店的選擇[J].職業教育研究，2010，(1):116-117.

[4]許蓮.高職酒店管理專業學生實習存在問題之我見[J].佳木斯教育學院學報，2010，(6):268-269.

[5]馬瑞.高職院校酒店管理專業學生實習問題分析及對策初探[J].順德職業技術學院學報，2006，(2):79-81.

[6]林紅梅.高職院校旅游與酒店管理專業實習管理問題分析及對策探索[J].廣東農工商職業技術學院學報，2005，(3):46-49.

[7]逯錚，張海波.高職院校學生頂崗實習存在的問題及對策——以酒店管理專業實習為例[J].河南職業技術師范學院學報:職業

教育版，2009，(6):48-50.

[8]黃蔚紅.論高職酒店管理專業工學結合創新實習管理[J].科技信息，2009，(19).

[9]劉勇.淺談高職酒店管理專業實習過程的管理[J].才智，2009，(20):239-240.

[10]吳志成.談談如何有效組織高職酒店管理專業學生畢業實習[J].北京市經濟管理干部學院學報，2007，(1):61-63.

[責任編輯 陳鳳雪]