給茶道做個減法

開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，茶在我們生活中的重要性不言而喻。然后，正如我們今天的采訪嘉賓周濤老師所說：“比如武夷山，海拔高達1800米以上的山峰多達三十余座，僅僅慧苑巖一個山頭，就有八百多品種的茶，專門住到武夷山上喝茶，每天喝一款茶，幾年后還下不了山。”面對品種繁多的茶，我們該如何做選擇呢?神奇神圣的茶道，我們是不是也可以自己動手實踐呢?不管是喝茶還是生活，都讓我們來做個減法，這樣我們的生活才會更舒心。

好茶在哪里

蘇東坡在《葉嘉傳》里寫道“葉嘉，閩人也……至武夷，悅之，遂家焉。”蘇東坡給茶起了個名字叫葉嘉，說它到武夷山游玩兒，很喜歡這里的環境，就把家安在了這兒。武夷山作為世界茶的基因庫，不僅品牌優，且品種優，深受愛茶者的喜愛。

好的茶主要產自福建、安徽、浙江、江蘇、廣州、臺灣等東南沿海地區，究其原因主要是因為這些地區的溫差較大，陽光充足、雨量充沛、土壤礦物質含量高。

紫砂壺燒水，蓋碗泡茶，瓷杯喝茶

茶的種類繁多，喝茶的器具也是花樣多變，到底怎么樣選擇一套簡單適用的茶具呢?

家庭喝茶，茶具以簡單實用為主，只要有一個茶盤(盛菜用的大盤子也可以)、蓋碗、茶漏、和茶漏配套的公道杯、茶杯就可以了。

【紫砂壺】很多人喜歡用紫砂壺來泡茶喝，其實紫砂更適合用來煮水。其一是，紫砂泡茶很難觀察出茶湯顏色。紫砂在非常專業時叫炻器，但仍屬于陶器，顏色越深，含鐵量越高，且含有很多微量礦物元素，用來煮水，可以把普通的清水變成礦泉水，所以說，紫砂起到的作用是提升水的品質，而不是茶的品質。

【蓋碗】據考古學發現，蓋碗最早出現在清康熙晚期，比出現在明永樂時期的茶壺晚了幾百年，但卻更為實用。茶壺只可以用來泡茶，而蓋碗卻可以一器兩用；茶壺的茶嘴很不容易清潔，而蓋碗清洗方便；蓋碗茶出湯陜的優勢，使茶葉不會被泡熟。

為什么茶葉不能悶呢?茶，特別是烏龍茶和紅茶，制作采用揉制而成，在揉制的過程中，茶里所含的茶堿類、酚類會滲透到茶葉表面，泡茶時，開水一沖就可以把這些物質帶出來，但如果茶泡久了，就會苦澀，影響口感。

蓋碗和茶杯均以白瓷為優，且瓷的顏色越白越好，可以很好地襯托出茶的湯色和明亮度。

【瓷杯】我們通常會認為，瓷器越薄越好，其實并不然。我們對瓷器薄度的追求源于古代人對于制瓷工藝的追求。古代因為工藝的限制，只能采用全手工的模式制瓷，而瓷器越薄，挑戰性則越大，所代表的工藝水平也就越高。現在工業很發達，無論薄到什么程度的瓷器都做得出來，且茶杯越薄越容易碎，所以就無必要再去追求它的薄度。喝茶的瓷杯以有一定厚度為好，一則不易碎，再則保溫效果要好些。

儲茶要干燥

紅茶：常溫下保存，但一定要干燥；

烏龍茶：發酵深的烏龍茶可以在常溫下保存，但一定要通風干燥；

綠茶：密封，冰凍。

藏茶要焙火

“茶，每年都會有新茶、新品種出，所以對于普通家庭，一般不建議作收藏。”周濤老師建議道，“如果要藏茶，2～3年就要拿出來焙一次。焙茶要求有專業的技術和工具，所以最好是把這個工作交給專業的茶行來做。”

行走在家里的茶道

【準備工作】開水(最好選擇純凈水或礦泉水)、蓋碗、茶漏、公道杯、茶杯

1 茶葉放入茶碗

2 注水

操作注意：紅茶、烏龍茶水溫約為85～90度；綠茶水溫約為75～80度。

3 出湯

4 摻茶

操作注意：紅茶、烏龍茶頭三泡茶8秒出湯；綠茶頭三泡茶5秒出湯。

周濤老師提醒：茶的種類、葉子老嫩、泡茶當天氣溫等不同，所需要的水溫和出湯時間也不同，水溫和出湯時間的把握要在長久的實踐中取得。出湯后，蓋碗的碗蓋要掀起，這樣不會燜茶。

摻茶小趣聞

別看摻茶是挺簡單的一件事情，里面有著不小的禮儀學問呢。摻茶的次序應是從外向里反時針方向，代意“來，來，來”，表示友好。如從里往外摻茶，則代表“去，去，去”，對人不禮貌，如果是挑理的朋友和客人可能會生氣哦，所以一定要記住了。

自動檔泡茶法

如果把茶道比作手動檔泡茶，那么簡單的泡茶方式可以稱為自動檔泡茶。也就是說如果你不是對茶道很在行，掌握不好水的溫度和沖泡時間，又想喝到口感純正的茶，那么，你可以試試自動檔。

【器具】水、茶漏、公道杯、茶杯

茶葉直接放入茶漏，茶漏架在公道杯上，水煮沸直接倒入茶漏，流入公道杯，把茶湯倒入茶杯就可以喝了。

自動檔泡茶法泡出來的茶雖比不上手動檔(茶道)泡出的茶，但口感上要遠高于懶人泡茶法(直接放茶葉子杯子里泡茶)，保持了茶的純正。

茶雖好，不要貪杯哦

我們在喝茶中享受到了奠大的快樂，同時還飲用了大量的水，讓我們的身體更健康。但切忌不要空腹喝茶，因為茶中含有大量的咖啡因，會刺激中樞神經興奮，令我們頭痛，喝多了可能會醉哦。吃中藥或西藥時，記得要和飲茶錯開時間段。

周濤老師送給男生、女生的茶

送給女生的茶——益母草紅茶

【配方】益母草1.5～3克、紅茶適量

【制作】直接沖泡，飲用。

【功效】調理內分泌，讓你的小臉滑滑嫩嫩。

送給男生的茶——杜仲紅茶

【配方】杜仲1.5-3克、紅茶、枸杞子適量

【制作】直接沖泡，飲用。

【功效】不管幾十歲，做到“一柱擎天”不是夢(做到這點并不難，絕招就是兩個字——堅持!)。