長壽益智話核桃

一顆醫食兩用的佳品

核桃的藥用價值極高，中醫應用尤為廣泛。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代《食療本草》中記載，核桃仁可開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。”

明代《本草綱目》記載，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。

據現代科學分析，核桃仁含蛋白質15.4％，含脂肪40～63％，含碳水化合物10％，還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、核黃素及維生素A、B、C、E等。味美多脂的核桃因含有豐富的營養價值，已受到越來越多消費者的推崇。然而核桃還具有一些特殊的療效：

防治心腦血管疾病：核桃仁所含的油中71％是亞油酸，12％是亞麻酸，這些不飽和脂肪酸能凈化血液，清除血管壁雜質，消耗體內積蓄的飽和脂肪，能有效防治心腦血管疾病，是中老年人及肥胖者首選的保健食品。

治療膽結石癥：膽結石主要是由于食物中的粘蛋白與膽汁中的鈣離子和非結合型膽紅素相結合而成。而核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，并使其溶解、消退、排出體外。

抗衰老：核桃仁中富含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老的物質，是美容潤膚、補虛強體、消炎殺菌、養護皮膚、減少雀斑的上佳食品。

補腦益智：早在隋唐年間，人們為了在科舉考試中取得好成績，就在考試前大量食用核桃仁，其實這是核桃中富含卵磷脂、維生素及微量元素的原因，故而民間稱核桃是“健腦之神”。它可以促進大腦健康發育、烏須生發、滋養血脈、增進食欲，對大腦神經有益，是治療神經衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退，具有補腦增智之功。

一份貼心的飲食關懷

老慢支最愛菜品：枸杞核桃雞丁

【原料】核桃仁150克、枸杞子90克、嫩雞肉600克、雞蛋3個、食鹽20克、味精2克、白砂糖20克、胡椒粉4克、雞湯150毫升、芝麻油20克、干淀粉15克、紹酒20毫升、豬油200克，蔥、姜、蒜各20克

【制作】枸杞洗凈，核桃仁用開水泡后去皮；雞肉切成1厘米見方的丁，用食鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、雞湯、芝麻油、濕淀粉兌成滋汁待用；將去皮后的核桃仁用溫油炸透，加入枸杞即起鍋瀝油；鍋燒熱，注入豬油，待油五成熱時，投入雞丁快速滑透，倒入漏勺內瀝油；鍋再置火上，放50克熱油，下入姜、蔥、蒜片稍煸，再投入雞丁，接著倒入滋汁速炒，隨即投入核桃仁和枸杞炒勻即成。

【功效】具有補腎壯陽、雙補氣血、明日健身之功。是適合性功能低下、老年性慢性氣管炎、老年便秘、貧血及營養不良患者之膳食。冬季是老慢支的高發季，食用此菜品再合適不過。

女人最愛粥品：豐胸瘦身核桃土豆粥

【材料】核桃仁30克、豆漿250克、土豆100克、黃豆(煮透的)少許

【制作】土豆、核桃仁切成小塊放入鍋里加水適量，慢火煮：土豆熟透時放入豆漿；煮至似稀飯粘稠。

【用法】月經干凈3天后，每日晚餐1小時后食用。

【功效】核桃中豐富的ω－3脂肪酸，能讓人更長時間地保持飽腹感，所以在吃飯前先吃些核桃，可以防止過量進食，對控制體重較為有效。同時核桃補氣益血、溫補腎肺而豐胸美容。

宅人最愛零食：琥珀核桃

【材料】核桃肉(凈)300克、綿白糖125克、生菜油1千克、蜂蜜適量

【制作】糖放入水中煮到粘稠關火；加入蜂蜜，攪拌均勻，即成糖漿水；核桃洗干凈，風干備用；核桃放入糖漿水中。放入烤箱(溫度控制在160-170度)10分鐘左右(PS：切忌不要用高火烤，否則會焦)。

【功效】做好的核桃呈琥珀色，香脆甜。具有益智補腦、補腎固精、溫肺定喘的功效。

Tips 吃核桃有講究

●孕婦在懷孕3、4個月的時候吃點核桃可以幫助寶寶腦部以及視網膜發育。吃核桃最好是在兩餐之間，每天至多吃3～5個即可；

●核桃火氣大，含油脂多，故正在上火、腹瀉的人不宜吃；

●陰虛火旺、大便溏泄、吐血、出鼻血者應少食或禁食；

●肺炎、支氣管擴張等患者不宜食；

●吃核桃時應少飲濃茶；

●核桃性熱，不宜與酒類等熱性食物同吃。

挑核桃有竅門

核桃以個大圓整，殼薄白凈者為佳；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，若泛油則是變質的標志；果仁白凈豐滿為上，干癟或有發黃為次；若泛油粘手、呈黑褐色、有哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。

儲核桃有良方

核桃儲藏于干爽環境中，保質期可長達1～2年。最佳食用期為3個月，但應避免將之暴露在潮濕的環境中。放到冰箱里冷藏，可以顯著延長保質期。

一對健康的按摩玩物

文玩核桃盛行于清乾隆年間，手中有一對好核桃是當時身份、身價和品位的象征。當時京城曾傳言：“貝勒手上有三寶：扳指、核桃、籠中鳥。”而逢皇上或皇后生日，大臣們還會將挑選出來的精品核桃作為祝壽賀禮供奉。

其實，人們玩核桃最初的目的是強身健體，在玩核桃過程中，人們利用核桃的尖刺、凸起和棱角，采取揉、搓、壓、扎、捏、蹭、滾等技法運動雙手，壓扎掌上穴位，刺激手上反應區，達到舒脈通絡，活血化瘀，強身健體的效果。

好核桃長啥樣子

文玩核桃為野生山核桃，按形狀可分為：獅子頭、公子帽、宮帽、雞心；按品種又可分為四座樓、滿天星、磨盤、蘋果圓、白獅子、南疆石。

優質的文玩核桃首要紋路要疏密得當，分布均勻；經(邊)要厚，經數越多，越有價值；外形要圓，肚子飽滿但不臃腫。經過汗手長期把玩后的核桃，呈絳色，偏黑；而經過干手長期把玩后的核桃呈棗皮紅，帶有玻璃的質感。最好不要給核桃打油，而是要經過我們自己手的長期搓揉，汗的浸潤，油脂的滲透，使核桃變潤變紅。

文玩核桃的售價都很高，要核桃的時候，一個手里的兩個核桃是要分離開的，不能使其碰撞，以免損傷核桃尖部或邊部，所以挑選核桃應該根據自己的手形大小來選擇。核桃握在手里不松不漲，一般直徑在35～43毫米為宜。大的核桃價值自然要高些，但如不適合自己的手掌，玩的時候發生碰撞磨擦或不小心掉在地上，發生損傷，很難恢復原樣，其價值也大大降低。

“我”適合玩什么核桃

每個人體質各不相同，適合玩的核桃品種也就不同，選對了核桃，才能健康與財富共享哦。

如果“我”是汗手：蘋果圓和南疆石比較適合

如果“我”是油手：選擇四座樓和磨盤吧

如果“我”是干手：滿天星和白獅子是不錯的選擇

火眼金睛識真假

文玩核桃最講究的是兩個核桃要配成一對。配對要求兩只核桃的品種、大小、形狀、紋路、顏色、傾斜度，甚至紋的走向都要一致。這樣的一對核桃收藏價值才會更高。

一些商家和個人為了能使兩個核桃看起來一樣，采用雕工的工藝作假，把兩個核桃雕刻打磨的幾乎一模一樣，或者在核桃上雕上佛像啊，觀音之類的奇像，使其價值更高，這是一種比較高級的作假；第二種作假法是把核桃殼打成粉末，然后再用專用的模具壓制：第三種是用樹脂材料仿真核桃，這種核桃是最好辨認的。

如何辨別真假核桃呢?首先要聽聲音。真核桃在相互碰撞時聲音是清脆的，這種清脆的標準只能相對核桃而言，不可拿瓷器來作對比，再者要看核桃的紋路和接口是否自然。