帶魚的銀鱗是個寶

殺魚刮鱗，似乎是一個約定俗成的做法。很多人在做帶魚的時候，也會把表面的銀鱗刮去。其實，這樣可能會丟掉寶貴的營養。

專家稱帶魚體表的這層鱗，其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”。這是一種營養價值較高的優質脂肪。有研究顯示，其中含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素，較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸，還有一種天然抗癌成分：6-硫代鳥嘌呤?！般y脂”可以增加皮膚彈性，使膚質細膩、光潔，頭發烏黑，延緩大腦衰老；還對心血管系統有很好的保護作用，能預防高血壓等。可見，帶魚的銀鱗是個寶。在浙江、山東等地，吃帶魚就從來不刮鱗。

因此，清洗帶魚時，要注意保護銀鱗。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會被破壞，應用涼水沖洗。還要避免過度刮拭魚體表面，以防銀鱗被破壞。

很多人覺得帶魚腥味重，其實真正的元兇是魚腹內的黑膜以及魚脊骨的污物。要完全去除腥味，應該仔細地撕去黑膜，把污物都清理干凈。烹飪時，除了用蔥姜，還可以加點白酒或醋。