五色谷物養(yǎng)生法 中西式五谷料理大對決

「綠色養(yǎng)肝 、紅色補心 、黃色益脾胃 、白色潤肺 、黑色補腎」

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的五色養(yǎng)生理論，強調(diào)“綠色養(yǎng)肝、紅色補心、黃色益脾胃、白色潤肺、黑色補腎”。歸結(jié)起來就是“五色養(yǎng)五臟”。我們熟知“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充”，谷物為養(yǎng)生基礎(chǔ)，以五色谷物養(yǎng)五臟，古人重視谷物營養(yǎng)可見一斑。谷物料理中式偏多，本次我們給大家?guī)砹瞬灰粯拥奈魇搅侠矸椒ǎ硕恳恍拢€希望你可以愛不釋口。

五色養(yǎng)五臟 最基礎(chǔ)的谷物養(yǎng)生

天地有五行，世間萬千變化都跳脫不了太極陰陽，同樣我們的身體也順應五行運轉(zhuǎn)，六氣更替，也就是我們平日所說的養(yǎng)生，最注重的就是這種人與大自然的“天人合一”。在日趨講究的時代，在餐飲養(yǎng)生的理念上，我們講究葷素搭配，五味調(diào)節(jié)，四時宜忌等原則。從我們?nèi)梭w上來說，每個器官的屬性各不相同，在五行中，肝為木，心為火，脾為金，肺為土，腎為水，根據(jù)萬物生生相息相克的原則，在食物的選擇上也是有區(qū)別的。

「紅色」紅豆

「黑色」黑米

「綠色」綠豆

「黃色」小米

「白色」薏仁

“五色，黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛”，凡此五者，各有所宜。中醫(yī)用五色對食物進行分類，是指“黃、青、黑、赤、白”與五味相對應，五種色味分別入五臟，在人體內(nèi)發(fā)揮重要的作用。早在2000 多年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就有記載五色養(yǎng)生理論“綠色養(yǎng)肝、紅色補心、黃色益脾胃、白色潤肺、黑色補腎”歸結(jié)到底就是“五色養(yǎng)五臟”，只要這五種色味彼此和諧便有利于人體，同樣我們在日常飲食中可以通過不同顏色的食物攝取來補養(yǎng)肝臟。同時遵循《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五谷為陽，五果為助，五畜為益，五蔬為充”的觀點，強調(diào)養(yǎng)臟需以谷物為基礎(chǔ)，再根據(jù)自身的情況，適當增加身體所需要的食物，如此我們的五臟功能才會協(xié)調(diào)，身體才會健康。

五色養(yǎng)五臟，本味補虛：青色或綠色，酸味的食物入肝，食之可以養(yǎng)肝；紅色、味苦入心，食之可以養(yǎng)心；黃色，味甘，入脾，食之可以健脾胃；白色，味辛入肺，食之可以益肺金；黑色，味咸，入腎，食之可以補腎精。在這里我們所說的，甘味并不等同于甜食，咸味也不是專指食鹽。

五色五味作為食物的兩種基本特性，在日常生活中，我們可以將五色與谷物相結(jié)合，利用生活中常見的谷物，結(jié)合五色養(yǎng)生理念，將養(yǎng)生變得簡單易行。

其實這五色谷物，說到底也就是我們?nèi)粘Ｉ钪兴f的五谷雜糧，一般我們都把稻米，小麥稱之為主糧，之外的則稱之為雜糧，雖然說吃五谷雜糧對身體好，但是我們在飲食中講究的是攝取均衡。現(xiàn)在的食材很多種，有很多可以選擇，我們每天選一種吃就好，但是一定要平均搭配五谷類別，也就是說每個種類都要挑選不同的食物來吃，在正餐之余再搭配雜糧類，不用為了吃到全部總類而攝取過量。

Sam Wong

探究中國歷史守中習靜養(yǎng)生智慧的營養(yǎng)師，還是一位享受美食生活逸趣的樂活品鑒家，在香港、澳洲、上海等地，以30余年資深餐飲專業(yè)背景，從食材至飲食文化中提煉創(chuàng)立大中華養(yǎng)生料理概念，清淡有味而達到四時調(diào)攝，保身長全的境界。

www.samwong.net

五谷養(yǎng)生中式美味

無論是常見的谷物粥類還是配以名貴食材的創(chuàng)意菜式 ，通過傳統(tǒng)的中式食譜 ，讓你把五谷雜糧真正化為每天的活力！

桂林公館行政大廚阿銘

精通粵菜，尊重傳統(tǒng)、懂得養(yǎng)生法則，非常善于創(chuàng)新。

黑色：野米

美國野米燒遼參

野米與稻米是兩種不同的東西，野米只是一種草的種子，外殼不用打磨，呈灰黑顏色，含有極高的營養(yǎng)成分，野米中的蛋白質(zhì)、多種微量元素、膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物。

原料：關(guān)東遼參400g，美國野米80g。調(diào)料：雞湯250g，鹽少許，糖少許，火腿汁少許，蠔油20g。

菜品制做方法：

① 關(guān)東遼參用雞湯加適量鹽和糖，煨至入味備用。② 野米清洗干凈，加適量水蒸熟備用。先將野米放入雞湯、蠔油、火腿汁、鹽、糖調(diào)味。③ 后把關(guān)東遼參放進事先調(diào)好的野米中，略燜片刻即可裝盤。

白色：薏米

冬瓜薏米燉鮑翅

薏米又稱薏仁，味甘淡，性涼。薏仁是五谷類中纖維質(zhì)最高的，低脂、低熱量，是減肥的最佳主食。它還含有豐富的蛋白質(zhì)、油脂、維生素、礦物質(zhì)和糖類。有美白、除斑功能，對下半身水腫的人尤具療效。

原料：魚翅100g，冬瓜200g，薏米200g。調(diào)料：雞湯500g，火腿汁適量，鹽、糖少許。

菜品制做方法：

① 冬瓜、薏米用雞湯燉至酥軟。② 魚翅浸發(fā)好，用雞湯煨入味備用。③ 把煨好的魚翅放進事先燉制好的冬瓜薏米湯中，再燉2小時到翅針軟滑，即可調(diào)味出鍋。

綠色：綠豆

陳皮綠豆沙

綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

原料：綠豆400，陳皮10g， 山泉水2000g。調(diào)料：冰糖80g。

菜品制做方法：

① 將綠豆、陳皮、山泉水一起放入鍋內(nèi)，先用大火煮沸，后改用中小火煲3個小時至綠豆綿稠軟糯，出鍋時濾去豆殼。② 放入適量冰糖調(diào)味，使口感更佳。

紅色：紅豆

蓮子紅豆沙

紅豆有清心養(yǎng)神、健脾益腎功效，加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升內(nèi)臟活力，增強體力。紅豆具有消腫、輕身的功效。適宜各類型水腫之人。夏季天氣悶熱，有些人會出現(xiàn)水腫的現(xiàn)象，這個時候喝些紅豆湯，對于水腫有著非常好的食療功效。

原料：紅豆100克，蓮子（已去衣）25克，山泉水600毫升。 調(diào)料：冰糖110克。

菜品制做方法：

① 紅豆洗凈，用熱水浸過夜。 ② 將赤豆、蓮子加山泉水，慢火煲3個小時至口感綿軟。

③ 放入適量冰糖調(diào)味。

黃色：小米

小米官燕

小米主滋陰，養(yǎng)腎氣，健脾胃，暖中。具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復體力；小米中含有類雌激素物質(zhì)，有保護皮膚、延緩衰老的作用。有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。

原料：燕窩100g，黃小米400g，山泉水1000g。調(diào)料：鹽、糖少許，火腿汁適量。

菜品制做方法：

① 黃小米加適量山泉水煮成稀粥。② 燕窩用山泉水浸發(fā)好備用。③ 黃小米粥加入適量鹽、糖、火腿汁味再加入官燕略煮即可出鍋。

五谷雜糧的西洋味

其實中式的食材非常廣泛 ，我們可以打破傳統(tǒng)思維 ，將西式元素添加入五谷雜糧 ，演繹出具有異國風情的西洋味。

CITY’SUPER

行政總廚 張倩敏

擅長以時令優(yōu)質(zhì)的食材，設(shè)計各式經(jīng)典菜式及創(chuàng)意食譜。

紅色：紅蕓豆

牛油蝦拌紅蕓豆

原料：車蝦2條（約170g），紅蕓豆100g，洋蔥半個，櫻桃番茄少許。配料：黃油10g，橄欖油2勺，海鹽少許，奶油一勺，芥末醬少許，黑胡椒粉適量。

菜品制做方法：

① 車蝦去蝦線備用。② 橄欖油加熱，洋蔥爆香變軟至金黃，加入番茄翻炒，加入少許鹽。③ 開小火，加入紅蕓豆灑入黑胡椒，直至紅蕓豆變軟至熟。④ 另起油鍋，車蝦外殼加鹽，放入鍋中煎，變紅后翻面，煎好后加入黃油。⑤ 煎約10分鐘后，加一勺奶油和半勺芥末醬，灑上黑胡椒粉，起鍋，和紅蕓豆一起裝盤。

黑色：紫糯米

紫糯米木瓜甜點

原料：紫糯米200g，木瓜半只，水約500g。配料：椰奶100ml，鹽少許，青檸少許，花香蜂蜜1勺。

菜品制做方法：

① 紫糯米用水煮25分鐘后，瀝干水分，用涼水沖涼。② 4勺紫糯米加入一勺花香蜂蜜、2勺椰奶、一點點鹽拌勻。③ 裝盤，用木瓜條和少許青檸裝飾。

黃色：小米

米蘭式煎小牛肉

原料：澳洲小牛扒 250g，小米50g，雞蛋1個。配料：干酪粉少許，有機百里香5條左右，橄欖油200g，玉米淀粉適量，海鹽適量。

菜品制做方法：

① 把小米倒入盤中，加入干酪粉和百里香葉子混合。② 牛扒用刀拍薄后灑上海鹽，裹上玉米淀粉或雞蛋液。③ 將②放入①中均勻地裹上一層，放入熱油鍋里煎②后翻面再煎2分鐘，直至金黃。

蘸醬制做方法：

配料：沙拉醬1勺，半勺黑胡椒，鹽少許，半勺花香蜂蜜，1勺粗粒芥末醬。

制作：所有醬料混合拌勻。

白色：大米

意大利海鮮飯

原料：日本米250g，紅心貝10個（約116g），水500g。配料：蒜蓉少許，奶油50g，黃油（無鹽）30g，干酪粉少許，朗姆酒少許，百里香少許，胡椒粉少許。

菜品制做方法：

① 橄欖油加熱炒香蒜蓉，加胡椒粉，等蒜蓉變黃后，加朗姆酒拌勻，然后關(guān)火，加入一半黃油融化后再加入淘好的米。② 加水拌勻后，開中火，同時不停攪拌防止粘鍋。③ 攪拌至快干后，再加點水和黑胡椒及鹽，攪拌15分鐘。④ 煮約20分鐘后，加五六個番茄和4條百里香，依舊中火，蓋上蓋子燜一會。⑤ 約10分鐘后加入15g黃油2勺干酪粉，將紅心貝放入鍋中，不要攪拌，煮約3~5分鐘。出鍋后淋入奶油即可。

綠色：蕎麥

蟹籽蕎麥面

原料：蕎麥面250g，鱘魚子醬少許，蟹籽2勺。配料：海鹽少許，胡椒粉少許，百里香2條，日本醬油1勺。

菜品制做方法：

① 蕎麥面放入煮開的水中，煮面不要超過10分鐘。② 將煮熟的蕎麥面從鍋中撈起，過濾水分。③ 在面中放入魚子醬、蟹籽以及所有的配料，拌勻即可。