只有保鮮膜,那是不夠滴

熟食是夏天里最常見最需要儲存的食物。

但熟食也絕對不是裹上保鮮膜放在冰箱里就可以保存。

熟食儲存，同樣是個技術活。

有蓋的保鮮盒是最好選擇

對于簫心這個標準的上班族來說，要面對的吃飯問題和大多數(shù)白領差不多。大多數(shù)時候和朋友在外面下館子，如果有時間有心情，就自己在家做飯，或者是叫樓下的飯館送外賣。由于簫心是個單身貴族，所以她每次自己做飯和叫了外賣以后，常常會遇到吃不完的情況。“倒了又覺得可惜，就把熟食放在冰箱里儲存。”

放冰箱儲存是個保存熟食的好辦法，但是對于簫心來說卻不盡然。有一段時間特別忙，她完全忘記了冰箱里還有熟食這碼子事，等到家里傳來陣陣怪味的時候，她順著氣味找到了臭味的源頭：冰箱。等她打開冰箱一看，所有被保鮮膜包好的食物都變質(zhì)發(fā)霉了。“當時把我惡心壞了，就連大米飯都生霉了，清理了很久才整理干凈。”

從那以后，簫心就開始研究熟食保存的方法。“如果天氣較為涼快，像是鹵翅膀一類的熟食可以在常溫下保存?zhèn)€1天左右。但如果是一些菜品，就要用保鮮膜保存好放在冰箱里面。”簫心還提醒，“雖然保鮮膜能讓食物保持新鮮，但是不會延長食物本身的保質(zhì)期，在冰箱里的食物最多不應該超過4天。”同時，簫心表示，最好的保存還是不要用保鮮膜，“將熟食放到有蓋的陶瓷容器中也是不錯的選擇，例如很多保鮮的盒子，效果會比保鮮膜好很多，并且不會發(fā)生互相串味的情況。”

重點推薦：常見熟食巧保鮮

1.米飯等熟食不要放入冰箱內(nèi)保存。剩米飯放置的時間愈久，老化愈烈，風味愈差，消化吸收率和營養(yǎng)價值愈低。最好的方法是將其放入高壓鍋中加熱，上氣、加閥后用旺火燒5分鐘，或放入一般蒸鍋中，上氣后8分鐘再關火，千萬別再開蓋，以免空氣中微生物落入。這樣處理過的米面食品，既可在室溫下安全存放24小時以上，又不會變得干硬粗糙，再吃時其風味雖不及新鮮時，但基本上不會損害營養(yǎng)價值。

2.像燒雞燒鴨一類的熟食放在冰箱里不會保存太久，如果一定要保存，最好放在密封的袋子里，抽成真空，這樣就能保存得相對久一點。

3.饅頭、點心一類的熟食最好是放入保鮮袋或裹上保鮮膜，會讓保存時間加長。

4.如果沒有冰箱，在保存前先將剩余的熟食裝在潔凈的菜碗中，用高壓鍋高溫消毒，取出來后，在菜面上撒一些生蒜泥或滴一定數(shù)量的白醋，迅速用保鮮袋套住菜碗并封口。盡量將菜碗放置在陰涼處保存。

注意：生蒜泥的滅菌或抑菌效果比白醋好。保鮮的時間不要超過24小時，食用前要高溫滅毒處理。

TIPS 儲存不當 熟食變毒食

1.不要在菜品還有溫度時裹上保鮮膜，會造成維生素的流失。

2.高油脂食物不要使用保鮮膜。保鮮膜有可能使用聚氯乙烯材質(zhì)，其對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)是大大不利的，會擾亂人體的激素代謝。這種化學物質(zhì)非常容易滲入食物當中，特別是高脂肪食物，長時間的包裹之后，食物上面的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解，

3.熟食常溫儲存勿超2小時。夏季氣溫高濕度大，易引發(fā)細菌性食物中毒。如熟食品在10℃至60℃之間的溫度條件下存放2小時以上，就會變質(zhì)；易腐原料、半成品食品也不能在不適合溫度下長時間貯存。

4.蔬菜、海鮮、涼拌菜、魚等熟食不能進行隔夜保存。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應現(xiàn)制現(xiàn)吃。