杏鮑菇工廠化栽培配方的篩選

摘要：以木屑為主栽培料，輔以棉子殼、玉米粉、玉米芯和麩皮，用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)出四因素不同水平的９個(gè)栽培料配方，在相同的環(huán)境條件下進(jìn)行出菇試驗(yàn)，篩選出了子實(shí)體產(chǎn)量高、品質(zhì)好的杏鮑菇生產(chǎn)原料配方。結(jié)果表明，不同配比的原料對(duì)杏鮑菇的性狀及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率有很大的影響。２號(hào)配方子實(shí)體菇形規(guī)整、呈棍棒狀，生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)９１．４％，是杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的高產(chǎn)配方。

關(guān)鍵詞：杏鮑菇；工廠化栽培；生物學(xué)轉(zhuǎn)化率

中圖分類號(hào)：Ｓ６４６．１＋４文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ文章編號(hào)：0439－８114（２０11）07－1454-04

Selecting Formula for Industrial Cultivation of Pleurotus eryngii

ＢＡＮ Ｌｉ－ｔｏｎｇ，ＨＵＡＮＧ Ｌｉａｎｇ，ＺＨＡＮＧ Ｃｈｕｎ－ｌｅｉ

（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ａｇｒｏｎｏｍｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ ３００３８４，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｏｏｋ ｓａｗｄｕｓｔ ａｓ ｍａｉｎ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｍａｔｅｒｉａｌ， ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｃａｒｒｉｅｄ ｏｕｔ ｕｓｉｎｇ ｆｏｕｒ ｆａｃｔｏｒｓ（ｃｏｔｔｏｎｓｅｅｄ ｈｕｌｌ， ｃｏｒｎ ｆｌｏｕｒ， ｗｈｅａｔ ｂｒａｎ ａｎｄ ｃｏｒｎｃｏｂ）， ｔｈｅ ｙｉｅｌｄｓ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔ ｗｅｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｔｏ ｆｉｎｄ ａｎ ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｆｏｒｍｕｌａ ｆｏｒ ｈｉｇｈ ｐｒｏｄｕｃｔ ｏｆ ｓｐｏｒｏｐｈｏｒｅ ａｎｄ ｇｏｏｄ ｑｕａｌｉｔｙ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｓｕｂｓｔｒａｔｅ ｈａｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ａｇｒｏｎｏｍｉｃ ｔｒａｉｔｓ ａｎｄ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ ｏｆ Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ． Ｆｏｒｍｕｌａ ２ ｒｅｓｕｌｔｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ ｏｆ ９１．４％， ｒｅｇｕｌａｒ ａｎｄ ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ ｃｌａｖａｔｅｄ ｆｒｕｉｔｉｎｇ ｂｏｄｙ， ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｕｓｅｄ ａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈ ｙｉｅｌｄ ｆｏｒｍｕｌａ ｆｏｒ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ； ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ； ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｃｏｎｖｅｒｓｉｏｎ ｒａｔｅ

杏鮑菇［Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ（ＤＣ．ｅｘ Ｆｒ．）Ｑｕｅｌ］又名刺芹側(cè)耳，隸屬于真菌門，有鮑魚味，故稱杏仁鮑魚菇。它與新疆的阿魏側(cè)耳（Pleurotus ferulae）和白阿魏側(cè)耳（Pleurotus nebrodensis）近緣［1，2］。其子實(shí)體色澤雪白，質(zhì)地脆嫩，也稱“雪茸”，又有“平菇王”、“干貝菇”、“草原上的美味牛肝菌”之美譽(yù)。

杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，是一種高蛋白﹑低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健品。杏鮑菇子實(shí)體內(nèi)含１８種氨基酸及部分礦質(zhì)元素，其中８種是人體必需的［３］。中醫(yī)認(rèn)為，杏鮑菇有益氣﹑殺蟲和美容作用，可促進(jìn)人體對(duì)脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解，對(duì)腫瘤也有一定的預(yù)防和抑制作用，同時(shí)有防癌、抗癌、提高人體免疫力的功效，被譽(yù)為新世紀(jì)理想的健康食品。

國(guó)內(nèi)杏鮑菇的栽培目前仍以傳統(tǒng)生產(chǎn)方式為主，受自然條件和季節(jié)的影響很大，產(chǎn)品不能周年生產(chǎn)、均衡供應(yīng)，產(chǎn)量不穩(wěn)定，品質(zhì)參差不齊，出口菇所占比例低下［４］。工廠化栽培采用的配方以木屑、棉子殼、玉米芯等為主要碳源，麩皮、米糠、玉米粉等為主要氮源［４，５］，而我國(guó)北方地區(qū)多棉子殼、玉米芯、麩皮及雜木屑等，充分利用這些廉價(jià)的農(nóng)業(yè)、林業(yè)副產(chǎn)品獲得高產(chǎn)的杏鮑菇，是本試驗(yàn)的主要目的。

１材料與方法

１．１材料

１．１．１供試菌種杏鮑菇菌種由天津鴻濱禾盛農(nóng)業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司提供。

１．１．２栽培原料及輔料木屑、棉子殼、麩皮、玉米芯、玉米粉、輕鈣、生石灰。

１．２方法

１．２．１培養(yǎng)料的配方設(shè)計(jì)根據(jù)工廠化栽培的實(shí)際情況，并參考正交試驗(yàn)的方法進(jìn)行了配方的設(shè)計(jì)，因素與水平見(jiàn)表１。在水平設(shè)計(jì)方面沒(méi)有嚴(yán)格按照百分含量來(lái)設(shè)計(jì)，也是考慮到規(guī)模化操作的實(shí)際情況，以實(shí)際加入的原料質(zhì)量來(lái)作為相對(duì)水平，具有較好的應(yīng)用性。

按照表２配制不同的培養(yǎng)料，每個(gè)配方再添加總重量１％的輕鈣和２％的生石灰。玉米粉、棉子殼、玉米芯、麩皮等原料要求新鮮無(wú)霉變。拌料前先將水加入原料中，使原料充分吸收水分后，分別放到專用攪拌機(jī)里攪拌。培養(yǎng)料含水量控制在６０％～６５％，調(diào)節(jié)ｐＨ值為７．２～７．５。

１．２．２培養(yǎng)料的裝袋用裝袋機(jī)將培養(yǎng)料裝在

１７ ｃｍ×３６ ｃｍ、一端開(kāi)口的聚丙烯塑料袋中，裝料要求均勻、松緊適中，袋口套環(huán)，并將袋口翻折，塞上棉花，套上防潮蓋。裝袋數(shù)量見(jiàn)表３。

１．２．３培養(yǎng)料滅菌、接種與培養(yǎng)將菌袋進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，溫度１２１℃，時(shí)間２．５ ｈ。滅菌后放入冷卻室冷卻，當(dāng)溫度降至３５℃以下時(shí)進(jìn)行接種。在接種箱內(nèi)采用無(wú)菌操作，將枝條菌種直接插入菌袋內(nèi)。培養(yǎng)室恒溫、黑暗培養(yǎng)，溫度２３～２５℃。培養(yǎng)３～５ ｄ后開(kāi)始每周檢查１次，及時(shí)揀出污染或生長(zhǎng)不良的菌袋。菌絲長(zhǎng)滿后移入出菇房進(jìn)行后熟處理。

１．２．４出菇管理及采收后熟后進(jìn)入出菇管理階段。開(kāi)袋、搔菌等措施按常規(guī)方法進(jìn)行。１２～１５℃打冷４８ｈ刺激出菇。當(dāng)形成原基后，開(kāi)始挽口，提高氧氣供應(yīng)。菇蕾長(zhǎng)到花生米大小時(shí)，用小刀疏去畸形和部分過(guò)密菇蕾。菇蓋基本展開(kāi)、孢子未彈射時(shí)采收，采收一潮菇，按要求修剪后進(jìn)行數(shù)據(jù)采集。生物學(xué)效率＝子實(shí)體鮮品產(chǎn)量／培養(yǎng)料干質(zhì)量×１００％。

２結(jié)果與分析

２．１菌絲生長(zhǎng)及染菌情況

對(duì)各配方中的培養(yǎng)袋進(jìn)行菌絲的生長(zhǎng)觀察，結(jié)果見(jiàn)表４。由表４可知，２、３、５、７、８、９號(hào)配方菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好；菌絲滿袋天數(shù)基本上穩(wěn)定在２５ ｄ左右，６號(hào)、１號(hào)配方菌絲生長(zhǎng)比較緩慢，從配方上分析這兩個(gè)配方的碳氮量比較大，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)差，菌絲生長(zhǎng)無(wú)力［６］，對(duì)后期子實(shí)體的生長(zhǎng)將產(chǎn)生不利的影響；在染菌方面，９號(hào)的污染情況較為嚴(yán)重，雖然杏鮑菇抗雜能力差，但是所有配方的菌袋污染率均沒(méi)有超過(guò)７％，說(shuō)明消毒措施和環(huán)境控制可以滿足工廠化栽培要求。

杏鮑菇菌絲在９個(gè)培養(yǎng)料配方中均能生長(zhǎng)，但以２、３、５、８號(hào)的培養(yǎng)料配方菌絲生長(zhǎng)最為旺盛，同時(shí)污染率較低，可能是因?yàn)榫z生長(zhǎng)迅速，可在短時(shí)間內(nèi)獲得生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，從而抑制了部分雜菌的生長(zhǎng)。１號(hào)和４號(hào)生長(zhǎng)緩慢，污染率較高。

２．２子實(shí)體外觀性狀的比較

由表５可以看出，４號(hào)配方菌蓋平均直徑２．００ ｃｍ，菌柄平均直徑４．１９ ｃｍ，６號(hào)配方分別為１．７９ ｃｍ和４．９０ ｃｍ，８號(hào)配方分別為２．７５ ｃｍ和４．８０ ｃｍ，說(shuō)明這幾個(gè)配方的子實(shí)體多半出現(xiàn)“下大上小”的錐體形狀，不符合杏鮑菇的商品要求。７號(hào)和９號(hào)的部分子實(shí)體出現(xiàn)球狀，無(wú)法測(cè)量菌蓋、菌柄直徑，無(wú)商品價(jià)值。２、３、５、９號(hào)的菌蓋直徑和菌柄直徑相差不大，多數(shù)子實(shí)體呈現(xiàn)棒狀，菇形好，符合商品菇的標(biāo)準(zhǔn)。

由表６可以看出，６、７、８、９號(hào)培養(yǎng)料配方的子實(shí)體畸形率較高，達(dá)到了７０％以上，可能是由于培養(yǎng)料養(yǎng)分的分解和積累不能滿足子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的要求，雖然可產(chǎn)生子實(shí)體，但子實(shí)體往往會(huì)畸形，產(chǎn)量也低。２、３、５號(hào)培養(yǎng)料配方的子實(shí)體呈現(xiàn)棒狀，畸形率控制在１４％以下，出菇率高達(dá)９４％以上，周期較短，相比其他的配方在養(yǎng)分的分解利用方面有著明顯的優(yōu)勢(shì)。

２．３子實(shí)體產(chǎn)量比較

由表７可以看出，２號(hào)配方子實(shí)體平均重量最大，達(dá)到０．３８ ｋｇ，在外觀形態(tài)方面具有較好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。３、５號(hào)次之，分別為０．３４ ｋｇ和０．３３ ｋｇ，４、７號(hào)最差。單菇鮮重與菌蓋直徑、菌柄長(zhǎng)度之間有著密切關(guān)系，隨著菌蓋直徑、菌柄長(zhǎng)度的增加，單菇鮮重也會(huì)相應(yīng)增加［７］，但是在杏鮑菇工業(yè)化生產(chǎn)中為了提高杏鮑菇的商品價(jià)值可以人為抑制其菌蓋大小，使其菌蓋直徑基本同菌柄直徑大小一致，以控制商品菇的形態(tài)，從而提高其外觀品質(zhì)。

２．４不同配方生物轉(zhuǎn)化率分析

由表８可以看出，２號(hào)的生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到了９１．４％，３號(hào)也到了７６．５％，而４號(hào)和７號(hào)的生物轉(zhuǎn)化率不足３０％。按照正交試驗(yàn)的方法對(duì)各個(gè)處理進(jìn)行極差分析，同時(shí)進(jìn)行隨機(jī)區(qū)組方差分析，結(jié)果見(jiàn)表９。

方差分析表明，區(qū)組間生物轉(zhuǎn)化率差異不顯著，說(shuō)明５區(qū)組間（５次抽樣）原料配制及其他試驗(yàn)條件差異不大，試驗(yàn)數(shù)據(jù)測(cè)定可信。Ｃ因素（玉米粉）間差異不顯著，說(shuō)明在所設(shè)置的３個(gè)濃度下，其生物轉(zhuǎn)化率無(wú)顯著差異，Ａ因素（棉子殼）、Ｂ因素（麩皮）間均差異極顯著，Ｄ因素（玉米芯）間差異顯著，說(shuō)明在所設(shè)置的３個(gè)濃度下，其生物轉(zhuǎn)化率均有顯著差異，需進(jìn)一步做多重比較，結(jié)果見(jiàn)表１０～１２。

由表１０、表１１測(cè)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，棉子殼不同含量之間存在顯著差異，以Ａ１（７．５ ｋｇ）生物轉(zhuǎn)化率最高，極顯著高于Ａ２（１５．０ ｋｇ）和Ａ３（２２．５ ｋｇ）；麩皮不同含量之間也存在顯著差異，以Ｂ２（１０．０ ｋｇ）和Ｂ３（１５．０ ｋｇ）生物轉(zhuǎn)化率較高，明顯高于Ｂ１（５．０ ｋｇ）；而玉米芯不同含量間不存在顯著差異。根據(jù)試驗(yàn)方差統(tǒng)計(jì)的情況，各配方間的子實(shí)體生物轉(zhuǎn)化率差異極顯著，為了進(jìn)一步確定組間的差異顯著性，需要做處理組合間的多重比較，結(jié)果見(jiàn)表１３。

由表１３可以看出，２號(hào)與３號(hào)配方之間生物轉(zhuǎn)化率的差異不顯著，２號(hào)配方與其他配方相比差異顯著或極顯著，２號(hào)配方可作為該試驗(yàn)的最優(yōu)組合，在生產(chǎn)上可以推廣應(yīng)用。

配方中的幾種原料，玉米粉的市場(chǎng)價(jià)格最高，而其對(duì)生物轉(zhuǎn)化率影響效果最小，在實(shí)際生產(chǎn)中可考慮去除這一原料組分。

３討論與結(jié)論

一般來(lái)說(shuō)，菌絲生長(zhǎng)旺盛是食用菌獲得高產(chǎn)的基礎(chǔ)，但菌絲生長(zhǎng)旺盛的不一定獲得高產(chǎn)［８］。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)配方中菌絲生長(zhǎng)速度最快，長(zhǎng)勢(shì)好，并不一定是產(chǎn)量最高的，試驗(yàn)配方８和９號(hào)的菌絲生長(zhǎng)速度快，長(zhǎng)勢(shì)也好，但子實(shí)體生物轉(zhuǎn)化率不是很高。

在本試驗(yàn)中產(chǎn)量較高的２、３、５號(hào)培養(yǎng)料配方，棉子殼的用量均沒(méi)有達(dá)到最大的２２．５ ｋｇ，與廖志敏等［９］的研究棉子殼不適合作主要碳源的結(jié)論相符。作為氮源的麩皮和玉米粉用量較大，可以適當(dāng)增大配方中氮含量以期增加杏鮑菇的產(chǎn)量。

在子實(shí)體生物轉(zhuǎn)化率方面，２號(hào)配方和３號(hào)配方相比差異不顯著，但是２號(hào)與其他配方相比，生物轉(zhuǎn)化率差異顯著或極顯著。同時(shí)，２號(hào)的菇形規(guī)整、呈棍棒狀，同時(shí)還兼有出菇周期短、菇形齊整的特點(diǎn)，綜合各因素分析可以確定２號(hào)配方作為杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的高產(chǎn)配方，同時(shí)在保證適宜碳氮比條件下可以考慮把價(jià)格較貴的氮源玉米粉替換為麩皮。

參考文獻(xiàn)：

［１］ 張江萍． 杏鮑菇在山西栽培的初步研究［Ｄ］． 太谷：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，２００５．

［２］ 王傳福． 杏鮑菇高產(chǎn)栽培問(wèn)答［Ｍ］． 北京：中原農(nóng)民出版社，２００３．

［３］ 牛長(zhǎng)滿． 杏鮑菇栽培料的生物轉(zhuǎn)化和高產(chǎn)料處理因子機(jī)理研究［Ｄ］． 太谷：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，２００４．

［４］ 張引芳，劉遐，陳建華，等． 杏鮑菇工廠化生產(chǎn)工藝研究［Ｊ］． 食用菌學(xué)報(bào)，２００３，１０（２）：３６－３９．

［５］ 王瑞娟，郭力剛， 劉朝貴， 等． 工廠化栽培杏鮑菇優(yōu)良菌株篩選［Ｊ］． 食用菌學(xué)報(bào)，２００６，１３（３）：１９－２１．

［６］ 任維民，張振國(guó)，王艷艷． 食用菌工廠化生產(chǎn)新技術(shù)問(wèn)答［Ｍ］． 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，２００３．３８－３９．

［７］ 于海龍，郭倩，楊娟，等． 杏鮑菇主要農(nóng)藝性狀與單菇產(chǎn)量的相關(guān)分析及通徑分析［Ｊ］． 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， ２００９， ３７（２７）：１３０２４－１３０２５，１３０３６．

［８］ 魏善元，董景奎，何成文． 杏鮑菇菌株栽培比較試驗(yàn)初報(bào)［Ｊ］． 食用菌，２０１０（１）：２８，３０．

［９］ 廖志敏，郭倩，尚曉冬，等． 杏鮑菇工廠化栽培基質(zhì)的研究［Ｊ］． 上海農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，２００９，２５（２）：６２－６５．