菌類保鮮戰成都食菌餐廳推薦

吃菌，最關鍵的就是吃“鮮”字，所以關于菌類的菜品多為湯、燴、鐵板燒或者烤。聞到帶泥土清香味的鮮菌，就會想到人們在深山中采摘鮮菌的場面。那種10分鐘就可以長出的竹蓀也不是什么地方都能找到的，野生菌一般會生長在環境惡劣的地方，這樣，采摘起來也會比較困難，所以野生菌也成了飯桌上的珍品。

名軒

地址：人民南路四段51號新1號

消費信息：人均消費500元以上

名軒高等食府一向以濃郁的上海情調吸引人前往，不管是管理人員還是大廚均來自于上海。餐廳內部裝修豪華大氣，色調顯得低調沉穩。大廳中擺放的鋼琴提醒你，這里隨時會有一場關于上海情調的訴說。豪華低調的風格，很適合商務宴請，所以推薦商務宴請。對于食材的高品質追求，使得這里的每一道菜都能成為精品，不管是即將到來的大閘蟹還是野山豬，都足以吸引對食材高要求的食客們，而這個季節首推的自然是采自云南3000米海拔的野生菌。

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荷葉焗松茸：新鮮松茸切片之后用荷葉包起，外面包上錫紙過后，進入烤箱烤半個小時，之后拿出來，再根據自己的口味添加食鹽。吃這道菜的樂趣就是，不但可以聞到新鮮松茸的鮮味，口味濃淡還可以靠自己掌握。

干椒牛肝菌：牛肝菌切片，加入干辣椒和鹽。一起爆抄，出來的味道也很霸道，是炒制菌類的一道好菜。

錦里大院

地址：武侯祠大街231號武侯祠博物館錦里1號

消費信息：人均消費300元左右

錦里大院地處錦里與武侯祠的交界處。一個寬大的院子進入之后才是院子里面的世界，院內與院外恍如隔世，里面綠樹成蔭，長廊和房間間隔區分，利用建筑的特色將其隔斷成為里間外間，走在長廊上仿佛回到了從前的大戶人家。現代的裝飾手法比如燈光、設計等都是運用到恰到好處，層層深入，光是建筑本身，已經頗有一番韻味。

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港式翅湯鮮竹蓀：這是一道保持了竹蓀原味的菜品，湯汁是用傳統的方式用老雞、老鴨等吊出來的老湯，味道鮮美、滋補，加入野生的鮮竹蓀，新鮮竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁。竹蓀還具有補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕的功效，因此這道菜品就更顯珍貴和滋補了。

養生野菌煲：用煲的方式將各種野生菌類匯合，吃起來清爽、鮮香，保持了菌類最大的原味，似乎可以吃到森林中泥土的味道，作為從土里面生長出來的精靈，給人類帶來的也是最大的欣慰，從味道和營養角度都是這樣。牛肝菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富；雞縱菌外形像把傘，菌肉細嫩，香味濃郁，味道鮮美；鮮松茸又被稱為菌中之王，有濃郁的特殊香氣，松茸也是老年人的滋補佳品，所以出現在菜品中就更少了，顯得彌足珍貴。

觀庭國菜薈

地址：青羊區錦里東路2號宏達大廈3-5樓（老南門大橋）

消費信息：人均消費300-600元

觀庭國菜薈位于老南門大橋，錦江邊。環境高雅大氣，雖然地處鬧市，私密性還是很強。以健康食材為主，對于其來源也相當考究。根據觀庭的江總介紹，食材多來自于高山或者深海，如你所知，食材的新鮮度和稀奇度決定這道菜的營養價值等。除了對于食材來源地的追求外，對于食材成品之美的挖掘，也很在意。一道簡單的野生菌，可以成為食客們觀賞和品嘗的珍品，既有欣賞價值又有食用價值。

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鹽焗松茸：一盆雪白炒鹽之中，錫紙包好的松茸盡顯貴氣，充滿期待又顯得神秘，是個有懸念的好菜。打開錫紙以后，含有原始鮮味的野生菌香，撲鼻而來，松茸暖烘烘的溫度剛好，又有淡淡咸鮮，是食客們無不大呼過癮的好菜。

冰鎮松茸（松茸刺身）：這道菜做法很講究，首先必須用特制竹刀將松茸順紋理輕輕切片，不使肌膚如雪的松茸沾染鐵銹氣。然后在大冰塊上鋪上翠綠荷葉，再將切好的松茸片片擺放整齊。最后，給一個醬油芥末蘸水碟，這樣便制作完成，冰鎮松茸帶著山野的靈氣將完美地展現在我們的眼前。

柴門蜀郡

地址：浣花南路251號四川博物館前門處

消費信息：人均消費400元左右

正如詩圣杜甫千年前吟詠的《客至》一般，坐落在杜甫草堂、浣花溪公園附近的柴門蜀郡深受著古老文化的熏陶。餐廳中，古箏作響，古韻萌發。包間的風格不一，殖民風情、漢室風情、盛唐風情、明清風情任您挑選。在這盛產菌類的季節里，柴門蜀郡通過自己獨特的加工帶給客人們別樣的風味。該餐廳的菌類大多是來自云南，因此品種豐富。

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雞汁松茸：主料松茸，用燒的手法加入輔料濃雞湯，保持了菌香的原味，菌香濃郁，雞汁鮮香，口感軟糯。

皺椒青頭菌：采用主料青頭菌，加入云南皺椒、干辣椒等調料，并且用炒的方式將青頭菌裝飾一番，這道菜中特別要提及的就是云南皺皮椒的獨特味道提香，菌香特別，口感咸鮮微辣。