蔬果忍者 廚房撒野

金秋到來，蔬果飄香，準備好了嗎？何妨湊一點山野之趣，來一場廚房革新，用全新的素材和烹飪方式迎接我們的金秋新生活！

吃得好不如切得好

《水果武士》和《蔬菜武士》作為熱門游戲，向來受到大多數人追捧。在刀光劍影間，看著蔬果被你切成兩瓣或者4瓣，新鮮濃烈的汁液被濺得到處都是，滿世界只聽到“嚓嚓嚓”的刀聲，這種刀聲還伴隨著不同水果的種類而發出不同的聲音。這種切蔬果帶來的快感，讓很多人欲罷不能，徹底淪陷為切蔬果愛好者。

對于大部分切蔬果愛好者來說，多多少少都患上了一種“看見什么就想切什么”的病。在挑選水果時，看著碼得整整齊齊的水果，就開始琢磨從哪里下刀連擊能切到更多的水果。甚至我有一個朋友，在看足球雜志時，看到一排足球隊員的合影照后，興奮地對我說：“你看！好整齊！一刀下去可以全部切完！”

在成都剛剛舉行的植物奇妙紀藝術展上，你就可以看到日常蔬果和新奇蔬果共存的現象。就我們現實生活中而言，世面上現有的奇怪的蔬果們，已經超過了很多我們所知的范圍。所以說，把游戲里各種蔬果買回家挨著挨著切開，這是一個可行的計劃。但是你在下刀之前要先清楚一個事情，對于切蔬果這個事來說，放在現實中，就和游戲一樣，那對于刀法和切法，是有講究的。

所謂切得好，并不是一定要把片切得最薄，也不是要把絲切得最細。這門功夫講究的是，要根據烹飪的方式、時間，把菜切到合適的大小，它的紋理要適合人的口感，它的粗細要均勻。

切得不好的菜，不僅影響菜肴的口味，甚至影響菜肴的營養價值。例如，如果你習慣把蔬果切成小塊，那會使水果中更多的部分暴露在空氣和陽光當中，加劇其營養成分的散失，但大塊水果和蔬菜則會減少這種損失。富含維生素C的水果最好切成橫、縱1/4的塊，而不是小丁，將西瓜切成新月形而不是方形，這樣可幫助你攝取更多VC，增強免疫力。

所以我們說，吃得好不如切得好。在這個金秋，不如好好練就一番好刀法，當好一名蔬果忍者，在廚房撒野，用全新的素材烹飪方式迎接金秋新生活。

蔬菜忍者秘籍

專家支持：王瑞軍 從事西式餐飲行業16年，為某星級酒

店大廚

西紅柿

切法：要看清表面的紋路，把西紅柿的蒂輕輕放正，依照紋路切下去，刀與原料垂直由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底不再向回拉。能使切口的種子不與果肉分離，果漿不流失。

保鮮秘方：用家用冰箱保存的話，最好將番茄放到保鮮袋中，4℃保存，并盡快食用。

土豆

切法：扁平狀土豆，沿著扁平面切成厚薄均勻的片兒，左右手要有節奏地配合；左手中指關節抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；絲兒粗細均勻，不至于破壞土豆的優質纖維素。

保鮮秘方：切好的土豆應浸在涼水里，以免發黑，但不能浸泡太久，以免營養成份流失，可保持一定的新鮮度。