成都“怪菜”譜

7月16日，一場名為《植物奇妙紀》的有趣展覽在A4藝術中心舉行。各類我們熟悉的蔬果被精心“打扮”后，以活潑奇妙的藝術姿態被展出。觀展人如同進入了奇妙的植物世界，大飽眼福之余，也進一步了解了這些平日里熟悉又“陌生”的蔬菜。

展覽從藝術的角度讓普通的蔬菜們有了奇妙的姿態，然而在現代農業發達的今天，還真的有些不用“化妝”就足夠奇怪的蔬菜，并且營養價值一樣豐富。

下面，就由專業的農業技師和營養師帶我們去看看成都的奇怪蔬果吧。

本版專家支持：中國保健協會高級營養保健師、尚作有機高級營養師李雪銘

或奇怪，或迷你，或五顏六色，農業發展至今，蔬菜也有了嶄新的形態，以下幾種蔬菜你見過么？何不到精品超市和有機蔬菜區探探奇，嘗嘗鮮？

綠色人參：秋葵

秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產于非洲，20世紀初由印度引入我國。其嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，堪比人參（在日韓即稱為綠色人參）卻比人參更適合日常食補。美國人還給黃秋葵起了一個更容易被記住的名字——“植物偉哥”。這個神奇的蔬菜能夠活化男性中樞神經和男性器官，其中起決定性的物質就是里面的黏液。

最佳食用方法：可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等，但忌與草酸含量高的綠葉蔬菜一起食用。

營養師推薦食譜：茄汁秋葵

原料：秋葵、番茄、姜片、鹽、高湯或雞粉。

制作方法：

1.秋葵洗凈，表面茸毛不必刮去；去2/3蒂之后整條稍加汆燙去澀備用；

2.將秋葵切段（不要切片，以防黏液流失），番茄切塊；

3.鍋內油溫七成熱，入姜片爆香，加番茄翻炒至汁液稍稍逼出，倒入秋葵翻炒1-2分鐘；

4.以鹽和一小勺高湯（半匙雞粉）調味，出鍋前淋幾滴麻油即可。

迷你南瓜：桔瓜

乍一看，這不就是一個個黃澄澄的小桔子么？然而，這種植物卻是被稱為“迷你南瓜”的蔬菜：桔瓜，又稱日本桔瓜。桔瓜的果實有白、黃、綠、黑等多種顏色，瓜形小巧美觀，觀賞價值高，不僅如此，其果肉營養價值也很高。成熟的果實經烘烤或蒸煮后，口感粉香甜糯。果實常被高檔酒店加工制作成盛放鮑魚和魚翅的南瓜盅，深受好吃嘴的青睞。

最佳食用方法：與油脂加熱烹飪。需將果實切開挖出種子，置于微波爐中烘烤3-5分鐘，就可品嘗到粉香甜糯的南瓜餅。

營養師推薦食譜：桔瓜斑米鱖魚

原料：桔瓜、桂魚、玉米、青椒、紅椒

制作方法：

1.桔瓜剖開去子，蒸熟作為盛器。

2.鱖魚取肉切粒，與玉米粒、青紅椒同炒。

3.將炒熟的菜品裝入桔瓜中即可。

植物海蜇：金絲瓜

金絲瓜，又稱金瓜或攪瓜，別名還有：絞瓜、粉絲瓜、魚翅瓜、面條瓜、四季美角瓜等。 為葫蘆科南瓜屬美洲南瓜的一種。清朝乾隆皇帝巡視江南時曾品嘗過金絲瓜，品嘗后龍顏大悅，極其贊賞金絲瓜的美味，稱贊其“清心止渴，脆嫩爽口”，自此金絲瓜被列為皇宮貢品。該品種無需冷凍或加熱，即可生攪出絲。 其食用方法獨有特色：將瓜切開去瓤后，用手輕揉瓜皮四周，即可生攪分離出金黃色的、2毫米粗細的晶瑩透亮的縷縷細絲來，形如粉絲、狀如魚翅，做成菜肴則不黏不碎，清脆爽口、絲絲香甜，脆如海蜇，口感絕佳。

最佳食用方法：配合油脂烹飪。

營養師推薦食譜：醋椒金絲瓜絲

原料：生砸無蔓金絲瓜1000克，干貝50克，火腿絲20克，香菜葉、上湯、老陳醋、胡椒粉、鹽、味精、生粉各適量。

制作方法：

1.金絲瓜洗凈。均勻按柔瓜殼，切開瓜取出成絲。

2.鍋上火，注入上湯燒開，調味，放入金瓜絲汆一下，撈出裝入碗中。

3.將汆金瓜絲的原湯澆在金瓜絲上，點綴干貝絲、火腿絲、香菜葉即成。

如花美麗：羽衣甘藍

羽衣甘藍為食用甘藍（卷心菜、包菜）的園藝變種，原產地中海沿岸至小亞細亞一帶，現廣泛栽培，主要分布于溫帶地區。在英國、荷蘭、德國、美國種植較多，且品種各異，有觀賞用羽衣甘藍，亦有菜用羽衣甘藍。菜用羽衣甘藍營養豐富，含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高，但其熱量僅為209焦耳，是健美減肥的理想食品。羽衣甘藍可以連續不斷地剝取葉片，并不斷地產生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉。風味清鮮，烹調后保持鮮美的碧綠色。

最佳食用方法：綠葉蔬菜最好水煮后涼拌。

營養師推薦食譜：魚香甘藍

原料：甘藍、姜泥、蒜泥、蔥花、鹽、糖、醋、雞精、辣椒油、花椒油。

制作方法：

1.將洗凈后的甘藍放入水已開的鍋中，汆2-5分鐘后撈出；

2.將少許鹽及其它調料一起放入甘藍菜中涼拌后即可食用。

巧如手指：一口茄

特種茄子品種，茄子紫中帶紅、嬌小可愛，鮮嫩而顯得光鮮搶眼，長度在10厘米左右，正好一口一個，故名一口茄。一口茄一個分枝一季可開48朵花，就會長48個茄子。花謝第二天就結果，每天長2厘米，3天就可采摘。一口茄在國內種植稀少，但在我省三臺縣正廣泛種植，且已經出口到日本。

最佳食用方法：由于茄子的營養精華在茄子皮上，故清蒸茄子為最佳食用方法。

營養師推薦食譜：蘸水茄子

原料：一口茄、蒜泥、蔥花、雞精、醬油、辣椒油或香油。

制作方法：

1.將洗凈后的茄子切成段，擱置盤中放上已上蒸汽的鍋中，蓋好清蒸15至20分鐘；

2. 將所有配料放入小碗中，香油少許調勻，待茄子蒸熟后作蘸水食用。