復(fù)雜工序帶來烹飪樂趣

準(zhǔn)備材料

淡奶油、杏鮑菇、小番茄、蘆筍、洋蔥、蒜片、鱸魚、橄欖油、鹽、黑胡椒、香葉、長城干白、檸檬等。

制作過程（如圖1-8）

1、 腌制的過程。在新鮮洗凈的鱸魚中加入鹽、檸檬、黑胡椒、葡萄酒腌制大概3-5分鐘。

2、 將準(zhǔn)備好的素菜炒好待用。素菜包括蘆筍、杏鮑菇、小番茄等，用橄欖油加入鹽、胡椒炒熟，最后再加入少許淡奶油調(diào)味炒好。

3、 將腌制好的鱸魚用高溫煎。大概30秒左右，見到魚皮脆黃便可關(guān)火。

4、 焗的過程。用事先準(zhǔn)備好的料包在魚皮表面，包裹住整只魚，大概用時(shí)2-3分鐘。看到整只魚煎好即可。

5、 吸油。將焗好的魚表面多余的油份吸盡。

6、 擺盤。最后將炒好的素菜，擺在魚的表面并加入醬汁即可。

讓人眼花繚亂的法式大餐

法式菜肴的特點(diǎn)是加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。做法式大餐最重要的精華也就是調(diào)味各種的醬汁，一道成功的醬汁比什么都有價(jià)值，他還可以用來配其他菜品一起享用。

這道菜的口感特點(diǎn)

整道菜的制作程序稍微復(fù)雜一點(diǎn)，但是口感的層次感也比較復(fù)雜可口。鱸魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，上面的汁和素菜夾雜一起吃也顯得口感更加豐富，咸淡適中。

美女煮意

“做這個(gè)菜的時(shí)候最重要的就是各種配料和醬汁，西餐中最重要的也是醬汁，最后勾對的醬汁就是加入香草葉等配料制作而成的，所以也是整道菜品的關(guān)鍵所在。我就算在國外也經(jīng)常自己在家做吃的，川菜或者西餐都會(huì)做，很享受自己做菜再吃的樂趣。”

出鏡美女

方芳

27歲 剛從法國留學(xué)回國，學(xué)習(xí)對外法語專業(yè)。很喜歡自己做菜，在國外基本上都做，西餐或者川菜都擅長。