綠豆吃對 營養加倍

綠豆是清涼去暑的佳品，保健的功效不一般，但是怎么吃卻很講究，要達到不同的功效，還要有不同的吃法。綠豆有養生的一面，同樣有禁忌的一面，并非每個人都適合多吃，來看看吧……

小豆豆的大營養

■清熱解毒，防暑降壓。綠豆防暑活性成分以多酚類抗氧化物質為主。

■綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。

■綠豆含有大量的膳食纖維。

■綠豆中的活性物質能夠抑制多種癌細胞。

綠豆又叫青小豆，因其顏色青綠而得名，是我國的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“食中佳品，濟世之食谷”之說。度暑最愛綠豆湯

綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功效。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要作用。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。

煮綠豆須蓋上鍋蓋

綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，應蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮制時間也應當注意，可把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。

綠豆皮中的有一種物質和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，而且也妨礙金屬離子的吸收。因為這個原因，很多人在煮綠豆湯時，發現煮熟后的湯全變黑了，這肯定是用了鐵鍋，記住，綠豆是忌用鐵鍋煮的，否則含有的鞣酸會和鐵反應生成鞣酸鐵，湯也就變黑了。因此，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，用砂鍋煮最為理想。

如何吃綠豆要看體質

綠豆是個好東西，保健的功效不一般，要達到不同的功效，還要有不同的吃法。而且，凡事有正反兩面，綠豆有養生的一面，同樣有禁忌的一面，并非每個人都適合多吃。綠豆性涼，這是它整體的特性，但事實上如李時珍所言：“綠豆，肉平，皮寒”，也就是說，綠豆的肉是平性的，皮卻是寒的，因此在《中藥方劑學》里，講到了“綠豆清熱毒之力以皮為勝”。這涉及到一個人的體質問題。愛喝冷飲、愛吃冰涼口味的人，脾氣也比一般人差，容

易急躁屬于熱性體質。綠豆有清熱解毒敗火的功效，因此適宜熱性體質的人。如果你想讓清熱去火的功效更強些，煮湯煮粥時最好把綠豆煮得剛開花，不要煮爛，這樣帶著皮吃最好。要是把綠豆煮得過爛，就降低了清熱解毒功效，不過涼性也就降低了，但適宜的人群也更廣泛。

再有就是在服用溫補藥期間，最好不要吃綠豆，以免沖淡了藥物的溫性，降低藥效。綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質的人不宜多吃。但如果要避免吃得過于寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。

綠豆還有這些吃法

■綠豆糕——寓藥于食

[原料]綠豆粉500克，糕粉400克，糖粉500克。

[做法]將糖粉先入鍋中加適量水，加熱至溶，入綠豆粉及糕粉拌勻，裝入糕模內，印壓成糕點，蒸熟即可食用。

■綠豆粥——利水通淋

[原料]綠豆100克，通草20克，粳米50克。

[做法]將綠豆先入鍋中煮開后，再加入粳米、通草同煮，熬成濃粥即可，放涼食用。

■綠豆沙——解毒瘦身

[原料]綠豆300克，碎冰50克，糖50克。

[做法]將綠豆先入鍋中煮開后，碎冰、綠豆及糖放入果汁機中，以高速攪打30秒鐘，用調羹拌勻放涼食用。