看醫(yī)生給你開的健康餐單

買便當(dāng)怕有添加劑，下館子驚有地溝油，喝飲料又擔(dān)心塑化劑……噢買尬!外面毒素橫行，我們還是乖乖地回家吃飯吧，但怎么吃最健康，《都市心情》請來醫(yī)生，告訴你回家吃飯的智慧。

本月推薦，夏季養(yǎng)生菜

飯來張口，看似簡單不過的事情其實(shí)大有學(xué)問，比如你適合吃什么飯菜?怎樣炒菜煮飯才最有營養(yǎng)?在等待答案揭曉的間隙。讓我們先嘗嘗這4道由醫(yī)生推薦的養(yǎng)生菜吧，給健康暖暖場。

1 生姜紅棗茶。開胃提神早晨起來昏昏沉沉。連吃早飯都沒胃口……喝一杯生姜紅棗茶吧。生姜暖胃助消化；紅棗能加快血液流動，有提神功效。

做法：取八九顆紅棗，放入500毫升剛煮好的姜茶中。泡5分鐘再飲用。

貼士：生姜不去皮，暖胃效果更好。讓你吃飯更香。

2 蛋清雞肉湯。增強(qiáng)免疫力毛孔張開，病毒伺機(jī)入侵，別怕!蛋清能抗疲勞。雞肉能增強(qiáng)免疫力，比吃維生素C管用多了。

做法：整雞熬高湯。取5個雞蛋清打成泡沫，倒入煮開的雞湯中，攪勻即可。

貼士：要想雞湯發(fā)揮最佳功效。除了蔥姜去腥。其他什么調(diào)料都不要放。包括鹽。

3 青青荷葉粥。健脾祛濕度長夏一年之中濕氣最重的就是夏季，濕氣入侵脾胃，容易發(fā)生腹脹、嘔吐。荷葉能祛濕，米粥則養(yǎng)胃。

做法：先熬粥，快熟時將整張荷葉覆蓋在粥上。不蓋鍋蓋，煮2分鐘后關(guān)火，燜一會兒即可。

貼士：荷葉粥不僅養(yǎng)胃。還有降脂減肥效果!

4 魚腥草蒸鯉魚。排毒好助手夏天新陳代謝比較旺盛，是排毒的好時機(jī)，魚腥草和鯉魚都有清熱、解毒的功效。

做法：鯉魚1條、魚腥草60克。放黃酒、調(diào)料、香油。隔水蒸15—20分鐘便可。

貼士：魚腥草特別適合煙民，能清肺熱，解煙毒。

1分鐘小測試，你是什么體質(zhì)?

無論是什么體質(zhì)，都有一些典型的癥狀，對照一下，你就能知道自己的健康狀況了。

什么體質(zhì)。就吃什么飯菜

去看中醫(yī)，大多數(shù)人都會被告知有虛癥。得小心選擇飲食。如果陽虛。就多吃陽性食物；假如陰虛。則要多吃陰性食物。但世界上食物千千萬，怎樣保證夾到碗里的就是自己的菜?學(xué)會以下4招，再多的食物品種，也能照分不誤。

●按寒熱來分

從小媽媽就會告訴我們桂圓是熱性食物，吃多了會流鼻血；而生梨是涼性的。可以潤腸通便。我們可以借助這些已有的生活常識來分辨食物的屬性。只要記住“陽主熱，陰主寒”就可以了。

●按水分多少來分

水分多的食物是陰性的，水分少的就是陽性的。舉個最簡單的例子。同樣是蘿卜，白蘿卜水分多。胡蘿卜比較干，所以。白蘿卜屬陰性，胡蘿卜屬陽性。同理，新鮮的香菇帶水分，屬陰性。而曬過的香菇干就是陽性了。

●按動靜來分

把動物分成喜靜和好動兩類，生性活潑的動物屬陽，比如雞、鯽魚、羊、兔等；而懶惰的動物。比如豬、甲魚、蛤蜊等都屬陰性。這個辨識方法連3歲的孩子都能掌握。不過需要注意的是，現(xiàn)在許多動物都是飼養(yǎng)的。所以同樣是雞。圈養(yǎng)的動物屬陰。放養(yǎng)的動物屬陽性。

●按味道來分

一般味道辛、香、麻、辣、甜的屬陽；咸、酸、酸甜或者苦澀的屬陰。想想看，家里的蔥、姜、蒜、花椒、胡椒……光聽到名字頭上就有冒汗的感覺，不用說。肯定是陽性的了。而鹽、味精、醋、醬油、苦瓜、綠茶自然就是陰性。

不僅要把飯做熟，還要把飯做好

把飯做熟。這件事基本上人人都會；把飯做得好吃，這件事可能還要講幾分天分；但是把飯做得營養(yǎng)，需要的可是專業(yè)知識哦。為了搜集煮飯技巧。你不得不翻閱大小書籍。耐心地做記錄，貼在廚柜上……不用那么麻煩啦!今天，《都市心情》幫你搜集整理了一套營養(yǎng)筆記，希望。下一個廚神，就是你!

●食物的解藥在其本身

還記得《神雕俠侶》里的情花毒嗎?一開始所有武林高手都對它束手無策，結(jié)果一個印度人利用了萬物相生相克的道理。在情花的旁邊找到了名叫斷腸草的解藥。其實(shí)，大自然是最神奇的創(chuàng)造者，它為我們提供的每一樣食物本來都是陰陽平衡的，可惜，我們往往把它們掐頭去尾、抽筋剝皮，丟棄了食物最有營養(yǎng)價值的部分。比如荔枝。很多人都說它是熱性的。多吃了會上火，其實(shí)。荔枝的殼就是最好的解藥，它味苦性涼，用它泡水喝就能化解上火的癥狀。

類似的食材還有很多。比如生姜。姜皮為陰，性涼能止汗姜肉為陽。性熱能發(fā)汗。做菜放姜的時候。記得不要去姜皮，這樣做出來的萊才不會過于辛熱，吃再多也不怕上火。

比如說大米。大米為陰，能滋補(bǔ)脾胃；米糠皮為陽，能散氣消積食。現(xiàn)在你該知道，為什么營養(yǎng)專家總說“吃糙米比精米更養(yǎng)生”了吧。

比如說鯉魚。魚皮和魚鱗為陰，能收澀止血；魚肉為陽，能利尿排毒。如果你平時吃魚習(xí)慣把魚鱗刮得一干二凈，那么從現(xiàn)在開始提醒自己，菜肴的所謂賣相都是浮云，吃得健康才是王道。

蛋清和蛋黃也是一對陰陽。蛋清為陰，性涼，能補(bǔ)氣提神；蛋黃為陽，性溫。能補(bǔ)血安神。所以蛋清、蛋黃一定要一起吃才能陰陽平衡。有些朋友害怕蛋黃膽固醇高不敢吃。這是誤解。只要你蛋清、蛋黃一起吃。不僅不會升高血脂，反而有降低血脂的作用哦。

●洗菜的方法有講究

“洗一洗、泡一泡、甩一甩”這3個步驟是很多主婦慣用的洗菜手法。因?yàn)楹ε率卟松蠚埩舻霓r(nóng)藥，不在水中浸泡20分鐘到半小時。蔬菜絕對不下鍋。其實(shí)這一方法并不安全，洗菜時無論是清水浸泡還是鹽水浸泡。去除農(nóng)藥的效果都沒有沖洗好。而且，長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養(yǎng)成分白白流失。

如果今天，趕不及回家做飯?

不怕一萬，就怕萬一。工作沒完成，和客戶開會忘了時間……發(fā)生這種狀況的時候，外食就無法避免，我們吃還是不吃?飯當(dāng)然要吃，但必須掌握吃的訣竅。

1 點(diǎn)菜前先想想你的盤子里會出現(xiàn)幾種顏色，如果少于三種可就要重新考慮了，“色彩”紛呈才能保證你每餐攝入的營養(yǎng)足夠豐富。

2 把所有點(diǎn)綴于菜品上的奶油、水果醬、糖球統(tǒng)統(tǒng)挑出來放在盤邊，別吃進(jìn)肚。

3 餐廳里的食物“一份”本來就比家里的“一份”分量足，如果沒人和你一起分享，最后的五分之一記得打包回家，硬吃下去對你沒好處。

●涼拌菜里加蒜泥

由于過度施用氮肥。蔬菜中的亞硝酸鹽含量經(jīng)常偏高。成為誘發(fā)胃癌等癌癥的隱患，這讓許多習(xí)慣在夏天吃上幾口涼拌小碟的人望“萊”心嘆。為什么不試試蒜泥和檸檬汁呢?它們就好比是菜盤子里的“安全衛(wèi)士”，不僅降低亞硝酸鹽的含量，還能阻斷亞硝酸鹽的合成，把致癌物質(zhì)扼殺在搖籃里。

●泡發(fā)食材的營養(yǎng)在哪里

泡發(fā)香菇、木耳等食材。或者泡各種豆子粗糧，最好能先洗凈再浸泡，烹飪時浸泡的水也直接下鍋。讓大量溶解在水中的營養(yǎng)不被浪費(fèi)。

●煮食用沸水還是涼水

動物死后，一部分毒素會殘留在血液之中，燉肉時如果等水開了才將肉下鍋，那么肉質(zhì)會突然遇熱緊縮，血液中的廢物也隨之被困在肉中。相反，如果涼水下鍋。可以把肉中的血水慢慢煮出來，就像給肉“排毒”一樣。

●剩菜一定不能吃嗎

對于精打細(xì)算的主婦來說，吃不完的蔬菜。扔了可惜。留著又害怕隔夜菜有害身體健康。這里推薦一個小妙招，在炒、拌之前將蔬菜先氽水。如此一來大部分亞硝酸鹽會流失在水里，剩一頓之后所產(chǎn)生的有害物質(zhì)也是有限的，偶爾吃一次不會對身體造成傷害。

●微波烹飪保營養(yǎng)

微波烹調(diào)縮短了加熱時間，能很好地保存食物里的維生素和不飽和脂肪酸，所以用微波爐烹飪魚、鴨肉、海鮮、蛋黃等食物最合適。

好飯好菜，小病一掃光

就算花5分鐘煮碗粥，也比你吃餅干喝可樂要好得多!所以說，做好飯好菜不一定要擁有滿漢全席的本領(lǐng)，只要你懂得開火、拿勺。就能做出“好菜”來。它的養(yǎng)生效果也許比吃藥還好。

神奇的感冒藥：橘皮酒釀

很多人感冒以后不愛吃藥，一來認(rèn)為，是藥三分毒，對健康無益；二來是覺得藥苦，難以下咽。但酒釀不同。酸酸甜甜，再配上橘皮的清香，味道絕對不遜色于一碗桂花酒釀湯圓，而它恰恰就是治療初期感冒的良藥。

橘皮可以清肺熱、排毒。而酒釀則有驅(qū)寒以及疏經(jīng)活絡(luò)的作用。雙劍合璧，能提高身體的自我修復(fù)能力。將寒氣趕跑，感冒自然也就不會發(fā)作了。

制作方法：兩勺酒釀。半個橘子的皮切成丁。加500毫升水煮開飲用。

緩解疲勞：清燉墨魚干

都知道熬夜傷身，可每個月總有那么2～3天要熬夜忙工作。結(jié)果，第二天不論怎么補(bǔ)覺。都逃不過皮膚干燥、眼圈發(fā)黑的侵襲，甚至連皺紋都有加深的跡象。

既然我們沒有辦法避免熬夜，就要想辦法把它的危害減輕。對已經(jīng)透支的身體進(jìn)行修補(bǔ)。而墨魚就是最好的選擇。它滋陰養(yǎng)血，能在短時間內(nèi)恢復(fù)元?dú)狻?/p>

制作方法：提前幾小時用冷水泡發(fā)墨魚干，清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加冷水燉熟。不放任何調(diào)料。燉好后連湯帶魚一起食用。

緩解頭痛：紫菜蛋花湯

很多人都有頭痛的體驗(yàn)，發(fā)作時即使拼命地揉太陽穴。也無法完全緩解頭痛。也許你要問了，難道紫菜蛋花湯就如此神奇?你說對了。因?yàn)樽喜撕碗u蛋中含有大量的鎂元素，醫(yī)學(xué)研究證明，頭痛很可能與身體缺乏鎂元素有關(guān)。而正是這個鎂對偏頭痛有預(yù)防的作用。

晚上煮碗味道鮮美的紫菜蛋花湯，白天上班時候。抽空嚼嚼海苔，這樣做能有效降低頭痛發(fā)作的次數(shù)。

制作方法：干紫菜25克，雞蛋2個。煮湯服用。每日飲用1-2次即可。

減肥性貧血：豬肝胡椒湯

我要瘦，我要瘦。只愛蔬菜，不吃肉!為了能符合“身輕如燕”的四字標(biāo)準(zhǔn)。很多女性一夜之間立地成佛，不吃葷腥，只進(jìn)素食，時間長了。體重是降下來了，可小毛病也跟著來了。面色慘白、頭暈、貧血，這些都是缺乏維生素B₁₂的表現(xiàn)。

雞肝、豬肝是最好的補(bǔ)充劑，如果你擔(dān)心內(nèi)臟的脂肪和膽固醇含量高，放胡椒能解決這個問題。因?yàn)楹酚薪笛墓πВ媚艿窒詢?nèi)臟引起的高血脂，不影響你的減肥進(jìn)程。

制作方法：豬肝、雞肝熬湯，烹煮時放胡椒。

止瀉藥：米湯加食鹽

遇到腹瀉，很多人都知道要用葡萄糖加生理鹽水來治療，葡萄糖有收斂止瀉的作用。而生理鹽水能預(yù)防身體脫水。可惜，吊瓶不是人人會打。所以不得不上醫(yī)院排隊(duì)掛號、排隊(duì)拿藥……

其實(shí)，遇到一般的腹瀉。米湯和食鹽就能起到治療效果。不管是大米還是炒米。它們本身就有調(diào)養(yǎng)脾胃的作用，再加上其主要成分是淀粉，在身體里能分解成葡萄糖，有止瀉作用。食鹽則能補(bǔ)充電解質(zhì)，防止身體虛脫。

制作方法：米湯500毫升加精鹽1.75克，或炒米粉加精鹽1.75克。再加水500毫升煮2-3分鐘。

儲存各種食物的最佳溫度

－3℃以下：凍魚的最佳儲存溫度，在這個溫度下存放，魚不容易變質(zhì)，而且會保有其鮮味。

0℃～15℃：生啤酒適宜在這個溫度下存放，而熟啤酒則應(yīng)在10℃～15℃保存。

2℃～4℃：鮮牛奶冷藏的最佳溫度，溫度太低就影響了牛奶的營養(yǎng)和口感。

3℃～4℃：土豆的最佳儲存溫度，溫度過高就會使土豆發(fā)芽，影響食用。

7℃～10℃：儲存一般綠葉蔬菜的溫度，能延長其鮮嫩度。

5℃～10℃：適宜貯存茶葉，這樣能防止品質(zhì)變劣，保持維生素不受破壞。

8℃～15℃：最佳的儲糧溫度。可防止糧食生蟲，食用起來更健康。

15℃以下：存放雞蛋的溫度，在這個溫度下雞蛋不易腐敗變質(zhì)，營養(yǎng)成分保留得最完整。

16℃以上：適合儲存地瓜，溫度低了，地瓜就會僵心，從而影響口感。