走在秋天的街頭,不經意就會有甜膩的焦香味躥入鼻子里,四顧百步內必有糖炒栗子的店鋪。人還沒走近,便可以想象得到那些栗色的“小頑童”,在那里咧著小口露出黃牙,誘惑著你的唇舌。
板栗,俗稱栗子,是我國特產,素有“干果之王”的美譽,與桃、杏、李、棗并稱“五果”,國外稱之為“人參果”,屬于健脾補腎、延年益壽的上等果品。
怎樣挑選靚板栗
常見的栗子大致分為兩種形狀,第一種一面圓圓的,一面較平;第二種兩面都平平的。在選擇的時候要甜的就選第一種,要不甜的就選第二種。因為一面圓的栗子容易接受陽光的照射,而很多水果的含糖量和日照時間有很大關系。
有的生栗子看起來表面光亮,顏色深如巧克力的,最好不要買,因為這是陳年的。那種顏色淺一些的,表面像覆了一層薄粉不太光澤的才是新栗子。
栗子的尾部有很多絨毛,陳年栗子上的毛一般比較少,只在尾尖有一點點。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。
購回來的生板栗如當時不吃,最好放在有網眼的網袋或篩子里,放置于陰涼通風處。
生吃熟吃都給力
不論是生栗子還是熟栗子,營養都很豐富,栗子的吃法多種多樣,既可鮮食、煮食、糖炒、菜用,又可加工成各種食品。
南方以栗做菜,為宴席佳肴,板栗烏骨雞、板栗紅燜羊肉、栗子燉豬蹄等家喻戶曉。北方糖炒栗子,糯、香、甜,味美可口。
板栗屬于堅果類,但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂,它的淀粉很高。板栗具有較高的藥用價值,有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用,主治反胃、吐血、便血等癥。
人們恐怕很難想到,鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍!栗子所含的礦物質也很全面,有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等,雖然達不到榛子那么高的含量,但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多,尤其是含鉀突出,比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。
再好吃也別多吃
由于栗子含的糖量不低,因此,在吃栗子進補的時候,要避免吃得太多,尤其是糖尿病人不能多吃栗子,以免影響血糖的穩定。
栗子雖好,但吃多了也容易脹肚,引起消化不良。那么到底吃多少才合適呢?
熟栗子一次吃7個,或者10個都可以,一天兩次、三次這么吃都沒問題。而且最好在兩餐之間把栗子當成零食吃。千萬不要飯后大量地吃,不然可不利于你保持好身材。對于那些變質或發霉的栗子,一定要全部扔掉,千萬不要吃,以免中毒。還有,不要用嘴去咬栗子殼。
栗子也有一些飲食忌諱。比如栗子不能和牛肉一起吃,易嘔吐。吃栗子要細細嚼碎,至口感無渣成為漿液時,一點一點咽下去才能起到保健效果。
教你一招
板栗燒雞腿
原料:◆雞腿兩個◆去皮板栗150克◆花椒、料酒、醬油、鹽適量◆蔥花、蒜末、姜片、白糖、大料少許
做法:
1 雞腿切塊入沸水焯去血沫撈出備用。
2 鍋入油至六成熱,將雞肉加入,中火略煸炸一小會,加入蔥、姜、蒜煸炒出香味,依次加入醬油、鹽、料酒、白糖、板栗、花椒、大料炒勻。
3 加入熱水沒過雞腿塊,中火燉20分鐘左右,湯汁收盡即可。