水煮牛肉
給你相當勁爆的感覺
材料:牛里脊350克、芹菜50克、黃豆芽50克、蔥、姜、蒜各20克、蛋清1個、干辣椒30克、花椒15克、豆瓣醬1湯匙、雞精、鹽、胡椒粉各1/2茶匙、生抽、料酒各1茶匙、淀粉適量、高湯、食用油適量
制作方法
1 牛里脊切片,用鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉腌制備用。蔥、芹菜洗凈切成小段,姜蒜切末。
2 在鍋中放入干辣椒和花椒,小火炒出香味后盛出碾碎。放油熱鍋,將豆瓣醬、姜未、蒜末放入炒出紅油,加高湯、生抽燒開。潷去殘渣后,放入蔥、黃豆芽和牛肉煮熟,撈出。
3 將芹菜段放入湯中煮熟,與湯底一起倒在牛肉上,撒上碾碎的干辣椒和花椒,淋上熱油即可。
小常識:
水煮牛肉是帶有濃厚地方風味的四川名菜,因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名。
小炒娃娃菜
娃娃菜的香甜本色
材料:娃娃菜2棵、帶皮五花肉30克、青蒜段20克、小紅辣椒2根、鮮味醬油2茶匙、糖1茶匙、雞精少許、料酒1茶匙、食用油適量
制作方法
1 將娃娃萊洗凈,切條。帶皮五花肉洗凈切片,用雞精、料酒腌制入味。小紅辣椒洗凈,切成小段備用。
2 在炒鍋中放適量油燒熱,放入五花肉煸至表面微干后倒入小紅辣椒和娃娃菜大火翻炒。
3 娃娃菜稍稍變軟后加入鮮味醬油、糖,撒上青蒜炒勻即可盛出。
小常識:娃娃菜的營養價值和大白菜的完全相同,娃娃菜微甜,口感較好。
紅酒牛尾
紅酒讓牛尾的口感更醇厚
材料:牛尾500克、胡蘿卜100克、番茄100克、西芹50克、紅酒100毫升、香葉、桂皮少許、姜片10克
制作方法
1 將牛尾洗凈切段,在熱水中焯去血沫。將胡蘿卜、西芹、番茄洗凈后切塊備用。
2 在鍋中加適量水,放入牛尾、姜、香葉、桂皮、紅酒和番茄,大火燒至水開后,微火煮10分鐘后關火,待鍋體自然冷卻后,再用小火收汁。
3 加入胡蘿卜和西芹稍煮片刻,裝盤,也可以用熟蘆筍裝飾。
小常識:牛尾多用作西菜原料,該菜用牛尾加入西式的配料,烹出了中式的流行菜。
泰式酸辣海鮮湯
蛋白質更突出了酸甜的味道
材料:大蝦100克、墨魚100克、番茄80克、蟹100克、洋蔥50克、香茅少許、檸檬1個、鹽少許、魚露1湯匙、糖1茶匙
制作方法
1 將大蝦去殼、去腸泥后,洗凈備用。墨魚、蟹洗凈后切成小塊備用。洋蔥切片,番茄切塊備用。
2 在湯鍋中放入適量清水,加香茅(若無可不放,或用香茅醬調料代替,南方城市有售,北方少見)煮片刻,然后加入鹽、魚露、糖,大火煮開。
3 放入大蝦、番茄、墨魚、蟹和洋蔥,將檸檬切開,擠入檸檬汁,煮至熟即可。
小常識:冬天喝泰式酸辣海鮮湯暖胃,夏天喝此湯則開胃。
此湯料可用作火鍋,鮮香味十足。