上海早晨:記憶中的里弄情懷

如果說上海是一部凝聚著滄桑的厚重史書，那么耳畔回響起的早點攤上“四大金剛”的叫賣聲就是韋里最熟悉的扉頁。翻開這部書，一個個熟悉的身影再次躍然眼前，如果你想重溫那段歷史，有一個地方倒是個很好的去處——上海早晨，一個洋溢著舊上海溫情的美食圣地，一個無須“穿越”便可以重溫的舊夢。

上海早晨位于上海著名商業圈徐家匯中心美羅城的地下層，絕對的鬧中取靜。走在徐家匯，即使你沒有緊急的事要去辦，腳步也會不知不覺地隨著洶涌的人流加快，這就是繁華都市的生活節奏吧。在美羅城地下層最偏僻的角落里，一扇黑漆木門靜靜地掩著，推開這扇虛掩的木門，你便成功穿越到幾十年前的舊上海了。

再現復古石庫門

石庫門最早起源于太平天國時期，當時的戰亂迫使江浙一帶的富商，地主，官紳紛紛舉家擁入租界尋求庇護，外國的房產商乘機大量修建住宅。在二十個世紀二三十年代，圍合仍是上海住宅的主要特征，但不再講究雕刻，而是追求簡約，多進改為單進，中西合璧的石庫門住宅應運而生，這種建筑大量吸收了江南民居的式樣，以石頭做門框，以烏漆實心厚木做門扇，這種建筑因此得名“石庫門”。

石庫門是上海典型的民居建筑，伴隨著上海經濟的飛速發展，石庫門也迅速地退出歷史舞臺。少數古老的老石庫門建筑幸運地被上海市政府作為優秀歷史建筑保護起來，如今的上海沒有了石庫門，取而代之的是滿眼的高樓大廈，可人們心中對石庫門的記憶和感情還是那樣清晰深刻。

走進上海早晨那道漆黑狹窄的木門，你便仿佛回到了過去回到了那段鄰里和睦的里弄生活。踏著青石板鋪就的小路，觀賞著兩側墻壁上貼著的老上海月份牌式的招貼畫和美女牌香煙的廣告，還有計劃經濟時期所用的全國通用票券——布票、糧票、雞蛋票，魚票，各種六七十年代香煙的包裝紙、糖紙年歷片等，還有很多是我們80年代出生的人所沒見過的。這條窄窄的走廊好似一條時光隧道，時間和空間在我們眼前重疊交錯：繼續向前走，餐廳的門口擺放著熟悉的“光明牌冰棒雪糕箱”，看到它仿佛聽到了小販的叫賣聲賣棒冰啦!鹽水棒冰，赤豆棒冰要不?

被清水磚墻、石庫門，木格子門窗環繞的大堂，既像石庫門的弄堂，又仿佛是石庫門的天井。大堂中央一張米色長桌特別惹眼，嬌艷欲滴的鮮花，晶瑩剔透的高腳杯，瓷白若雪的骨盤，桌子周圍一圈西式高背椅，高貴的綠色天鵝絨被古銅色的鉚釘牢牢地鑲嵌在椅背上，一派西式風格躍入眼簾。除了這張西式的長桌，大堂里都是白色圓桌配上紅色坐椅，擺放自然有序讓人看著很是舒服，在昏黃的燈光照映下，不禁讓人回想起小時候和家人坐在路燈下吃夜宵的情景。上海早晨，總能讓人不經意間憶起往事。

穿過大堂一條不算寬闊的走廊連接著通往二樓的樓梯。二樓是包房區，說是二樓其實并不很高就像鳳陽路的兩層住宅，包房的客人打開窗口，樓上樓下就可以互相看見，彼此就像弄堂里親近的鄰居。憑窗而立，讓人想起影片中身著旗袍一頭蓬松卷發的女人，她膚如凝脂，手如柔荑，手中夾一支燃燒的香煙，眺望遠方，想著心事。

蘇浙茶點與經典本幫

上海早晨主營蘇浙萊肴和上海本幫菜，來這吃飯的人群里老中青都有，都是沖著這里地道的菜肴來的，上海熏魚草頭圈子、八寶辣醬，蟹粉豆腐翅鮑參湯包子等都是這里叫好叫座的經典菜。

上海熏魚甜而不膩，外酥里嫩汁水豐盈，既有大飯店的賣相，又有家常萊的親切味道，絕對是每桌必點的經典冷菜已經成了上海早晨不老的神話。

八寶辣醬也是上海早晨的特色菜，說起八寶辣醬這道菜，廚師還向介紹了這道老本幫菜的來歷。八寶辣醬是由“炒辣醬”改良而來的。“炒辣醬”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由于色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣醬上澆上—個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁，雞肉，鴨肫。豬腿肉，肚子，開洋，香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為“八寶辣醬”，上海早晨烹制的八寶辣醬色澤紅亮誘人，味道辣鮮而略甜，濃郁卻不油膩，輕嘗一口，回味無窮，唇齒留香。

如果說八寶辣醬是上海早晨的特色菜，那么翅鮑參湯包子就是上海早晨的原創菜了。行政總廚陳輝向我們介紹道這道翅鮑參湯包子每位售價68元，在店里點餐率也很高。我們不禁好奇，為什么一個包子能賣出如此“天價”，竟還有無數追求的受眾?在我們艱難的等待之后，這只包子終于隆重登場了。這只“天價”包子與普通包子大小無異，端坐在白瓷湯碗中，碗里還有高湯。聽其名字就知道這包子用料不菲，切開包子才知道什么是真正的“實在”，“有料”。包子的餡心有海參、鮮鮑、芽揀翅、肉末，用透明油亮的豆腐衣做皮，包裹著餡心于高湯中小火燉熟。一邊吃包子，一邊喝湯，味美湯鮮，營養豐富，一擲千金也值了。

上海早晨的瑤柱干絲也是一道不容錯過的菜肴，粗細均勻的干絲最能考驗廚師的刀工。瑤柱干絲味道鮮美，且吃后不會口干，深受食客們的喜愛，用上海話說：鮮的嘞眉毛都要掉下來了!