總有一款甜蜜讓你無法抗拒

香港甜品集天下之大成，門派眾多，從潮州糖水、廣式糖水到西式甜品，從傳統(tǒng)經(jīng)典甜食到獨家創(chuàng)新產(chǎn)品，幾乎沒有一家甜品店是與其他店完全雷同的。

已經(jīng)很難從頭追溯香港人為何對甜品如此熱愛，但每當看到夜晚甜品店前排起的長龍，一對對熱戀的男女等待享用甜蜜蜜的糖水，你便也會覺得絲絲甜蜜涌上心頭。

聰嫂私房甜品的老板娘聰嫂說，甜品是能讓人開心的食物。而帶給更多人開心，是信佛的她很樂意促成的事情。糖蓮子的老板孫先生，放棄工程師的工作，只因熱愛甜品而自己鉆研獨創(chuàng)了如今的甜品店。一家三代傳承經(jīng)營一家糖水店，夫妻搭檔闖天下，法國人遠涉重洋到香港開店……一家家甜品店背后，是一個個關(guān)于傳承與愛的故事。

吃素的老板娘，做明星最愛的甜品

剛聽說聰嫂私房甜品的時候，我把它定位于靠明星撐起人氣的甜品店。無論是她店里擺放著的劉德華親筆題字，眾多明星的推薦，還是她言談間和陳奕迅、吳君如、黃偉文、劉嘉玲的熟絡(luò)，似乎都在印證著我的觀點。

但是一邊品嘗著她的招牌甜品，一邊和她深入聊起天來，卻漸漸地被心懷堅持的聰嫂打動。從將軍澳的一家小店到現(xiàn)在三家店排長龍的盛況，明星只是一個引子，真正撐起一家名店的，是吃素的聰嫂因為不貪而得以堅持的良心。別人家用雪摻糖漿做成的雪花冰，到了聰嫂這里，卻是把絞碎的新鮮水果凍成冰，再一一敲碎，保證了質(zhì)量，也保證了從第一口到最后一口始終如一的口感。而這里招牌龍眼椰果冰所用的龍眼，也是人手一顆顆剝殼而來。

菲律賓的芒果，泰國金枕頭的榴蓮，還有如今20幾塊錢一磅的龍眼，聰嫂堅持著最好的品質(zhì)，卻保持著與其它甜品店相比還略顯便宜的價格。她自己也笑稱，真的賺不到錢的。她婉拒了不下百人的加盟要求，一來擔心想賺快錢的人忽略質(zhì)量砸了自己招牌，二來有佛心的她為有意加盟者擔心，這樣低的利潤，萬一給了加盟費，卻經(jīng)營兩三年就結(jié)業(yè)，浪費了人家的金錢和時間，真是罪過。

手磨的杏仁露，細膩濃香；蜜瓜西米露，有著香甜的蜜瓜口感；芒果奶昔雙皮奶，沒有傳統(tǒng)雙皮奶的膩，多了一分水果的清香……我們只恨自己不能像牛一般長多三個胃出來，嘗遍她獨家研制的種種美食。

如今，聰嫂一家都投入到甜品店的運營中來，女兒陪著她在工廠監(jiān)控生產(chǎn)，聰哥負責運貨，兒子則負責外賣的運送……一家人，每年只有過年三天可以一起休息。但一家人一起努力的感覺，也讓聰嫂感覺幸福知足。

推薦甜品：

手磨杏仁露、芒果奶昔雙皮奶、榴蓮水晶珠、龍眼椰果冰

只做傳統(tǒng)糖水，

拒絕不倫不類的創(chuàng)新

因為歷史的關(guān)系，香港有著相當大規(guī)模的潮汕人聚居。而潮州糖水，也在這里得到了傳承。潮州合成糖水就像任何一家香港九龍城的小店，簡單的招牌，狹窄的空間，上了年紀的伙計，卻有著不可思議的好生意。這家糖水店由方家兩兄弟合力撐起，哥哥負責糖水熬煮和運送，弟弟負責看管店面，一家人起早貪黑，維持著這么一家小小糖水店。而事實上，他們原本在深水埗做了近40年的生意，爺爺帶著爸爸來到香港開起小店，爸爸再傳給兒子，到了第三代，專營爺爺從老家傳承而來的潮州糖水。綠豆邊清心丸、蓮子百合、腐竹雞蛋……緩解了多少在港潮人的思鄉(xiāng)情結(jié)。

潮州糖水與廣式不同，除了甜味更重，而且渣比水多，我們稱之為“料足”。一顆顆煮得松爛的蓮子有著粉嫩的口感，燉后的龍眼也有著獨特的清甜，雪蛤、燕窩……潮州人總是最懂得滋補飲食的。而潮州合成糖水還自創(chuàng)了“車仔式糖水”，讓你可以像吃車仔面一樣，任意搭配你要的食材。蓮子、紅豆、綠豆、清心丸、薏米、腐竹……總有一款搭配能滿足你所有的欲望。

我問方先生，現(xiàn)在甜品店都在求新求變，合成是否也會想些新產(chǎn)品出來？“不會！”他不加思索地回答。在方先生眼中，堅持傳統(tǒng)，只做自己擅長的事情，總比創(chuàng)作些不倫不類的花哨把式來得實在。這并非守舊，只是相信傳承的力量。

推薦甜品：

蓮子雪耳百合糖水、蓮子清心丸綠豆爽、滋補紅蓮燉雪蛤

吃出巧克力的百般滋味

作為一家在紅勘新開一年多的小甜品店，糖蓮子的名氣無法和其他老牌甜品店相比。可是當你在紅勘的老城區(qū)偶遇這家干凈年輕的小店，請一定要像我們一樣走進去試一試。因為這里有普通廣式甜品店不會有的心太軟，有不同口味但質(zhì)量上佳的巧克力。而老人家也喜歡這里，因為下午可以過來喝一碗老板獨創(chuàng)的手磨腰果露。

老板孫先生不善言辭，卻因為熱愛甜品，毅然放棄工程師的工作，開起甜品店來，做甜品時的認真專注讓人相信他的出品應(yīng)是佳作。老板娘能干善談，自己做著另一份工作，減輕老公的創(chuàng)業(yè)風險，周末則來店里幫忙，總能把老公創(chuàng)造的每個甜品解釋得精準到位。為什么會支持老公放棄工作來創(chuàng)業(yè)？老板娘淡淡一笑：“還年輕，應(yīng)該讓他試一下。我有工作，兩個人也不至于餓死。實在不行了，讓他再回頭重新找份工作也不難。”

年輕的小兩口，都無比熱愛甜品，也曾像其他情侶一般一起吃遍香港大大小小的甜品店。創(chuàng)業(yè)之初，還會一起去東京尋找最好的宇都抹茶，會在自己到大酒店品嘗甜品時確定那就是他們尋找的最好的巧克力，從而選定一般大酒店才用的法國Valrhorna巧克力作為本店巧克力甜品的原材料。這一切，都是因為有著一份共同的熱愛，讓他們能夠?qū)⑦@份甜蜜的事業(yè)做得更用心、更長久。

推薦甜品：

心太軟、美女與野獸、巧克力三重奏、姜茶三兄弟

吃Macaron，

感受法式人情味

每次經(jīng)過K11購物藝術(shù)館，都很難不被這家擺放著五顏六色甜品的法式甜品店所吸引。后來，了解到了Paul Lafayet背后人情味的故事，更感嘆甜品確實帶給我們的生活更多甜蜜與溫暖。

在18世紀末，旅港法藉商人Toni的曾祖父Paul從法國移民到新世界美國。Paul在美國組織了家庭，雖然身在異鄉(xiāng)，但他卻沒有忘記自己的根。無論生活如何困難， Paul總會按照傳統(tǒng)，為他的孩子親手制作法式生日餅Macaron。時至今日，Paul的后人仍然跟隨這個溫馨動人的家族傳統(tǒng)。3年前，Toni只身來港從商，以為自己會孤獨慶生的時候，遠在家鄉(xiāng)的兒子們卻將親手做的由250個Macaron制成的生日餅空運到港。

Macaron生日餅令Toni想起當年教兒子們做餅的點滴，于是深受感動之余，開設(shè)法式家庭風格的餅店的意念也應(yīng)運而生。而為了紀念曾祖父Paul，Toni把餅店取名為 Paul Lafayet。

除了Macaron，這里的焦糖燉蛋也值得一試。買下瓷碗裝著的燉蛋后，店員會立即幫你鋪上一層糖，再用火槍將表面的糖燒焦，形成外熱內(nèi)冷、外焦內(nèi)嫩的焦糖燉蛋。

推薦甜品：

法式焦糖燉蛋、Craquelin Au Chocolat、Macaron

港人心水

紀曉華吃甜品，高級餐廳性價比更高

作為一個食遍香港的美食家，我們嘖嘖稱贊的香港街頭甜品店已經(jīng)無法滿足紀曉華的味覺。他更推薦的還是大酒店、高級餐廳的精致甜品——最好的材料，最好的面粉，只比街頭稍貴的價格——在他看來，這才是性價比最高的美味甜品。

紀曉華并不覺得香港甜品發(fā)展得特別好，只是近十年來，名人紛紛合伙開甜品店，帶旺了市場。“因為他們覺得甜品店不需要中央廚房，沒有太高深的學問，比較好做。”但事實上，單純靠甜品盈利其實難上加難，因為畢竟一般人們只有在晚餐后短暫的時間段，才會想為自己的味蕾增添一份甜蜜。

不過西式甜品倒是有著不錯的市場。因為在香港人的傳統(tǒng)習慣里，去朋友家做客吃飯，手信無非三樣：酒、花、甜品。如果怕選錯酒，買錯花，那么買幾份不同的甜品總是比較容易達到皆大歡喜的效果。

紀曉華既愛西式的巧克力和芝士蛋糕，也愛中式的紅豆沙，但是他強調(diào)，一定要是“好吃的”紅豆沙。陳皮味夠濃，豆沙夠“沙”，是他的苛刻標準。有時候他也會想要品嘗一些香港很難買到的北方糕點，于是會專程到天津、北京尋找美味的佛手棗泥糕、豌豆黃。