土哥:永遠不曾逝去的美味

美食家土哥是誰？土哥為老紅軍李爾重的三子李新民（生于1951年），突然因病去世，令人惋惜。

他，曾是香港某著名上市公司的董事卻“歸隱”廚房；他，會做300道不重復的私房菜；他，突破傳統的烹調理論，做出了受人稱贊的美味。

超越米其林三星廚師一直是土哥的心愿，沒來得及等他退休后要開的餐廳營業，他已經走了。不是章詒和在微博上說，沒人會相信這個消息。

在非科班出生的廚師中，土哥是我平生見過對烹飪研究最執著的一位。土哥對中國飲食文化有一種近乎癡迷的愛，這七八年來，他不停地摸索、比較、研究中國傳統飲食，還親自下廚實踐。他烹制鮑魚時，可以不睡覺，24個小時看著火，在爐灶旁搭張床盯著。土哥家臥室的床頭，全是烹飪書籍。分享廚藝與看書，是土哥這幾年工作之余的全部。

去過土哥飯局的朋友不計其數，從官員、文人、大腕到鄰居，每頓飯局上都有不同的新面孔出現。以前，在廣州番禺華南碧桂園的土哥家里，客廳里只有一張12座的餐臺，他的廚房不到10平方米，擺著三臺冰箱和四個爐頭。土哥下廚時，不要人打荷，他一邊做，你一邊吃。直到最后一道菜端上來，土哥才肯上座。

隔三差五，土哥會呼朋喚友擺上桌菜，請朋友過來免費試吃。一天之內，他可以從香港趕到深圳做飯，再從深圳趕到廣州做飯。宴請完畢，土哥要將宴請的菜式出品的好壞記錄下來?！?9.8.26，冰兵、阿坤。1.魚丸香菜；2.涼拌豆芽；3.茄汁蝦；4.鮑魚……”他一直為此前的那本記錄本被偷，感到惋惜。

8年，有多長。對于土哥來說，這8年縱然他有過不少喜怒哀樂，卻發出要對傳統菜式致敬的聲音。土哥做菜有四大特色“慢火、砂鍋、少油、少鹽”，如燜食物，他必在文火上再加一塊小鐵板，保留了食品的營養和原本的味道。

每次飯局上，土哥都會提到要將中國飲食文化提高，不能讓日本料理在國際上搶了中國菜的風頭。感謝愛瑪小姐，有一次還真請了兩位日本人過去試菜，滿足了老爺子的心愿；而且土哥好喝可樂，但不擅長寫字，愛瑪幫土哥在本刊整理過幾篇其口述的美食遺作。

以前我們對土哥有一種期待感，期待下一次被他邀請的鈴聲響起。今天，這鈴聲成了永遠的記憶，愿土哥一路走好。

李新民年幼時在武漢度過。李爾重調往中共中央中南局（在廣州）后，李新民在廣州華師附中上學。之后在武漢軍區當兵，復員之后，先后在不同單位工作。八十年代后期與趙紫陽某個兒子一起在深圳。未知何種原因，李新民從深圳過境去了香港，因無任何證件成了“黑戶”，只好自行去打黑工，連香港碼頭扛冷凍豬肉的活都干過，苦不堪言。之后終于拿到香港居留證件。

李新民一直為自己變成一個香港居民以及可能給家庭帶來的困擾而自責，總覺得該行為可能為父親帶來不好影響。李新民后半生顛沛流離，近年來多在武漢、深圳、北京等地往返，醉心廚藝，富貴浮云。

微博語

章詒和：土哥，今晨突發心梗走了。沒人信他是省委第一書記的公子，越看越像超市打雜的臨時工。89年父子反目，遂下海至港深。經商商不成；娶妻妻嗜賭；卻練就了烹調工夫。見盤光盆凈，則是樂趣。土哥又言：此生心愿是請王世襄品嘗。一日邵燕祥家宴，王為客，土為廚。先呷一勺清湯，王先生即連稱：神品。

何志毛：驚悉土哥昨日心肌梗塞仙逝，痛哉哀哉！以余拙見，土哥最有世家公子風范，晚年著迷鉆研美食，交通王世襄章詒和等美食知道分子，亦慷慨延納普通朋友聚而歡宴，每出品，介紹究竟，細叩味蕾感覺，而自己并不上桌，得贊嘆輒笑靨如花。知有某地某店某菜傳播甚廣，必慕名登門，狀如手癢之伯通。天堂客有福了！