吃得安全沒那么難

或許你已經被毒豆芽、瘦肉精、染色饅頭……弄得神經緊張，就連一向以嚴謹求實著稱的德國也被毒黃瓜撂倒了一大片，你大概恨不得做火星人才好。其實，吃什么不吃什么的主動權終究掌握在自己手中。任憑它催熟也好，染色也罷，多長一點兒本事，買對、做對、吃對，我們一樣能茁壯成長。

健康飲食重地之第一站

超市和菜市場

蔬菜水果：新鮮應季最重要

挑選果蔬，你要掌握4大基本原則

挑應季的。相對來說，按照大自然的生長規律吃東西，能攝入更多的健康能量。

挑本地的。沒有長途運輸的過程，基本上是成熟后采摘上市的，不用擔心催熟和人為上色，口感和營養都更好。

不以外貌定奪。過于整齊劃一、鮮艷和茁壯的蔬菜水果，多半有人造嫌疑，通常是激素和農藥的重災區，比如寬大肥厚的韭菜、個頭賽過鵝蛋的草莓等，還是遠離它們為好。

保證新鮮。蔬菜水果的維生素在室溫下很容易分解，而亞硝酸鹽的含量卻快速上升，所以那些質地脆挺的新鮮果蔬才最值得購買。

此外，不是所有的蔬菜都有農藥殘留問題，有些蔬菜容易為害蟲青睞，如白菜、韭菜等，建議小心清洗，或者干脆買有機的。有些則天生不那么討害蟲喜歡，香辛類蔬菜不易長蟲，如辣椒、茼蒿、芹菜等，根莖類果蔬也相對安全，如茄子、西葫蘆、西紅柿等。

牛奶：挑奶源，選包裝

如果有可能，建議挑選奶源可信賴的牛奶。專家的竅門是，優先購買本地大品牌，通常它們的奶源會比較有保證。

按需要選包裝。家庭日常飲用，選鮮奶，采用巴氏消毒，保質期短，一般是7天左右，但營養損失最少，也不會添加香精、穩定劑等，不過要注意保鮮；辦公室儲備，選利樂包，雖然高溫殺菌會損失一部分營養，但勝在保質期長，以備不時之需。

看蛋白質含量。如果低于2.9%，那就是乳飲料，不能代替鮮奶，而且出于口感考慮，通常都添加了增稠劑、香精一類的食品添加劑。

牛奶不是越濃稠越好。新鮮的牛奶反而是比較清淡的，有股自然的奶香，如果過于香濃，多半是人工干預的結果了。

酸奶的選擇則要看菌種和日期。酸奶的保健作用在于添加了有益菌，乳桿菌、雙歧桿菌等都是可靠優質的菌種。最好選擇一周以內的酸奶，越新鮮，有益菌的數量越多。而且能喝原味最好喝原味，不要指望一杯添加了果粒的酸奶就能酸奶、水果兩不誤，有多少真材實料姑且不說，再喝進去色素、香精就得不償失了。

水產品：除了新鮮還是新鮮

聞味道。沒有腥酸味，放在厚厚的冰床上，或者養在水缸里。

看眼睛。生鮮魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的。

看魚鰓。鮮紅并且沒有污垢。

摸魚身。有韌性，并被有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍。

帶殼海鮮要仔細觀察其活動程度。必要時敲一敲外殼，能夠閉合說明比較新鮮。

對于速凍類水產品，別在冰柜上層翻來翻去了，直接拿最下層的吧，這里溫度穩定，容易保鮮。而且魚蝦之間要松散沒有冰晶才新鮮。如果黏在一起，有冰晶和冰塊，新鮮程度就大打折扣了。

Tips：重金屬污染程度大排序

肉食性魚＞雜食性魚＞草食性魚，所以不吃魚翅不僅僅是保護環境，也是在保護你自己，常見的肉食性魚還有黑魚、鯰魚、泥鰍等。

內臟＞頭部＞肌肉，所以魚頭、蝦頭就不要舍不得扔掉了，內臟也不要吃。

肉類：品牌很重要，牛羊肉優先

挑選品牌肉。不管怎么說，正規廠家的檢驗檢疫流程更規范。

優先選牛肉和羊肉，其次是豬肉和雞肉。這是所有專家一致認同的，畢竟羊和牛以吃青草為主，而豬和雞生長周期短，以飼料喂養為主，多數集中飼養，容易生病，藥物殘留的可能性多一些。

Tips：明眼辨識“瘦肉豬”

一般情況下，可以從下面幾個方面對“瘦肉豬”進行甄別：如果豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，通常不足1厘米，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能，所以盡可能挑選脂肪厚一些的豬肉；喂過“瘦肉精”的豬瘦肉特別鮮紅，纖維比較疏松，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，健康的瘦肉則是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有液體流出。

包裝食品：一定要學會看標簽

看配料多寡。排名第一位的肯定是含量最大的原料，依次減少，如果一瓶所謂的牛奶咖啡，排名第一的是水，然后是糖、增稠劑、香精之類的東西，最后才是咖啡粉和奶粉，那基本上和咖啡牛奶就沒什么關系了，充其量只是咖啡味的甜飲料而已，營養價值也可想而知。

看營養素含量。如果是酸奶，自然是蛋白質含量越高越好。而那些熱量高的零食，則要小心其中的脂肪、鈉和膽固醇含量。

看認證標志。優先選擇有QS、綠色、無公害和有機等標志的產品。

健康飲食重地之第二站廚房

洗菜：清潔到位，遠離農藥

草莓、楊梅這類表面不光滑且比較“脆弱”經不起揉搓的食材，可以用蘇打水浸泡20分鐘，直接用清水沖洗食用。

能去皮的都去皮吧，別糾結著蘋果皮上的有益纖維素了，上面殘留的蠟和農藥較多。

一般來說，葉菜殘留的農藥比其他菜更多，建議把水龍頭關小，用流動的水沖洗。而空氣中的氧氣有分解部分農藥的作用，將一些可以存放的蔬菜水果放上1天～3天再吃，也可以減少一些農藥殘留的毒性。

解凍：保衛營養，小心細菌

你可知道，在解凍一塊肉的時候，細菌在慢慢繁殖，營養卻漸漸流失，最好的解凍方式是：

1.環保有效的0度冰箱解凍法。提前一夜將食材從冷凍室拿到冷藏室，這樣慢慢解凍，不僅食材口味更好，而且因為食材在解凍過程中釋放冷氣，還能為冰箱節電。

2.室溫和冷水解凍是很多家庭的做法。這樣解凍的食材口感影響不大，可是容易滋生細菌。

3.給力的微波爐解凍。微波爐解凍快、準、狠，一次到位，營養流失也少，趕時間的時候是最好的方式。

切菜：砧板刀具干凈，切菜才能干凈

關于砧板：選擇木砧板還是塑料砧板？這取決于個人喜好。熟食和生食分開切，切菜和切肉分開切。砧板上的細菌遠超你的想象。所以每周對砧板進行一次大清潔才能避免食材被再次污染。清洗的方法是：在砧板上鋪上薄薄一層鹽，揉搓1分鐘后用水沖洗，放進洗碗機高溫消毒。

刀的選擇：挑選一把不銹鋼刀比用鐵刀健康，除去生銹的隱患，鐵刀切食材更加容易造成氧化。

需動刀時方動刀：那些可以不用刀切的食材，比如綠葉菜，就直接用手掰吧！用刀切的時候植物細胞破裂，營養流失。

炒菜：中餐也可以保全營養

吃熟的不吃生的。很多食材生吃存在很大風險，煮熟后要比生吃安全得多。

饞油炸食品克服不了。油炸時請保持高油溫，這樣食材的外層迅速被炸硬，形成保護殼，里面就不容易吸進太多油，能讓你少攝入些脂肪酸。

蒸蒸更健康。蒸是最能保持食材營養的烹飪方式。

魔鬼減肥法。水煮雞胸肉和青菜是模特和明星的“常規菜單”，這樣烹飪的食材營養保持程度僅次于蒸。

健康飲食重地之第三站餐廳

NO這些菜最好不點

不要在普通日本餐廳點魚生。你知道三文魚有很多寄生蟲嗎？你知道金槍魚腐壞的速度有多快嗎？如果你不在五星級酒店或者高級的日本料亭，不建議你點魚生。

在普通中餐廳，這些菜最好不點：

一切非整塊的肉：如果你查看過后廚的絞肉機，你從此會對一切丸子、獅子頭、餛飩失去興趣，而且，你永遠不會知道你吃的是什么肉。

涼菜：我們都知道蔬菜上有農藥殘余，有寄生蟲，有各種大自然留下的“痕跡”，你指望餐廳那些人為你仔細清洗嗎？

那種泡在油里的美食：水煮魚、麻辣小龍蝦、饞嘴牛蛙……這些菜很有可能經歷的是地溝油的洗禮，最可怕的是，那些地溝油還可能是“二手”的。

客場菜：不要去中餐廳吃黑椒牛排，去西餐廳吃煲仔飯。

YES這些菜可以點

中餐中清淡的淮揚菜和粵菜一般是比較安全的。這些菜系調味較少，食材的質量無法文過飾非。

在高檔日本餐廳點深海魚類。和淺海以及淡水魚類相比，深海魚更少受到環境污染的影響，銀鱈魚、吞拿魚、三文魚、加吉魚都是靠譜的選擇。

如果一定要吃紅肉，羊肉是最安全的肉類——你什么時候聽說有大型的羊瘟疫？

“以貌取人”挑餐廳

不可能闖進后廚，但你可以從餐廳的門面里窺視一二。大凡門面邋遢的，請不要對后廚抱有幻想。

看服務員儀容儀表。特別是指甲。正規餐廳的服務員頭發都必須一絲不茍梳起，如果女服務員留著銷魂的劉海兒，后面的廚師說不定有一頭嬉皮士的頭發。

檢查餐具。上來的餐具是熱的，說明高溫消毒過，這家餐廳流程正規。還有，檢查餐具上的可疑污漬。

Tips：點外賣也不能不講究

1. 小作坊的菜品不要點。都說洋快餐是垃圾食品，但它的食品安全卻有比較好的保證。

2. 從食材上盡量避免有污染機會的，包括海鮮、反季節蔬菜，以及一些稀有食材。

3. 用油顏色特別深、質地特別黏稠、有酸澀異味的不要食用。（摘自《時尚健康》）