銅鍋.鐵鍋.鋁鍋

廚房里的鍋琳瑯滿目：煮飯鍋、炒菜鍋、蒸鍋、高壓鍋、奶鍋、平鍋……不過，從制造材料來看，一般只有鐵鍋和鋁鍋這兩種。

人類早在春秋戰國時期就開始使用銅鍋，因為人類發現和使用銅要比鐵早得多，但在出現了鐵鍋以后。有的人還是喜歡使用銅鍋，銅有金屬光澤，看起來美觀，銅的傳熱能力僅次于銀，勝過了鐵。但用銅做炊具最大的缺點是它容易生銹，銅在氧氣、水蒸氣、二氧化碳的共同作用下會產生堿式碳酸銅，俗稱銅銹或銅綠，有毒。使用銅鍋蒸煮食物，還會破壞食物中的維生素C。

隨著工業的發展，人們發現用銅來做鍋實在是委屈了它。銅的產量不多，價格昂貴，用來做電線，造電機。以至制造槍炮子彈，更能發揮它的作用，于是，鐵鍋取代了銅鍋。

在農村，爐灶上安的大鍋是生鐵鑄成的，生鐵硬而脆，輕輕敲擊不會癟。但用力敲就要碎了。鋼軟而有韌性，磕碰不碎，可以做炒菜鍋和湯勺，生鐵和鋼的主要區別是它們的含碳量不同。生鐵含碳量超過1.7％，鋼的含碳量在0.2％以下，加上鐵鍋的價格便宜，上個世紀廚房里的鍋幾乎全是鐵鍋。不過鐵鍋也有它的缺點，笨重。容易生銹。若是鐵生了銹，則好像長了瘡疤，一片一片地脫落下來，另外鐵的傳熱本領也不太強。不但比不上銅，也比不上鋁。

現代廚房里的用具很多都是鋁或鋁合金制品，鍋、壺、鏟、勺，幾乎全是鋁質的。可笑的是在一個世紀以前，鋁的價格比黃金還高，被稱為“銀白色的金子”。法國皇帝拿破侖三世珍藏著一套鋁做的餐具，逢到盛大的國宴才拿出來炫耀一番，而發現元素周期律的俄國化學家門捷列夫，曾經接受過英國皇家學會的崇高獎賞：一只鋁杯。這都是當時冶煉水平低下造成的。鋁的化學性質非常活潑，難以冶煉。現在，鋁已是很便宜的金屬，和鐵相比。鋁的傳熱本領強，既輕盈又美觀，因此，鋁是理想的制造炊具的材料。

可能有人以為鋁不生銹，其實，鋁因為活潑，更容易和空氣里的氧氣化合，生成一層薄薄的鋁銹氧化鋁。但這層鋁銹和疏松的鐵銹不同，它十分致密，好像皮膚一樣保護著內部不再被氧氣銹蝕，可這層鋁銹薄膜怕酸、怕堿。所以菜肴存放在鋁鍋里的時間不宜過長，鋁容器不要用來盛放醋、酸梅湯、堿水和鹽水等。另外表面粗糙的鋁制品大多是生鋁，生鋁是不純凈的鋁，它和生鐵一樣，使勁一敲就碎。常見的鋁制品又輕又薄，這是鋁合金，鋁合金是在純鋁里摻進少量的鎂、錳、銅等金屬冶煉而成的，抗腐蝕本領和硬度都得到很大的提高。近年來，商店里又出現了電化鋁制品，這是鋁經過電極氧化，加厚了表面的鋁銹層，同時形成疏松多孔的附著層，可以牢牢地吸附住染料。因此。這種鋁制的飯盒、飯鍋、水壺等表面可以染上鮮艷的色彩，使鋁制品更加美觀，惹人喜愛。值得注意的是，鋁鍋也有它的壞處，鋁吃多了。容易患老年癡呆，而國外卻非常推崇我國的鐵鍋，因為鐵鍋在蒸煮食物時會給人體補充少量的鐵元素，有效地防止了缺鐵性貧血的發生。

還有一句俗語：隔夜酒會死人。這是因為在農村還很流行用鉛壺裝酒，制作鉛壺的材料并非銅、鐵、鋁，而是錫中添加了鉛，大家千萬要注意，如果吃了以后感覺肚子疼，去醫院醫生又可能看不出病因，這實際上就是所謂的鉛中毒。