淺談我國海產品加工產業的現狀

［摘 要］海鮮是許多家庭餐桌上不可缺少的美食之一，而生鮮海產品如何經歷了捕撈、加工、運輸等環節，能夠保質、保鮮的進入消費市場？本文主要從捕撈、加工、運輸冷藏、銷售四個方面對我國的生鮮海產品行業的現狀進行分析，并對其所存在的問題提供解決方法。

［關鍵詞］海產品 加工 運輸儲藏 技術 勞動力

一、捕撈

由于長期受過度捕撈以及環境污染等影響，我國近海的海產品資源逐年減少。盡管我國已經出臺了多項法律法規，設置禁漁期，去難以使近海的水產資源恢復到原有的水平。也正因為近海的水產資源逐漸減少，國內水產原料市場已經成供小于求的狀態，許多海產品加工企業也逐漸把目光轉向國外的捕撈公司，與此同時，我國沿海地區的水產養殖業也迅速發展起來，這使得國內捕撈行業處于十分不利的的境地。

二、加工

海產品加工過程大體分為：解凍→切片→整形→入庫冷藏→銷售5個環節，其中最重要的就是切片、整形兩個環節。由于飲食文化習慣不同以及為了保護本國的海產品深加工產業，歐美國家對一般對我國海產品加工成品的需求量遠不及半成品的需求量大。這也促使國內許多大型加工企業著重生產針對歐美國家的海產品加工半成品。而此時的海產品加工行業也面臨著許多問題。

1.勞動力短缺

為了保持產品的新鮮度，其加工環境必須是低溫環境，長期處于低溫環境中會極大地影響工作人員的身體健康，惡劣的工作環境讓許多人特別是青壯年望而卻步。加工企業不得不提高工資待遇來招到足夠數量的員工，但這也使產品的成本提高。更為不幸的是，這也造成了我國海產品加工行業最大的優勢——低勞動成本優勢正慢慢的失去。

2.技術落后

和國內其他大部分產業一樣，我國的海產品加工行業也面臨著“粗放生產，低技術含量”的尷尬局面。而國外同類企業用機器便可在短時間內加工大量產品，而我國加工企業要生產同量產品卻要付出更多代價需要更多的勞動力，這也是造成勞動力短缺問題的重要因素之一。

3.利潤問題

經過多年的交易往來，國外的許多海產品收購企業一對我國海產品加工模式、流程等，甚至是成本方面已十分了解。因此他們在交易的時候往往把價格壓得很低，再加上來自國外的同行企業的競爭壓力。因此其利潤空間極其有限。

（1）提高機械化程度。

加大資金投入，逐步的以機械代替人工。這樣既可以提高生產效率，又可以解決勞動力短缺問題。當然，這一方法的實施仍有許多困難。

（2）改變銷售戰略。

隨著我國人均消費水平的提高，國內消費市場的發展潛力潛力很大，擴大國內市場會有利于加工企業的進一步發展。比如大城市設立經銷店，小城市尋找代理商。相信國內市場的發展會是海產品加工企業煥發出新的活力。

（3）生產環節專業化。

水產加工整條產業鏈的各個環節可由不同的企業分別負責。即所有與本行業相關的企業分別著重自己所更為擅長的環節進行運作，同時加強各環節企業的業務聯系，形成一條緊密的產業鏈。

三、運輸冷藏

一般的海產品捕撈上來以后，如果不進行有效的貯藏措施，極易腐爛變質。給海產品加工企業造成極大的不必要的損失。因此在海產品加工行業中，貨物的保鮮貯藏是整條加工鏈中最為重要的環節之一，稍有不慎，便會極大地影響產品的味道，最終影響到企業的經營發展。在水產由捕撈到投入市場銷售的幾個環節中，運輸與貯藏環節是最易發生變質的，因此要保證最好質量的海產品，需要有先進、完善的儲藏運輸設備與運行模式。

當船滿載水產回港后，就馬上與采購商進行岸上交易，在這一交易過完成后后其海產品有三種去向：一是直接運往銷售市場進行直接交易，這類海產品一般還能保持其鮮活性，二是運往加工廠加工成品，余下的則會運往當地的冷庫貯藏，等待下次交易。

前兩類由于短期內就能流入市場或進行加工，工作人員一般只進行海水浸泡或簡單的低溫處理，便可保持其短期的鮮活度，不會再有太多的變質損失。而冷庫的貯藏能力直接會影響到相當一部分水產的質量，因此冷庫也需要得到足夠的重視。

受國際行情的影響，近期我國主要針對海外加工產品的冷藏行業并不太景氣。該地區的海產品主要銷往歐美地區，其消費量較易受歐美經濟影響，從而也引起了冷庫貯藏企業經營水平隨之變動。勞動力的缺失將逐漸成為阻礙海產品加工冷藏行業發展的瓶頸，而解決這一問題，實現機械化工作是最好的辦法之一。但冷庫機械化方面，在我國仍是一個空白。

因此，國內冷藏行業應引進國外先進設備，實現由人工作業向機械作業的轉化，提高工作效率，為企業的進一步發展做好技術準備。

4、銷售

我國海產品主要有兩個銷售方向：一是出口國外，以海產品加工品為主，而是國內銷售，以生鮮海產品為主。出口方面，其產品大體銷往三類市場：超市、批發市場、餐飲行業。由于國外，特別是歐美國家對食品要求十分嚴格，消費者對其質量、味道的要求也比較苛刻。因此，生產此類產品的企業大都有很強的品牌意識。生產出質量最好，價格最優的產品，并通過展會、雙邊交流等方式，展示自己的產品。已聯系到更多的客戶尋求更大的市場。

現階段整個海產品加工產業仍面臨了許多問題，比如勞動力短缺、成本過高、技術落后、近海資源短缺等等。要解決這些問題，絕不能只是簡單的頭痛醫頭，腳痛醫腳。單純的只為解決問題而解決問題，只會催生出更多的問題。現階段國內海產品加工行業有很大一部分只是粗加工，而且不論是在原料購買，還是銷售方面，很大程度是依賴國外。不僅如此，作為一個勞動密集型產業，它最大的競爭優勢就在于低勞動成本。隨著我國經濟的不斷發展，人民收入水平的提高，低成本、低技術含量的商品生產在中國必將被淘汰，并被其他經濟較落后的國家所取代。如果仍堅持按現在的模式經營生產，最終只能導致失敗。該產業的相關企業若想繼續長期發展下去，就需要及時的進行產業轉型，增加對技術的資金投入，提高機械化水平，以提高生產效率及產品質量，減少正在增長的勞動成本的壓力；同時擴大國內消費市場，逐步減少對國外市場的依賴。提升產業的整體水平，才能在激烈的國際競爭中立于不敗之地。