

桂花糖芋頭
味道香甜,口感香糯
材料:芋頭300克、紅糖75克、糖桂花2湯匙、食用堿3克(菜場雜貨店有售)、干桂花少許
制作方法
1 芋頭清洗干凈,放入鍋中煮至半熟,過冷水,去皮,挖成球。如果是個頭很小的芋艿,直接剝皮即可。
2 鍋內倒適量清水,放入芋頭和少許食用堿燒開,滾幾分鐘后撈出,稍稍放涼,用清水沖去芋頭上的堿味。
3 鍋內重新倒水,下芋頭,大火煮沸后轉小火燒至芋頭酥軟。繼續加紅糖、糖桂花,等水再次燒開即可。吃的時候再撒點干桂花更香。
制作要點:
煮芋頭時加少量食用堿,煮出來的芋頭湯色呈暗紅色,口感滑爽不黏稠。
芋泥吐司卷
獨特的搭配給人帶來新鮮感
材料:芋頭200克、紫薯50克、雞蛋1只、切片吐司4片、白砂糖3茶匙、淡奶油1湯匙、食用油適量
制作方法
1 芋頭洗凈去皮,先切片再放入蒸鍋用大火蒸熟,取出搗成泥。紫薯蒸熟,去皮切丁(也可搗成泥)。
2 芋泥中加紫薯丁、白砂糖及淡奶油,拌勻做成餡料。雞蛋打成蛋液。
3 吐司去邊,用搟面杖稍稍壓實,鋪上適量芋泥餡,卷成圓筒狀,在封口處蘸少許蛋液做固定。
4 鍋內加適量油,燒至七成熱(開始冒少量青煙),放入芋泥卷炸至表面金黃酥脆即可。
制作要點:
炸芋泥卷時,油溫很重要。可以把小塊吐司放入油中,若2秒后吐司塊邊緣起泡就代表油溫適合。
香芋扣肉
扣肉的一種新做法
材料:芋頭150克、五花肉200克、八角1枚、老抽3茶匙、腐乳汁1湯匙、白砂糖1茶匙、蒜、鹽、水淀粉少許
制作方法
1 芋頭去皮,切成5毫米厚的片,用油略炸一下。取1茶匙老抽和蒜末、腐乳汁、白砂糖、鹽混合調成醬汁。
2 燒開半鍋水,放入五花肉和八角,中火煮至七成熟。撈出瀝水,用老抽把肉表面涂勻,切成5毫米厚的片。
3 芋頭、五花肉放入醬汁中拌勻,一層肉(皮向外)一層芋頭排列在碗內,壓緊,上蒸鍋,大火蒸20分鐘至肉片和芋頭酥軟。蒸出來的湯汁加少許水淀粉勾薄芡淋在扣肉上即可。
制作要點:
五花肉焯燙熟,用生抽涂勻,再用牙簽刺孔后入油鍋炸至紅色,最后切片蒸熟,這樣有型也有味。
芋頭燒排骨
家常菜的絕佳選擇
材料:芋頭200克、豬排骨300克、冷凍雜菜(青豆、玉米等)少許、蒜、蔥適量、醬油3茶匙、白砂糖1茶匙、鹽、淀粉、食用油少許
制作方法
1 蒜剝膜切碎,蔥切段。芋頭去皮,切成菱形塊,入油鍋炸熟。冷凍雜菜用沸水汆燙熟,備用。
2 排骨剁成小塊,洗凈瀝水,加1茶匙醬油及少許淀粉、白砂糖拌勻腌15分鐘,入油鍋中火炸至外皮干爽。
3 起油鍋,下蔥蒜爆香,倒入芋頭和排骨翻炒一下,用醬油、鹽和白砂糖調味,倒入2杯水(500毫升),大火煮沸后轉小火燜燒至湯汁稍稍收干,最后倒入雜菜翻炒一下即可。
制作要點:
排骨先煎炒,能使燉肉的湯汁變得濃稠醇香;芋頭先用油炸一下,就不容易被煮爛。