噴香玉米:“黃金棒子”金不換

一根玉米的吃法，可能與它長出的玉米粒數量同樣多。炒菜、煲湯、做沙拉，蒸著吃、烤著吃、玉米餅、玉米面、玉米饅頭。不論怎么烹飪，都是老少成宜的美食!

玉米是一種起源于墨西哥的野生黍類，7000年前美洲的印第安人就已經開始種植玉米。由于玉米適合旱地種植，殖民者侵入美洲后將玉米種子帶回歐洲，大約在16世紀中期，中國開始引進玉米。

品種繁多的玉米

玉米可按不同方式進行分類，根據顏色進行區分有常見的黃玉米、白玉米、紫玉米，還有先進技術培育出來的彩色玉米。

而按品質來分類的話，有甜玉米：含糖分多，含淀粉較低；糯玉米：淀粉含量高，除鮮食外，是淀粉加工業的重要原料；高油玉米：含油量較高，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用，是糧、飼、油三兼顧的多功能玉米；紫玉米：一種非常珍稀的玉米品種，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱。

全家玉米總動員

在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的，可預防心臟病和癌癥，對于家庭來說，玉米也是不可多得的可以兼顧全家人口味的好食品。

小朋友可以多喝玉米汁。兒童多吃玉米不僅可以提高胃腸功能，還有助于智力發育。玉米汁增進食欲、容易消化，最適合嬰幼兒和青少年飲用。將新鮮玉米充分煮熟后置冷，逐粒剝落，以3份水5份玉米粒的比例放入榨汁機，就可以榨出甘甜鮮美的玉米汁，還可以依個人喜好加入砂糖、牛奶或者蜂蜜，味道會更加豐富。

中青年可以用玉米胚芽油燒菜。如今市面上出售的玉米胚芽油是以玉米胚芽為原料，經過壓榨精制而成的不含膽固醇的健康食用油，其中富含的亞油酸是人體必需的一種脂肪酸，對調節血脂、維護心血管健康大有裨益，因此，越來越多的家庭開始用健康又時尚的玉米胚芽油燒菜，你也不妨試一試。

老年人可以嘗試多吃玉米面。老年人吃玉米能推遲機體老化，減輕動脈硬化和腦功能衰退的癥狀。用玉米面做成的饅頭、餃子、玉米餅等等都是好吃又容易咀嚼消化的健康主食，最適合老年人食用。

熟吃比生吃更有營養

玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。怎樣吃玉米才最有營養?營養學家認為，玉米熟吃比生吃好。盡管烹調使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多的營養物質。

吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這里。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝的功能，還能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。此外，玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓就與他們主要食用玉米有關。

玉米的谷蛋白質低，不適于制作面包。在拉丁美洲，玉米廣泛用作不發酵的玉米餅。除食用外，玉米的穗也是工業酒精和燒酒的主要原料。

玉米發霉后能產生致癌物，所以發霉玉米絕對不能食用。

教你一招

玉米小排湯

原料：◆肋排2根◆蛤蜊20個◆黃玉米1根◆青瓜半根

調料：

◆鹽、味精、香菜少許

做法：

1 煮開一鍋水，放入肋排焯熟，去除血水后，切成小段排骨備用。

2 玉米切段、青瓜切塊，備用；鍋內倒入冷水，燒開后放入小排，待水再次煮沸后轉小火燉1個小時。

3 將切好的玉米段放入鍋中，繼續燉約30分鐘。

4 轉大火，將青瓜塊、蛤蜊放入鍋內，調入鹽和味精，待蛤蜊燒開口后裝盤，撒上香菜即可食用。