七月荷葉飄香時 宜烹美食助健康

《紅樓夢》里，曾有一個章節描述的是賈寶玉被父親賈政毒打致傷，在家養傷。他母親問他想吃什么，寶玉笑道：“也倒不想吃……倒是那一回做的小荷葉兒小蓮蓬湯還好些。”寶玉所要吃的“小荷葉湯”是將新鮮荷葉放在雞湯里同煨而制成的一道美食。

如火的七月，荷葉田田，連天接地，令人心曠神怡。荷葉味苦澀，含有多種生物堿，成就了荷葉所特有的清香，或直接入菜，或做配料，都能突出荷葉的特殊風味。荷葉是藥食兩用的美味佳肴，由荷葉搭配制作的食療佳品深受大眾喜愛。

糯米桂荷藕：解暑止汗清口氣

糯米藕是一款口味獨特的南京小吃。因為荷葉入食，不但味道清香，而且能理脾活血、祛暑解熱。正如明朝藥學著作《本草再新》中所言，荷葉能“清涼解暑、止渴生津”。而糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、止汗等作用。荷葉與桂花搭配做的糯米藕，還能疏肝通氣、清新口氣，適合夏季易中暑、流汗和口氣重的人食用。

原料：蓮藕、糯米、荷葉、白砂糖、桂花糖漿。

制作：先將糯米淘洗干凈，用溫水浸泡約1小時；藕洗干凈，按節斷開；切下藕的一頭，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕節頭蓋住，竹簽插牢；鍋內倒入清水，放入藕，旺火燒開；覆上干凈荷葉，蓋上蓋，小火煮2小時；取出藕晾涼，削皮，切成0.8厘米厚的片，疊碼在盤中；鍋置旺火上，放入清水燒開，加入白糖熬化，撇去浮沫，改用小火；熬至糖汁黏稠時，加入桂花糖漿攪勻，離火晾涼；糖汁澆在糯米上即成。

山楂荷葉排骨湯：清熱散淤利胃腸

到了夏天，孩子們都放暑假了，好動是他們的天性，難免磕磕碰碰。但是一看到身上那些淤青的傷處，家長們不禁心疼起來。更讓家長憂心的是，不少孩子受了外傷之后，連飯也不好好吃，著實讓人著急。別急，不妨給孩子喝些山楂荷葉排骨湯。

據《本草綱目》中記載，荷葉能“生發元氣、散淤血、消水腫”，而山楂能健脾開胃，與荷葉一起搭配可達到通利腸胃的功效。排骨湯富含膠原蛋白，是孩子們成長過程中應經常食用的補益湯品，山楂可開胃、助消化，荷葉可清熱解暑，烏梅生津止渴，薏米有利水祛濕作用，再配上滋補營養的排骨，煲成的湯品更具有消暑、健胃、補益的作用。

原料：山楂、新鮮荷葉、排骨、烏梅、薏米。

制作：排骨洗凈、飛水，斬件；新鮮荷葉、山楂、烏梅和薏米洗凈；先將山楂、排骨、烏梅、薏米放入瓦煲內，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約3小時，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調味，即可食用。

荷葉粉蒸肉：降壓消食固精氣

提起肉類菜肴，很多人認為吃了易使人發胖，但是荷葉粉蒸肉卻不然。荷葉其實是種既消食又保健的補品。現代藥理研究表明，荷葉含荷葉堿、蓮堿、荷葉甙等，能降血壓、降脂、減肥。荷葉粉蒸肉是將炒熟的香米粉和經調味的豬肉包裹起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩。

原料：五花肉、鮮荷葉、粳米、秈米、蔥段、姜絲、丁香、桂皮、八角、甜醬、紹酒、醬油、白糖。

制作：將粳米、秈米淘凈，瀝干曬燥；把八角、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色，冷卻后磨成粉；豬肉刮去皮上細毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的塊（每塊重約60克）；再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮；將肉放入盛器，加上上述配料拌勻腌漬1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。荷葉用沸水燙一下，切成小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時至肉酥爛、溢出荷葉香味即成。