憶南潯,最憶是茶食

提起中華老字號(hào)，有人說，老字號(hào)已經(jīng)“老態(tài)龍鐘”，跟不上時(shí)代了，也有人說，老字號(hào)是“老當(dāng)益壯”，底蘊(yùn)深厚，有極大的發(fā)展后勁。據(jù)相關(guān)資料顯示，目前中國共有“中華老字號(hào)”2000余家，分布在全國各地，然而，如今仍能正常營業(yè)的僅為30％，這不得不說是一個(gè)讓人感到遺憾的事實(shí)。如何運(yùn)用老字號(hào)的品牌去適應(yīng)時(shí)代的潮流，發(fā)展自身，闖出一番新天地，這大概是所有老字號(hào)企業(yè)所面臨和思考的問題。中華老字號(hào)歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得了社會(huì)的廣泛認(rèn)同，有著良好的信譽(yù)和品牌。

浙江南潯位于江蘇與浙江的交界處，是一個(gè)極具文化底蘊(yùn)和靈氣的小鎮(zhèn)。不僅有許多名勝古跡，而且這里的傳統(tǒng)美食也令人念念不忘。百年老店，中華老字號(hào)——南潯“野荸薺”，創(chuàng)始于1882年，清光緒初年，距今已有一百多年歷史， 是浙江南潯傳統(tǒng)名店，馳名江南！野荸薺原是南潯鎮(zhèn)一茶食店的店名，系百年老店。不過這原本只是家分號(hào)，總店卻在蘇州臨頓路醋坊橋附近，當(dāng)年的規(guī)模生意遠(yuǎn)大于現(xiàn)在著名的蘇州釆芝齋。開創(chuàng)這幾百年老店“野荸薺”的人家姓沈。上世紀(jì)初，沈家阿爹巳為保護(hù)商店“野荸薺”的商號(hào)商標(biāo)上書官衙商會(huì)，打贏了一場稱為“知識(shí)產(chǎn)權(quán)”的維權(quán)官司。經(jīng)歷抗戰(zhàn)、解放，蘇州老店消失了，南潯公私合營了。六七十多年過去了，那南潯分號(hào)的人們除了個(gè)名號(hào)，這歷史已經(jīng)幾乎無人知曉了。如今的店面，依舊延續(xù)了以往三開間門面，民國年間的裝修式樣，保持了當(dāng)年原汁原味的樣子。各種茶食中，最著名就是桔紅糕，“野荸薺”桔紅糕，軟而不粘，色澤桃紅，桔味醇正，香糯可口。除此之外，作為百年老店的“野荸薺”，還有更多美味的小食，定昇糕、大頭菜、蘿卜干，用來待客的熏豆茶和風(fēng)枵湯，這些都讓人垂涎欲滴。

現(xiàn)如今，中國市場上也不乏一些假冒商品。一些不法分子往往會(huì)利用“老字號(hào)”的金字招牌，仿造產(chǎn)品牟取暴利。“老字號(hào)”招牌名聲在外以后，造假者的乘虛而入造成大量假貨充斥市場，這些假冒偽劣使消費(fèi)者對品牌的信任度降低，同時(shí)還分羹“老字號(hào)”的品牌資產(chǎn)，致使“老字號(hào)”的品牌形象嚴(yán)重受損，如果“老字號(hào)”不在品牌維護(hù)重點(diǎn)環(huán)節(jié)上投入力量，那么市場遲早會(huì)被這些造假者蠶食，從而嚴(yán)重影響品牌的形象。對于這點(diǎn)，百年之前的拖著滿清長辮的沈家阿爹就已有了這種意識(shí)。

面臨老字號(hào)以后的發(fā)展，野荸薺老板說道，再有品牌的東西經(jīng)過歲月的洗禮還能穩(wěn)健如初，適應(yīng)時(shí)代需求的發(fā)展，這一點(diǎn)很重要。要改革企業(yè)機(jī)制，管理方式無疑是最根本也是最重要的一點(diǎn)。除此之外，產(chǎn)品的創(chuàng)新也十分重要，人們的消費(fèi)需求日益提高，如果產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新意識(shí)，坐吃老本，勢必會(huì)出現(xiàn)新產(chǎn)品開發(fā)速度過慢、難以跟上市場步伐的尷尬局面。為此，南潯“野荸薺”在傳統(tǒng)優(yōu)勢茶食的基礎(chǔ)上，也生產(chǎn)了許多其他的美食。如果有創(chuàng)新意識(shí)的話，“老字號(hào)”完全可以制造出更多符合現(xiàn)代消費(fèi)者需要的產(chǎn)品，而不是原地踏步。然而這也不是盲目的品牌延伸，科學(xué)的發(fā)展至關(guān)重要。

財(cái)富與文化，使南潯擁有了濃得難以化解的歷史積淀和厚重的人文孑遺。江南好，最憶是南潯。憶南潯，最憶是茶食。