幼兒園營養規范管理和食育\\體育的嘗試

【關鍵詞】 營養規范管理食育體育

【文獻編碼】 doi:10.3969/j.issn.0450-

9889（A）.2011.09.012

幼兒期是一個人一生中生長發育最快的時期。充足而適量的營養素和合理的體育鍛煉是幼兒獲得正常生長發育的關鍵。為讓孩子在幼兒園里獲得更好的發展，我園從加強幼兒的營養和鍛煉入手，開展廣西教育科學2010年“十一五”規劃A類課題《幼兒園營養規范管理、食育體育特色教育綜合促進幼兒健康發展的研究》，把營養管理、飲食教育和體育教育納入重要議事日程，既重視營養平衡，又重視培養孩子良好的飲食習慣和運動習慣，收到了良好的效果。

一、 具體做法

（一） 全員參與課題研究

學園舉行課題開題會，成立了膳食組、食育組、體育組、營養規范管理組和綜合協調組，使教育、保育、食堂、醫務、行政等不同層面的員工都參與到課題研究中，各司其職，各負其責。

（二） 膳食組負責提高自身烹調技藝，調整和完善幼兒食譜，計算營養量，評價幼兒健康

膳食組由園長、校醫和炊事班組成。通過組織培訓，膳食組先后培養了3名幼兒專、兼職營養師，使其掌握了幼兒園營養管理、配餐、評價和食育的基本理論、基本知識、基本技能，為我園全面開展營養規范管理打下了良好的基礎。該組每季度編制四套食譜，輪流使用，由校醫起草并計算食譜營養量，園長、校醫、炊事班班長、廚師共同商討食譜內容，并邀請區內著名營養師修正完善。每周公布當周食譜，接受家長監督。每學期召開家長委員會膳食委員會會議，征求家長對幼兒膳食營養的意見和建議。食譜制訂后，采購員須按食譜采購，廚師須按食譜配置飯菜，并注意食物顏色搭配；教師和保育員組織幼兒進餐，在餐前介紹飯菜，引起幼兒食欲，各環節環環相扣，有條不紊。校醫每季度測量幼兒身高、體重，每年測量幼兒血紅蛋白等健康指標，對幼兒進行健康評價。另外，我們還派遣炊事員外出學習幼兒膳食烹調技術，進行烹調技藝考核和比賽，并對幼兒食堂進行硬件改造，按標準功能分區，更新機器設備。

（三） 食育組負責普及幼兒學習營養知識及培養幼兒正確選擇食物的能力

食育組由主管教學的副園長和各班教師組成。首先，由食育專家給教師講解食育的重要性，告訴教師食育是關系國民健康的大事，并介紹各國尤其是日本食育的一些做法。其次，每個教師精心設計4套食育教案，用幼兒喜聞樂見的方式如動畫、木偶、故事表演、兒歌等形式在本班實施后再完善，然后交叉到同年級各班實施，培養孩子不偏食、獲取合理營養的良好習慣。再次，進行全園性的食育大課——自助餐會：每個家庭都與孩子一起參與制作一種食品（少量）帶到班上，擺放在自助餐會上供大家品嘗。如今年是兔年，可讓孩子們自己動手制作面點，每人用面捏1只“小白兔”，紅豆做眼睛，紅蘿卜做耳朵和嘴巴，當孩子們做好，一只只可愛的、小朋友親自制作的“小白兔”就被送到食堂蒸熟，最后再送回來給孩子們一一品嘗；此外，食堂炊事員搭配制作主食、點心、蔬菜、水果等食品，讓每個孩子參觀學習后再品嘗，其樂融融。最后，各班級自行組織小型班級自助餐親子食育課，讓各班每個家長制作一種食品帶來，家長給班上孩子介紹食品制作方法，孩子參觀學習后再品嘗，在玩中共享與學習。另外，我們還請專家給各班幼兒作趣味較強的多媒體食育科普講座，請醫科大營養教授給家長作合理營養科普講座，與家長、孩子積極互動，并貫穿整個課題過程。

（四） 體育組負責讓幼兒掌握一定的體育知識并增進其身體健康素質

體育組由體育教師和各班教師組成。為打造游泳特色體育教育，我園專門引進了2名專項特長教師為游泳專職教練，并在假期里舉辦全園教師游泳培訓班，之后再由教師對學生進行培訓。同時，在園游泳池安裝了循環水系統。如今，我園夏季參加游泳的孩子達300～400人（占幼兒總數的64%），冬春參加了游泳的孩子有30-40人（占幼兒總數的6.4%），通過游泳體育訓練，幼兒在身體素質上和頑強意志上獲得了較大的收益。此外，我園邀請廣西幼兒師范專科學校的體育教授來園對教師進行為期一年的系統體育技能培訓。第一學期教師每周上體育理論課一次，技能課一次；第二學期每周由本園不同年級教師設計體育課，全體教師參與聽課并評析。這樣的活動對教師們啟發幫助很大，效果突出，使教師對體育課的組織和進行底氣十足，許多教師也從以前的片面追求孩子在活動中的快樂參與到既追求幼兒快樂參與又追求其身心科學而有序地發展。各班精心設計出4套體育教案，在本班授課后，交叉到同年級各班上課。在此期間，我園還舉辦全園幼兒運動會：既有單項運動，也有親子結合的運動，趣味性十足，讓家長和孩子均能全身心投入參與。各班還自行舉行小型班級室內或室外親子活動，如到公園春游，到郊外徒步等。

（五） 營養規范管理組負責制訂一整套制度規范，保障幼兒獲得合理營養

營養規范管理組由園長、校醫和園科研組組成。該組負責制訂營養食譜編制制度，家長委員會膳食委員小組會議制度，幼兒食物采購制度，幼兒食物烹飪制度，幼兒和諧進食環境制度，幼兒健康指標監測評價與動態管理制度，特殊幼兒特別健康促進制度，家園營養促進聯系制度，營養科普宣傳制度，食堂食品安全衛生制度等。

（六） 綜合協調組對內負責協調各組，對外負責聯系工作

綜合協調組由園長、園辦公室、園科研組組成。該組負責統一謀劃如全園幼兒運動會、全園自助餐會等大型活動；制訂計劃，邀請食育、體育、教育專家來園指導及進行食育、體育講課；給全園幼兒的家長發信，提出建議；在幼兒園網站介紹進展情況，與家長網上互動；進行營養體育科普知識黑板報宣傳；收集課題進展資料，進行分析評估；進行幼兒園飲食文化建設等。

二、 活動效果

（一） 幼兒營養規范管理走上正軌

幼兒營養規范管理的體制與機制已基本建立起來，正有效地開展工作并逐步完善。膳食組、食育組、體育組、營養規范管理組和綜合協調組均在各自范圍里做了大量的工作，各組協調有序，幼兒合理營養基本上得到了保障。

（二） 幼兒食育、體育活動有序開展

初步建立全園自助餐會、全園幼兒運動會、班級自助餐親子食育課、班級室內或室外親子體育活動模式，初步形成一批班級食育教案和體育教案并逐步發展為園本課程；專家體育、食育科普講座有序開展，孩子和家長互動積極，游泳特色體育活動持續開展。

（三） 幼兒的身心健康得到促進

2010年3月，全園幼兒基線調查顯示幼兒的飲食、情緒和運動行為習慣和健康發展還不平衡，還存在較多的問題。經過一段時間的營養規范管理和食育、體育培養，幼兒的飲食、情緒和運動行為習慣有了較好改進，身體素質得到較好提高。現在，我園幼兒不挑食的習慣已然形成，孩子們對五谷雜糧不排斥，逐步表現出喜歡心態，對營養配餐、碗中飯菜大多吃得津津有味。體育方面，參與有趣味的運動的孩子多了，經常保持愉快情緒的孩子也多了。從目前教師的現場觀察記錄看，幼兒的身體素質有了較好的提高，尤其是參加游泳訓練的孩子。如測查中班幼兒一分鐘拍球數量，大班幼兒一分鐘跳繩數量，小班幼兒立定跳遠基數，在經過1個月的系統訓練后再測查，指標數量均提高了許多，幼兒動作發展進步較快。

（四） 教師群體整體素質得到提高

除請體育教授來園對全體教師進行培訓，本園辦教師游泳培訓班外，我園還開展了對教師戶外體能、意志與組織能力拓展訓練。如組織教師們從大明山山腳冒雨徒步4個多小時登上海拔1800米的山頂，在南湖公園進行教師蒙眼行走2公里活動競賽。另外，許多教師業余時間自行參加健美、瑜伽、交際舞、韻律體操、郊游及散步等體育健身活動，園工會也經常組織健身走、登山比賽、氣排球比賽等體育健身活動，教師群體形成“我運動、我健康、我快樂”的良好風氣。通過鍛煉，我園教師群體整體上體形較好，身體素質較高；全園教職員工人際關系較為平和，教師群體情緒積極向上，對孩子較有愛心、耐心，這些狀況極有利于全園營養規范管理和食育、體育活動的良性開展。

（五） 家園配合促進活動有效開展

大部分家長均配合幼兒園做好幼兒的食育教育，積極參加園里舉辦的專家食育、體育講座與互動，仔細閱讀我園出版的板報，在家長開放日到幼兒園參加活動，在自助餐會上參與制作豐富有特色的食品與小朋友們一起進餐，參與幼兒運動會和戶外親子活動，配合幼兒園訓練孩子的基本習慣與動作。此外，家長膳食委員會對幼兒膳食營養還提出了許多有益的意見和建議。

三、 后期規劃

我園雖對幼兒營養規范管理和食育體育活動進行了初步嘗試，但仍存在較多需改進的方面，如幼兒園營養規范管理制度的完善、幼兒食育、體育園本課程的建立、家園配合機制的進一步完善、幼兒園飲食文化建設等，幼兒營養規范管理和食育、體育活動的效果還有待課題終期評估確認。我園地處南方省會城市，為衛生系統幼兒園，具有南方城市幼兒園特點和衛生系統幼兒園特色，雖然具有一定的膳食營養促進、醫療保健、食育、體育等專家指導優勢，有游泳池和毗鄰開放的南湖公園等較好的實施幼兒營養規范管理和食育、體育活動的條件，但如何進一步建立幼兒營養規范管理和食育、體育活動的整套有效方案還有待探索。

（責編藍能波）