缺魚不可
芬蘭有著蜿蜒逶迤而又漫長的海岸線,又有著大大小小數千個湖泊,水產資源得天獨厚。三文魚(即馬哈魚)、波羅的海青魚、鮭魚、淡水鱈魚各具風味,炮制方法也五花八門,有煙熏、明火烤、蒸、焗等,數不勝數。
品嘗三文魚、白魚和波羅的海鯡魚的最好季節是夏季,宴會首選煙熏馬哈魚,需用特殊的紙,將魚包起來烤或直接放在碳火旁熏烤。白魚、鯛魚和波羅的海青魚也可以被熏制或燒烤,用樺木夾板把一排青魚碼整齊地夾住,放在炭火中燒烤。誘人的是,這樣做出來的烤魚,不僅肥嫩異常,還帶著隱隱一絲樺木的清香。
7至9月份是品嘗一種名叫蜊蛄的小龍蝦旺季,還有“小龍蝦聚會”。據說,這比因“麻辣小龍蝦”而名噪京城的簋街夜市還要熱鬧幾分。而冬季最饞人的,莫過于剛剛從冰窟窿里打撈出的江鱈、白魚和其它鱒、鮭類魚。在冬季,這些魚的肉質變得異常純嫩鮮美,最適合生吃和鹽漬,或者制成魚肉凍。
魚子同樣為芬蘭人所喜愛,尤其是冬季的鱈魚子。芬蘭人將其與酸乳和切碎的洋蔥末兒混合攪拌在一起。加入奶油的鱈魚湯,吃起來既有魚子的鮮香,又有奶香的醇厚,還夾雜著洋蔥的辛辣,妙不可言!
香醇美湯
至于肉類,雖然也在餐桌上扮演著重要的角色,但遠不如魚類這樣的有地位。除了魚之外,芬蘭人還有一個嗜好:喝湯。湯有濃湯(Keitto)及清湯(Lihaliemi)之分,多半是以黃豆、牛肉、蔬菜混合煮成。一般來說,夏天炎熱,喜歡喝蔬菜湯的人多一些,豌豆湯(hernekeitto)則是冬季運動中驅寒暖胃的珍饈,甚至2月份的每個星期四,都被芬蘭規定為全國性的“豌豆湯日”。這一天當中,無論是家家戶戶,抑或飯店、軍營,都可以喝到香醇的豌豆湯。
當然,就地取材,魚湯與蘑菇湯也深受當地人的喜愛。冬季的三文魚湯或者淡水鱈魚湯,清甜鮮美。通常情況下,把它們同一種特殊的馬鈴薯同煮,這種馬鈴薯只有拇指尖一般大小,價格卻不便宜,比肉都貴很多。煮時要添入一種叫蒔蘿的香料,并加進少許奶油,芳香撲鼻。
饞人糕餅
說完了魚和湯,再來嘗嘗芬蘭特色的糕餅點心吧。
芬蘭東部同俄羅斯接壤的卡累利阿地區,有一種著名的特產——卡累利阿餡餅。橢圓形餡餅的薄外皮是用裸麥制成的,將土豆泥或用牛奶煮熟的大米放在外皮上,再放在爐中烤熟,食用時抹上一層熟蛋黃和黃油混合而成的醬。雖然卡累利阿餡餅在全國各地的商店里都能買到,但還是不如原產地的餡餅正宗。
當地有名的獨特食品是來自中部薩沃地區的魚餡面包。在庫奧皮奧市中心的廣場集市上,帶篷的貨車出售這種圓形和長條型的烤面包。面包里填充著鱸魚或紅鱒魚或豬肉,在烤爐里用文火慢慢烤熟,吃起來柔軟多汁,味道極為鮮美。
還有一種芬蘭式壽司的小點心——Graavi,有人稱之為“魚壽司”。它用腌制好的生魚片,包裹上小馬鈴薯、奶油、芫荽同食,與紫菜包裹飯團的日式壽司相比,另有一番別致的風味。
漿果處處
在布滿森林和湖泊的芬蘭土地上,盛產種類繁多的漿果。進入8月,芬蘭的樹林里就會開始結出各種各樣的野生漿果,主要有藍漿果、紅漿果、野草莓、燕莓、黑加侖等十數種。
芬蘭法律規定,一切生長在芬蘭國土之內的自然資源,所有權都歸全體芬蘭國民共同所有。所有公民,包括游客都可以自由采摘這些掛滿樹梢的野果。芬蘭有些人將其收集后,制成果醬、干果之類,但多數則用來釀酒。
芬蘭緯度靠北,不適宜種植葡萄,芬蘭農民們就開始嘗試著用各種漿果釀酒。每年豐收的季節,政府出面組織采摘大賽,人們在山林之中,一邊在勞動中盡情娛樂,一邊大嚼特嚼隨手拋入嘴中的各色漿果,好一派其樂融融的景象。