桂花里吃出相思味

一提起桂花，我就想起相思之情。

那時候我正上初中，電視里在播放連續劇《八月桂花香》，我被羅文唱的那首歌迷得死去活來。“幽幽一縷香，飄在深深舊夢中。明月小樓，孤獨無人訴情衷，人間有我嘆夢未醒。”當時感慨，多好的歌詞啊。后來發現，時隔多年之后，也沒有找到比這更好的歌詞。

那時候我總想唱著這首歌對一個女孩表白，我的表情要像劉松仁扮演的胡雪巖那樣憂郁，而女的也應該像米雪演的格格那樣愁腸百結，宛轉蛾眉馬前死。我在無數個下午和黃昏醞釀著這種情緒，獨自在濟南北部那個鄉村的小操場上行走，天邊有云起云飛，歲月不留痕。

遺憾的是，我似乎從未遇到過那個女孩。只在大學時的一篇文章中寫過：“那天桂花開得正好。她踩著夜色前來，淡黃的衫子，頭上扎著兩條長辮，見了他也只有一句：‘你也在這里呀。’”這是在模仿張愛玲。

后來我明白，像戴望舒那樣撐著油紙傘在悠長悠長的雨巷中遇到花兒一樣姑娘的時代已經一去不復返了。我的小心靈有一點點碎裂般的憂傷和挫敗感。為了自我療傷，我對菜譜產生了濃厚的興趣。于是多年之后我從一個郁郁蔥蔥的陽光少年，變成了一個外焦里嫩肥而不膩的中型胖子。

在這個CPI因為豬肉價格而高企的年代，我常常需要靠吃一點排骨來彰顯自己的尊嚴。

桂花肉食，規劃你的胃

這道菜有一個貌似苗條的名字，叫做“規劃小排骨”。原料非常簡單，有排骨、蒜、姜，當然還有糖桂花。做法也不難。洗干凈的排骨下鍋用開水燙一下，肉微微變色就撈起，燙過的排骨用筷子夾出來，不要用水沖。鍋內上油，下入排骨和糖一起炒一下，使排骨上色。這樣炒糖色不容易把排骨或者糖炒焦，將蒜切末下鍋。姜切好片也下鍋。最后放一些醬油，料酒，還有磨制好的少量紅曲粉提下色，倒入少量白開水沒過排骨，加入糖桂花（喜歡吃甜的人多加點，這個不像白糖冰糖蜂蜜做的排骨，甜而不膩），少量味精。出鍋前加少量的鹽收汁即可。

你也知道，排骨是一種多么容易吃出居家幸福感的東西啊，尤其是當里面還有星星點點的桂花，味道是非常清香的。

不過，這道菜需要糖桂花。北方人少見桂花，即便有也多在公園之中，去采新鮮的要被罰款的。南方人近水樓臺，制作糖桂花非常簡單。采摘新鮮的桂花，把柄清理掉，再把桂花放在鹽水里浸泡一下，撈出來把水擰干，最后把它裝進瓶子加入白糖，腌制一段時間，糖桂花就制作完成了。

秋天是需要補身體的時候，吃只雞會有很好的效果。不過紅燒雞塊、辣子雞丁實在提不起興趣了，這時可以嘗試一下大名鼎鼎的桂花香糟雞。做糟雞最好用土雞，吃起來沒有腥氣。把殺好的雞洗凈后放在開水鍋里焯一下，再拿出洗去浮沫，然后放進鍋里加點姜片、蔥段大火煮開再改小火煮熟，基本上用筷子插進雞肉里拔出來沒有血水就可以了。煮好的雞放涼后切塊，拿一個帶蓋的陶碗，倒入半瓶香糟鹵，然后加兩勺雞湯，再倒點桂花陳酒，撒一把干桂花，放入切好的雞塊，蓋上蓋浸泡一小時左右就可以吃了，放冰箱冷藏味道更好。

桂花素食，規劃你的身材

作為一個胖子，總是說什么排骨啊雞肉啊什么的似乎應該有一點慚愧。對此我深表同意，特別是對于廣大正在減肥的同胞來說，這不亞于當年伊甸園中果子對亞當和夏娃那兩位小人的誘惑力。為了避免罪惡感，應該多吃一點素食，吃得“心比比干多一竅，病如西子勝三分”。

據說，要聰明需要吃藕，這大約又是老祖宗“以竅補竅”的歪理。這里信信也無妨。去江南就經常吃到一種桂花糖藕，吃來非常銷魂。聽當地的阿姨講，做法并不難。

只需要將蓮藕洗凈去皮，依節切開，并切下頂部約2厘米，作為蓋子備用；糯米洗凈，瀝干，灌入蓮藕的洞內，輕輕敲打，使糯米填滿洞中，蓋上蓋子，并以3根牙簽固定，逐個做好備用；取一微波壓力鍋，放入蓮藕，加水沒過蓮藕再加蓋，以高火煮30分鐘，取出，將汁液倒去，待涼，再加入桂花醬、白糖、水，加蓋，以高火煮10分鐘后，再以中火煮30分鐘，取出，切成0.5厘米厚的圓片裝盤；倒出汁液，加入干淀粉、水拌勻，以高火煮3分鐘，把汁液淋上蓮藕上即可。

不知道當時西施是不是經常吃這種藕。順便提一下，這種藕絕對可以拿來當主食吃的，其對胃的占有欲不亞于米飯。前段時間朋友推薦一部奇書，其中就講有假道士為了標榜道行高深，給人做法事時裝作“辟谷”，不吃不喝，實在熬不過去就把這種桂花糖藕藏在自己的袖子里，趁人不注意就悄悄吃上兩口。如此看來，這實在是一個恩物，為居家旅行、“坑蒙拐騙”之必備佳品。

桂花美食不能不提桂花酒釀圓子，這是上海人的名吃，做法稍微有點復雜，但的確體現了上海人的特點：精細、甜膩和量小。若干年前去上海時吃過，一吃不能忘，乃至多年之后，仍夢想去上海的桂花樓吃一碗桂花酒釀圓子。

秋日適合飲茶，女士可以自制桂花玫瑰茶，因為桂花性溫入肺，煎湯或泡茶，有溫中散寒、暖胃止痛的作用。如果天氣寒冷，還可以加顆紅棗，放少許紅糖，美味至極。男士則可品桂花茶，剛剛看新聞已經上市，買來新茶喝了回味悠長。手邊還可放一本李易安的《漱玉詞》，里面關于桂花的句子真好：

“梅定妒，菊應羞，畫欄開處冠中秋。何須淺碧深紅色，自是花中第一流。”

TIPS

桂花酒釀丸子

材料：糯米粉，桂花干，灑釀，冰糖。

做法

1.將干桂花用清水浸泡；

2.將糯米粉用開水和成團；

3.將糯米粉團用手搓成小丸子；

4.鍋內加清水煮開；

5.將搓好的小丸子倒入鍋內，煮至湯圓浮起水面；

6.加入浸泡洗干凈的桂花；

7.倒入酒釀后再加入幾塊冰糖；

8.大火將所有材料煮開后即可。

山藥桂花粥

材料：山藥600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小蔥。

做法：

1.大米加水提前泡半小時，山藥洗凈，去皮切塊；

2.將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開，改小火煮成粥，加入枸杞、山藥塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鐘即可。

編輯 朱國偉